Albún de Recetas

Para patatas

1. Kiwi PATATAS AL LIMÓN:
INGREDIENTES: (para 6 personas)

3 kgs. de patatas
75 grs. mantequilla
1 chorrito de aceite
3 dientes de ajo
El zumo de 2 limones
1 taza de agua
Sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN: Pelamos las patatas y las cortamos en trocitos. En
una cazuela de barro ponemos la mantequilla en pedacitos, encima
las patatas picadas, el zumo de limón, los ajos picaditos, el chorrito
de aceite, el agua, sal, pimienta y perejil. Hacer en el horno a Tª
media.

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Para arroz

Kiwi ARROZ CON JAMÓN Y MANZANAS

4 tacitas (de las de café) de arroz
1 cebolla gorda
2 manzanas
1 loncha gruesa de jamón de york
Aceite de oliva, sal y pimienta.


Cocer el arroz en abundante agua hirviendo ligeramente salada. Cuando
esté cocido (pero no pasado!!!) escurrimos y pasamos por agua fresca.
Reservamos.
Por otro lado, en una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla bien
pocadita, sazonamos con sal, cuando esté blandita añadimos las
manzanas cortadas en daditos, al cabo de unos minutos añadimos el
jamón de york en daditos.
Juntamos este sofrito con el arroz y servimos con pimienta molida

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Xènia ARROZ FRIO (O TEMPLADO) CON VERDURAS:

Ingredientes para 6 personas:

2 vasos de arroz
4 hojas muy grandes de acelgas (o 8 pequeñitas
medio calabacín
medio pimiento rojo
dos patatas medianas
media berengena
azafrán
sal, pimienta, orégano y aceite virgen.

Hervimos el arroz, después lo escurrimos y volvemos a cubrir de agua y a
escurrir 2 o 3 veces, para que quede suelto. Lo reservamos.
Limpiamos las acelgas y las cortamos tan pequeñitas como podamos, o
las pasamos por la picadora para que queden en trocitos de 1 cm. Las
hervimos durante 5 minutos en muuuuy poquita agua, o al vapor.
Pelamos las patatas y las hacemos a dados pequeños. Una vez troceadas
las cubrimos de agua en un bol durante 15 minutos, les cambiamos el
agua y esperamos 15 minutos más (esto es muy importante, porque
quedaran más sueltas y nada pastosas). Cortamos la berengena a dados
y la hervimos con la patata.
Cortamos el pimiento y el calabacín a dados y los ponemos en una fuente
con el arroz escurrido (completamente crudos). Posteriormente añadimos
las acelgas escurridas, las patatas escurridas y la berengena.
Salpimentamos, añadimos azafrán o colorante, el orégano y el aceite.

El resultado es un arroz ligero y con mucho gusto.

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Para Aves

33. Kiwi PAVO AL VINAGRE: (4 personas)
4 filetes grandes de pechuga de pavo
1 cebolla
1 diente de ajo
Un chorro de vinagre
Sal, perejil y aceite.


En una sartén con aceite hacer los filetes, una vez hechos, sacar
de la sartén y reservar.
En ese mismo aceite pochamos la cebolla picadita, una vez hecha,
añadimos los filetes, el ajo y perejil previamente machacados en el
mortero, sal y el chorro de vinagre. Dejar cocer unos minutos. A la
mesa!!


Recomendación: Servir acompañado de guarnición de patatas
cocidas y rehogadas con mantequilla, sal y pimienta.


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Para Bechamel

1. Xènia ESPINACAS CON BECHAMEL:
INGREDIENTES:
400 gr de espinacas
queso rallado
1 litro de leche
2 cucharadas soperas de harina
media cebolla
50 grs de pasas
50 gr de piñones
50 gr de ciruelas secas con hueso (considero que son más sabrosas)
sal, aceite

Limpiamos y hervimos las espinacas muy poquito rato, con 5 minutos
hay bastante. Las escurrimos a conciencia. luego las ponemos en una
sartén con aceite caliente. Añadimos las ciruelas, las pasas, y los
piñones. Lo salamos. Cuando las ciruelas se inflen lo retiramos del
fuego (se inflaran en 2 minutitos, es muy rápido)

Por otra parte se hace la bechamel. A mi me encanta la que hace mi
madre, y siempre la hago así:
Rallamos media cebolla y la ponemos a freir. Cuando esté bien
doradita le añadimos la harina y damos vueltas para que se mezclen.
En el momento en que formen una masa seca le añadimos un chorrito
de leche, sin dejar de remover nunca y a fuego lento. Se lo beberá
enseguida. Entonces añadimos un poquito más, y así sucesivamente.
LLegará un momento en que ya no se beba toda la leche, entonces
se puede añadir más cantidad de leche. Paramos de añadir leche
cuando tenga la consistencia preferida. Puede ser más clarita o más


espesa, al gusto. Si aún después de tener toda la paciencia del
mundo salen grumos, o si simplemente queremos que sea finísima
(ya que la cebolla deja algún trocito) lo pasamos por el túrmix en un
momento.

Finalmente ponemos las espinacas en una bandeja de horno,
añadimos la bechamel por encima y lo cubrimos con queso rallado.
Gratinamos 5 minutos, y lo servimos al instante.

Para Pastas

1. Kiwi ENSALADA MARINERA DE PASTA.
Ingredientes para 4 personas:


400 grs. de pasta (lacitos, fusilli, tiburones...)
1 loncha de salmón ahumada
16 langostinos cocidos
8 palitos de surimi
Un puñado de alcaparras
Aceite de oliva virgen
Opcional: mayonesa o salsa rosa


Cocer la pasta, una vez cocida, escurrir, refrescar con agua fresca y
reservar.
Cortar en trozos el salmón, picar el surimi y pelar los langostinos y
picarlos.
En un bol ponemos la pasta, el salmón, el surimi, los langostinos y las
alcaparras. Aliñar con aceite de oliva virgen y mezclar con cuidado.
Opcional: acompañar de mayonesa o salsa rosa.


Nota: queda rico acompañado con un montón de lechuga picada en
juliana


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Para Cordero y Chivito

1. Kiwi CHULETAS DE CORDERO CON HIERBAS.
Ingredientes:

1 kg. chuletas de cordero
Hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano...)
3 dientes de ajo
Aceite
Zumo de limón
Sal y pimienta.

Así se elabora:

Frotamos las chuletas con los dientes de ajo machacados, la mitad de
las hierbas provenzales, sal, pimienta y zumo de limón. Se dejan
reposar un ratito. A continuación, se doran las chuletas con un poco
de aceite. Se las añaden el resto de las hierbas y se dejan al fuego
unos minutos más.


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Para Carne de Vaca

1. Kiwi CHULETAS DE TERNERA CON QUESO.
Ingredientes:

6 chuletas de ternera
150 grs. queso rallado
3 yemas de huevo
1 vasito de nata líquida
Aceite de oliva y sal.


Preparación:


SE doran las chuletas en una sartén con aceite, a continuación se
salan.
En un bol batimos el queso con las yemas y la nata.
Colocamos las chuletas en una fuente, vertemos por encima la
crema de queso y horneamos 8 minutos a 160º.
Servir muy caliente.


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Para Guisos

1. Kiwi GUISO DE ARROZ CON GARBANZOS.
INGREDIENTES:

600 grs. garbanzos
300 grs. arroz
3 yemas de huevo
2 cebollas
3 litros de agua
Aceite de oliva y sal.


Preparación:

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en agua tibia
con un puñado de sal gorda.
Al día siguiente, ponemos una cazuela con agua al fuego y cuando
rompa a hervir, echamos los garbanzos, que se dejan cociendo 2
horas y media a fuego lento.
En una sartén con aceite freimos las cebollas picaditas hasta que se
doren.
Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos el arroz y el sofrito,
dejamos cocer durante un cuarto de hora. Se deja reposar unos
minutos. Batimos las yemas con un poco de caldo de la cocción y
se le añade al guiso. Servir muy caliente.

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Para Sopas

29. Kiwi SOPA DE SALCHICHAS Y JAMÓN.
INGREDIENTES:


200 grs. panceta fresca
200 grs. jamón serrano
250 grs. salchichas
600 grs. pan duro
6 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
Nuez moscada
Aceite y sal
3 litros de agua.


Preparación:


Se trocean la panceta, el jamón, las salchichas y el pan.
Se pone al fuego una sartén con aceite y se van friendo los trozos de
panceta, luego añadimos el jamón, las salchichas y la nez moscada.
En el mismo aceite se frien los ajos y se añade el pimentón y el pan.
Se echa todo en una cazuela de barro y se añade agua, se pone a cocer
al fuego y cuando empiece a espesar lo metemos en el horno 20 minutos.


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Para Huevos

1. Kiwi HUEVOS AL HORNO.
INGREDIENTES:

6 huevos
6 lonchas de jamón york
6 lonchas de queso
1 sobre de puré de patatas
1 pimiento rojo asado
Sal y vinagre.

PREPARACIÓN:

Preparamos el puré según las instrucciones del envase, una vez hecho lo
dejamos tapado para evitar que se seque.
En un cazo con agua, sal y vinagre se escalfan los huevos uno a uno. Se
escurren.
En cazuelitas de barro individuales ponemos una base de puré, encima el
huevo escalfado rodeado de jamón picado y adornado con tiras de
pimiento asado y la loncha de queso.
SE meten al horno a gratinar 2 ó 3 minutos

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Para Pescados

1. Kiwi ATÚN AL HORNO.
INGREDIENTES:

3 rodajas de atún de 400 grs. cada una
3 tomates
3 cebollas
3 pimientos verdes


6 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Salsa de tomate
Aceite y sal.


PREPARACIÓN:


Se pelan los tomates y se cortan en dados, se pican las cebollas y los
ajos y se cortan los pimientos en tiras.
Se machacan loa ajos picados con 2 cucharadas de aceite.
Sofreimos las verduras y después las mezclamos con el ajo.
Salamos el atún (ya troceado y limpio de espinas) y y se reboza en
harina, se frie un par de minutos por cada lado.
Se pone en una fuente de horno y se echa el sofrito por encima.
Hornear media hora a 160º.En la receta del atún al horno, me olvidé
decir que se hornea con el sofrito de verduras y con el vino blanco!!
Servir con salsa de tomate en una salsera para quien quiera echársela


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Para Hortalizas

1. Kiwi HORTALIZAS CON MAGRO DE CERDO.
INGREDIENTES:

4 zanahorias
2 cebollas
1 repollo
250 grs. magro de cerdo
3 dientes de ajo
Aceite, agua y sal.


ELABORACIÓN:


Lavamos el repollo, lo troceamos y lo cocemos un cuarto de hora.
Escurrir bien.
En una sartén con aceite freimos la carne en trozos, cuando haya
cogido color, añadimos los ajos picados, las cebollas picadas y las
zanahorias en rodajitas finas.
Calentamos el repollo y echamos por encima el sofrito de cerdo y
hortalizas.


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Para Legumbres

1. Kiwi GARBANZOS CON HUEVOS Y JAMÓN SERRANO.
INGREDIENTES:

750 grs. garbanzos
300 grs. pencas de acelga
250 grs. jamón serrano
2 cebollas
5 huevos
4 litros de agua
Aceite de oliva, sal y perejil.


Para Verduras de Hoja

2. Kiwi
1. Paolab
PREPARACIÓN:


La noche anterior poner a remojo los garbanzos en agua con sal gorda.
Cocer los huevos.
Cocer los garbanzos en agua con sal durante un par de horitas.
Picar las cebollas, las acelgas y el jamón, sofreir.
Una vez rehogado, se añade a la cazuela de los garbanzos y se deja
cocer media hora.
SErvir con los huevos duros picados


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MACARRONES CON ESPINACAS.

Hervir 400 grs. de espinacas en agua y sal. Escurrir y reservar.
Cocer aparte 300 grs. de macarrones hasta que estén al dente y
escurrir.
En una sartén con aceite, freimos un cuarto de kilo de carne de ternera
picada, salpimentamos, incorporamos 100 grs. de bacon en daditos y
las espinacas cocidas. Rehogar el conjunto. Agregar los macarrones y 4
cucharadas de besamel. Mezclar. Poner la pasta en una fuente, cubrir
con salsa besamel, espolvorear con queso rallado y gratinar. Servir muy
caliente.

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PIZZELLE FRITTE

Salsa de tomate

1 kg. de tomates maduro o una lata de pelados de 500gr.
1 cebolla.
1 diente de ajo
Sal, azúcar, aceite de oliva, 3 hojas de albahaca, orégano
En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite a calentar, echar el
ajo entero y la cebolla picada, dejar que se doren. Luego añadir el
tomate pelado cortado en trozos, la sal, la albahaca y una pizca de
azúcar para quitar la acidez y dejar cocer a fuego lento por 20
minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de agua. Sacar el ajo.

Masa

250 gr de harina
15 gr de levadura de panaderia
2 cucharadas de aceite
sal,agua

Deshacer la levadura en un poco de agua templada. Poner la harina
en volcán sobre la mesa. Verter el agua con la levadura .Amasar ,
añadiendo 3 cucharadas soperas de aceite y una cucharadita de
sal incorporando suficiente agua tibia para formar una masa
homogénea y suave. Formar una bola, cubrirla y reservarla en un
lugar templado por 1 hora o hasta que doble su volumen. Dividir la


masa en bolitas y extenderla con el rodillo, dándola una forma
redonda de 8 cm de espesor.

Calentar abundante aceite. Cuando esté caliente freír las pizzelle,
no echando muchas a la vez. Dejar dorar en los dos lados. Sacar y
escurrir bien sobre papel de cocina. Poner en cima una cucharada
de salsa de tomate, espolvorear con orégano y servir caliente.

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Salsas
Autor Receta
1. Lorena Vico SALSA DE MI ABUELA:(por lo menos ella la hacia)
Ingredientes:2 hojas de laurel,2 ajos picados,1/2vaso de vino blanco,1
cebolla grande picadita chiquita,1/2 pimiento verde picadito chico,1
zanahoria mediana rallada,1caja de pure de tomate,1 tomate fresco
picado en cubitos,sal,aji molido,oregano y aceite de oliba,pimenton
dulce y azucar.
Poner en una cacerola un chorrito de aceite luego poner la cebolla y el
pimiento con el laurel.Luego añadir el tomate fresco y la zanahoria
rallada y el ajo ,por ultimo hechar el vino dejar cocinar hasta que pierda
el olor al alcohol.Luego agregar la cajita de pure de tomate con la mitad
de esta cajita de agua,dejar cocinar por unos cuandos minutos y luego
hechar el oregano,el aji,un poquito de pimenton dulce y la sal,dejar
cocinar unos minutos y hechar azucar para que se le balla el acido del
tomate como 2 cucharas soperas(va en gustos)
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2. Kiwi SALSA DE MORRÓN: (ideal para pescados blancos)
Batimos una cajita de nata líquida con una latita de pimiento morrón,
vertemos la mezcla en un cazo y ponemos unos minutos al fuego sin
dejar de remover. Probar el punto de sal.
Nota: esta salsita está inventada por mí y estoy muy orgullosa de mi
invento porque está francamente rica!!
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3. Pemican CREMA DE CACAHUETE
Rehogar 2 cucharadas de harina en 40gr. de mantequilla; cuando esté
dorada, añadir 3/4l de caldo de carne y cocer durante 15’.
Después, agregar 75gr. de manteca de cacahuete, removerlo hasta
que se funda y, por último, añadir una yema de huevo mezclada con
200cc de nata líquida.
Esta salsa se puede tomar sola o acompañando carne, pollo, etc.
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4. Pemican SALSA ESPECIAL PARA CONEJO
Freír un trozo de pan y reservar, también un diente de ajo y 2 ó 3
guindillas picantes enteras (meter y sacar enseguida). Machacar en
un mortero el ajo frito, 2 dientes más de ajo crudos, el pan frito y
comino (puede ser nuez moscada).
Añadir vino blanco, más/menos un vaso, laurel, perejil, tomillo, sal,
pimienta y las guindillas fritas enteras.
Remover un poco y echar encima del conejo troceado (el conejo se
pone tal cual o se dora un poco antes).

Nota:
Yo uso esta salsa para las albóndigas de pollo, está de vicio,
buenísima. Si quiero que me salga más salsa, lo que hago es añadir
agua y una pastilla de caldo. Me queda espesita (un poco), por la
harina de las albóndigas. Las dejo cocer en la salsa una 1/2h para que
tomen sabor las albóndigas de la salsa y viceversa.
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5. Pina SALSA DE MOSTAZA
1 vaso/s de agua de agua caliente
1 cucharada/s de harina de trigo
80 gramo/s de mantequilla
2 cucharadita/s de mostaza
sal
2 yemas de huevo
Preparación:
En una sartén ponga algo menos de la mitad de la mantequilla (unos
30 gramos). Cuando esté derretida añada la harina; dele unas vueltas
con la cuchara de madera y eche después poco a poco el agua
caliente, teniendo buen cuidado de que no se formen grumos. Cuando
rompá el primer hervor aparte del fuego. En un tazón ponga las yemas,
añádales un poco de salsa de la sartén, con mucho cuidado, poco a
poco y dando rápidamente vueltas con la cuchara para que las yemas
no se cuajen. Incorpore el contenido del tazón en la salsa de la sartén.
En este mismo tazón ponga la mantequilla, que debe estar blanda, y la
mostaza. Poco a poco añada unas 3 ó 4 cucharadas soperas de salsa
de la sartén. Una vez desleída la mantequilla una todo a la salsa.
Muévalo bien, rectifique de sal y sírvalo. Si hubiera de esperar un poco
para servir la salsa (siempre poco tiempo) póngala en un cazo y
manténgala al baño maría, pero que en ningún caso cueza la salsa.
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6. Pina SALSA TÁRTARA:
Añadir a medio litro de mayonesa; una cucharadita de mostaza de
Dijon, una cucharada de alcaparras picadas, tres pepinillos picados,
perejil, perifollo, estragón y cebolleta.
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7. Pina SALSA VERDE
Realmente es una mayonesa con color y sabor algo distintos. Majar en
un mortero un manojo de espinacas, una ramita de estragón y perifollo,
ponerlo al baño maría. El jugo que suelta se pasa por un colador y es el
que colorea la mayonesa.
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8. Biznaga SALSA DE YOGUR Y QUESO
Ingredientes: Un yogur natural, una tarrina de queso Filadelpia, una

latita de anchoas...
Poner en el vaso de la batidora el yogur, la tarrina de queso, la
anchoas escurridas de su aceite. Batir hasta dejarlo fino. Meter en la
nevera para que con el reposo se ponga un poco mas densa.
Esta salsa la utilizo para crudités. Con endibias la pongo de la siguiente
forma:
Con endibias.- Poner las hojas de endibias en una fuente redonda,
napar con la salsa por encima y adornar con un poquito de huevas de
trucha, de salón, de Lumpo, etc
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9. Dedee VINAGRETA A MI GUSTO
ingredientes:
aceite
sal
pimenton rojo dulce
pimienta
vinagre al gusto
tomate maduro muy picadito
cebollita tierna picada muy pequeñita
huevos duros picados
preparacion:
en un bol poner el aceite y el vinagre y mezclar bien.
Luego añadir los demas ingredientes menos el huevo y mezclar hasta
conseguir una mezcla homogenea.
Por ultimo añadir el huevo picadito y servir.
Esta salsa sirve para todo tipo de ensaladas ya sean de arroz,
vegetales o pasta,
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10. Louveivi GLASEADO PARA TARTAS
Ingredientes:
5 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 chorrito de coñac u otro licor
el zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de azúcar
Preparación:
Poner todos los ingredientes juntos en un cazo y dejar que cueza a
fuego medio sobre 5 minutos. Revolver de vez en cuando.
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11. Louveivi ESCABECHE
Poner aceite de oliva a calentar en un sartén.
Mientras picar 4 ó 5 dientes de ajo, depende del tamaño claro.
Cuando esté un poco caliente, sofreir los ajos sin que lleguen a

quemarse.
Retirar del fuego y esperar que enfríe un poco para echarle una
cucharada de buen pimentón y unos chorreones de vinagre. La
cantidad depende del gusto personal.
Poner en un taper el pescado frito y echar el escabeche por encima.
Que quede el pescado cubierto. Dejar en el frigorífico, mejor de un día
para otro para que se empapen en la salsa.
*Aguantan perfectamente varios días.
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12. Louveivi SALSA DE TOFE
Ingredientes:
200 grs. de caramelo molido
200 grs. de nata líquida
Preparación:
Poner los ingredientes a cocer, sin dejar de remover, durante 5 ó 6
minutos.
*Para: helados, tartas., etc.
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13. Xènia SALSA PARA ALMEJAS:
INGREDIENTES:
un tomate grande y maduro
media cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
perejil fresco picado
medio pimiento rojo
1 guindilla pequeña
sal y aceite
1 kg de Almejas
Pasamos todos los ingredientes excepto las almejas ( ) por el túrmix.
Calentamos aceite en una sartén y hechamos la mezcla. La dejamos
que se haga a fuego lento. Cuando esté reducida y fritita, añadimos las
almejas y tapamos. Esperamos que el agua de las almejas se evapore
bastante ...y ya ta.
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14. Girasol VINAGRETA CON LIMÓN
Aceite de oliva 1/2 vaso
Vinagre de manzana 2 cucharadas
limón (zumo y piel rallada) 2 cucharadas de cada
Hierbas Provenzales 1 cucharadita
se mezclan todos los ingredientes, batiendolos en un cuenco con un

tenedor.
La uso sobre todo para acompañar las Alcachofas Hervidas.
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15. Girasol VINAGRETA PARA ENSALADA
Aceite de oliva 1/2 vaso
Vinagre de manzana 2 cucharaditas
Albahaca (seca: una pizca, fresca: unas hojitas)
1/2 huevo duro picadito
Pimienta molida
Ajo molido
Mezclar todo en un cuenco batiendo bien.
Para acompañar la ensalada de Patatas Cocidas con tomate y anchoas
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16. Girasol SALSA PARA PASTA.
Tomate triturado 1Kilo aprox.
1 cebolla muy picadita
ajo molido
pimienta molida
1 pepinillo en vinagre muy picado
unas aceitunas verdes sin hueso cortadas en rodajas, unos 100 gr
2 cucharadas de foiegras
aceite de oliva
Freimos la cebolla, cuando este doradita añadimos el foiegras,
removemos bien y añadimos el tomate triturado, dejamos freir y cuando
el tomate esté en su punto le añadimos el pepinillo y las aceitunas,
removemos, espolvoreamos con ajo molido y pimienta, y dejamos
reposar unos segundos antes de servir
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17. Wald SALSA DE VINAGRE Y AJO
Ingredientes:
5 dientes grandes de ajo ( o 1/2 cabeza pequeña)
1/2 vaso de vinagre
1 cucharada pequeña de comino molido
sal
Preparación:
1- Machacar el ajo mezclado con sal y comino.
2- Añadir el vinagre y mover.
Puede servir esta salsa con el pescado asado. También se puede
añadir al pescado frito caliente.

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18. Wald SALSA SHARKASIYA
Ingredientes:
8 cucharadas de nueces peladas
2 cucharadas grandes de avellanas peladas
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
2 dientes de ajo machacado
caldo de pollo
zumo de 2 limones
sal
pimienta
Preparación:
1- Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.
Preparación:
2- Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna.
3- Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa
medianamente espesa.
4- Añadir zumo de limón y colar
5- Servir la salsa con carne, pollo o arroz.
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19. Wald SALSA DE ACEITUNAS
Ingredientes:
200 grs. De aceitunas verdes
2 panecillos
3 cucharadas de vinagre
Un puñado de alcaparras
Un vaso de aceite
Sal
Preparación:
Se pone a reblandecer, en el vinagre, la miga de los panecillos y se
estruja bien. Picar muy bien las aceitunas y las alcaparras, añadiendo
luego la miga de pan. Se diluye todo con el aceite y se sala
ligeramente.
Esta salsa puede servirse acompañando hervidos o asados.
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20. Wald SALSA DEL CAZADOR
Ingredientes:
200 grs. De champiñones
150 grs. De mantequilla
2 puerros
2 decilitros de vino blanco seco

30 grs. De harina
4 decilitros de caldo
1 cucharada de puré de tomate
Sal
Pimienta
Un puñado de perejil
Preparación:
Se pasan por la sartén, con 1oo grs. De mantequilla, los puerros y las
setas (picados), se rocían luego con el vino blanco y se dejan cocer
lentamente hasta que se haya reducido a la mitad. En otra cazuelita se
doran 30 grs. De harina en 30 grs. De mantequilla; se le añade el
caldo, en el que se habrá diluido el puré de tomate, y a continuación el
sofrito de setas y puerros. Se sazona con sal y pimienta y, sin dejar de
remover, se deja cocer durante unos 5 minutos. Antes de servir se
añaden 20 grs. De mantequilla y el perejil picado.
Se sirve acompañando un asado.
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21. Wald SALSA PARA ESPARRAGOS
Ingredientes:
60 grs. De mantequilla
50 grs. De harina
¼ l. de caldo de verduras
1 vaso de leche
2 yemas de huevo
Sal
Pimienta
Preparación:
En una cazuela se licua la mantequilla con una pizca de sal y de
pimienta, se añade la harina y se deja dorar a fuego moderado; luego
se rocía con el caldo de verduras y se cuece durante 5 minutos,
siempre removiendo. Se aparta del fuego y se añaden las dos yemas
de huevo batidas con la leche tibia. Se pone nuevamente al fuego
durante un par de minutos, y luego se deja enfriar.
Se sirve acompañando espárragos.
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22. Wald SALSA INDIA
Ingredientes:
2 yemas de huevo
Un vaso de aceite
Un limón
Cebolleta
Una cucharadita de curry
Sal

Pimienta
Preparación:
Prepárese una mayonesa espesa condimentada con sal y el zumo de
medio limón. Aparte, en un tazón, se disuelve el curry con una
cucharada de cebolleta finamente picada, se mezcla bien y se
incorpora el resto de la mayonesa.
Se usa para pescado y mariscos hervidos.
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23. Wald SALSA ORIENTAL
Ingredientes:
Una taza de mayonesa (un huevo, medio vaso de aceite y medio limón)
Una cucharadita de tomate frito
½ cucharadita de azafrán
Dos cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
½ pimiento dulce amarillo
Preparación:
En una cazuela se calienta el aceite con la salsa de tomate y el azafrán
diluido en medio vaso de agua. Se deja cocer durante unos 10 minutos
y se añade el pimiento pelado y muy picadito. Se sazona con sal y
pimienta y se continúa cociendo otros 10 minutos hasta formar una
salsa espesa. Se deja enfriar y se le añade la mayonesa mezclando
bien.
Se usa como condimento de arroz, pasta y patatas cocidas.
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24. Truchita SALSA TOFFEE
Ingredientes (para 5dl.)
• 100 gr. De azúcar
• 1 dl. De agua
• ¼ l. de nata
Preparación
1. Confeccionar un caramelo a 160º de temperatura.
2. Retirar el cazo del fuego e incorporar la nata, removiéndolo bien.
3. Volver a poner al fuego, moviendo con unas varillas, y dejar hervir
unos minutos.
4. Colar y dejar enfriar, batiendo de vez en cuando para que no se
forme nata, y guárdalo en la nevera.
Aplicaciones
Acompañamiento de compotas, helados, cremas, etc.

NOTA: Se conserva 48 horas en la nevera tapado con un papel film
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25. Truchita SALSA DE MENTA
• Un vaso de leche
• Un manojo de menta fresca
• 3 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 copa de pippermint
Preparación
Cocer la leche con las hojas de menta durante 10 minutos, reposar
unos minutos y colarla.
Batir las yemas con el azúcar en un cazo de fondo grueso, añadir la
leche caliente y mover sobre el fuego hasta que se forme una natilla
que cubra la cuchara. Si no se dispone de un cazo de fondo grueso,
hay que hacerlo al baño maría.
Añadir la copa de pippermint, mover y enfriar.
Acompañamiento de helados, budines, bizcochos de chocolate, etc.
26. Turchita ALIÑO CHINO
• 100 ml de aceite de girasol
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharaditas de vino arroz tinto, en su defecto jerez seco
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de polvo 5 especias
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27. Truchita ALIÑO AGRIDULCE
• 2 cucharadas de aceite de sésamo ligero
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de puré de tomate
Mezclar los ingredientes con batidor.
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28. Truchita A LA NAPOLITANA
Ingredientes
• 3 tomates
• 2 hojas de albahaca fresca
• pimienta
• sal
• aceite de oliva
Mondar los tomates, escurrirlos y picarlos finamente. Picar también la

albahaca.
Calentar el aceite en una sartén y agregar los tomates y la albahaca.
Dejar rehogar a fuego suave y sazonar con sal y pimienta.
Esta salsa se presta para acompañar pastas italianas secas, espagueti
al pomodoro
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29. Truchita A LA PIZZAIOLA
Ingredientes
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva
Preparación
Picar los dientes de ajo y dorarlos en una sartén con un poco de aceite.
Agregar los tomates picados, el orégano y un poco de perejil picado y
sazonar con sal y pimienta.
Dejar cocinar a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Esta salsa se presta para acompañar pastas, arroz y carnes.
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30. Merce SALSA TARTARA
Ingredientes.
-1 huevo duro.
-1 cucharada de cebolla picada.
-1 cucharada de alcaparras.
-2 pepinillos pequeños.
-1\2 cucharadita de mostaza.
-1\4 litro de aceite de oliva.
-1 huevo.
Preparación.
-Cortar bien pequeño los pepinillos y el huevo duro.
-Hacer la mayonesa con el aceite y el huevo. Se le añade el huevo
duro, los pepinillos, la cebolla, las alcaparras y mostaza. Un poco de
sal.
-Se pasa todo por el minipimer.
-Es una salsa ideal para los pescados fritos.
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31. Merce SALSA BECHAMEL
-50 g. mantequeilla
-40 g. harina
-1\2 l. de leche

-Sal, pimienta y nuez moscada.
-Deshacer la mantequilla y poner la harina, dejar que se tueste unos
momentos y añadir la leche ya caliente. Remover fuerte. Se echa la sal,
pimienta y nuez moscada y batirlo hasta que empieze a hervir.
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32. Salero SALSA DE MOSTAZA O PIMIENTA VERDE (para acompañar carnes)
Ingredientes:
-1 cucharada de mantequilla
-2 cucharaditas de mostaza a la antigua (en grano) o 1 de pimienta
verde en bolitas (mejor fresca), dependiendo de la salsa que hagamos
-medio vasito de coñac
-una cucharadita de Bovril
-un brick de nata de 200 ml.
En una sarten ponemos la mantequilla hasta que funda entonces
añadimos la mostaza o la pimienta y le damos una vueltas y ahora
viene lo divertido echamos el coñac y lo flambeamos (osea
encendemos una cerilla la acercamos y que prenda hasta que no
quede alcohol meneando la sarten, !!me encanta!) añadimosel bovril ,
le damos unas vueltas y agregamos la nata.Y ya está.
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33. Kiwi SALSA DUMAS ( ideal para ensaladas):
Ingredientes:
4 yemas de huevo cocido
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de atún de lata (en aceite o al natural)
1 cucharada de anchoas picaditas
6 pepinillos picaditos
2 cucharadas de vinagre
1 pizca de pimentón dulce
Sal
Se aplastan las yemas con el aceite, lo mezclamos con el atún y las
anchoas y añadimos los pepinillos, seguimos mezclando, echamos la
sal y el pimentón y mezclamos. Por último en vinagre y mezclamos
bien.
Es ideal para acompañar ensaladas de pasta, de arroz o de lechuga.
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34. Kiwi SALSA VINAGRETA
(ideal para la ensalada de patata y la ensalada de legumbre):
Ingredientes:
1 huevo cocido
1 trozo de cebolla
1 trozo de pimiento verde
Aceite de oliva

Vinagre
Sal
Pimienta molida
Así se hace:
En un cuenco machacamos la yema cocida (reservamos la clara),
añadimos la cebolla y el pimiento muy picaditos, aceite de oliva,
vinagre, sal y pimienta. Removemos con energía hasta que queden
bien mezclados todos los ingredientes. Por último, picamos la clara y
se la añadimos a la salsa. Ya está lista para añiñar nuestra rica
ensaladita.
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35. Paolab PESTO DE LIPARI ( para pasta)
Un puñado cada de almendras sin piel, piñones, nueces
5 tomates maduros sin piel y semillas
1 diente de ajo
una ramita de menta o albahaca a gusto
1 guindilla
sal, aceite ve
En la batidora picar los frutos secos, el ajo y la guindilla.
Luego añadir los tomates, la menta, sal y un chorrito de aceite. Batir
hasta que quede todo bien mezclado.
Probar la sal y incorporar mas aceite para formar una crema.
.
36. Guru SALSA PARA BOCADILLOS:
Primero hago una mayonesa con:
1 huevo, aceite (1 vaso), 1 chorrito de vinagre y un poco de sal.
Una vez hecha la mayonesa añado en el vaso 1 pepinillo en vinagre y 1
y ½ cucharadita de mostaza. Trituro nuevamente y ya.
Es perfecta para los bocadillos o sandwiches de carne asada
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37. Susú SALSA MANOLITO PARA TALLARINES
Aceite de oliva
1 cebolla grande
2 dientes de ajo gordos (o su equivalente)
1 caldito de verdura
1 lata de atún desmenuzado
1 filete de anchoa entero
perejil picado (o seco)
Sancochar la cebolla picada muy chiquita en el aceite hasta que se
ponga transparente. En la mitad de su cocción agregarle los ajos bien
picaditos. Agregar la lata de atún con todo su líquido, el perejil, el
caldito y un poquito de agua. Dejar resumir el agua.
Hervir la pasta, colarla muy bien y volver a colocarla en la cacerola,
hechar encima la salsa y revolver bien. Servir junto a un muy buen
queso rallado

*El nombre de esta receta se debe a que la inventé un día que le pedí a
Manolito que fuera a comprar albahaca para hacer un pesto, y como
contestó de mala manera, decidí no mandarlo y arreglarme con lo que
hubiera en casa.
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Croquetas
Autor Receta
1. Wald CROQUETAS DE ARROZ DULCE
Ingredientes:
200grs. De arroz
1 litro de leche (le quitas un poquito)
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
50 grs. De harina
½ cucharadita de levadura
1 limón
Aceite para freír
Preparación:
Cocer el arroz con la leche y las dos cucharadas de azúcar. Cuando
esté cocido y haya absorbido toda la leche, retirarlo del fuego y dejarlo
entibiar. Incorporarle el huevo, la harina y un poco de corteza de limón
rallada. Mezclar bien todos los ingredientes y formar unas croquetas
ligeramente aplanadas (no las aplastes). Freírlas y dejarlas escurrir en
papel absorbente.
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2. Kiwi Comilón CROQUETAS VERDES
500 grs. espinacas frescas
250 grs. queso manchego semicurado
2 cucharadas de margarina
2 huevos
2 yemas de huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal y perejil.
Preparación:
Se cuecen las espinacas durante 20 minutos en poca agua con sal. Se
escurren en un colador y se dejan enfriar. Se pican muy finas, sin
olvidarnos de quitar los tallos.
Se ralla el queso y se mezcla con la margarina y las yemas. Lo
juntamos con las espinacas.
Damos forma a las croquetas y las metemos 1 hora en el congelador.
Las pasamos por huevo y pan rallado y las freimos en aceite bien
caliente.
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3. Xénia CROQUETAS DE BERENJENA Y PIMIENTO
INGREDIENTES:
1 berenjena
1 pimiento
2 dientes de ajo
3/4 de litro de leche (o menos, según se vea)
1 cebolla
2 quesitos
2 cucharadas soperas de harina
pan rallado
1 huevo
sal y pimienta
aceite
Escalivamos (hacer al horno) la berenjena y el pimiento. Posteriormente
los pelamos y quitamos las semillas del pimiento.
Cortamos el pimiento en trocitos de 1 cm aproximadamente. Picamos la
berengena junto con los 2 quesitos (quedará como una pasta). Lo
reservamos.
Hacemos una bechamel espesa con media cebolla picada y frita,
añadiéndole harina después y cuando esté mezclado poniendo
gradualmente la leche sin dejar que haga grumos.
La otra media cebolla también la picamos pero en trozos más
grandecitos, y la freímos. Cuando esté doradita se añaden los dientes
de ajo también picaditos, y se saca del fuego en dos minutos.
Mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos y ponemos a la
nevera unas 2 horas, hasta que quede la pasta bastante dura. Después
hacemos las croquetas rebozándolas en huevo y pan rallado, y a la
sartén con el aceite bien caliente. Solo se tienen que dorar, hay que
darles la vuelta rapidito, con cuidado de que no se quemen. Cuando las
vamos sacando del fuego las pondremos sobre papel de cocina, para
quitar el exceso de aceite.
Servir enseguida.
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4. Soledad CROQUETAS DE ORICIOS
Ingredientes:
65g de mantequilla y aceite(mitad y mitad)
1cebolla mediana
1/2 L de leche
75g de harina
250g de huevas de oricio
sal, pan rallado, huevos para rebozar, aceite para freir
Elaboración:

Picar la ceboolla finamente y pocharla en el aceite y la mantequilla.
Añadir la harina y se deja cocer unos minutos
Añadir la leche, salar y revolver sin parar
Cuando empiece a espesar ,se añaden las huevas de oricio y dejar
cocer durante 12 minutos.
Pasar a una fuente untada de aceite y dejar enfriar
Moldear las croquetas , se rebozan en huevo y pan rallado y se frien en
abundante aceite muy caliente.
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5. Comoju CROQUETAS DE JAMÓN
*150 gr. de jamón serrano
* 250 gr. de harina
* 550 gr. de leche
* 1 cucharada de mantequilla
* Sal
* Pimienta
* Huevo
* Pan rallado
Ponemos en un cazo la mantequilla a disolverse, y añadimos la harina.
Cuando esté bien rehogada, vamos añadiendo la leche, revolviendo
bien para evitar los grumos, hasta que quede bien espesita. Casi al final
añadimos el jamón.
Ponemos en una fuente a que enfríe y cuando esté bien frío, vamos
tomando porciones con una cuchara y dándoles forma alargada.
Entonces las rebozamos en pan rallado, huevo y pan rallado.
(Yo las dejo reposar nuevamente antes de freír) Ponemos aceite en una
sartén y cuando esté caliente, vamos friendo las croquetas.
Nota: Yo meto la masa en una manga pastelera. Cuando está bien fría
la masa, las saco como los churros ya con su forma y corto del tamaño
deseado
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6. Nancy CROQUETAS DE ATÚN
Ingredientes:
½ kg. atún en lata
1 cebolla
150 grs. mantequilla
150 grs. harina
3 huevos
1 plato de pan rallado
1 plato de harina
un poco de leche
sal y aceite

Picar la cebolla y pochar con la mantequilla a fuego muy suave.
Añadir el atún desmigado y la harina removiendo, luego la leche
caliente y sal.
Dejar a fuego suave hasta que espese y dejar enfriar.
Batir los huevos, hacer bolitas con la masa, pasarlas por harina, huevo
y pan rallado y servir.
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7. Guru CROQUETONES DE HUEVO
Bechamel:
80 grs. de harina,
80 grs. de mantequilla
leche (la que admita hasta obtener el espesor adecuado)
3 huevos + 1 para el rebozado
pan rallado
Hacemos la bechamel: Derretimos la mantequilla y en ella rehogamos la
harina, echamos de una sola vez la leche caliente (truco nunca
suficientemente agradecido a “Maktub”) y removemos rápidamente.
Añadimos más leche si quedara demasiado espesa. Salpimentamos.
Aparte cocemos 3 huevos duros. Una vez cocidos los picamos en
trozos pequeños (no ínfimos pero pequeños).
Echamos los huevos en la bechamel. Mezclamos con cuidado y
dejamos enfriar.
Una vez fría formamos croquetas grandotas. Rebozamos: pan rallado,
huevo y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente.
Se dejan escurrir en papel de cocina y se sirven.
Estas croquetas son las primeras que probé de niña y nuestra historia
de amor continúa
.
8. Agustina CROQUETAS DE POLLO
200gr de harina
1 cebolla pequeña
1 ramita de perejil
100gr de mantequilla
pechuga de pollo
1 litro de leche
2 huevos
1 tomate maduro
Apio
pan rallado
pimienta molida
sal y nuez moscada
Modo de hacerlo:
En una cacerola se pone un litro de agua ,la pechuga,el apio,el tomate
troceado y un poco de sal y se deja cocer unos veinte minutos. Una vez
cocida la pechuga se deshuesa y se pica muy finita.El caldo se reserva.

En la sartén se pone la mantequilla y la cebolla muy cortadita y se
fíen,se añade la harina, la leche y un poco de caldo;se bate con mucho
cuidado ,se le echa un poco de pimienta,nuez moscada y la pechuga
picada,dejando que cueza todo a fuego lento,unos diez minutos.
Sbre una superficie se ponen cucharadas de esa bechamel y se van
haciendo las croquetas que una vez fomadas, se pasan por huevo
batido y pan rallado y se frien en aceite muy caliente.
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9. Adriana
Argentina
CROQUETAS PARA CONGELAR.
2 tazas de carne picada
1 taza de salsa blanca espesa
1 cebolla chica, picada y frita
1 cucharadita de perejil picado
Sal
Pimienta
1/4 kg. de pan rallado
1 huevo batido
Freir la carne picada y condimentar con la sal y la pimienta, la cebolla y
el perejil. Luego agregarle la salsa blanca. Dejar enfriar y armar las
croquetas pasándolas por el huevo y el pan rallado. Colocarlas en una
bandeja y congelar en el freezer. Una vez duras embolsarlas todas
juntas y guardar en el freezer. Duran hasta 3 meses.
Para descongelar:
Retirar de la bolsa las que se deseen usar y colocarlas en una asadera
enmantecada. LLevar a horno mínimo hasta que se ablanden y luego
aumentar el fuego para que se doren.
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10. Pina CROQUETAS DE POLLO
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
2 tazas de leche
1/2 taza de harina
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de perejil o cilantro picado (lo que prefieran)
2 tazas de migas de pan
1 cebolla rallada o cortada en cubitos
1 pizca de orégano
4 tazas de aceite para freír
4 cucharadas de harina (para freír)
Sal
Preparación
Hierve el pollo en 5 tazas de agua a la que has agregado un trozo de
Cebolla, Ajo- puerro y Celery. Deja hervir hasta que el pollo esté blando,
si es necesario echale mas agua . Deja enfriar a temperatura ambiente.

Corta el pollo en tiritas pequeñas
Saltea las cebollas en la mantequilla hasta que ablanden. Agrega la
harina y revuelve vigorosamente para mezclar bien cuidando de que no
se queme. Agrega la leche y mezcla bien. Agrega el pollo y el perejil o
cilantro, remueve constantemente hasta que empiece a despegarse del
fondo. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera al
menos un par de horas.
Con dos cucharas dales forma , pasa por el huevo y luego por pan
rallado. Fríe inmediatamente en aceite bien caliente hasta que doren.
Pon sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite y
sirvanlas calientes.
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11. Iliana CROQUETAS DE POLLO
Ingredientes:
2 tazas de pollo cocido y molido
1 taza de leche
1 taza de caldo de pollo
1 cebolla
6 cdas de harina
3 cdas de mantequilla
sal, cominos
Preparación:
En una sartén profunda, rehogar la cebolla bien picadita en la
mantequilla, añadir la harina y remover bien con cuchara de madera,
incorporar los líquidos sin dejar de mover hasta obtener una bechamel
espesa, poner los condimentos y la sal, añadir el pollo y seguir
moviendo hasta que la masa de despegue bien del fondo de la sartén.
Retirar la masa y cuando esté fresca, poner en el frigo durante unas
horas. Formar las croquetas y freirlas en abundante aceite caliente.
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12. Iliana CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS.
Ingredientes:
2 tazas de merluza cocida y desmigada
1 taza de gambas pequeñas cocidas y peladas
1 taza de caldo de pescado ( del de la cocción de la merluza)
1 taza de leche
1 cebolla
6 cdas de harina
3 cdas de mantequilla
sal, comino ( o el condimento que desee)
Preparación:
Rehogar la cebolla picadita en la mantequilla, añadir la harina y remover
bien con cuchara de madera por unos minutos, agregar la leche y el
caldo, la sal y el condimento que usemos, seguir moviendo con la
cuchara hasta obtener una bechamel espesa, añadir el pescado y las

gambas y remover hasta que la masa se despegue facilmente. Retirar y
dejar refrescar, meter al frigo durante unas horas. Moldear las corquetas
y freir en aceite caliente hasta que estén doraditas.
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13. Amparito Croquetas De Bechamel
pechuga de pollo
chorizo
jamon serrano
harina
1 cebolla
1 huevo
leche
1º de todo se sofrie la pechuga de pollo pero no demasiado, una vez
frita se trocea en trozos pekeñitos, tb se trocea el chorizo y el jamon.
por otro lado, se raya la cebolla y se sofrie, una vez sofrita se le echa la
harina y se le da una vueltecita y luego poco a poco se le va hechando
la leche para hacer la bechamel.una vez espesada la bechamel mirando
que no keden grumos se echa la pechuga,el choricito y el jamon
serrano y se deja enfriar.
una vez frio se van cogiendo montoncitos y se pasan por el huevo
batido para rebozarlas.
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14. Almamenta CROQUETAS DE ACELGAS
INGREDIENTES
500g. de acelgas
200 cc.( 1 vaso) de leche
25 g de mantequilla
25g de harina
2 cucharadas de piñones
1 huevo
1 yema
1 sobre de queso rallado estilo Parmesano
Pan rallado
Aceite
Perejil
sal
PREPARACION
Hervir las hojas de las acelgas con agua y sal
Escurrelas bien que no tengan nada de agua
Pícalas muy finas
Dora la harina en la mantequilla
Vierte poco a poco la leche y cuécelo removiendo
Así continuamente hasta formar la bechamel
Añade las acelgas mezcla y enseguida saca del fuego
Agregar la yema los piñones la mitad del queso y perejil picadito

Sazona con sal y deja enfriar
Forma las croquetas
Pásalas por el huevo batido y por el pan rallado mezclado con el resto
del queso
Fríe en abundante aceite caliente
.
15. Louveivi CROQUETAS
(150 grs. de: jamón, bonito, pollo, etc.)
1º.- Preparar el relleno elegido y picarlo menudito.
2º.- Picar 30 grs. de cebolla muy menudita.
3º.- Poner una sartén grande a calentar con 50 grs. de aceite de oliva y
100 grs. de mantequilla.
4º.- Cuando esté caliente, sofreir la cebolla.
5º.- Luego echarle 180 grs. de harina, revolver y dejar hacerse un poco
con la cebolla.
6º.- Añadirle 800 grs. de leche + sal (ojo! si son de jamón) + un poco de
pimienta + el relleno + 1 cucharada de queso rallado
7º.- Dejar cocer sin parar de remover, hasta que se quede una crema
que veamos que se despega de la sartén.
8º.- Retirar para una fuente y dejar enfriar.
9º.- Hacer bolitas ayudadas por 2 cucharas y pasarlas por pan rallado,
luego rebozar en huevo batido y volver a pasarlas por pan rallado.
10.- Freir en abundante aceite caliente y ponerlas a escurrir en papel
absorvente.
.
16. Dedee CROQUETAS DE CASTAÑA (6 personas)
Ingredientes:
3/4 kg de castañas.
30 grs. de mantequilla
2 huevos
100 grs. azucar glass.
pan rallado
abundante aceite para freir mejor de girasol
Azucar glass para espolvorearlas
Pelar las castañas, ponerlas en un cazo con agua hirviendo y dejarlas
cocer aproximadamente una hora. Escurrirlas del agua y dejar que se
enfrien un poco para poderles quitar el pellejo que las cubre.

Pasar las castañas por el pasapures, añadir la mantequilla a
temperatura ambiente, 1 huevo y el azucar glass hasta que este todo
bien mezclado.
Formar bolitas con la mezcla anterior y pasarlas por huevo batido y
rebozarlas con pan rallado y a continuacion freirlas en el aceite caliente.
Sacarlas ponerlas sobre un papel de cocina para que se escurran.
Ponerlas en una fuente de servir y espolvorearlas con azucar glass.
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17. Lorena Vico CROQUETAS DE ARROZ Y VERDURITAS
Ingredientes:
Herbir arroz,un poquito de mix de verduras congeladas y un poco de
espincas.Tambier picarle cebolla picada a la olla,una ves listo escurrir.
Poner en un bols todo esto con unos huevos para unir y salpimentar
y agregar harina mesclar y sacar de acucharadas en un sarten y listo
.
18. Truchita CROQUETAS DE MARISCO
Ingredientes:
¾ de litro de leche
¾ de litro de caldo de marisco
100gr. De mantequilla
100gr. De harina
2 huevos
Picadillo de mariscos
Nuez moscada, pimienta y sal
Pan rallado y aceite
Derretir la mantequilla en un cazo al fuego. Añadirle la harina de golpe.
Se bate bien y se le va incorporando la mitad de la leche caliente poco a
poco, luego el caldo de marisco y por ultimo el resto de la leche.
Cuando ya este bien espesa la bechamel, se le incorpora el picadillo
hecho con restos de mariscos (centollas, cigalas, mejillones,
almejas…… lo que se tenga) se sazona con sal, pimienta y nuez
moscada y cuando este bien cocida la masa, se echa en una fuente y
se deja enfriar.
Se forman las croquetas, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen
en abundante aceite caliente
.
19. Odette CROQUETAS DE ESPINACAS, PATATA Y PASAS Y PIÑONES
INGREDIENTES:
1kl. patatas,
125 espinacas cocidas,
20 gr, pasa de corinto,
20 gr. de piñones.
500gr. de harina
.2 huevos.
50gr. de mantequilla.
nuez moscada. sal.

aceite.
100gr. pan rallado
Hacer un pure con un kilo de patatas y un pellizquito de sal, escurrirlas
muy bien, reservar. Saltear las espinacas que estarán cocidas y
troceadas pequeñas, con un poco de mantequilla. Añadir pasas,
previamente remojadas en agua fría durante una hora, y piñones.
Fundir la mantequilla en un cazo y dorar la harina. Añadir las espinacas.
Mezclarlo todo bien. Añadir el puré de patata y continuar mezclando
todo muy bien. Condimentar con sal y un poco de nuez moscada.
Dejarlo enfriar. Dar forma a las croquetas, rebozarlas con harina, huevo
batido y harina de galleta o pan rallado. Freirlas con aceite de oliva y
bien calliente
.
20. Zero-Gab CROQUETAS DE ATÚN
No me sé la receta con cantidades exactas, pero aquí va más o menos.
Se remojan unas 5 marraquetas (pan frances o batido, creo que
tambien se le llama) por una noche. Puede ser otro pan, pero que sea
más o menos la misma cantidad en peso, y que ojalá este duro, para
aprovechar las sobras. Se le quita el agua, se muele, se agregan unos
3 huevos y dos latas de atún en aceite (aquí una lata de atún son 170
gr. drenado, no sé como es en otras partes). En una sarten grande se
fríen en abundante aceite cucharadas de la mezcla. Si se desarman al
freirlas, agregar algo de harina. Dejarlas escurrir en papel absorvente.
Son más ricas recien hechas, pero pueden guardarse y recalentarse.
.
21. Salero CROQUETAS DE CHORIZO
Ingredientes:
150 gr. de chorizo
30 gr. de mantequilla
3 o 4 cucharadas de harina
mas o menos medio lito de leche
media cebolla
un diente de ajo
una cucharada largaaceite
una pastilla de caldo en cubitos
Picamos la cebolla y la rehogamos con la mmantequilla y el
aceite,cuando blanquee añadimos el chorizo picado fino y el ajo
,echamos la harina que admita, luego añadimos la leche hasta que no
queden grumos, añadimos el cubito damos vueltas hasta que se suelte
del tenedor,dejamos enfriar y hacemos las croquetas,las empanamos y
las freimos
.
22. Susú CROQUETAS DE AVE Y PANCETA
500 grs de carne de ave

200 grs de panceta ahumada
2 tazas de bechamel bien espesa
3 huevos
1 diente de ajo
sal y pimienta
dorar la panceta cortada en cuadritos en unas gotas de aceite, retirar y
en la misma sartén dorar la carne de ave. Salpimentar y pasar todo por
la máquina picadora. Mezclar con la bechamel y poner en la heladera
hasta que tome consistencia. Retirar, hacer las croquetas con 2
cucharas y pasarlas por pan rallado, el huevo batido (en donde estará el
ajo cortado en 2 o 3 pedazos para que no se pegue en las croquetas,
solo saborice el huevo, y nuevamente por pan rallado. Acomodarlas
separadas en una fuente y llevarlas al freezer por 2 horas. Retirar y
freír en aceite bien caliente, solo hasta que se dore el pan. Retirar
sobre papel para escurrirlas y servirlas con ensalada de hojas verdes.
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23. Pina CROQUETAS DE PESCADO
General
1/2 l de bechamel
hoja de laurel
1 unidad/es de huevo
1 unidad/es de huevo cocido
pan rallado
250 gr de pescado blanco cocido con unos cascos de cebolla
pimienta
sal
Preparación:
Una vez hecha la bechamel se incorpora el pescado bien
desmenuzado, el huevo también desmenuzado se revisa de sal y
pimienta y se echa en una fuente plana hasta que se enfríe
completamente. Con la ayuda de dos cucharas se forman las croquetas,
se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen.
.
24. Biznaga CROQUETAS DE QUESO RALLADO Y HUEVOS
Ingredientes:
Para la masa de las croquetas:
2 cucharadas de aceite de oliva
40 grms. de mantequilla
3 ó 4 cucharadas soperas de harina.
3/4 litro de leche. Sal
2 huevos
150/200 grm. de queso gruyer recien rallado
Para freirlas: Pan rallado, huevos, aceite.
Poner en una sarten el aceite y la mantequilla. Cuando esté echar la
harina y dar vueltas con una cuchara de madera. Ir añadiendo la leche y

dar vueltas hasta que quede con la consistencia espesa típica de las
croquetas. Salar. Cuando esté apartar del fuego, dejar enfriar un
poquito y añadir un huevo, sin batir, incorporar a la bechamel y cuando
esté totalmente incorporado añadir el otro. Incorporarlo de la misma
manera. Acto seguido agregar el queso recien rallado y unir con lo
anterior.
Extender en una fuente y dejar enfriar.
Hacer las croquetas, pasar por pan rallado, huevo y pan rallado de
nuevo y freir en aceite caliente.
Si son para aperitivo, hacerlas de tamaño mas pequeño.
.
25. Odette CROQUETAS DE ESPINACAS, PATATA Y PASAS Y PIÑONES
ingredientes: 1kl. patatas, 125 espinacas cocidas, 20 gr, pasa de
corinto, 20 gr. de piñones.500gr. de harina.2 huevos. 50gr. de
mantequilla. nuez moscada. sal. aceite. 100gr. pan rallado
Hacer un pure con un kilo de patatas y un pellizquito de sal, escurrirlas
muy bien, reservar. Saltear las espinacas que estarán cocidas y
troceadas pequeñas, con un poco de mantequilla. Añadir pasas,
previamente remojadas en agua fría durante una hora, y piñones.
Fundir la mantequilla en un cazo y dorar la harina. Añadir las espinacas.
Mezclarlo todo bien. Añadir el puré de patata y continuar mezclando
todo muy bien. Condimentar con sal y un poco de nuez moscada.
Dejarlo enfriar. Dar forma a las croquetas, rebozarlas con harina, huevo
batido y harina de galleta o pan rallado. Freirlas con aceite de oliva y
bien calliente.
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26. Pemican CROQUETAS DE PATATA Y CARNE
½ bolsa de puré de patata
1 vaso de leche
200gr. de carne de ternera picada
80gr. de jamón de York
un huevo
una cucharada de queso rallado
una cucharada de perejil picado
1 taza de harina
aceite de oliva
una pizca de nuez moscada, pimienta y sal
Picar el jamón y meter en un bol junto con el perejil, el huevo, el queso y
la carne. Salpimentar y mezclar bien.
Preparar el puré, salpimentar y condimentar con la nuez moscada.
Incorporar el puré a la mezcla anterior y formar croquetas. Pasarlas por
harina y dorar. Escurrir sobre papel absorbente.
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27. Pemican CROQUETAS DE QUESO Y SARDINA
Ingredientes para 5 personas:
500gr. de sardinas frescas.

150gr. de queso duro rallado
½ diente de ajo picadito
un buen pellizco de cayena
2 huevos
zumo de ½ limón
75gr. de harina
25gr. de pan rallado
sal
pimienta negra recién molida
aceite para freir
Poner las sardinas al grill y asar un poco por cada lado. Una vez
asadas, quitarles la cabeza, la piel y las espinas y reservar la carne.
Echar en un bol las sardinas, el queso, el ajo, la cayena, la yema
ligeramente batida de un huevo y el zumo del limón. Mezclar muy bien.
En otro plato, mezclar la harina, el pan rallado, sal y pimienta. Batir
liegeramente el otro huevo con la clara sobrante y reservar.
Hacer una bola con la mezcla de la sardina, pasarla por el huevo y
después por la mezcla de la harina. Y así hasta acabar toda la mezcla
de sardinas, Freír y listo.
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28. Pemican CROQUETAS DE PATATAS CON GAMBAS
Salen unas 18 bolitas.
225gr. de patatas cocidas, aplastadas y calientes
1 c. de té de mantequilla reblandecida
1 c. sopera de parmesano rallado
½ c. sopera de zumo de limón
½ c. sopera de perejil picado
125gr. de gambas cocidas y peladas
1 ó 2 huevos batidos
sal y pimienta negra
un pellizco de cayena
pan rallado y aceite para freír.
Mezclar las patatas cocidas y aplastadas con la mantequilla, el queso
rallado, el zumo de limón y el perejil.
Cortar las gambas por la mitad y mezclar con el puré de patata. Añadir
huevo batido suficiente, como una cucharada, para ligar la mezcla.
Sazonar.
Formar bolas, pasarlas por huevo y luego por pan rallado y meter en la
nevera unos 15’.
Freír y escurrir, servir calientes.
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29. Pemican CROQUETAS DE PESCADO
Para 6 personas.
25gr. de mantequilla
½ cebolla picadita
3 c. soperas de harina

150ml, de leche caliente
275gr,de pescadilla picada
2 c. soperas de perejil picadito
¾ c. de té de comino molido
nuez moscada recién rallada
sal y pimienta negra
harina para rebozar
de 1 a 2 huevos batidos
pan rallado
aceite para freír
Calentar la mantequilla y sofreír la cebolla picada 1 ó 2’. Añadiendo la
harina y después la leche, hacer una salsa espesa y suave. Incorporar
el pescado picado, el perejil y el comino molido y sazonar con nuez
moscada, sal y pimienta. Volver a poner al fuego y cocer un poco para
que se haga el pescado, rectificar sal y dejar enfriar.
Cuando esté bien frio, hacer bolitas y pasar por harina, huevo y pan
rallado, Volver a pasarlas por huevo y pan y meter a la nevera unos 15’.
Freír y escurrir.
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30. Paolab CROQUETAS DE BERENJENAS
1/2 kilo de berenjenas
1 huevos
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado
nuez moscada, albahaca, harina, sal, aceite
Elaboración
Poner las berenjenas a cocer en agua con sal. Escurrir y picar bien.
Añadir el huevo, el pan ,el queso , sal, una pizca de nuez moscada,
unas hojas de albahaca picadas. Mezclar bien. Si el compuesto se
queda un poco liquido, añadir unas cucharadas de harina.
Formar croquetas , pasar por harina y freír.
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31. Susú Croquetas de Puchero
Restos de carnes, chorizos y legumbres del puchero
Salsa bechamel espesa
Sal y pimienta
Pasar los restos por la máquina de picar carne, mezclarlo con la
bechamel, dejar en la heladera, cuando esté frío, formar las croquetas,
pasarlas por el huevo batido con sal y un diente de ajo machacado (solo
para dar sabor) y empanar. Levar al freezer hasta el momento de
hacerlas. Freír en aceite caliente solo hasta que se doren, retirar sobre
papel y servir con ensalada de hojas verdes
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Tortillas
Autor Receta
1. Wald TORTILLA DEL GLOTÓN
Ingredientes:
6 huevos
150grs de trufas negras
70 grs. De mantequilla
Preparación:
Cortar la mitad de las trufas en dados pequeños que se añaden a los
huevos ya batidos y sazonados con sal y pimienta, hacer la tortilla con
50grs de mantequilla. A parte, cortar el resto de las trufas en rajitas muy
finas, pasarlas por la sartén con la restante mantequilla y verterlas por
encima de la tortilla con su jugo. Servir muy caliente.
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2. Wald TORTILLA MURCIANA
Ingredientes:
4 tomates
2 pimientos carnosos
6 huevos
Aceite y sal
Preparación:
Preparar en una sartén con aceite un frito de tomates y pimientos cortados
a trozos y sin semillas. Batir los huevos con sal y echarlos en la sartén.
Cuando la tortilla ha cuajado se le da la vuelta y se sirve.
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3. Wald TORTILLA DE MIS NIÑAS
2 huevos
Queso rallado mozzarella (o el que te guste)
Orégano
Sal
Mantequilla o aceite
Preparación:
Batir los huevos con sal y añadir el orégano y el queso. Sirve
inmediatamente.~
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4. Mª del
Carmen
TORTILLA SACROMONTE
INGREDIENTES:
huevos. patatas fritas a cuadritos, pimiento morrones a cuadrito, un poco,
guisantes pequeñitos, taquitos de jamón serrano, y taquito de chorizo.
Tambien si gusta se le añade cebolla frita
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5. Currajet TORTILLA ESCOCHUNFLADA DE BACALAO
Yo lo hago a ojo, no tengo medidas.
Bacalao desmigado
cebolla
pimiento verde
patatas
ajo
huevos
Se pone el bacalao desmigado a remojar,cuando ya está desalado,se
pone en una cazuela con aceite y unos dientes de ajo fileteados (que
cuando se doran se apartan) a calentar pero que no hierva (que se
"confite"). Tenerlo hasta que se pone blanco (no pasarse). Reservar fuera
del aceite.
En parte de ese aceite se pochan las cebollas en juliana finita, los ajos
picaditos y el pimiento en juliana hasta que está todo muy blandito. Salar.
Aparte se frien unas patatas como para tortilla. Se baten los huevos, se
mezclan las verduras, patatas y bacalao y se mira de sal. Se hace una
medio tortilla/medio revuelto que esté muy jugoso.
está muy buena. es tipica del Pais Vasco. La suelen poner en las sidrerias
de menú.
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6. Iliana TORTILLA DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes:
3 huevos
50g de jamón (lacón) picado
50g de queso hilado
sal y aceite.
Batir los huevos con la sal, echar en la sartén caliente untada con aceite,
cuando esté a medio cuajar, poner en el centro el jamón y el queso, doblar
en forma de empanada y terminar de hacer... deliciosa!!!!
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7. Iliana TORTILLA DE PLÁTANO MADURO
Ingredientes:
4 huevos
1 plátano (macho) maduro, frito en rebanaditas.
sal y aceite.
Batir los huevos con la sal, añadir el plátano troceadito, echar la mezcla en
una sartén caliente untada con aceite y cuajar a fuego mediano. Servir
caliente
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8. Pinchita ROLLO DE TORTILLA
Dos huevos grandes o tres pequeños.
Jamón de york o pechuga de pavo.
Queso de untar azul.
Tranchetes o queso en lonchas.
Se hace una tortilla francesa con los dos huevos, en una sartén grande
con un poco de aceite de oliva y a fuego bajo, tiene que salir grande y muy
fina. Se saca y se pone sobre papel aboservente, para eliminar el aceite.
Se cubre todo el diámetro de la tortilla con los tranchetes, encima el jamón
de york, y esto se unta con el queso azul. Se coge un lado de la tortilla y
se lia sobre si misma, hasta formar un rollo. Se envuelve con papel
platina, haciendo un paquete bien apretado y se mete en el frigorífico.
Tras unas horas, se sirve cortado en rodajas
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9. Kiwi Comilón TORTILLA ESPAÑOLA CON JAMÓN Y QUESO:
Ingredientes (para 1 tortilla):
2 patatas grandes
1 cebolla
6 huevos
lonchas de jamón de york
lonchas de queso (tipo tranchette)
aceite y sal
Pelar las papas y picar en laminitas.
Pelar la cebolla y picar menudito.
Freir la papa con la cebolla.
Cuando esté blandito, escurrimos bien de aceite y lo mezclamos en un bol
junto con los huevos batidos. Echamos un poco de sal.
En una sartén calentamos una capita de aceite y vertemos la mitad de la
mezcla, colocamos encima lonchas de jamón extendidas y lonchas de
queso y cubrimos con la mezcla restante. Cuajamos por los dos lados
como una tortilla normal.
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10. Guru TORTILLA DE BACALAO
4 huevos
Bacalao (unos 300 grs)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 ajo
perejil
aceite
Se rehoga en el aceite la cebolla picada muy fina junto con el pimiento y el
ajo. Cuando esté bien pochado se añade el bacalao desmigado y se
remueve bien.

Se baten los huevos en un cuenco grande y se echa el contenido de la
sartén. Si queda muy espeso se puede añadir otro huevo. Se salpimenta.
Hacer la tortilla como la de patatas, redonda y dándole la vuelta para que
se haga por los dos lados.
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11. Louveivi TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes:
500 grs. de patatas
6 huevos
ajo en polvo
sal
aceite de oliva
Preparación:
1.- Pelar las patatas y picarlas en lonchas finas. Salar al gusto.
2.- Echar las patatas en sartén con aceite caliente darle unas vueltas y
luego poner fuego medio y dejar que se acaben de hacer.
3.- Mientras se hacen, batir los huevos con el ajo en un bol.
4.- Cuando estén las patatas, echarlas en el bol. Revolver y dejar reposar
un par de minutos, hasta que estén bien impregnadas de huevo.
5.- En la misma sartén de freir las patatas, dejar solo un fondo del aceite.
Poner a calentar al fuego y una vez caliente, echar el contenido del bol.
Dependiendo del gusto del cuajado, dar la vuelta.
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12. Louveivi TORTILLA DE SETAS Y GAMBAS
Ingredientes:
250 grs. de setas
12 gambas
4 huevos
sal
aceite de oliva
perejil
1.- Limpiar y pochar las setas con un poco de sal, en una sartén con
aceite de oliva.
2.- Añadir las gambas peladas y dejar que se hagan. Sacar el aceite
sobrante.
3.- Batir los huevos y echarlos por encima. Espolvorear un poco de perejil.
Dejar que cuaje. (Sin darle la vuelta)
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13. Xénia TORTILLA DE ALCACHOFAS:
ingredientes:
2 alcachofas
3 huevos
sal
Se pelan y cortan muy finitas las alcachofas. Las salamos y freímos.
Se baten los huevos y se mezcla todo. Lo vertemos en una sartén con un
chorro de aceite, cuando esté caliente. Esperamos, a fuego lento, que
cuaje el huevo. Le damos la vuelta, y esperamos que se haga por ese
lado.
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14. Soledad TORTILLA DULCE
ingredientes:
3 huevos
3 lonchas de pan de molde (sin la corteza)
1 cucharada de azúcar
aceite
preparación:
Se baten los huevos con el azúcar, se echa la miga de pan desmenuzada,
se deja un rato que se mezcle bien.Se pone un sarten al fuego con poco
aceite, (como para tortilla de patata), se echa el preperado y se cuaja por
un lado y por otro. Hay que tener cuidado, para que no se agarre al sarten.
Espero que os guste, es tipica de Asturias
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15. Louveivi DOBLE TORTILLA CON BONITO
1.- Hacer dos tortillas simples de patatas.
2.- En un cuenco poner un poco de mayonesa y echar una lata de bonito
pequeña. Revolver.
3.- Colocar una de las tortillas sobre una fuente, encima poner el bonito
con mayonesa y colocar la otra tortilla encima.
4.- Adornar con tiras de pimiento morrón.
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16. Girasol TORTILLA GUISADA
Es una receta muy sencilla pero rica y que nos saca de un apuro cuando
estamos faltos de tiempo ya que se puede realizar en 2 fases, con lo cual
se puede preparar con antelación parte de la misma y terminar de
prepararla cuando vayamos a comerla. Y a mi parecer haciendo en 2
fases queda más rica que preparandola toda seguida.

1º Preparamos una tortilla de patatas. Esta la podemos hacer con
antelación.
2º Poner en la sarten un poco de aceite de oliva, freir 2 dientes de ajos en
rodajas, cunado esten dorados, añadir un poco mas de 1/2 vaso de agua,
cuando empiece a hervir deslizar la tortilla dentro de la sarten, dejar cocer
un par deminutos. Apagar el fuego dejar reposar unos minutos y servir.
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17. Cucameva TORTILLA A LA PAISANA
Ingredientes
2 berenjenas
3 calabacines
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 patatas medianas
2 pimientos (rojo y verde)
8 huevos
sal
aceite de oliva
PREPARACION
Se cortan todas las verduras en trocitos pequenos. En una sarten tapada,
y con abundante aceite, se frien (yo uso mi sarten especial de tortillas, que
son dos una tapando a la otra para ayudar a darle la vuelta.la compre en
Espana, y ahora no podria estar sin ella)..primero patatas y pimientos..y
luego se anade el resto..Mientras, en un bol grande se baten los 8 huevos
y la sal.Cuando las verduras estan listas, se mezclan con los huevos en el
bol, y se echa toda la mezcla en la sarten, cuando este cuajada, se le da
la vuelta, y...cuando este por el otro lado..lista para servir!! Que
aproveche!! Normalmente es para unas 4 personas...pero se guarda muy
bien en la nevera...y hasta para desayunar con pan con tomate me gusta
a mi!!! Ya me contareis!!!
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18. Cucameva TORTILLA DE JUDÍAS
Ingredientes
2 latas de judias blancas o alubias
cubitos de pancetta o jamon serrano
cebolla
ajos
4 huevos
sal
Se hace un sofrito con la cebolla y el ajo cortado a trocitos (2-3 dientes),
se anade la pancetta, y seguidamente las alubias, se tapa y se deja a
fuego lento unos minutos. Se baten mientras los huevos y se les echa sal
al gusto, se echa en los huevos el contenido de la sarten...y ya como otras
tortillas, vuelta y vuelta..Buen provecho!!!!
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19. Cucameva TORTILLA DE ESPINACAS A LA CATALANA
Ingredientes
Un paquete de espinacas congeladas
pinones
pasas
ajos
4 huevos
sal
aceite de oliva
PREPARACION
Se frien las espinacas junto con los ajos a trocitos, y se echan al final las
pasas y pinones..Mientras se baten los huevos con sal..Se echa el
contenido de la sarten en los huevos mezclandose bien y a la sarten de
tortillas, vuelta y vuelta..Buen provecho..o Bon profit (en catalan)
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20. Cucameva FRITATA
Ingredientes
Espaghetis del dia anterior con su salsa acompanante
Ajos en trocitos
Aceite de oliva
Huevos...su numero dependera de la cantidad de espaghetis que
utilcemos
PREPARACION
Se saltean los espaghetis con el aceite de oliva y los ajos a trocitos.Se
baten los huevos pero cuidado si se les anade sal pues los espaguetis ya
la llevan. Se mezclan los espaghetis con los huevos en el bol donde se
han batido estos ultimos.Se vierte la mezcla en la sarten para tortillas
,dond previamente se han puesto unas gotas de aceite de oliva, vuelta y
vuelta y a comeeeeerrrrrr..Que aproveche!!
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21. Soledad TORTILLA DE SETAS SILVESTRES
ingredientes:
1/2 kg de setas
4 huevos
2 cucharadas de aceite
Elaboracón:
Limpiar las setas con paño humedo. En un recipiente se ponen las 2
cucharadas de aceite y se echan las setas que se hagan lentamente, para
soltar el agua.Cuando se reduzcan, se sacan, se escurren se mezclan con
el huevo y se cuaja la tortilla vuelta y vuelta.
Está mas sabrosa de un dia para otro.
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22. Kiwi Comilón TORTILLA DE CALABACÍN
Ingredientes: (para 1 tortilla)

1 patata grande
1 calabacín grande
1 cebolla mediana
6 huevos
Aceite y sal.
Preparación: Pelar toda la verdura y cortar en daditos, sazonar con un
poco de sal y freir en abundante aceite.
En un bol batir los huevos, añadir la verdura (una vez frita y bien escurrida
de aceite) y mezclar bien.
Cuajar por ambos lados en una sartén con un poquito de aceite.
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23. Kiwi Comilón TORTILLA DE CHORIZO
Ingredientes: 1 tortilla
2 patatas grandes
1 cebolla pequeña
Rodajas finas de chorizo (la cantidad a gusto del cocinero)
6 huevos
Aceite y sal.
Preparación: Picar las patatas y la cebolla una vez peladas, sazonar con
sal. Freir junto con el chorizo en una sartén con abundante aceite. Una
vez frito todo, juntar con los huevos batidos y cuajar por ambos lados en
una sartén con una capita fina de aceite.
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24. Nancy TORTILLA DE PATATA (O ESPAÑOLA CON AJO):
Para 4 personas:
INGREDIENTES
6 patatas medianas
2 ó 3 cabezas de ajo
8 huevos
Aceite
Sal
PREPARACIÓN
Se pelan las patatas y se pican finas para tortillas en una fuente ( un bol
pero grande…es que no sé cómo se dice exactamente), se les hecha la
sal y el ajo picadito. Se revuelven para que todas cojan sabor.
Se pone a calentar una cantidad de aceite que veamos que no cubran
todas las patatas cuando las hechemos en la sartén…y ponemos las
patatas a freir cuando esté el aceite caliente. Las freimos a fuego lento.
Mientras fríen vamos batiendo los huevos y cuando estén fritas las patatas
las sacamos en el huevo bien escurridas de aceite y las revolvemos para
que se liguen las patatas y el huevo.

Quitamos todo el aceite de la sartén y hechamos en ella (en la sartén) el
huevo mezclado con la patata a fuego no muy alto para que no se queme
demasiado por fuera y por dentro quede cruda…Le damos la vuelta sobre
un plato y la hechamos en la sartén de nuevo redondeándola con un
tenedor todo el borde para que quede “bonita”… la sacamos a un plato
limpio y lista para comer…yo suelo dejarla enfriar porque me gusta más
fría que caliente
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25. Lukenita TORTILLA DE PIMIENTOS VERDES, CHORIZO Y QUESO
6 Huevos
4 ó 5 patatas depende del tamaño
queso Iriazabal
Chorizo de jabalí
Las patatas peladas y troceadas las hizo en aceite, (como todo el mundo
sabe), las apartó en un bol y en el mismo aceite hizo los pimientos verdes
en trocitos, mientras tanto proceó unas rodajas de chorizo no muy gordas,
(al que no le guste el chorizo que no le ponga), y el queso en taquitos.
Batió los huevos, los mezcló con los trozos de pimiento, los trozos de
chorizo y los taquitos de queso y una vez que el aceite estaba caliente
(nuevo aceite), sino demasiado sabor a pimientos echó todo en la sartén.
Y ya como una tortilla normal, poco a poco se fue haciendo como una
tortilla normal. Mucho cuidado al darle la vuelta ya que como tiene mucho
huevo y muchos ingredientes pesa.
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26. Lukenita TORTILLA DE PATATAS RELLENA DE ENSALADA DE TXAKA
4 Huevos
3 ó 4 patatas
sal
aceite
5 palitos de txaka
mayonesa ó salsa rosa
1 manzana reineta
piña (opcional)
La tortilla de patatas todo el mundo sabe hacerla, por lo que me centraré
en la ensalada de txaka.
Pico los palitos de txaka, la manzana la pelo y hago daditos con ella,
también utilizo dos rodajas de piña de lata (la corto en trozitos pequeños) ,
más la salsa rosa (mayonesa, cognac, unas gotitas de picante, ketchup,
salsa tomate natural) mezclo todo y una vez que tortilla de patatas está
hecha y fria la separo por la mitad de manera horizontal y la relleno con la
ensalada anterior. La verdad que está muy rica. La misma ensalada la
suelo utilizar para rellenar endivias.
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27. Almamenta TORTILLA DE ESPINACAS Y JAMON (FRITTATA)
Ingredientes

400 g. de espinacas
8 huevos
4 cucharadas de nata liquida
1 sobre de queso rallado
2 lonchas de jamon
aceite
sal y pimienta
PREPARACION
Batir bien los huevos Mezclarlos con la nata, queso y jamón cortado a
tiritas Sazona con sal y pimienta Añade las espinacas crudas cortadas
desigualmente Deja reposar 10 minutos En sarten cuaja la tortilla
redonda y gruesa y bien dorada
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28. Virtu TORTILLAS RELLENAS DE GAMBAS O ATÚN EN ESCABECHE CON
BESAMEL
Esta receta es muy facil y buenísima.
ingredientes
huevos
gambas
besamel clarita(se puede hacer en thermomix si la tenemos)
Se rehogan las gambas y se lace unas tortillas francesas gorditas con el
relleno que se utilice, gambs rehogadas, jamón, atún en escabeche etc y
se colocan en una fuente y se cubren con la bechamel. Se le añade queso
rallado y se gratina en el horno. Está exquisito.
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29. Virtu TORTILLA EN SALSA.
Se hace una tortilla de patata como siem pre la hacemos y luego se hace
una salsa en una sartén. Refreimos una cebolla, machacamos azafrán en
rama y un ajo, se añade a la cebolla y se cubre de agua en una cazuela
un poquito más grande que la sartén. Se deja hervir y se prueba el ponto
de sal agusto. Está muy buena.
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30. Zero-Gab TORTILLA DE FIDEOS
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Calculando 1 huevo por persona, se baten, se aliñan a gusto y se agregan
los fiedos, de tal modo que quede bastante fideo, pero mayor cantidad de
huevo. Al aliñar, hay que cuidar que el aliño coincida con el de los fideos,
para que quede lo mejor posible. Se vierte toda la mezcla en una sartén
grande y enaceitado, se cuece por un lado, se da vuelta y se cuece por el
otro. Se corta y se sirve con ensalada.
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31. Gallega TORTILLA DE PASTA Y YORK
Ingredientes:

- 1 tomate grande(no muy maduro)
- 200-250 grs. de pasta(elegir) cocida.
- 6 huevos
- loncha de york un poco gruesa.
- sal
- oregano.
Preparación:
Cocer la pasta que más guste, rociarla con un poco de aceite para
que no se pegue, y reservar.
Cortar el jamón en trocitos pequeños, el tomate igual en taquitos y
reservar.
Batir los huevos con un poco de oregano, echar en un bol y añadir
el tomate, el jamón y por último la pasta, mezclar bien y cuajar en
una sarten al gusto con aceite de oliva virgen extra.
A comer calentita.
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32. Pina TORTILLA DE PAPAS
1 kilo de papas
2 cebollas blancas
8 huevos
1 cucharada de sal
2 cucharadas de agua
1 taza de aceite
preparacion
se pelan las papas, mientras tanto se pone el aceite a calentar, luego se le
agregan las papas y mas tarde la
cebolla para que no se queme, al estar bien fritas las papas se baten los
huevos en un boll con la cucharada de sal y las dos de agua , se ponen
las papas fritas escurridas de aceite con la cebolla en el huevo bien
batido, le remueven bien y se echan en la sarten a dorar por los dos lados.
nota : el agua en los huevos hace que quede mas jugosita la tortilla.
yo no la paso mucho para que quede bien jugosita.
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33. Dedee TORTILLA DE HARINA
INGREDIENTES (para 1 indivudual)
2 huevos
1 poquito de harina
agua
sal

Se pone en un plato la harina y el agua y se mezcla bien tiene que quedar
un poquito mas espeso que si fuera para rebozar le añadimos un poco de
sal y le ponemos los huevos y lo batimos todo.
Ponemos un poco de aceite en una sarten y cuando este caliente
añadimos la mezcla y esperamos a que se dore luego le damos la vuelta y
cuando estas doradita ya esta lista para comer.
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34. Ancora Perez TORTILLA AL MICROONDAS
Ingredientes:
Patatas-huevos-aceite (muy poco) sal (poca)
Preparación:
Pelar y lavar las patatas, cortarlas menuditas. Colocar en un
recipiente apto para cocinar en microondas, echar un dedal de aceite y
una pizca de sal. Removerlas y dejar hacer a máxima potencia durante 4
minutos (el recipiente tapado
pero con salida para vapores.)
TRasncurrido el tiempo sacar del horno y remover las patatas. Volver a
colocar otros 4 ó 5 minutos más. Comprobar que ya están hechas (si no
están a gusto, poner algun minuto más).
Batir los huevos y mezclar con las patatas.
Ahora podemos elegir entre dejarla cuajar en el micro ó hacerlo en una
sartén.
Mi consejo es que lo hagais en una sartén, pues queda más
doradita.
Si os gusta la cebolla, al mismo tiempo que las patatas se
puede poner tambien cebolla picadita ó pimientos.
ESta tortilla tiene la ventaja de que engorda menos, pues las
patatas casí van hechas al vapor
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35. Agustina 61 TORTILLA DE BERENJENAS
Ingredientes:
4 huevos
1/2 kl de berenjenas
aceite
sal
Las berenjenas se cortan en rodajas finas seponen en agua con sal ,se
dejan en remojo durante media hora y se escurren bien en un paño
Se pone la sarten con acite al fuego y cuando esté muy caliente se van
friendo las berenjenas, que se sacan
Se baten los huevos, se echan en la sarten, junto con las berenjenas y se
cuaja la tortilla.
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36. Agustina 61 TORTILLA DE COLIFLOR
Ingredientes:

4 huevos
1/2 de coliflor o pava
aceite
sal
la pava se pone a cocer en agua con sal. Una vez cocida se escurre bien
y se trocea,se echa en la sarten con aceite y se rehoga un poquito, a
continuación se echa los huevos bien batidos y se cuaja la tortilla fuego
medio
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37. Comoju TORTILLA DE ESPAGUETIS
* 250 gr. de espaguetis
* 200 gr. de bacon en trozos
* ½ cebolla
* 1 ajo
* 4 ó 5 huevos
* Aceita
* 2 cucharadas de queso Manchego rallado
Se cuecen los espaguetis.
Se dora la cebolla picadita y el ajo y añadimos los trozos de bacon.
Cuando los espaguetis estén cocidos, les escurrimos bien el agua, y los
añadimos al sofrito de la cebolla, ajo, bacon.
Batimos los huevos con el queso rallado y añadimos lo anterior.
A continuación, hacer como una Tortilla de Patata. A la sartén engrasada
(con Aceite), y a dorar por ambos lados.
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38. Comoju TORTILLAS MONTADAS
* 9 huevos
* Espinacas o espárragos
* Lata de bonito o Gambas
* ½ Kg. de patatas
Salsa bechamel:
* ½ l. de tomate
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de harina
* Sal y pimienta
Freímos en abundante aceite, las patatas. Cuando estén, las escurrimos
bien del aceite, y las añadimos al bol donde habremos batido 3 huevos.
Ponemos todo de nuevo en una sartén engrasada y a dorar por ambos
lados.
Rehogamos las espinacas con un poco de aceite, ajo y sal. Mezclamos

con 3 huevos batidos y a una sartén a dorarse.
Batimos 3 huevos, le añadimos una lata de bonito, y a sartén a dorar.
Vamos poniendo una sobre otra en una fuente.
Hacemos la Bechamel, rehogando la harina con la mantequilla . Añadimos
la leche y a cocer.
Cuando la bechamel, ya está, cubrimos las tortillas con ella.. Las
espolvoreamos con queso rallado y al horno a gratinar.
NOTA: Podemos cambiar la bechamel por Salsa de Tomate
.
39. Biznaga TORTILLA DE CHANQUETES
NOTA: Esta receta se hacía en mi casa, y en las de muchos malagueños
mas, claro, cuando sobraban chanquetes de la comida de al mediodia...
entonces se guardaban para la cena para hacer tortilla con ellos....
Ingredientes: Chanquetes, huevos, ajo, perejil y un chorrito de leche (yo
no se la añado, pero hay quien si lo hace..)
Como se hace: Un ratito antes de cenar se ponen en un recipientes los
chanquetes, se les echa un diente de ajo picadito y perejil tambien muy
picadito, y, si se quiere un par de cucharadas de leche... Se dejan reposar
un ratito, se le añaden los huevos batidos y si acaso un poquito de sal
nada mas, ya que los chanquetes ya tienen de cuando se frieron. Se
cuajan las tortillas en la sartén con un poquito de aceite... Esta receta es
para hacer tortillas individuales, o redonditas o liadas, estilo francesas
.
40. Biznaga TORTILLA SOUFLÉE DE ATÚN
Para dos personas:
3 Huevos, 50 gramos de atun al natural (de lata), 2 cucharadas de queso
parmesano, 2 cucharadas (mas o menos) de nata líquida, sal, pimienta
negra recién molida y un par de cucharadas de aceite.
Como se hace: Escurrir bien el atún, desmenuzarlo y mezclar con la mitad
del queso rallado. Encender el grill al máximo. Separar las yemas de las
claras. En un cuenco poner las yemas, añadir la mitad de la nata y una
cucharada de agua fria. Batir. Montar las claras con una pizca de sal,
hasta que estén esponjosas y hagan picos. A la mezcla de las yemas
unirle el pescado, revolver y unir ahora con las claras montadas, con
suavidad. En una sartén poner un poquito de aceite, echar la tortilla,
cuando se vea que ha cuajado el fondo, retirar del fuego, añadir el queso
restante y la nata. Ponerlo bajo el gril hasta que la superficie esté
doradita... medio minuto mas o menos.
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41. Biznaga TORTILLAS DE PAN
Ingredientes: 200 gms de pan (yo lo hago con pan de viena del que me

haya sobrado) 150 grm de azucar. un vaso de leche, 6 huevos y 50 grm
de mantequilla (yo le pongo aceite)..
Como se hace:Calentar la leche y allí disolver el azucar, entonces añadir
el pan y remojarlo. Batir los huevos y unir a lo anterior.
Poner en una sarten un poquito de aceite e ir cuajando las tortillas a fuego
no muy fuerte para que se hagan y no se queme por fuera. Dar la vuelta
como si una una tortilla de papas se tratara, dejarla un momentito mas y
fuera... Ir cuajando de la misma forma el resto.
Servir acompañadas con mermelada, con nata, con chocolate... O incluso
se puede poner azucar por encima y meterla un minuto bajo el grill muy
caliente
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42. Lorena Vico Tortilla Colorida
Ingredientes:papa 1/2kg cortadas en cubitos,1 cebolla picadita,1/2
pimiento verde picadito,1batata cortada en cubitos,1/2 taza de espinaca,5
huevos.
Poner a freir las papas y la batata cuando ya casi estan poner la cebolla y
el pimiento y por ultimo poner la espinaca.Salpimentar todo he incorporar
los huevos batidos
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43. Adriana
Argentina
TORTILLA DE BERENJENAS AL HORNO
3 berenjenas grandes
1 cebolla
1 ají rojo ó verde grande
2 cucharadas de queso rallado
2 huevos
100 grs. de lomito de cerdo ahumado cortado en trozitos
Pimienta
Aceite
Pan rallado
Se pelan las berenjenas, se cortan en lonjas y se ponen con sal gruesa en
un colador la noche anterior. Se enjuagan, se cocinan en agua, se
escurren y después se pican. Se dora la cebolla, el ají y después se
agregan las berenjenas, el queso rallado, la pimienta y si hace falta sal.
Luego se le agrega el lomito de cerdo y los huevos previamente batidos.
En una asadera para horno, aceitada y espolvoreada con pan rallado, se
coloca la preparación y por encima volvemos a espolvorear con el pan, y
unos trocitos de manteca para gratinar.
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44. Amparito TARTA DE TORTILLAS
se realizan 2 o tres tortillas de diferentes cosas por ejemplo de
patatas,cebollas y calabacin.
y entre cada tortilla pondremos una capa de tomate frito y una capa de
bechamel, asi cada tortilla queda como de bizcocho y la bechamel y el
tomate de relleno.
queda muy bueno el experimentar tantos sabores diferentes.
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45. Diosa_tnt TORTILLA DE SALCHICHAS Y CEBOLLA
Para 1 persona:
1 huevo
media cebolla pequeña
2 salchichas
ajo en polvo
sal
Como:
Freir la cebollita en tiras, y la salchichas en trozitos.
Se bate el huevo, se le echa un poco de sal, se le añade la cebolla y las
salchichas, tb el ajo en polvo.
Se aplasta todo con un tenedor, y se cuaja en la sarten
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46. Wald TORTILLA HEBREA
Ingredientes:
½ Kg. De patatas
10 huevos
3 zanahorias
Un puñadito de guisantes
Sal
Pimienta
Perejil
Zumo de un limón
Preparación:
Pelar y hervir 500 grs. de patatas y 3 zanahorias. Luego las patatas se
machacan con un tenedor y las zanahorias se cortan en dados, los
guisantes también se hierven y se mezcla todo, se añade sal, pimienta,
perejil y el zumo de un limón.
Se baten 10 huevos y se juntan con los ingredientes anteriores, una vez
mezclados se pone en una cazuela de barro de 30 cms. de diámetro y se
introduce en el horno a fuego medio durante 45 minutos hasta que se
dore, luego se deja enfriar y se desmolda.
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47. Truchita TORTILLA DE MANZANA FLAMEADA AL RON
Ingredientes:
3 manzanas
3 huevos
½ cucharadita de canela
4 cucharadas de nata
30gr. De mantequilla
Una pizca de sal
1 copa de ron o coñac
Pelamos y cortamos en cuadrados las manzanas como para tortilla.

Derretimos la mantequilla. En una sartén ponemos un poco de aceite que
cubra el fondo, añadimos la mantequilla y freímos las manzanas a fuego
muy lento, tapadas. Agregamos el azúcar y una pizca de sal y las dejamos
hasta que estén blandas.
Aparte, batimos los huevos con la nata. Vertemos la preparación anterior
en ellos, y lo mezclamos todo.
Retiramos parte de la grasa sobrante, dejando solamente cubierto el fondo
de la sartén, y cuando este caliente echamos el preparado y hacemos la
tortilla, dorándola por los dos lados.
La pasamos a una fuente redonda y la espolvoreamos con azúcar y
canela.
En un cazo calentamos el ron, lo prendemos fuego y lo echamos sobre la
tortilla.
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48. Odette TORTILLAS ENROLLADAS
6 huevos, 100gr. jamón cocido cortado +finito, 400gr. espinacas
cocer y escurrir las espinacas, dejarlas enfriar.
Sofreir las espinacas en sartén con un poco de aceite o mantequillahacer
4 tortillas redonditas, dos de dos huevos y dos de uno: dejarlas
enfriar.
esparcir encima de las tortillas de 2 huevos la mitad de las espinacas, y
encima la mitad del jamón cocido. Colocar encima una tortilla de 1 huevo y
enrollarla como un "tronco". hacer lo mismo con las otras 2 tortillas que
quedan.
cuando todo este bien frío cortar cada rollo en 4 trozos, servir en una
bandeja acompañado de una sdalsa de tomate.
SALSA DE TOMATE: 500gr. tomate maduro, 30 gr, de aceite o
mentequilla. sal.
cocer los tomates con el aceite o mantequilla, hasta que sea un pure
espesito, salarlo y aromatizarlo con las espécies a gusto.
Colarlo o tamizarlo por el pasapurés, y servirlo.
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49. Susú TORTILLA DE PAN IMITACIÓN PAPAS
12 rodajas de pan de molde cortado en cubos
8 huevos
1 cebolla
aceite
poner el pan al horno en una asadera aceitada espolvoreado con sal,
darlos vuelta de vez en cuando para que se doren. Retirar y reservar.
Freír la cebolla bien picada hasta que esté dorada, agregarle el pan, darle
unas vueltas y retirar. Batir los huevos solo para unir, agregar sal,
pimienta y el pan con la cebolla, freír en la sartén con muy poco aceite
como si fuera tortilla de papas, Darla vuelta para cocinar de ambos lados
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50. Salero TORTILLA DE MORCILLA Y PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes (para 4 pers.)

-una morcilla de arroz (tipo Burgos)de unos 150 gr.
-5 huevos
- 2 o 3 pimientos rojos asados
-un diente de ajo
-sal
-aceite
Se pela la morcilla y se machaca hasta que quede suelta,se pica el ajo,se
calienta una sarten con el aceite y echamos la morcilla y el ajo,le damos
unas vueltas y añadimos el pimiento,le damos otra vuelta y añadimos los
huevos batidos con sal y la dejamos cuajar al gusto.
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51. Susú TORTILLA DE ALCAHUCILES
10 alcahuciles hervidos con sal y unas gotas de limón
8 huevos
1 cebolla grandota
Sal
Pimienta
Queso rallado
Escurrir los alcahuciles, dejar que se enfríen y sacar la parte tierna de las
hojas con un cuchillito afilado hasta llegar a las hojas blancuzcas, que se
cortan todas juntas en rodajas finitas, picar los corazones. Reservar esto
en un bowl. Picar la cebolla muy finita, freírla en muy poquito aceite y
agregarla al bowl. Batir los huevos un poco, salpimentarlos, agregarles
el queso rallado y mezclarlo con lo anterior, Freír esta mezcla en el
poquito de aceite que ha quedado en la sartén, de un lado y el otro a
fuego mínimo.
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52. Merce PASTEL DE TORTILLAS
Ingredientes.:
-8 huevos.
-2 Patatas.
-1 cebolla.
-250 g de champiñones.
-Ajo y perejil.
-1 berenjena
-1 pimiento verde.
-100 g de salchichas.
-1 bote de tomate frito.
-Queso rallado.
Preparación.
-Freír las patatas y la cebolla.
-Freír los champiñones y al final ponerle ajo y perejil.
-Freír la berenjena y el pimiento verde a tacos.
-Freír las salchichas cortadas a rodajas.
-Hacer una tortilla de 2 huevos de cada uno de los ingredientes.

-Poner las tortillas una encima de la otra y sobre ellas el tomate frito con el
queso rallado.
-Ponerlo al horno y gratinar un momento.
-(opcional) Puede hacerse en vez de tomate con bechamel.
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53. Pina PASTEL DE TORTILLAS
1/2 l de aceite de oliva
150 gramo/s de atún al natural
1/2 kg de guisantes
12 huevos
100 gramo/s de jamón serrano
3/4 de kg de patatas
sal
Salsa de tomate
3 cucharada/s de aceite frito
1 cucharadita/s de azúcar
sal
1 kg de tomates maduros
Haga la salsa de tomate poniendo en una sartén las cucharadas de aceite
frito previamente (o que haya quedado de freír patatas o alimentos que no
den gusto al mismo). Añada los tomates cortados en pedazos y quitadas
las simientes. Con el canto de una espumadera machaque muy bien para
que se deshagan lo más posible.
Téngalo así unos quince minutos en el fuego y después páselo por el
pasapurés. Añada entonces el azúcar y la sal, moviendo muy bien la salsa
obtenida. Resérvelo al calor.
Pele y lave las patatas. Séquelas y córtelas en láminas. En una sartén
ponga como un vaso (de los de agua) de aceite y fría las patatas. Con
cuatro huevos se procede a hacer una tortilla de patata corriente. Una vez
hecha, póngala en la fuente donde se vaya a servir y resérvela al calor.
Con otros cuatro huevos y en la misma sartén donde se ha hecho la tortilla
de patatas (para que tengan el mismo tamaño de diámetro) haga la tortilla
de escabeche. Bata los huevos con un tenedor, sálelos y añádales el atún
bien escurrido y desmenuzado y viértalo en la sartén, que tendrá un fondo
de aceite. Haga lo mismo que para la tortilla de patatas. Una vez cuajada
se coloca encima de la anterior. Con los cuatro últimos huevos haga otra
tortilla con los guisantes y el jamón muy picadito. Bata los huevos con un
tenedor, añada los guisantes y el jamón, sale muy poco (pues el jamón ya
está salado) y hágalo igual que las tortillas anteriores. Coloque esta
tercera encima de las otras dos. Cubra todo con la salsa de tomate y
sírvalo en seguida.
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54. Kiwi TORTILLA CAMPESTRE:

100 grs. de chorizo
100 grs. de jamón en un trozo
100 grs. de guisantes
1 pimiento morrón
6 huevos
Salsa de tomate
Sal y aceite.
Elaboración:
Cortamos en taquitos el jamón y el chorizo. Los salteamos en una sartén
con unas gotas de aceite. También añadimos el pimiento morrón asado en
tiras y acto seguido los guisantes (pueden ser de lata). Sazonamos y
dejamos unos minutos hasta que se ponga a punto. Mientras tanto,
batimos los huevos, incorporamos el sofrito y cuajamos la tortilla de la
manera habitual.
Servir acompañada de salsa de tomate.
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55. Pemican TORTILLA MONTADA
500gr. de patatas
2 calabacines
1 lata de atún en aceite
mayonesa
harina
mantequilla
leche
huevos
aceite y sal
Se cortan las patatas y los calabacines como para tortilla, se fríen las
patatas primero y los calabacines después.
Se escurren por separado y se salan.
Se baten 4 huevos, se añaden las patatas, se prueba sal y se cuaja una
tortilla. Poner en una fuente y cubrir con una capa de mayonesa.
Se hace otra tortilla con 2 huevos y los calabacines y se coloca sobre la
de patata anterior. Se cubre también con mayonesa.
Por último, se hace una tortilla de atún y se pone sobre las otras dos.
Preparar la salsa: se hace una bechamel con 30gr. de mantequilla, 30gr.
de harina, 250ml. De leche, sal y pimienta.
Se vierte sobre las tortillas y se sirve caliente.
Se pueden variar los ingredientes: pollo hervido y picado, jamón,
guisantes, alcachofas, etc.
La salsas, la que mejor le va es la bechamel, la de tomate o una mezcla
de ambas.
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56. Pemican TORTILLA DE CALABACINES
4 huevos
4 calabacines medianos

60gr. de queso rallado
perejil
un diente de ajo
aceite y sal
Se cortan los calabacines en ruedas finas (no es necesario pelarlos). Se
calienta aceite, se añaden los calabacines junto con el ajo y el perejil
picados y se fríen hasta que estén blandos. Se escurren y se dejan en un
colador forrado con papel absorbente para que pierdan toda la grasa.
Se baten los huevos, se sazonan y se añade el queso y los calabacines.
Se cuaja la tortilla y se sirve caliente.
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57. Pemican TORTILLA DE PASTA
Ingredientes para 5 personas:
250gr. de macarrones o plumas
200gr. de salsa napolitana (salsa de tomate simple)
10 huevos medianos
aceite, sal, pimienta y queso rallado parmesano o gruyère.
Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
Escurrir y condimentar con la salsa.
Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta y añadir dos cucharadas de
queso rallado.
En una sartén, con un poco de aceite, calentar la pasta ya condimentada,
añadir los huevos batidos y preparar la tortilla.
Servir caliente o fría.
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58. Pemican TORTILLA DE PASTA, OTRA
500gr. de spaghetti
150gr. De bacón.
1/2dl. De aceite de oliva extra virgen
½ cebolla
½ vaso de vino blanco seco
5 huevos
2 cucharadas de queso manchego seco rallado.
Sal y pimienta
Cocer la pasta como de costumbre.
Mientras, batir los huevos con un poco de sal, una pizca de pimienta y el
queso rallado. Reservar. En una sartén bastante grande, rehogar la
cebolla picada finamente. Luego añadir el bacón cortado en tiras
pequeñas. Añadir una pizca de pimienta y el vino. Dejar cocer unos
instantes, retirar del fuego y reservar.
Cuando la pasta esté cocida, escurrir y echar en la sartén del sofrito.
Mezclar y ponerla a fuego lento suave. Una vez caliente, añadir el batido
de huevo y hacer una tortilla.
Servir caliente.
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59. Paolab TORTILLA DE PAN Y TOMATES SECOS

200 gr de pan del día anterior
5 huevos
5 tomates secos en aceite de oliva picados
2 cucharadas de queso parmigiano rallado
leche, sal, pimienta, orégano
Ablandar el pan en poca leche( no debe empaparse mucho)Añadir los
tomates seco, una pizca de orégano. Salpimentar. En un cuenco batir los
huevos, añadir la mezcla de pan. Mezclar bien.
Calentar en una sartén un chorrito de aceite. Cuando esté caliente echar
la mezcla.Dejar que cuaje un poco, dar la vuelta y a fuego lento esperar
que termine de cuajar.
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60. Merce TORTILLA DEL PINTOR
-6 huevos
-1 berenjena-
-1 pimiento verde.
-1 pimiento rojo.
-1 cebolla.
-Se fríen a tacos pequeños la berenjena, el pimiento verde, el pimiento
rojo y la cebolla.
-Se baten los huevos y con las verduras se hace la tortilla.
-Se pone en una bandeja y se corta la tortilla en forma de paleta de pintor.
-Se adorna con rebanadas de diferentes embutidos (como chorizo,
botifarra blanca, negra etc) para hacer la carta de colores, y un espárrago
para el pincel.
.

Tubérculos
Autor Receta
1. Comoju PATATAS CON LANGOSTINOS
* 3 ó 4 langostinos por persona
* 1 Kg. de patatas
* 2 tomates
* 1 cebolla
* Ajo
Se ponen los langostinos en agua caliente y se pelan, guardando las
cabezas y la piel, para freirlas en un poco de aceite . Las sacamos y en
este mismo aceite, freímos un poco la cebolla , el ajo y el tomate.
Cuando esté hecho el sofrito, se rehogan las patatas troceadas.
Las cáscaras se trituran con un poco de agua caliente y se cuecen un
poco. Se cuela esta agua sobre las patatas (hasta que las cubra)
Cuando las patatas estén hechas, se colocan por encima los
langostinos y se deja reposar unos 10 minutos.
.
2. Paolab RAVIOLI RELLENOS DE REMOLACHA
MASA
500 gr. de harina
3huevos
2 cucharadas de aceite
agua
RELLENO
200gr de remolacha cocida y rallada
30gr de mantequilla
2 cucharadas de queso parmigiano rallado
sal, nuez moscada
SALSA
80 gr de mantequilla
un ramo de salvia
queso parmigiano rallado
Mezclar la harina, huevos, aceite añadiendo un poco de agua si
necesario. Trabajar hasta conseguir una masa homogénea. Dejar
reposar un rato. Estirarla en lamina fina y cortarla en cuadrado 5x5.
En una sartén, rehogar la remolacha con la mantequilla, sal y una pizca
de nuez moscada. Cuando esté tibia añadir el queso. Mezclar bien.

Colocar pequeños montoncitos de relleno en el centro de cada
cuadrado, untar los bordes con huevo batido o agua y tapar con otro
cuadrado.
Apretar bien los bordes, para evitar que el relleno se salga. Cocinar los
ravioli en agua con sal a punto de ebullición durante unos minutos hasta
que floten. Mientras tanto, dorar ligeramente la mantequilla y añadir las
hojas de salvia.Escurrir la pasta, colocarla en una fuente. Regar con la
mantequilla y espolvorear con el queso
..
3. Truchita GRATINADO DE PATATA, CARNE Y BERENJENAS
Ingredientes: 1 paquete de Puré de Patatas MAGGI
300 g de carne picada
150 g de champiñones
1/2 bote (200 g) de Tomate Frito
2 berenjenas
1 cebolla
1/4 l de leche
25 g de mantequilla
50 g de queso rallado
1 diente de ajo
aceite, sal
Preparación:
Corta las berenjenas en rodajas y fríelas en aceite hasta que estén
doradas.
Rehoga la cebolla picada en un poco de aceite; cuando empiece a
tomar color, añade los champiñones cortados en láminas, el ajo picado
y la carne y fríelo hasta que la carne esté dorada. Agrega el tomate frito
y cuécelo todo junto durante 20 minutos.
Prepara el puré con 1/2 l de agua, la leche, la mantequilla y una
cucharadita de sal.
Pon en una bandeja de horno capas alternadas de puré rodajas de
berenjena y la preparación de carne con champiñones; termina con una
capa de puré.
Espolvoréalo con el queso rallado y gratínalo durante unos minutos a
horno fuerte.
..
4. Truchita PASTEL DE ZANAHORIAS CON ACEITUNAS
Ingredientes: 1/2 kg de zanahorias
1/2 bolsa de Puré de Patatas Maggi
1 cebolla
75 g de aceitunas negras
3 huevos
1 bote de nata para cocinar
aceite, sal

12 cucharadas de aceite
1/2 limón
sal, pimienta blanca
Preparación:
Rehoga la cebolla picada en un poco de aceite, a fuego suave, hasta
que esté ligeramente dorada. Escúrrela perfectamente.
Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y cuécelas en 1/2 litro de agua
con sal durante 20 minutos. Añade los copos de puré de patata y déjalo
reposar unos segundos.
Pásalo por la batidora con la cebolla frita, los huevos y la nata hasta
obtener un puré fino. Sazónalo con sal y añade las aceitunas
deshuesadas y cortadas en trocitos.
Viértelo en una flanera untada con aceite y cuécelo en el horno, al baño
maría, durante 45 minutos, aproximadamente.
Salsa. Mezcla el aceite con el zumo de limón y sazónalo con sal y
pimienta.
Desmoldea el pastel y sírvelo templado o frío acompañado con la
vinagreta de limón.
..
5. Truchita SOPA FRÍA DE REMOLACHA
Ingredientes:
6 remolachas
1 taza de nata líquida
unos rabanitos
un trozo de nabo
agua
sal
- Para el caldo:
2 carcasas de pollo
1 zanahoria
2 puerros
1 cebolleta
unas ramas de perejil
2 litros de agua
sal
Elaboracion:
Pon a cocer las carcasas de pollo, la zanahoria, los puerros, la cebolleta
partida por la mitad y unas ramas de perejil en una cazuela grande con
2 litros de agua. Sazona. Deja reducir hasta conseguir 1 litro y medio.
Deja enfriar.
Pela las remolachas y ponlas a cocer en otra cazuela con agua y sal.

Escúrrelas y deja templar. Cuando estén frías, trocéalas.
Cuela el caldo de pollo y agrega las remolachas. Tritura con una batidor
eléctrica y pasa la sopa por el chino.
Sirve en una sopera, riega con el vaso de nata y acompaña con los
rabanitos y el nabo picado en cuadraditos.
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6. Guru ZANAHORIAS GUISADAS
1 kg de zanahorias
150 gramos de panceta ahumada
1 cebolla
½ litro de caldo
aceite y sal
Esta guarnición es una de mis preferidas. Cortamos la panceta en
taquitos y picamos la cebolla muy fina.
La cebolla la sofreímos un poco y añadimos las zanahorias peladas y
cortadas en rodajas y los taquitos de panceta. Cubrimos bien con caldo
(de carne o de verduras, al gusto) y salpimentamos.
En la olla presión tardan 2 minutos desde que salen los dos anillos y
quedan estupendas. En olla normal están listas en 20 minutos.
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7. Mariasun PATATAS DE LAGUNILLA
Ingredientes:
1 kg de patatas
1/2 l de caldo
2 ajos
5 bolas de pimienta negra
1 hoja de laurel
2 huevos
100 gr de harina
Se parten las patatas ya peladas en rodajas gorditas. Rebozarlas con
harina y huevo freirlas en aceite bien caliente y retirarlas en una cazuela
de barro.
Seguidamente se cubren las patatas con el caldo.
En un mortero machar las bolas de pimienta, los ajos y la sal
agregándolo luego a las patatas.
Como toque final se añade la hoja de laurel y se pone a cocer a fuego
suave de 15 a 20 min.
Espolvorear con perejil.
NOTA: servir con cuidado porque las patatas se pueden desprender del
rebozado.
Nosotros con estas patatas hacemos unos huevos rellenos a la vez.
huevos los que queramos los cocemos, partimos por la mitad y
mezclamos las yemas con bonito picamos ajo y perejil rellenamos los
pasamos por harina y huevo los freimos solo por la parte del relleno y

los ponemos encimas de las patatas cuecen a la vez y así tenemos dos
platos
..
8. Pinchita ZANAHORIAS ALIÑADAS
1 Kg de zanahorias
Media cabeza de ajos
Cominos
Pimentón
Vinagre
Sal
Las zanahorias se cuecen sin piel en agua con sal hasta que estén
tiernas (no mucho), se escurren y se cortan en rodajas. Mientras en el
mortero se hace un majado con el ajo, unos cominos, pimentón y sal.
Las zanahorias se ponen en un recipiente, se le añade todo lo del
mortero y se cubren con vinagre y un poco de agua, hasta que estén
cubiertas. Se dejan así unas horas y ya se pueden comer.
Duran varios días y están muy ricas para acompañar potajes.
..
9. Merce PASTEL DE ZANAHORIA
Ingredientes:
-150 g de zanahoria rallada.
-4 Huevos.
-100 g de nueces trituradas.
-200 g de azúcar.
-150 g de harina.
-½ Sobre ó 8 g de levadura en polvo.
-180 g de mantequilla.
Preparación:
- Sacar la mantequilla de la nevera el día antes que esté reblandecida.
-En un cuenco poner la mantequilla con el azúcar, remover bien. Luego
añadir los huevos de uno en uno sin dejar de batirlo.
-Seguidamente le ponemos la zanahoria y las nueces. Removerlo.
-Por último se le echa la harina con la levadura incorporada.
-Se pone todo en un molde de unos 20 cm. , untado con mantequilla y
papel de horno y se pone al horno unos 30 minutos a 175º.
-Comprobar si está hecho con un palillo y dejarlo enfriar.
-Al servirlo se le puede poner encima azúcar glasé.
..
10. Merce PASTEL DE PATATA
Ingredientes:
- 800 g de patata hervidas.
-100 g de jamón York en un trozo.
-5 Huevos.
-1 vaso de leche.
-100 gramos de tocino de beta.

-Aceite, sal, pimienta y perejil picado.
-3 tomates maduros.
-1 pimiento verde.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
Preparación:
- Batiremos los huevos en un cuenco con sal, pimienta y el perejil.
-Pelar las patatas hervidas, cortarlas a tacos, y añadirlas a los huevos.
-Saltear el tocino y el jamón York a dados, escurrirlo bien y añadirlo a
los huevos.
-Untaremos un molde ce cake con mantequilla y harina. Echaremos lo
del cuenco con los huevos y ponerlo al horno al baño Maria 30 minutos
a 180º.
-Para hacer la salsa, freír la cebolla y el pimiento cortado muy fino y
echarle los tomates, los ajos, sal y azúcar y dejarlo cocer unos 30
minutos a fuego muy suave. Pasaremos la salsa por el pasapurés.
-Una vez hecho el pastel sirve con la salsa por encima.
..
11. Merce ENSALADA DE PATATA
Ingredientes:
- 2 kilos de patatas pequeñas.
-2 latas de atún.
-1 lata de aceitunas rellenas.
-1 paquete de salchichas de franfut.
-1 cebolla grande o cebolletas.
-2 zanahorias.
-1 tomate.
-Vinagreta: Ajo, aceite y vinagre.
Preparación:
- Herviremos las patatas con la piel unos 15 minutos. En cuando estén
frías las pelaremos y cortaremos a dados poniéndolas en una plata
grande de ensalada.
-Herviremos también las zanahorias a dados. Las pondremos con las
patatas..
-Cortaremos el tomate, las cebollas y las salchichas a dados y ponerlas
en la ensaladera.
-Añadiremos el atún y las aceitunas.
-Haremos la vinagreta con 2 cucharadas de vinagre, 1 ajo y un poco de
aceite y la echaremos por encima de la ensalada
..
12. Merce ENSALADA ALEMANA
Ingredientes:
-½ kilo de patatas.
-4 salchichas de franfurt.
-3 o 4 pepinillos en vinagre.

-1 cebolla tierna.
-Alcaparras.
-Vinagre, sal y pimienta.
-1 Huevo.
-¼ litro de aceite de girasol.
-1 diente de ajo.
Preparación:
-Cortar la cebolla a tacos, cubrirla en agua, vinagre y sal y dejarla unas
horas.
-Cocer las patatas con la piel y una vez frías pelarlas y cortarlas a
dados. Ponerlas en una bandeja de ensalada.
-Encima añadiremos los pepinillos a trocitos pequeños, las salchichas
también a trocitos, la cebolla escurrida, unas cuantas alcaparras, sal y
pimienta.
-Hacer una mayonesa con el huevo, aceite y ajo y lo echaremos por
encima..
..
13. Kiwi BUDIN DE PATATAS
Ingredientes:
1 kg. de patatas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de leche
2 huevos
50 grs. jamón
1 cucharada de foie-gras
Aceitunas
Mayonesa para cubrir
Preparación:
Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal. Escúrrelas y
pásalas en caliente por el chino o pasapuré. Añade la mantequilla, el
tomate y la leche. Remueve bien y añade el resto de los ingredientes
(los huevos batidos, el jamón picadito, el foie-gras y las aceitunas
picadas). Vuelca en un molde untado con mantequilla y mételo al horno
al baño maria hasta que cuaje. Para comprobar si está hecho mete una
aguja hasta que salga seca. Vuelca en una fuente de servir y acompaña
de salsa mayonesa cuando esté tibio. Otra variante es tomarlo caliente y
con salsa bechamel.
..
14. Kiwi NIDOS DE PATATAS:
INGREDIENTES:
1 kg. de patatas
30 grs. mantequilla
2 cucharadas pan rallado

2 huevos
250 grs. carne picada
1 cebolla pequeña
Medio vaso de vino
2 cucharadas de leche
Aceite
Sal y pimienta
Nuez moscada
Ajo
Elaboración:
En una sartén con aceite rehogamos la cebolla picadita. Cuando esté
dorada, agregamos la carne y el vino. Dejamos cocer todo lentamente
hasta que esté la carne tierna. Sazonamos con sal, pimienta y nuez
moscada y por último, agregamos el pan rallado y mezclamos todo bien.
Reservamos.
Ponemos a cocer las patatas con piel y se tienen hirviendo 40 minutos..
Cuando estén cocidas, se pelan y se pasan por el chino. En un cazo
derretimos la mantequilla y se la añadimos al puré, así como la leche y
las yemas. Amasamos todo bien, hacemos 8 bolas y las aplatamos un
poco. Hacemos un hueco en el centro de cada bola. En dicho hueco se
pone un par de cucharadas del relleno y se colocan las bolas en una pla
ca enharinada. Se baten las claras a punto de nieve y se pone un
montoncito encima de cada nido. Se gratinan un par de minutos. Una
vez doradas, sacamos del horno y servimos.
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15. Xènia PASTELILLOS DE PUERRO Y BONIATO (O PATATA):
INGREDIENTES:
2 puerros grandes
2 boniatos normalitos
2 dientes de ajo
200 gr de maíz cocido
300 gr de queso fresco
2 cucharadas grandes de queso crema
aceite y sal
jamón dulce a tacos
harina pan rallado y huevo para rebozar
Preparación:
Se pelan los boniatos y se hierven para preparar un puré muy espeso
posteriormente.
Se limpian los puerros y se cortan a trocitos. Los ponemos en una
sartén con poco aceite y los pochamos con los dientes de ajo picaditos.
Mezclamos el puré con el queso fresco y el queso crema, el puerro
pochado, el maíz y los tacos de jamón. Lo salamos al gusto.

Lo dejamos reposar 30' en la nevera.
Hacemos redondas con la masa y las aplastamos, las pasamos por
huevo, harina y pan rallado. Las pasamos por la sartén hasta que se
doren. Dejamos reposar sobre papel de cocina para que absorva el
aceite, y servimos acompañado de hojas de lechuga, salsa de tomate o
alcachofas cortaditas finas y fritas.
..
16. Pina PAPAS RELLENAS ( patatas )
Para 4 personas necesitareis:
1 kg de patatas
200 gr de jamon serrano crudo
1 huevo
1 cebolla
4 cucharadas de mantequilla
un poco de harina
sal
Lavar las patatas y ponerlas a hervir con mucha agua. Cuando esten
cocidas, pelarlas, salarlas y aplastarlas. Agregar el huevo batido y
harina suficiente para hacer una masa suave.
Pelar la cebolla y cortarla fina, cortar el jamon y saltear ambos en un
poco de mantequilla.
Con la masa, formar bolas del tamaño de un huevo y, con el dedo,
hacerles un hueco, que se rellena con el jamon y la cebolla rehogados.
Tapar el hueco con la misma masa.
Echar las bolas por tandas en una cacerola con agua salada hirviendo.
Cocerlas durante unos minutos, retirarlas escurriendolas bien,
mantenerlas calientes y servirlas con mantequilla derretida.
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17. Pina ZANAHORIAS REHOGADAS
Ingredientes
1 kg de zanahorias
2 cucharadas de manteca
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
½ cubito de caldo vegetal concentrado
4 cucharadas de perejil picado
preparación
Corta los extremos de las zanahorias, lávalas bajo el chorro del agua
fría y cepíllalas a fondo. Utiliza las zanahorias tiernas con piel y raspa o
pela las más viejas. Quita el corazón leñoso de los ejemplares grandes
invernales; córtalos previamente en mitades. Trocea las zanahorias en
dados, rodajas o palillos.
Funde la manteca en una cacerola grande, espolvorea el azúcar y, sin
dejar de remover, deja que tome un color ligeramente marrón. Añade las
zanahorias a la mezcla de manteca y azúcar, remueve el conjunto

durante 3 minutos a fuego medio hasta que queden acarameladas.
Agrega la sal, ½ taza de agua y el cubito de caldo a las zanahorias y
déjalas cocer con el recipiente tapado y a fuego lento durante 20-45
minutos. La duración de la cocción dependerá de la clase de zanahorias
utilizadas. Transcurridos 15 minutos de cocción, remueve las zanahorias
y comprueba si tienen suficiente líquido. En caso necesario, puedes
añadir un poco de agua. Transcurrido el tiempo de cocción no debería
quedar apenas líquido en la cacerola.
Una vez cocidas, pruébalas de sal, disponlas para servir y espolvoréalas
con perejil picado.
..
18. Salero ZANAHORIAS A LA CREMA
ingredientes:
-3/4 kg. de zanahorias
-1/2 l. de agua
-un cubito
-un brick de nata
-2 yemas
-sal
Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas finas, se echan a la olla
expres con el agua y el cubito y se dejan hasta que pite, se destapa la
ollay se dejan a fuego lento hasta que se consuma la mayor parte del
caldo, se retira del fuego y se añaden las yemas y la nata, se remueve
suave y se sazona
...
19. Susú CABOS DE REMOLACHA EN ESCABECHE
Cabos de remolacha (los que unen las hojas con el tubérculo)
1 taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre de vino
pimienta en granos
2 dientes de ajo
1 limón pelado a vivo
zumo de 1 limón
sal
Lavar los cabos de remolacha y cortarlos a 3 cm (aproximadamente)
meterlos en una cacerola con todos los dempas ingredientes y
cocinarlos ½ hora a fuego bajo, contando desde el momento en que
rompen el hervor. Espumar, retirar, dejar enfriar y meter en frascos
...

Receta Favorita
Autor Receta
1. Paolab TORTA PASQUALINA
MASA
500 g r de harina
30ml de aceite de oliva ve
1 cucharadas de vino blanco
sal,agua
RELLENO
2 manojos de acelga
200 gr de requesón o cuajada
3 cucharadas de queso parmigiano
6 huevos
leche
mayorana, sal, aceite
Hacer la masa. Dejar descansar un rato.
Limpiar y hervir la acelga sin tallo en abundante agua con sal. Sacar,
escurrir, apretar muy bien para sacar el agua y picar.
Poner la acelga en un bol. Añadir 2 huevos, el requesón, unas hojas
frescas de mayorana picadas. Mezclar bien. Si el compuesto se queda
duro, ablandar con poco de leche.
Dividir la masa en 6 partes. Extender en forma redonda lo mas fine
posible.
Forrar una tartera con fondo falso unta de aceite, dejando que la masa
sobre un poco. Pincelar con un pincel unto de aceite (mi abuela usaba
una pluma de gallina)Poner encima otro disco de masa, pincelar, poner
el tercero sin pincelar. Verter el relleno, hacer 4 huecos, colocar un
trocito de mantequilla y los huevos crudos sin cáscara. Salpimentar,
echar un chorrito de aceite y el queso parmigiano.
Cubrir con los otros tres discos de masa untando como antes.
Apretar los bordes dando pellizcos, formando un cordón. Pincelar con
aceite y huevo batido. Con un palito hacer varios agujeros.
Mi abuela introducía un canutillo entre los discos y soplaba hinchando
la masa formando una cupúla.
Hornear a 200ºpor 40-50 minutos.
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2. Pina NABIZAS Ò GRELOS CON CHORIZO
3 manojos de Nabuzas (grelos)
2 chorizos
4 patatas
Sal
Instrucciones:

Se ponen a cocer las Nabizas( grelos ). A media cocción de los grelos
se incorporan las patatas cortadas a la mitad y se deja cocer todo junto
hasta que las patatas estén listas. Luego se le agregan los Chorizos.
Se escurre todo y se sirve rociandolo con aceite de oliva extra-virgen.
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3. Wald CREMA VEGETARIANA
Ingredientes:
Una patata
Una zanahoria
Una cebolla mediana
Un calabacín
50 g de espinacas
una lechuga pequeña
una escarola pequeña
un ramito de hierbas (perejil, albahaca, tomillo y apio)
un tomate maduro
una cuch de mantequilla
una cuch de aceite
un pellizco de orégano
sal
la corteza de ½ limón
30 g de parmesano
Preparación:
Pelar y cortar a daditos la patata, la cebolla, la zanahoria, el calabacín.
Pelar, quitar las semillas y chafar el tomate. Poner todo en una cazuela,
salar, añadir la corteza de limón (cuando este todo cocido se quita),
añadir la mantequilla y cocer media hora a fuego moderado.
En otra cazuela poner las espinacas, la escarola, la lechuga, el ramito
de hierbas y el aceite. Sazonar con sal y orégano. Hervir 20 minutos
con poco agua. Triturar y mezclar con las otras. Remover y dejar todo
en el fuego durante 5 minutos. Servir con parmesano rallado por
encima.
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4. Truchita ENSALADA DE PASTA TROPICAL CON LANGOSTINOS
1/2 Kilo de pasta (lazos, espirales, etc al gusto)
1/4 de langostinos cocidos y peladitos
1 aguacate
6 rodajas de piña en almibar picada en cuadraditos
1 bote de maiz
aceitunas deshuesadas en rodajitas.
salsa rosa
Cocer la pasta al dente con bastante sal, escurrirla y pasar por agua
fria hasta que enfrie, poner una ensaladera junto al resto de
ingredientes, el aguacate lo abremos pelado y troceado echandole un
chorrito de limon, probar de sal por si hay que rectificar y por ultimo

añadir salsa rosa al gusto.
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5. Lorena Vico TORTA DE COLORES
Ingredientes .masa básica de pionono necesitamos 3 planchas .jamón
cocido o york, queso cortado en maquina, mayonesa y mostaza
cantidad necesaria, pimientos verdes asados y cortados en tiras,
aceituna en mitades. tomate en rodajas finitas y lechuga picadita.
Poner una capa de pionono y untarlo con mayonesa Y MOSTAZA
luego poner una capa d lechuga, otra capa de jamón y aceitunas, luego
otra de piononos con mayonesa y mostaza y una capa de tomate otra
de queso, otra de pimientos en tiritas y otra capa de pionono untar todo
con mayonesa y mostaza y decorar con unas aceitunas y tiritas de
pimiento. Se sirve frió y sirve como una entrada Se puede enrollar
alternando los ingredientes
.
6. Comoju POSTRE GIJONES
* Bizcocho de espuma de 4 huevos
* Almíbar
Relleno:
* 200 gr. de avellana molida
* 250 gr. de azúcar glass
* 250 gr. de mantequilla
* 6 huevos ( 6 yemas y 2 claras)
* 1 copa licor de avellana
Hacemos un bizcocho y cuando enfríe lo partimos en 2 ó en 3 a lo
largo.
Para el relleno, montamos 2 claras a punto de nieve.
Batimos la mantequilla bien y añadimos el azúcar. Luego añadimos las
yemas, el licor y lo mezclamos con las avellanas. Por último añadimos
las claras a punto de nieve.
Remojamos el bizcocho con el almíbar y lo rellenamos con el relleno.
Lo colocamos de nuevo en el molde con cuidado y le ponemos peso
por encima toda la noche.
Al día siguiente lo sacamos del molde y lo cubrimos con el resto del
relleno.
Lo espolvoreamos con azúcar glass y se requema.
.
7. Merce PASTEL DE ATUN Y PATATAS
Ingredientes para unas 6 personas. :
-1 Kg de patatas.
-2 latas de atún en aceite.

-2 cebollas picadas.
-1 bote de tomate triturado.
-1 zanahoria rallada.
-150 g de guisantes.
-½ Vaso de vino blanco.
-Perejil y pimentón dulce.
-60 g de mantequilla.
-1 vaso de leche caliente.
Preparación. :
-Hervir los guisantes.
-Pelar las patatas, hervirlas y pasarlas por el pasapurés con 60 g de
mantequilla y un vaso de leche caliente.
-En un cazo echar el aceite de las latas de atún y un poco mas de oliva
y sofreír la cebolla picada. A los 5 minutos echaremos la zanahoria, el
vino, el tomate y salpimentar, agregando una pizca de azúcar. Cocer a
fuego suave unos 20 minutos hasta que la salsa espese.
-Incorporar al sofrito los guisantes, el atún desmenuzado y un poco del
puré de patata.
-Repartir el sofrito en cazoletas individuales y cubrirlas con el puré de
patatas. Con un tenedor marcar unas líneas de adorno y gratinar al
horno unos minutos. Al sacarlo del horno espolvorearlo con un poco de
perejil y pimentón dulce.
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8. Maripepa FLAN DE CAFÉ
1/2 litro de leche
4 huevos
4 cucharadas soperas de azucar
2 """""" """"de café soluble
caramelo liquido
nata montada y nueces
se hace el caramelo en el microwave con azucar y una pelin de agua
se calienta la leche
se baten los huevos,se añade el cafe soluble,el azúcar y despues la
leche poco a poco
se tira todo encima del caramelo que ya estará frio
y se mete en el microwave 15 mnts a temperatura maxima,se deja
enfriar
y a la hora de servirlo se pone en una fuente con la nata montada
alrededor y las nueces esparcidas.
.
9. Kiwi PALMERITAS DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
Hojaldre fresco
100 grs. azúcar
100 grs. harina

125 grs. chocolate negr
125 grs. chocolate blanco
En la mesa de trabajo echamos un poco de harina, ponemos encima el
hojaldre y con un rodillo lo estiramos un poco. Una vez estirado, le
echamos por los dos lados azúcar y volvemos a estirar con el rodillo
para que el azúcar se vaya incrustando al hojaldre. Cortamos con un
cuchillo en tiras (cuanto más ancha la tira, más grande la palmera).
Cada tira la vamos enrrollando por los dos extremos, la echamos
azúcar y la aplastamos con el rodillo para darle forma a nuestra
palmera.
En una bandeja de horno ponemos papel cebolla, encima las palmeras
y horneamos 10 min. a 200º.
En el microondas derretimos por separado los chocolates.
Sacamos del horno las palmeras y las bañamos en chocolate, unas en
choco negro y otras en choco blanco.
Dejamos enfriar y LISTAS PARA ZAMPAR!!!!
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10. Susú ATÚN ESPECIAL (6 personas)
6 latas de atún en aceite escurrido
1 brick de puré de tomate
3 ó 4 dientes de ajo picadísimos
1 puñado de perejil picadísimo
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
sal y pimienta
6 huevos duros cortados al medio a lo largo
freír en poquísimo aceite el ajo y antes de que se dore agregar el puré
de tomate, salpimentar, poner la hoja de laurel y el orégano y dejar
consumir un poco. Escurrir el atún, agregarlo a la salsa y quitar la hoja
de laurel, revolverlo, dejar 2 ó 3 minutos, apagar el fuego, colocarlo en
una fuente con los medio huevos por encima y espolvorearle el perejil
.

Brazos de Gitano

Autor
Receta

1. Dedee
BRAZO DE GITANO RELLENO DE NATA Y MERMELADA DE
FRESAS
INGREDIENTES
130 gr. de azucar
170 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura
un pellizco de sal
azucar glass para la terminacion


RELLENO:
mermelada de fresas
nata montada con azucar


PREPARACION:
Prepare el bizcocho. Ponga la maripòsa en las cuchillas y vierta en el
vaso los huevos y el azucar.
Porgrame 2 minutos, 40º V3.
Deje sin programar tempertura y bata otros 2 minutos a la misma
velocidad para que esponje. Incorpore la levadura y la harina, junto con
la sal y porgrame 5 segundos a V3.
A continuacion, vierta esta mezcla en la bandeja del horno, previamente
engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una
altura maxima de 1/2 cm. Introduzcalo en el horno precalentado a 180º,
durante 10-15 minutos, aproximadamente.
Desmolde sobre un paño humedo, enrolledo y dejelo enfriar.
Desenrollarlo y poner una capa fina de mermelada de fresa y encima
poner la nata montadad y enrollar el brazo de nuevo.
Terminar espolvioreandolo con el azucar glass.


NOTA: tambien se puede rellenar con fresones cortados a trocitos y la
nata montada con azucar.


.

2. Kiwi
BRAZO DE GITANO CON BONITO
* Un bizcocho de 4 ó 5 huevos
-4 huevo
-4 cucharadas de harina
-1 cucharadita de azúcar
Relleno:

* 2 latas de bonito
* Lechuga en juliana
* Mayonesa
Bizcocho:
Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal. Cuando




estén bien firmes, vamos añadiendo las yemas de 1 en 1 y por último
ponemos la harina tamizada.
Lo ponemos sobre la bandeja del horno, que previamente hemos
cubierto con papel de aluminio y al horno unos 10 min.
Cuando esté lo ponemos sobre un paño, quitamos el papel de aluminio,
y lo enrollamos en caliente con cuidado, para que enfríe así.


Relleno:
En un bol ponemos el bonito y un poco de lechuga y mezclamos con la
mayonesa.


Desenrollamos el bizcocho, l rellenamos y lo volvemos a enrollar,
cubriéndolo con un poquito de mayonesa


NOTA: En el relleno, también se puede poner gambas, palitos de
sucedaneo........todo lo que se quiera


.

3. Kiwi BRAZO GITANA
* Un bizcocho de 4 ó 5 huevos
-4 huevo
-4 cucharadas de harina
-4 cucharadas de azúcar
Praline:

* 3 dl. de leche
* 3 yemas
* 3 cucharadas de azúcar
* 1 cucharada de maizena
* Canela en rama
* 3 cucharaditas de avellana tostada
* 1 cucharadita de Almendra
* 2 cucharadas de chocolate en polvo
Almíbar:
*Agua
*Azúcar
*Chorro de licor


Bizcocho:
Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal.
A parte batir muy bien las yemas con el azúcar, hasta que casi doblen el
volumen y añadimos la harina tamizada.
Por último incorporamos las claras a punto de Nieve.
Lo ponemos sobre la bandeja del horno, que previamente hemos
cubierto con papel de aluminio y al horno unos 10 min.
Cuando esté lo ponemos sobre un paño, quitamos el papel de aluminio,
y lo enrollamos en caliente con cuidado, para que enfríe así.


Relleno:




Poner ¼ de leche al fuego con el azúcar y la canela.
Mezclamos bien las yemas con la Maizena y 50 ml. de leche y se lo
añadimos a la leche hirviendo, colándolo y removiendo muy bien.
A la crema le añadimos la avellana y la almendra molida junto con el
cacao, y mezclamos todo junto muy bien

Almíbar:
Ponemos al fuego 2 de azúcar, por 1 de agua, y cuando comience a
tomar consistencia, le añadimos el chorrín del licor

Desenrollamos el bizcocho, lo rellenamos y lo volvemos a enrollar.
Lo podemos remojar con un almíbar y remojamos al gusto

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4. Truchita BRAZO DE GITANO DE PURE DE PATATA, POLLO Y PIÑA
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
4 rodajas de piña
1 paquete de Puré de Patatas MAGGI
1 lechuga
1 bote de aceitunas verdes rellenas de pimiento
1/4 l de leche
1 bote (225 ml) de Mayonesa
25 g de mantequilla
sal, pimienta
Preparación:

Prepara un puré muy espeso con 1/4 l de agua, la leche, la mantequilla
y una cucharadita de sal; déjalo enfriar.

Sazona las pechugas con sal y pimienta y ásalas en un poco de aceite;
córtalas en trocitos.

Corta también en trocitos pequeños la piña, unas cuantas aceitunas y
unas hojas de lechuga. Mézclalo todo con el pollo y con 4 cucharadas
de mayonesa.

Extiende el puré sobre un paño de cocina húmedo; pon en el centro el
relleno y enróllalo.

Colócalo en una fuente alargada. Adórnalo con mayonesa y las
aceitunas cortadas en discos.

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5. Kiwi BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y MANDARINA:
Para el bizcocho:

4 huevos
150 grs. de azúcar
90 grs. de harina
Medio sobrecito de levadura Royal



2 cucharadas de cacao amargo
Sal

Para el relleno:

30 cl. de nata para montar
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada de vainilla en polvo
1 bote de 280 grs. de mandarinas en almibar

Para adornar:

25 grs. de chocolate sin leche
Azúcar glas

Preparación:

1. SEparar las claras de las yemas. Añadir el azúcar a las yemas y
batirlas con una batidora eléctrica hasta que la mezcla se vuelva
espumosa.
2. Mezclar la harina, la levadura y el cacao en un bol grande. Agregarlo
poco a poco a las yemas sin dejar de mezclar con la batidora.
3. Montar las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizco de sal.
Echar las claras en la masa mezclándolas con delicadeza.
4. Verter la masa en un molde rectangular, con el fondo recubierto de
papel de horno. Hacer que la masa se distribuya de forma homogénea.
5. Meter en el horno, previamente calentado, a 150º durante 20
minutos. Sacar el bizcocho del molde aún caliente, extenderlo sobre un
paño húmedo y enrollar el brazo de gitano ayudándose con el paño.
6. Batir la nata con batidora electrica, cuando se empiece a montar
añadimos el azucar glas y la vainilla y seguimos batiendo.
7. Escurrir las mandarinas en un colador (apartar algunos gajos para
adornar el brazo) y cortar en trocitos el resto. Raspar el chocolate
haciendo virutas con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
8. Desenrollar el brazo, reservar un poco de nata para adornar, echar el
resto en un bol y añadir los trocitos de mandarina. Extender la mezcla
sobre el bizcocho y enrollarlo de nuevo. Poner el brazo en una bandeja.
9. Adornar con la nata reservada, utilizando la manga de pastelero.
Colocar encima los gajos reservados y las virutas de chocolate. Por
último, espolvorear con azúcar glas
.




6. Louveivi PIONONO
*En una base de bizcocho (como para brazo gitano) poner capas de:

-Mayonesa
-Queso en lonchas
-York
-Palitos picados
-Huevo cocido
-Bonito
-Aceitunas.
*Enrollar y cubrir con Mayonesa.

*Decorar con, zanahoria rallada, lechuga en juliana, aceitunas en aros,
tiras de pimientos morrones... etc. (al gusto)

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7. Nelly NIÑO ENVUELTO EN CREMA DULCE DE AGUACATE
PAN PARA PASTEL:
6 yemas
1/4 taza de azúcar (65 g)
1/4 taza de harina de trigo, cernida (40 g)
6 claras
CREMA DULCE DE AGUACATE:
1 lata de leche condensada LA LECHERA (397 g)
1 taza de agua (240 ml)
4 cucharadas de fécula de maíz
1/2 taza de agua (120 ml)
4 yemas
1 cucharadita de vainilla
1 aguacate


HORNO PRECALENTADO A 180 °C. Bate las yemas con el azúcar
hasta que esponje. Añade la harina poco a poco en forma envolvente.
Bate las claras a punto de turrón e incorpóralas a la preparación anterior
en forma envolvente. Engrasa una charola para horno y cúbrela con
papel encerado o estraza. Vierte la mezcla y espárcela con una
espátula en forma uniforme. Hornea por 20 minutos o hasta que esté
cocida.
CREMA DULCE DE AGUACATE: Mezcla la leche condensada LA
LECHERA con el agua y ponla al fuego hasta que hierva. Incorpora la
fécula de maíz previamente disuelta en agua, las yemas de huevo y la
vainilla, moviendo constantemente hasta que forme una crema. Licua el
aguacate con la crema.
Sobre un trapo o papel estraza, voltea la charola y retira el papel con
que se horneó. Cubre la superficie del pan con la crema de aguacate.
Empieza a enrollar de un extremo con ayuda del trapo o papel,
presionando ligeramente para evitar que se desenrolle. Refrigera,
coloca en una charola y espolvorea con azúcar glass o decora a tu




gusto.

Tiempo de Preparación: 40 minutos

Consejo: Para evitar que el pan se pegue al trapo o papel al momento
de enrollar, esparce un poco de azúcar en la superficie.

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8. Nelly ROLLO SUIZO DE FRESA
1 huevo
20 g de azúcar granulada
20 g de harina con 1 pizca de polvo para hornear
¼ de cucharada de agua caliente
Para el relleno :
1 cucharada de mermelada de fresa caliente o de fresas en conserva
bien escurridas
Para recubrir :
Crema con azúcar glass (chantillí) o merengue italiano
Para decorar :
1 cucharada de mermelada de fresa o una fresa

1. Poner el huevo y el azúcar en un tazón grande y batirlos hasta que la
mezcla este espesa y cremosa ; si se bate con el tazón colocado sobre
una cacerola de agua caliente, seguir batiendo hasta que se enfríe
2. Cernir la harina
3. Añadirla suavemente a la mezcla de huevo, agregar el agua y seguir
mezclando
4. verter la pasta en la placa con bordes untada o forrada de papel
forrado y enharinado
5. comprobar si esta cocido antes de sacar el bizcocho del horno ;
presionar con el dedo ; si no queda huella el bizcocho esta cocido
6. volcar el bizcocho sobre el papel de estraza espolvoreado de azúcar
glass ; recubrir con la mermelada reducida o las fresas y enrollar
firmemente
7. Preparar el recubrimiento ; batir la crema con azúcar glass o
merengue italiano y recubrir el rollo suizo cuando este frío
8. decorar con las fresas o con la mermelada.
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9. Nelly BRAZO GITANO DE NARANJA Y NUECES
Para 8 raciones
4 huevos, separados - 115 grs. de azúcar granulado fino - 115 grs. de
pulpas de nuez finamente picadas - 1/8 cucharadita de cremor tártaro -
1/8 cucharadita de sal - azúcar lustre, para espolvorear
PARA EL RELLENO
300 ml de nata batida - 1 cucharada de azúcar granulado fino - la
corteza rallada de una naranja - 1 cucharada de licor de naranja, tipo
Grand Marnier

- 1.- Precalentar el horno a 180°C (Gas 4). Forrar un molde para hacer

brazo gitano de 30x24 cms de lado con papel de horno antiadherente y
engrasar el papel con mantequilla.
2.- Batir las yemas de huevo junto con el azúcar hasta obtener una
crema espesa.
3.- Incorporar las nueces finamente picadas
4.- En una ensaladera aparte, batir las claras de huevo con el cremor
tártaro y la sal hasta formar unos picos rígidos. Incorporar,
amalgamando con cuidado, en la mixtura de nueces.
5.- Verter la mixtura en la tartera y esparcirla bien. Horno 15 minutos.
6.- Pasar la hoja de un cuchillo entre la masa y las paredes del molde, y
desmoldar el bizcocho sobre una hoja de papel de horno antiadherente
espolvoreado con azúcar lustre.
7.- Descartar el papel del bizcocho. Enrollar éste cuando todavía esté
caliente con ayuda del papel azucarado. Dejar enfriar aparte.
8.- Preparar el relleno: batir la nata hasta formar unos picos blandos.
Incorporar el azúcar granulado y la corteza de naranja y luego
amalgamar con la nata batida. Añadir el Grand Marnier.
9.- Desenrollar el bizcocho. Esparcir por su interior una capa de nata
batida con naranja y enrollar de nuevo. Guardar en el refrigerador hasta
el momento de servir. Espolvorear con azúcar lustre justo antes de
servir.

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10.Nelly Brazo De Gitano
Para el bizcocho:
4 huevos
120 g. de azúcar
120 g. de maizena
Para el relleno:
500 g. de nata líquida
200 grs. de Philadelphia
2 cucharadas de azúcar glass
500 g. de fresones
Para el almibar:
50 g. de ron
3 cucharadas de agua
50 g. de azúcar
Montar la nata con el queso y el azúcar glas. Tener cuidado para que no
se pase a mantequilla, ya que monta en pocos segundos. Sacar a un
cuenco y reservar en la nevera.
Hacer un bizcocho con estos ingredientes según la receta del bizcocho
de la abuela.
Enrollarlo en caliente y reservar.
Preparar el jarabe poniendo los ingredientes en el vaso y programando
3 minutos a 100º y velocidad 4. Poner en un cuenco y reservar.
Desenrollar el bizcocho y pincelarlo con el jarabe. Cubrir con nata,
dejando uno de los bordes del bizcocho sin cubrir. Laminar las fresas ,
secarlas bien con papel de cocina y ponierlas sobre la nata. (guardar
para el adorno).
Volver a enrollar el bizcocho. Ponger el resto de la nata en una manga
pastelera y adornar, o bien cubrir el brazo de gitano con la nata y hacer



adornos con ayuda de un tenedor. Laminar el resto de las fresas y
pónerlas por encima. Guardar en la nevera.

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11.Nelly Brazo de gitano de chocolate y mandarina
Para el Bizcocho: 4 huevos, 150 grs.de azúcar, 90 grs.de harina
espolvoreada y la necesaria para el molde, 1/2 sobrecito de levadura en
polvo, 2 cucharadas de cacao amargo, sal.

Para el Relleno: 30 cl.de nata para montar, 2 cucharadas de azúcar
glass, 1 cucharada de vainilla en polvo, 1 bote de 280 grs.de
mandarinas en almibar.

Para el Adorno: 25 grs.de chocolate sin leche, azúcar glass.

1. Separar las claras y las yemas.Agregar el azúcar a las yemas.Batirlo
con una batidora eléctrica,hasta que la mezcla se vuelva clara y
espumosa.
2. Mezclar la harina,la levadura y el cacao,todo en un bol
grande.Añadirlo poco a poco a las yemas,sin dejar de mezclarlo,con la
batidora.
3. Montar las claras,a punto de nieve, añadiendo un pizca de sal.Echar
las claras en la masa,mezclándolas con delicadeza.
4. Verter la masa en un molde rectangular,con el fondo recubierto con
un papel de horno.Procurar que la mezcla se distribuya de forma
homogénea.
5. Meter en el horno,previamente calentado-a 150 ºC-, unos 20
minutos.Sacar el bizcocho del molde aún caliente.Extenderlo sobre un
paño húmedo y enrrollar el brazo de gitano,ayudándose con el paño.
6. Batir la nata con la batidora eléctrica.Cuando se empiece a montar,
añadir el azúcar glass, la vainilla y, seguir batiendo.
7. Escurrir las mandarinas en un colador,dejar aparte algunos gajos
para adornar el brazo de gitano,cortando el resto a trocitos. Raspar el
chocolate haciendo virutas con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
8. Desenrrollar el bizcocho del paño.Reservar un poco de nata para
adornar,echar el resto en el bol,añadiendo los trocitos de mandarina.
Extender la mezcla sobre el bizcocho,enrrollándolo de nuevo.Poner el
brazo de gitano sobre una bandeja.
9. Adornar el dulce con la nata que ha quedado,utilizando una manga
de pastelero. Colocar encima algunos gajos de mandarina y, las virutas
de chocolate.Por último,espolvorear por encima el azúcar glass.
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12.Nelly BRAZO DE GITANO:
-4 huevos
- 130g. (1 1/4 cubiletes) de azúcar
-170g. (3 cubiletes) de harina
- 2 cucharaditas de levadura
- Un pellizco de sal
- Azúcar glass para la terminación
Para el relleno:

-500g. (5 cubiletes) de leche
- 4 yemas de huevo
- 130g. (1 1/4 cubiletes) de azúcar
- La piel de 1 limón y de 1/2 naranja, sólo la parte coloreada
- 80g. (1 1/2 cubiletes) de harina
-50g. (1/2 cubilete) de ron
Para el jarabe:
-50g. (1/2 cubilete) de ron
-3 cucharadas de agua
-50g. (1/2 cubilete) de azúcar
Preparación:
* Prepare el bizcocho. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el
vaso los huevos y el azúcar. Programe 2 minutos, temperatura 40º,
velocidad 3. Deje sin programar temperatura y bata otros 2 minutos a la
misma velocidad para que esponje. Incorpore la harina y la levadura,
junto con la sal y programe 5 segundos a velocidad 3.
* A continuación, vierta esta mezcla en la bandeja del horno,
previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extienda
con una altura máxima de 1/2 cm. Introdúzcala en el horno,
precalentado a 180º, durante 10 ó 15 minutos, aproximadamente.
Desmolde sobre un paño húmedo, enróllelo y déjelo enfriar.
* Mientras tanto, ponga los ingredientes del jarabe en el vaso y
programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Vierta en un
cuenco y reserve.
* Seguidamente, prepare el relleno. Pona la mariposa en las cuchillas.
Vierta en el vaso todos los ingredientes del relleno, excepto el ron, y
programe 7 minutos, 85º, velocidad1 y 1/2. Cuando termine añada el
ron, quite la temperatura y programe 1 minuto más a la misma
velocidad. Saque la crema del vaso, retire la piel de los cítricos y dejéla
enfriar un poco.
* Por último, desenrolle el bizcocho, pincélelo con el jarabe, extienda la
crema sobre el bizcocho, enróllelo de nuevo, expolvoree con azúcar
glass y adorne al gusto.
NOTA: Si el brazo de gitano lo va a rellenar de salado, ponga la mitad
del azúcar y la mitad de la levadura. También puede utilizarlo, sin
enrollar, para planchas para tartas, por ejemplo para el tiramisú o la
tarta de piña, en lugar de bizcochos de soletilla.

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13.Pina BRAZO DE GITANO CON FRESAS
75 gramo/s de azúcar
300 gr de fresas en láminas
75 gramo/s de harina de trigo
5 huevos
30 gramo/s de mantequilla
200 gr de nata montada con azúcar


Preparación:
Se bate el azúcar con las Yenias, se añaden la mantequilla, que se




habrá derretido un poco (se puede hacer en el microondas), la harina y
las claras a punto de nieve y se mezcla todo.

Se forra una fuente de horno con papel especial para hornos untado de
mantequilla v se extiende el preparado, procurando igualarlo con una
espátula. Se cuece a horno precalentado a 200 grados durante cinco a
siete minutos. Cuando se vean los bordes amarillear se saca. Enrollar
en caliente, recortando los bordes que estén duros. Dejar entibiar v
rellenar con la nata poniendo encima las fresas en láminas pequeñas.
Volver a enrollar y envolver en papel de aluminio. Guardar en la nevera
hasta el momento de comer.

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14.Girasol BRAZO DE GITANO CHOCO-LIMÓN
Bizcocho:
3 huevos
75 gr. de azúcar
40 gr. de harina de trigo
40 gr. de Maizena


Relleno:
2 limones medianos
50 gr. de azúcar
150 ml de agua
1 cucharada de maizena
3 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla


200 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar glass


Cobertura:
100 gr. de azúcar glass
¾ de vaso de agua
2 cucharadas de zumo de limón


Una tableta de chocolate fondant
2 cucharadas de nata


Preparación del Bizcocho:
Batir las yemas de huevo junto al azúcar, hasta que doble su volumen.
Agregar la harina de trigo y la maizena, batir mezclando muy bien.
En un bol aparte, batir las claras a punto de nieve muy fuerte.
Mezclar las claras montadas con el preparado de yemas con
movimientos suaves.
Precalentar el horno a 220.
Forrar la bandeja del horno con papel y volcar la mezcla, e introducir la
bandeja en el horno, bajar la temperatura a 180 y cocer unos 15
minutos.


Humedecer un trapo de algodón y volcar encima el bizcocho, enrollar




con ayuda del trapo y reservar.

Preparación del relleno:

Pelar y exprimir los limones y reservar el zumo.
Quitar a la piel toda la parte blanca (por que amarga), cortarla en juliana


o picarla muy chica, si no gusta que se note.
Preparar un almíbar con el agua, el azúcar y la piel. Cocer durante 10
minutos. Retirar del fuego.
Diluir la maizena en un poco de zumo de limón. Añadir al almíbar, el
zumo de limón, la maizena diluida, mezclar bien. Añadir las yemas de
una en una y la mantequilla.
Poner de nuevo al fuego y dejar espesar, sin dejar de remover (para
que no se pegue), pero que no llegue a hervir. Enfriar.

Mientras se enfría la crema, montar la nata liquida, y mezclar con el
azúcar glass. Reservar en frío.

Cuando la crema de limón esté fría, rellenar el bizcocho con una capa
de nata y otra de crema, enrollar y reservar.

Preparación de la cobertura:

Preparar un almíbar con el azúcar el agua y el zumo, cocer pocos
minutos. Reservar.

En un bol, trocear el chocolate añadirle la nata y derretir al baño maría o
en microondas( un 1 minuto).

Untar el brazo con el almíbar de limón, y dejar que se empape bien.
Cubrir con el chocolate derretido.

Adornar con piel de limón confitada.

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15.Merce TRONCO DE CHOCOLATE
Bizcocho.- 4 Huevos

- 100 g de azúcar glasé.
-100 g de harina.
-4 cucharadas rasas de cacao
-1 cucharada de levadura en polvo.
-Mantequilla para untar.
Relleno: - 300 g de nata ya montada.
-4 cucharadas rasas de cacao.
-3 cucharadas de azúcar glasé.
Cobertura: - 150 g de chocolate negro de cobertura.
- 8 almendras crudas.
- 2 cerezas en almíbar.
Bizcocho.- Separar las yemas de las claras de huevos.



- Mezclar la harina con la levadura y el cacao, todo tamizado.
- Batir las claras a punto de nieve. Añadir las yemas y mezclarlos con
suavidad, hasta quedar la pasta muy fina. Añadir también la mezcla de
la harina poco a poco y también con suavidad, para que no bajen las
claras.
-Poner la pasta en una plata de horno rectangular untada con
mantequilla y forrada con papel de horno, alisándolo bien hasta que
quede de un mismo grosor.
-Ponerlo al horno durante 10 minutos a 180º.
- Cuando esta hecho pasar el bizcocho a un paño de algodón
- y enrollarlo en caliente, dejándolo así enfriar.
- Cuando esta frío sacarlo del paño y cortar las puntas del rollo para que
quede recto.
Relleno: - Tamizar el cacao y mezclarlo con el azúcar glasé. Añadirlo
poco a poco a la nata montada y con esta pasta rellenar el tronco.
Cobertura: - Fundir el chocolate al baño María y cubrir el tronco. Cortar
al bies el tronco un trozo mas pequeño que el otro y ponerlo uno al lado
del otro.
-Con un tenedor hacer las estrías del tronco.
- Se adorna con las cerezas clavadas con un palillo y las almendras
alrededor como si fuera una flor.
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16.Merce BRAZO DE FRESAS Y NUECES
Bizcocho Relleno


4 yemas de huevo. – 250 g de nata ya montada.
2 claras de huevo. - 200 g de fresas.
60 g + 2 cucharadas de azúcar. - 60 g de nueces picadas.
20 g de harina. - 40 g de azúcar.
10 g de Maicena o levadura .
20 g de cacao en polvo.


- Batir bien las yemas con el azúcar hasta que quede una pasta fina y
añadirle entonces las claras a punto de nieve. Tamizar la harina con el
cacao y la Maicena o levadura añadiéndolo poco a poco a la pasta
anterior procurando que las claras no bajen.
- Untar una plata rectangular y con papel de horno y extender la pasta
que quede uniforme. Se pone al horno de 6 a 8 minutos a 200º.
- Pasar el bizcocho hecho y caliente a un paño de algodón y enrollarlo
dejándolo enfriar.
- Limpiar las fresas y cortarlas a cuartos o tacos pequeños y las
mezclamos con el azúcar, las nueces y la nata.
- Desenrollamos el bizcocho y le ponemos la mezcla anterior por dentro
y por encima un poco de azúcar glasé, fresas y hierbabuena fresca.
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17.Merce BRAZO DE ATUN GRATINADO
-3 Huevos. - 2 Huevos.
-30 g de azúcar. - 50 g de pepinillos en vinagre.
- Ralladura de limón - 180 g de atún en aceite.

- 2 hojas de gelatina - 150 g de champiñones.
-80 g de harina - 3 cebollas.
- 1 cucharadita de levadura. - 1 ½ dl de vino blanco.
-1 bote de tomate de ½ kg.
-50 g de queso Elemental.
-Deshacer la gelatina con agua fria.
- Separar las claras de las yemas. Las claras montarlas a punto de
nieve con un pellizco de sal. En cuanto estén hechas echarle el azúcar,
removerlo, echarle la ralladura de limón, la gelatina, remover, las 3
yemas y finalmente la harina y levadura tamizadas. Removerlo bien
todo junto
- Untar una bandeja de horno rectangular con papel de horno y echarle
encima la pasta.
- Ponerla al horno unos 7 minutos a 220º. Sacarlo y ponerlo en un paño
de algodón enrollándolo y dejarlo enfriar así.
- Para hacer una salsa de tomate se sofríe una cebolla mal cortada y
cuando esta sofrito se le añade el bote de tomate y se cuecen unos 15
a 20 minutos. Se cuela en el sino poniéndole en el fondo del colador un
pellizco de mantequilla que se desaga. Se le pone sal y azúcar.
-Para el relleno hacer 2 huevos duros.
- Poner los champiñones en agua y limón un ratito.
-Sofreír la cebolla picada. Luego ponerle ¾ partes del tomate, el atún
desmenuzado sin el aceite, los huevos duros, los pepinillos picados. Los
champiñones también los picamos, los pasamos por la sartén y al
relleno. Probarlo de sal. Ponerle el vino blanco, evaporándolo.
- Poner todo esto dentro del bizcocho y este sobre una bandeja. Encima
un poco de salsa de tomate y queso rallado. Gratinarlo.
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18.Merce BRAZO DE GITANO DE CARNE
1 Kg. de patatas. - 500 g de carne picada (ternera y cerdo)
1 cebolla. - 1 bote de tomate frito.
50 g de queso rallado. - 1 Copa de Jerez seco.
50 g de mantequilla. - 1 diente de ajo.
Sal, pimienta y orégano.


-Poner a hervir las patatas peladas y a dados con agua fría hasta que
estén cocidas.
- Sofreír la cebolla picada y cuando esta sofrita se le pone la carne
picada y el ajo picado. Se le pone también un poco de orégano y el
Jerez seco dejándolo evaporar y añadiéndole unas 2 o 3 cucharadas de
tomate frito.
- Escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés y ponerlas en un cazo
con 30 g de mantequilla. Mezclarlo bien.
- Poner el puré de patata encima de un paño o papel transparente (debe
hacerse con el puré todavía caliente) y luego el relleno de la carne
picada. Se enrolla bien y se pone en la plata de servir mientras se
enfría.
- El resto de salsa de tomate se pone por encima con el queso y se
gratina.

19.Xènia BRAZO DE GITANO AL ROQUEFORT:
Ingredientes :
75 g de harina
75 g de azúcar
3 huevos


100 g de queso roquefort
50 g de mantequilla
3 lonchas de jamón york


Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar y subir
las claras a punto de nieve. Unirlo todo y añadir la harina poco a poco,
removiendo con cuidado para que no se bajen las claras.
Untar la bandeja del horno con mantequilla y espolvorearla con harina.
Verter la masa repartiéndola bien por toda la bandeja, vigilando que
quede muy fina. Meter en el horno, previamente calentado a
temperatura media durante 15 minutos.


Batir el queso con la mantequilla usando una batidora y meterlo en el
congelador para que se endurezca.


Sacar el bizcocho del horno y volcarlo en un trapo húmedo. Untar con
una capa de la mezcla del congelador y cubrirlo con las lonchas de
jamón. Enrollar el bizcocho, cubrirlo con papel de aluminio. Meter en la
nevera con un peso encima.


Si no os gusta el contraste dulce-salado se puede hacer sin ponerle
azúcar al bizcocho, solo una pizca de sal, así quedará como una
empanada blandita.


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20.Pemican BÛCHE DE NOÈL (Tronco de Navidad)
Bizcocho:
100gr. de azúcar
50gr. de harina
50gr. de fécula de patata
5 yemas + 3 claras


Jarabe: 50gr. de azúcar y 3 cucharadas soperas de ron negrita.


Crema de castañas:
1kl. De castañas
300gr. de chocolate para postres
200gr. de mantequilla
4 huevos


Preparación:
Precalentar el horno a 210º C. Forrar una placa de horno con papel
sulfurizado. Doblar el papel por las esquinas y darle forma de
rectángulo.




Mezclar bien las 5 yemas con el azúcar hasta que caigan como un
“lazo”.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con
mucho cuidado.
Tamizar la harina y la fécula e ir incorporándola a la mezcla con
precaución.


Echar la masa en una capa regular encima del papel sulfurizado ya
puesto en la bandeja. Meter al horno y cocer 10’, hasta que esté
ligeramente dorado.


Darle la vuelta sobre un trapo, envolver en caliente y dejar enfriar. El
trapo que esté húmedo, apenas.


Mientras, ir preparando el jarabe. Calentar un poco de agua (5cl.) y
azúcar y añadir el ron. Con un pincel, mojar la masa una vez
desenvuelta (echar todo el jarabe pero sin empapar).


Preparar la crema para rellenar: Cocer las castañas 1/4h, luego
pelarlas. Poner en leche azucarada hasta que estén cocidas, escurrirlas
y pasarlas por el pasa puré. También se pueden utilizar castañas en
bote, al natural, sin azúcar o puré de castañas, también en bote y sin
azúcar.
Poner el chocolate a derretir al baño Mª hasta obtener una pasta lisa.
Apartar del fuego y añadir la mantequilla partida a trocitos. Cuando esté
derretida añadir los huevos batidos como para tortilla.
Mezclar el chocolate con las castañas. Reservar un poco de esta
mezcla para decorar el brazo.


Rellenar el bizcocho con esta crema, enrollar y decorar con la crema
reservada y con gránulos de colores o al gusto.


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21.Iliana TRONCO DE AGUACATE Y LANGOSTINOS
Ingredientes:
1 bizcocho genovés
200g de langostinos cocidos y pelados
200g de palitos de cangrejo
1 aguacate
1 bote de salsa rosa

Para el bizcocho:
120g de harina
120g de azúcar
4 huevos


Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que duplique su volumen y quede
bien cremoso ( con batidora eléctrica), añadir la harina y mezclar con
movimientos suaves.




Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y echar la mezcla,
alisandola hasta que tengamos un rectángulo de un dedo de espesor.
Hornear a 200º durante 15 min, aproximadamente.... sacar y enrollar en
un paño húmedo, hasta que se refresque el bizcocho.
Desenrollar y cubrir la superficie con salsa rosa, encima poner los
palitos de cangrejo picaditos, los langostinos y el aguacate en lasquitas
finas, enrollar y envolver el rollo con papel albal, bien apretadito,
refrigerar durante unas horas......... retirar el papel albal y cubrir el rollo
con salsa rosa, decorar con palitos de cangrejo y langostinos. Quedará
un precioso y delicioso "Brazo de Gitano"....



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22.Odette ROLLO DE COL
Ahí va una terrina, no sé si servirá como brazo de gitano, está
eleborada con col, y la col como envoltorio de rellenos es muy típica de
cataluña.
12 hojas col grandes(verdes)
300gr. Carne de cerdo picada, que no sea + grasa
100gr. Ciruelas secas sin hueso
1 huevo
3 piernas de pollo deshuesadas
1 cebolla
1 escaluña
1 ajo
2 cucharadas perejil picado
sal y pimienta
cocer las hojas de col 3 min. En agua hirviendo, escorrer y secar.
Cortar a dados la piernas de pollo.
Picar y cocer la cebolla, la escaluña y el ajo.
Se unen todos los ingredientes.
Se unta un moilde de plumcake y se forra con las hojhas de col,
procurando que no quede ningun espacio sin forrar, se pone la mezcla
anteriory se cubre con las hojas de col.
Se pone al horno, ya caliente a 200º al bañoi maria, durante 40 minutos.
Se sirve caliente

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23.Odette BRAZOS DE TORTILLA
6 huevos, 100gr. jamón cocido cortado +finito, 400gr. espinacas
cocer y escurrir las espinacas, dejarlas enfriar.
Sofreir las espinacas en sartén con un poco de aceite o mantequilla-
hacer 4 tortillas redonditas, dos de dos huevos y dos de uno: dejarlas
enfriar.
esparcir encima de las tortillas de 2 huevos la mitad de las espinacas, y
encima la mitad del jamón cocido. Colocar encima una tortilla de 1
huevo y enrollarla como un "tronco". hacer lo mismo con las otras 2
tortillas que quedan.
cuando todo este bien frío cortar cada rollo en 4 trozos, servir en una
bandeja acompañado de una salsa de tomate.
SALSA DE TOMATE: 500gr. tomate maduro, 30 gr, de aceite o
mentequilla. sal.



cocer los tomates con el aceite o mantequilla, hasta que sea un pure
espesito, salarlo y aromatizarlo con las espécies a gusto.
Colarlo o tamizarlo por el pasapurés, y servirlo.


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24.

Crêpes

Autor Receta

1. Truchita CREPES RELLENOS DE CREMA DE ALBARICOQUE
½ k. de albaricoques frescos
4 cucharadas de miel
Crepes:
2 huevos
½ vaso de leche
½ vaso de harina
3 cucharaditas de aceite
Sal


Crema de albaricoques
2 yemas
¼ l. de leche
Ralladura de limón
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena
½ lata de confitura de albaricoque

1. Crepes: Mezclar en el vaso de la batidora los ingredientes, colar la
mezcla en una jarra y dejarla reposar en la nevera media hora.
2 .engrasar ligeramente una sartén antiadherente y con dos
cucharadas de la crema formar las crepes muy finas dorándolas por los
dos lados.

3. Crema de albaricoques: Cocer la leche con la ralladura de limón.
Deshacer las yemas con el azúcar y la maizena en un cazo de fondo
grueso y verter sobres ellas la leche hirviendo.
4. Acercar al fuego y mover hasta que espese ligeramente, sin llegar a
hervir. Dejar enfriar y mezclar con la mermelada.
5. rellenar las crepes con la crema, enrollarlas y servirlas con
albaricoques frescos cortados en gajos y la miel
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2. Comoju FRIXUELOS
* 150 gr. de harina
* 1 cucharadita de levadura
* 1 pizca de sal
* 1 cucharada de azúcar
* 4 cucharadas de mantequilla derretida
* 300 cl. de leche
* 3 huevos
* 1 chorrín de anís (opcional)

1.- Mezclar todos los ingredientes.


2.- Engrasar una sartén y cuando esté caliente echar una cucharada de
la crema, que cubra pero muy finamente la base de la sartén. Dejar que
cuaje y darle la vuelta.
Sacar, espolvorear con azúcar y enrollar.


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3. Xénia CREPES DE ESPINACAS Y ALMENDRAS
INGREDIENTES
harina, 100 g
almendras molidas, 15 g
1 huevo
leche, 300 ml
mantequilla, 20 g
Espinacas, 200 g
queso crema, 200 g
1 diente de ajo picado
hierbas provenzales
3 cucharadas de zumo de limón
aceite
nuez moscada, sal, pimienta


Mezclar la harina, las almendras molidas, sal, el huevo, la leche y la
mantequilla, mezclando ligeramente cada vez que se añade un
ingrediente. Dejar reposar 30 minutos.

Poner las espinacas en un cazo, sin agua, retirar cuando estén
mustias, escurrir el agua que hayan sacado, mezclar con el queso, el
ajo, el limón, las hiervas, eespecias, aceite, sal y pimienta.

Hacer las crepes con la mezcla anterior y rellenar con la mezcla de
espinacas justo antes de servir.

Yo también le pongo pasas y piñones (debilidad de catalana)

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4. Wald CREPÊS “DE DIETA”
Ingredientes:

6 huevos
4 cucharadas de harina
2 vasos de leche
1 lechuga
100 grs. De rabanitos
1 pimiento
1 diente de ajo
4 filetes de anchoa
Aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de Dijón




Sal
Pimienta
Mantequilla


Preparación:


Picar muy finas las verduras y ponerlas en un bol.
Agregarles los filetes de anchoa y el ajo muy picados, la mostaza, la
sal, la pimienta y condimentar con cuatro cucharadas de aceite de
oliva.
Aparte, con la harina y los huevos batidos, sazonados con sal y
pimienta, y la mantequilla, se preparan las crêpes, que se rellenan con
la mezcla preparada.
Enrollar y servir frías.


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5. Merce 4x4 CRÊPES DE PESCADO GRATINADOS.
Ingredientes:


-165 g de harina.
-250 g. De champiñones.
-300 g. De rape.
-1 dl. De crema de leche.
-1\2 litro de leche.
-1 cucharada de tomate concentrado.
-2 Huevos.
-300 g. De langostinos.
-125 g de mantequilla
-50 g de queso rallado.
-1 cebolla


Preparación.


En un cuenco se pone la harina, los huevos y 1\4 litro de leche, poco a
poco, batiéndolo, poniendo un poco de sal y dejarlo reposar como
mínimo una hora.
Deshacer 25 g de mantequilla, dejarla enfriar un poco y echarla en la
pasta. Batirlo bien.
Poner en una paella a fuego vivo untada con manequilla y echarle un
cucharón de pasta. Bajar el fuego girar el crêpe y ponerlo en un plato.
Se ha de hacer bien fino.
Poner los champiñones en agua y limón un rato, limpiarlos, cortarlos
bien pequeños y pasarlos por la paella.
Freír el rape y los langostinos. Sacar espinas y pieles y cortarlo a tacos
finos.
Sofreír la cebolla bien picada con el aceite del pescado.
Se le añade 20 g de harina (una cucharada) 1 cucharada de tomate
concentrado, la crema de leche, el pescado y los champiñones.
También se le echa un poco de caldo que habremos hecho con las
espicas y pieles del pecado. Se rectifica de sal.
Se rellenan los crêpes con la pasta y se pone en una plata de horno.
Se hace una bechamel con 1\4 litro de leche, 25 g de mantequilla y 20




de harina, sal, pimienta y nuez moscada y un poco de caldo si ha
sobrado.
Se pones por encima el queso rallado y a gratinar.


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6. Pina CREPS DE FRAMBUESAS
INGREDIENTES


125 g de harina,
1/4 de litro de leche entera,
2 huevos,
7 a 9 cucharadas de azúcar granulado,
1 pizca de sal,
60 g de mantequilla,
aceite vegetal o mantequilla para cocerlas,
6 a 8 cucharadas de Grand Marnier


Tamizar la harina sobre un cuenco ancho, hacer un agujero en el
centro y cascar en él los huevos.
Añadir una cucharada de azúcar.
Mezclar e incorporar 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando,
mientras se agrega la leche restante. Derretir la mantequilla, añadirla a
la masa y mezclar. Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar
durante media hora.
Untar una sartén con un poco de aceite o de mantequilla y calentarla a
fuego fuerte. Poner una pequeña cantidad de masa e inclinar la sartén
con un movimiento circular para distribuirla uniformemente.
Bajar el fuego y cocer hasta que los bordes de la crepe empiecen a
dorarse. Dar la vuelta con una espátula de madera y dorarla por el otro
lado. Repetir la operación hasta terminar la masa y mantener las
crepes calientes en el horno


RELLENO


300 g de frambuesas,
300 g de queso fresco graso,
30 g de azúcar granulado,
1 cucharadita de zumo de limón,
2 cucharadas de azúcar glasé


ELABORACION


Aplastar la mitad de las frambuesas y mezclarlas con el queso, el
azúcar y el zumo de limón.
Hacer las crepes siguiendo las instrucciones de la receta básica.
Espolvorear los platos con azúcar glasé.
Distribuir la mezcla de queso blanco y frambuesas en las crepes, y
doblarlas en cuatro. Poner una en cada plato y decorar con las
frambuesas enteras.
Servir inmediatamente, para que las crepes se mantengan calientes


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7. Guru ROLLOS DE CREPES CON SALMÓN
8 lonchas de salmón ahumado
2 cebolletas
1 aguacate
1 limón
1 yogur natural
24 hojas de rúcula
sal
pimienta negra


Masa crepes:
100 grs. de harina
1 huevo
300 ml. (vaso y medio) de leche
sal,
aceite


Mezclar bien en un cuenco los ingredientes de la masa y dejar reposar
en la nevera durante 30 minutos.

Derretir en una sartén un poco de mantequilla y verter unas cucharadas
de la masa hasta cubrir el fondo. Dorar la crepe por ambos lados y
hacer el resto igual hasta acabar la masa.
Pelar el aguacate y cortar la pulpa en láminas final y rociarlo con jugo
de limón. Lavar las hojas de rúcula. Limpiar las cebolletas y cortarlas
finamente a lo largo.
Rellenar cada crepe con una loncha de salmón, dos láminas de
aguacate, dos de cebolleta, 3 hojas de rúcula y una cucharada de
yogur mezclada con zumo de limón de la maceración del aguacate, un
poco de sal y pimienta. Enrollarla, preparar el resto igual y colocar en
una fuente.

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8. Nancy FRISUELOS CON MERMELADA
Ingredientes:
1/2 l. de leche,
3 huevos,
10 cucharadas soperas de harina,
3 cucharadas soperas de azúcar,
la ralladura de 1 limón,
un chorrito de anís dulce (opcional)
aceite de oliva (para freir).
Mermelada, comprada o hecha: 1/2 kg. de fresas, agua y azúcar


Preparación: Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los
mezclamos bien con la batidora, hasta conseguir una mezcla fina y sin
grumos. Calentamos la sartén con un poco de aceite de oliva. Entonces
vertemos un chorro de la mezcla, extendiéndola en el fondo del sartén.
Tenga en cuenta que los frisuelos deben de quedar más bien finos.
Cuando se ha hecho por un lado, le damos vuelta. A medida que van
saliendo los frixuelos se espolvorean con azúcar.




Para hacer la mermelada, ponemos las fresas limpias en un cazo con
un par de cucharadas de azúcar y unas cucharadas de agua. Dejamos
hervir a fuego lento hasta que el agua se reduzca. Cuando se enfríe se
pone una cucharadita encima de un frisuelo, y se enrosca el frisuelo y
ya está listo para comer.

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9. Girasol CREPES CON ZANAHORIAS A LA CREMA Y POLLO
Ingredientes para la masa de crepes
2 huevos grandes
¼ litro de leche
1 vaso de harina
2 cucharadas de azúcar
pizca de sal
mantequilla para la sarten.

Ingredientes para las zanahorias a la crema
5 o 6 zanahorias
agua
3 cucharadas de mantequilla
pimienta molida, nuez moscada, perejil picado, sal
1 cucharada colmada de maizena
4 cucharadas de nata liquida

Restos de pollo cocido o asado
Queso rallado, el que más nos guste

Crepes:
Batir bien los huevos con el azúcar, la sal, y la leche. Añadir el harina
cernida, mezclar bien. Derretir un poco de mantequilla en una sarten
grande, verter un cucharon de masa y cucajar la crepe. Asi hasta
terminar la masa. Apartar en un plato en espera del relleno.

Zanahorias a la crema:
Limpiar las zanahorias, cortarlas en rodajas finas y ponerlas en un cazo
cubiertas de agua, con la mantequilla, pimienta y nuez moscada, dejar
cocer hasta que esten tiernas (unos 20-25 minutos) [Se pueden cocer
mientras cuajamos las crepes.]
Cuando estén tiernas, añadir la maizena diluida en agua, remover y
dejar cocinar unos minutos. Añadir la nata y el perejil, remover y
apartar del fuego.

Saltear el pollo cortado en trocitos, en una o dos cucharadas de aceite,
añadirle las zanahorias con la salsa, remover y mezclar bien.

Rellenar las crepes con la mezcla de zanahorias y pollo, espolvorear
con el queso por encima, envolver y servir calentitas.

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10.Almamenta CREPES DE CUAJADA, MIEL Y PASAS
INGREDIENTES

8 crepes
250 g. de cuajada o requesón
3 cucharadas de pasas de corinto
2 cucharadas de piñones
1 limon
4 cucharadas de miel

PREPARACION

Se prepara una salsa
Con la miel el zumo de medio limón una cucharada de pasas y otra de
piñones
Poniéndola en un cazo a fuego lento unos minutos
Se reserva
Se bate la cuajada con la ralladura del otro medio limón
Hasta formar una crema suave
Se le incorpora el resto de pasas y piñones troceados
Se rellenan con este preparado los crepes
Se ponen en una fuente y se le pone la salsa caliente por encima

PARA 12 CREPES
100 g. de harina
1 pizca de sal
1 huevo entero
1 yema
¼ l. de leche
Mantequilla


PREPARACION
Pon en un cuenco
La harina y la sal
Haz un hoyo en el centro
Añade el huevo la yema y un poco de leche
Batelo incorporando poco a poco la harina de los lados
Hasta formar una pasta homogénea
Agrega una cucharada de mantequilla derretida
Y el resto de la leche
Sigue batiendo
Hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie

PARA FREIR LAS CREPES
Calienta una avellana de mantequilla en una sartén
Extiéndela bien por el fondo
Vierte encima dos cucharadas de la masa
Haz girar la sartén para que cubra el fondo
Cuando este cuajada dale la vuelta y dórala por el otro lado
Continua del mismo modo hasta freír todas las crepes

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11.Soledad FRISUELOS (creps dulces)
ingredientes:

200g de harina
50g de mantequilla
1 limón
4 huevos
1/2 L de leche
2 cucharadas de azúcar
sal


PREPARACIÓN


En un recipiente se pone la leche,la harina,la raspadura de limón, los
huevos batidosy la sal, se bate todo bien para que no queden grumos,
si quedara alguno , se pasa la mezcla por un colador.
Para freir los frisuelos se unta con mantequilla un sarten pequeño, se
pone al fuego y cuando esté caliente, se echa un cucharón del
preparado ,que cubra la base del sartén .
Cuando esté cuajado se le da la vuelta.
Una vez en su punto se pasan a un plato y se espolvorea con azúcar.
Se colocan uno encima de otro,hasta que se acabe la mezcla.


Se puden servir calientes, enrollados o doblados en cuatro.


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12.Louveivi FILLOAS (CREPS GALLEGOS)
Ingredientes:
200 grs. de leche
600 grs. de agua en la que haya estado 12 horas (+ ó -) cortezas de
limón
250 grs. de harina
azúcar (al gusto y optativo)
3 huevos
2 pellizcos de sal
1 trozo de panceta, tocino o aceite para engrasar la sartén

Preparación:

1.- Mezclar todos los ingredientes y batirlos. Dejar reposar 15 min.

2.- Engrasar una sartén y echar un poco de la crema, lo mas fino
posible, cubriendo todo el fondo. Dorar por los dos lados.

3.- Dejar enfriar.

4.- Se pueden presentar:
-espolvoreadas de azúcar
-rellenos de mermelada
-con nata
-con chocolate




-crema pastelera
-cosas saladas
-también se pueden usar para hacer canelones o lasaña
-etc.etc.etc.

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13.Merce 4x4 CRÊPES DE AJOS TIERNOS CON GAMBAS
Ing.: Pasta.

-1\4 litro de leche
-125 g de harina.
-2 Huevos.
-20 g. Mantequilla + 50 para untar la sartén.
-Sal y pimienta.
Relleno
-325 g de gambas.
-1 manojo de ajos tiernos.
-150 g de champiñones.
-6 Huevos.
-1\2 dl de crema de leche
-Sal, pimienta y nuez moscada.
-25 g mantequilla
-1 cucharada del agua del caldo de las cabezas de las gambas.
Salsa
-1 Cebolla
-1 copa de Oporto.
-1\2 copita de Ron.
-350 cc de leche.
-15 g. De harina
-35 g de queso rallado Elmental
-El resto del agua del caldo de las gambas.
prep..
Pasta - Pasar por la batidora la leche, la harina, los huevos, sal y
pimienta y dejarlo reposar 1\2 hora en la nevera. Entonces echarle 20
g. De mantequilla desecha y hacer los crêpes en una sartén que
queden bien finas.
Relleno.- Cortar los ajos a tacos pequeños, sofreírlos en un cazo con
aceite. Añadirle un poco de agua si se resecan. Reservar. Limpiar los
champiñones, cortarlos a láminas y freírlos. Freír las gambas, pelarlas
cortarlas pequeñas y de las cabezas pasarlas por el colador chino y
reservamos el agua.
En un cuenco ponemos la crema de leche, los huevos, 1 cucharada del
agua de las gambas, sal pimienta y nuez moscada. Ponerlo al fuego
removiendo y cuando empiece a espesar un poco le añadimos los ajos,
champiñones y gambas. Dejar enfriar y reservar. Rellenar los crêpes
con este relleno.
Salsa.- Picar la cebolla, estofarla y le ponemos el resto del agua de las
gambas, el Oporto, el Ron y encenderlo. (procurar no tener el extractor
encendido). Hacer una bechamel con 20 g de mantequilla, 15 g de
harina y 350 cc. De leche y la añadimos a la cebolla. Remover fuerte y
echarlo sobre los crêpes, también el queso rallado y gratinar.
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14.Merce 4x4 CRÊPES DE ESPINACAS A LA CATALANA
Ingredientes.

-165 g de harina.
-2 Huevos.
-25 g de mantequilla
-1\4 l de leche.
-Sal y pimienta.
-2 estuches de espinacas congeladas de 400 g.
-100 g de pasas de Corintio.
-100 g de piñones.
-3 dientes de ajo.
-100 g crema de leche..
-1\2 l leche
-50 g mantequilla
-40 g. De harina
-70 g. Queso rallado.
Preparación.
-En un cuenco poner la harina y los huevos. Remover bien. Añadir la
leche de poco en poco, removiéndolo y poniendo sal y pimienta y dejar
que repose en la nevera al menos una hora.
-Entonces deshacer la mantequilla , dejarla enfriar un poco y echarla en
la pasta. Remover.
-Poner una sartén a fuego vivo untarla con mantequilla, echarle 1\2
cucharón de pasta. Bajar el fuego, girar la crêpe y ponerla en un plato.
Reservar.
-Hervir las espinacas, salarlas y escurrirlas.
-Freír los ajos picados en una sartén con aceite y las espinacas, las
pasas (que habremos remojado un rato con agua), y los piñones.
-Removerlo bien durante unos 15 minutos a fuego lento, añadirle la
crema de leche poco a poco y sacarlo.
-Rellenar los crêpes.
-Hacer una bechamel con 1\2 litro de leche 50 de mantequilla y 40 de
harina, sal, pimienta y nuez moscada. Ponerlo encima los crêpes, el
queso rallado y gratinar..


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15.Zero-Gab CREPES DE MANZANA.
Se hace una receta de crepes con 3 huevos, 1/2 litro de leche, 250 gr
de harina, azucar a gusto y canela. (esta es la receta original, pero casi
siempre tengo a agregarle o leche o harina. Vean ustedes) Se agregan
2 manzanas cortadas muy muy finitas, y se frie esta mezcla. Se
espolvorean con azucar y canela.

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16.Odette CRÊPES O PASTA BRICKAL PASTEL DE MANZANA
esta receta la hago con pasta brick, pero se puede hacer con la masa
de crêpe.
INGREDIENTES:75gr, azúcar, 50gr. mantequilla, 4 manzanas golden,
1 copa de aguardiente (mejor Calvados, 1 cucharada almendras




laminadas, 1 cucharada pasas, 2 cucharadas galleta trituradas, 2
cucharadas azúcar glass, 1 cucharada canela en polvo.
Caramelizar el azúcar, añadir la mantequilla y las manzanas cortadas a
cuadraditos finos. Cuando este todo caramelizado flambear con el
aguardiente. Dejar en friar.
En un bol poner: las 2 cucharadas de galletas, la canela, y el azúcar
glass, mezclarlo todo. Pintar la masa, el crêpe o la brick, con
mantequilla derretida, añadir la mezcla de las galletas y encima la
mezcla de las manzanas. Enrollar la pasta. Pintarla con mantequilla,
ponerla en una fuente huntada con mantequila. Ponerla en el horno a
200ºC durante 30 minutos ( si es con brick) si es con la masa de crèpe
hasta que esté doradito.
Se acompaña con una salsa de vainilla, chocolate, avellanas y
almendras.
Se tira un poco azúcar glass por encima del canelon.Buen provecho!

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17.Susú CREPES DE POLLO Y ANANÁS
2 pechugas de pollo hervidas en caldo y enfriadas dentro del mismoy
cortadas en cubitos
1 taza de ananás en almíbar cortadas en cubos
1oo grs de jamón picado
sal y pimienta
150 grs de queso crema (tipo philadelphia)

Condimentar el queso, mezclar los ingredientes con el, poner dentro de
crepes finitas, doblarlas a la mitad y acomodarlas en una fuente.
Preparar una salsa calentando 2 tazas del almíbar del ananás, con 2
cucharadas de ketchup, 1 cubo de caldo de ave y ½ cucharada de
maizena disuelta en ½ vaso de caldo en el que hirvió el pollo, revolver
sobre fuego suave hasta que espese, verter sobre los crepes y servir
tibio

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18.Salero CREPES DE CHOCOLATE RELLENAS DE NATA
Ingredientes (para unas 20):
250 gr. de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de coñac o ron
1 cucharada de azucar con caramullo
medio vaso de leche
medio vaso de agua
3 cucharadas de cacao en polvo
un pellizco de sal
un brick de nata para montar y azucar glass
opcional:chocolate fundido para bañarlas

Se mezcla la harina con la sal y el azucar en una ensaladera, se
empieza mezclando con los huevos el aceite y el licor,se añaden poco



a poco el agua y la leche,yo a veces hago la mezcla directamente en la
batidora para que no queden grumos y al final se añade el cacao.Se
deja reposar una hora o así y se mira si no ha espesado demasiado, si
es así se añade agua con leche a partes igualeshasta que qude como
crema.Calentamos la sartén y hacemos las crepes.Dejamos que se
templen y mientras montamos la nata con el azucar glass que
queramos, eso al gusto,y enrollamos las crepes rellenas si queremos
las podemos bañar con chocolate fundido o sirope de chocolate.

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19.Kiwi CREPES DE MACEDONIA
INGREDIENTES:

Para las crepes:

4 huevos
8 cucharadas de harina
2 vasos de leche
Una pizca de azúcar
2 cucharadas de mantequilla


Para el relleno:

Macedonia de fresas, plátano, melocotón, cerezas...
100 grs. de almendras

Preparación:

Bate los huevos con una pizca de azúcar, añade poco a poco la harina
y cuando estén bien mezclados incorpora la leche y las 2 cucharadas
de mantequilla derretida. Deja reposar tapado en la nevera durante
media hora.
Engrasa una sartén con un poco de mantequilla, vierte una o dos
cucharadas de la mezcla y haz una tortita finísima dorada por ambos
lados. Repite la operación hasta acabar la mezcla.
Rellenarlos con la macedonia de frutas y adornar con almendras
picaditas.

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20.Pemican CRÈPES DE CHAMPIÑÓN
Para 24 crepes:
250gr. de harina
¼ l de leche
2 cucharadas soperas de aceite
3 huevos
1/4l de agua


Mezclar la harina con la leche y el aceite, añadir los huevos batidos
más el agua. Dejar reposar media hora. Pasado este tiempo, hacer las
crepes.



Relleno:
1 cebolla
200gr. de queso gruyere rallado
100gr. de mantequilla
400gr. de champiñón
sal y pimienta blanca


Preparar una bechamel no muy espesa y reservar.


Picar muy fina la cebolla y el champi. Freír hasta que esté hecho el
champi.
Una vez hechos, añadir 150gr. de gruyere, sal y pimienta.
Rellenar las creps con esta preparación e ir colocando en una fuente
para horno, una al lado de la otra. Cuando hayamos terminado, cubrir
con bechamel y el resto del gruyere.
Gratinar hasta que estén doradas. Servir calientes.


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21.Pina CREPES
Ingredientes:
Para la pasta :
150 g de HARINA
2 huevos
15 cl de leche
1 sobrecito de vainilla
50 g de mantequilla derretida
2 cucharadas de aceite
1 pizca de sal


Para la guarnición:
1/2 K de manzanas
100 g de miel líquida
80 g de mantequilla
1 palito de canela
5 cl de marrasquino
3 cl de Cointreau
2 cl de Kirsch
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de la pasta, cuando la pasta quede
homogénea Cubrir y dejar reposar unos minutos.
Verter la miel en una sartén y caramelizar a fuego medio.
Lavar las manzanas y cortarlas en rodajas finas sin pelarlas.
En la sartén, añadir trocitos de mantequilla, 2 cucharadas de agua fría
y el palito de canela. Mezclar e incorporar las manzanas durante 10
minutos, removiéndolas cuando estén a media cocción.
Colocar la crepe en un plato y disponer las manzanas en cada crepe.
Retirar el palito de canela. Añadir en la sartén los licores y calentarlos.
Cubrir las manzanas con esta salsa de licores y doblarlas.
Servir en seguida.


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22.Biznaga
CREPES RELLENAS DE ROQUEFORT Y GRATINADAS
Ingredientes para las crepes:
250 grm de harina
2 huevos
1 cucharada sopera de coñac o brandy
1 vaso de los de agua (mitad agua, mitad leche)
1 pellizquito de sal
Para el relleno:
150 grm. de queso roquefort
125 grms. de mantequilla
mayonesa para cubrir

Hacer la masa de las crepes y dejar que repose un rato. A continuación
hacerlas como de costumbre. Reservarlas templaditas. Mientras en un
cuento poner el queso y la mantequilla y mezclar bien. Rellenar con
una cucharadita las crepres, doblar en cuatro. Colocar en una fuente
que pueda ir al horno y cubrir con mayonesa. Justo antes de servirlas
gratinar un momento. Cuando estén doradas, servir.

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23.Dedee
CREPES CON NATA Y FRESONES A LA SALSA DE CHOCOLATE
CALIENTE
125 gr. de harina
3 huevos
30 grs. de mantequilla
¼ l . De leche
15 grs. de azucar
5 grs. de sal
2 cucharaditas de ron
200 gr. de fresones
1/4 de nata montada con azucar.
Un poquito de chocolate caliente
Un trozo de mantequilla para freír


Poner en el vaso de th todos los ingredientes ( menos el chocolate, las
fresas y la nata) 20 segundos a V6.

En una sarten ,que untaremos con la mantequila, cubriremos la base
con una capa fina de la masa preparada de crepes. Los haremos vuelta
y vuelta. La primera crepe no se utiliza

El crepe preparado lo rellenamos con los fresones mezclados con la
nata maontada un poco azucarada. Y los cubrimos un poco con la
salsa de chocolate caliente.

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24.Adriana
CREPES PRIMAVERA
200gr. de brotes de Soja
1 berenjena
1 zanahoria




1 cebolla
250 gr. de harina
1 huevo
250 cc. de caldo
Salsa de Soja
Sal
Aceite de Oliva
Manteca


Mezclar la harina, el caldo y el huevo. Debe quedar semilíquido.
Cortar en láminas muy finas todas las verduras y cocinarlas la vapor,
luego agregarle los brotes de soja y la salsa de soja.
En una sartén poner un poco de aceite y hacer el crepe con esa
mezcla.
Rellenar con verduras y doblar en forma de triángulo.
Una vez hecho todos, colocar en una fuente, colocarles unos trozitos
de manteca y gratinar.
Servir caliente.


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25.Kiwi CRÊPES RELLENAS DE CREMA PASTELERA Y NUECES:
Ingredientes:

Medio litro de leche
3 huevos
200 grs. harina
50 grs. azúcar
Una pizca de sal
Una cucharada de vainillina azucarada

Para el relleno:

2 sobres preparado para natillas en polvo
400 ml. de leche
5 cucharadas de azúcar
Nueces picaditas

Preparación:

Para hacer la masa de las crêpes batimos la leche, el azúcar, los
huevos, la harina, la sal y la vainillina.
Ponemos una sartén al fuego con una bolita de mantequilla y echamos
un cazo de la masa, extendemos por la sartén rápidamente y cuajamos
por ambos lados. Lo sacamos de la sartén, en el centro le ponemos un
poco de crema pastelera (que hacemos siguiendo las instrucciones del
envase) y nuez picada. Enrrollamos. Y el mismo procedimiento con el
resto de las crêpes. Servir templado

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26.Paolab CREPES RELLENAS DE ALCACHOFAS
Crepes



250ml de leche
100 gr de harina
2 huevos
mantequilla,sal


Poner en la batidora la leche, la harina, los huevos y una pizca de sal.
Batir hasta que quede todo bien mezclado. Dejar descansar unas
horas.
Calentar una sartén, untar con poca mantequilla, verter un poco de
masa, cubriendo bien el fondo. Cuando el borde de la crepe empieza a
levantarse dar la vuelta para que se haga por los dos lados.


Salsa bechamel


50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
½ litro de leche
Sal, nuez moscada


En una sartén poner la mantequilla y la harina. Dejar cocer un par de
minutos mezclando con una cuchara. Añadir la leche hirviendo,
moviendo rápidamente con la cuchara para no formar grumos. Sazonar
con sal y nuez moscada. Cocer durante diez minutos.

Crema de alcachofas

6 alcachofas
50 gr de requesón
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite,sal, perejil


Retirar las hojas más duras de las alcachofas, partirlas por la mitad y
eliminar el heno del interior. Cortarlas en gajos y sumergirlas en agua
acidulada con el zumo de limón para que no se ennegrezcan

Rehogar la cebolla y el ajo bien picados en aceite, añadir las
alcachofas, sal ,perejil y un poco de agua. Dejar cocer. Batir en la
batidora con el requesón y una cucharada de bechamel para formar
una crema.

Rellenar mitad de la crepe con la crema. Doblar a triangulo. Colocar en
una fuente untada con mantequilla. Cubrir las crepes con la bechamel.
Espolvorear con queso rallado. Meter al horno a gratinar.

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27.Iliana CREPES DE MANZANA Y CANELA
Ingredientes:
Masa: 1 taza de harina
2 huevos




1 taza de leche (aproximadamente)
1 cda de aceite
pizca de sal


Relleno:
Compota de manzana, canela y azúcar


Preparación:
Masa: separar las yemas de las claras y batir éstas con una pizca de
sal, a punto de merengue, añadir las yemas de una a una y luego la
harina alternando con la leche y al final agregar el aceite. Debe quedar
una crema ligera y sin grumos.
En una sartén mediana y ligeramente aceitada o enmantequillada
echamos un cucharón de la crema y cuando haya cuajado se le da la
vuelta, se saca con la espátula, en caliente se rellena con la compota,
se espolvorea con canela y azúcar y se envuelve.
Se van preparando y acomodando las crepes en una fuente llana,
hasta que se termine la crema. Tomar templadas.


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Repostería y Panadería
Autor Receta
1. Pina BIZCOCHO BORRACHO
250 gramos de azúcar
125 gramos de azúcar glas
Canela en polvo
250 gramos de harina de trigo
6 huevos
1/4 l de vino de Málaga ò otro dulce
Preparación:
En un Boll bata las yemas de huevo con el azúcar glas hasta que la
mezcla esté esponjosa. Después añada la harina y, una vez que haya
quedado bien incorporada, las claras de huevo batirlas a punto de
nieve firme.
Mezcle bien todo y viértalo en un molde mejor redondo. Métalo en el
horno hasta que e bizcocho esté (para saberlo pínchelo pasados treinta
minutos, la aguja deberá salir limpia).
Con azúcar y un poquito de agua, para que quede bastante espeso,
haga un almíbar y añádale el vino de Málaga. Empape con esto el
bizcocho.
Cuando vaya a servirlo espolvoréelo con canela en polvo.
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2. Lego BIZCOCHO DE ALMENDRAS
*Ingredientes:
125 gr azúcar
100 gr harina
60 gr almendra picada
4 huevos
50 gr mantequilla
ralladura de un limón
1 c. levadura
*Preparación:
1. En una ondilla se ponen los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.
Cerca del calor se empieza a batir y, cuando la mezcla esté espesa y
esponjosa, se retira del calor y se incorporan la harina y levadura
tamizadas.
2. A la mezcla anterior se añade la almendra y la mantequilla
reblandecida.
3. Horno precalentado, se unta un molde de cake y se hornea a fuego
moderado 30-45 minutos.

4. Desmoldar y espolvorear con azúcar glasé.
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3. Comoju BOMBONES "ROCAS"
* 2 tabletas chocolate Fondant (negro)
* 1 tableta chocolate con leche
* 300 gr. avellana tostada troceada
Derretimos el chocolate al Baño María. Cuando esté, le añadimos las
avellanas (Almendras o Nueces) y removemos.
Dejamos enfriar un poco y sobre una base un pelín engrasada con
mantequilla, vamos poniendo con ayuda de cucharas trocinos del
chocolate a enfriar (no en nevera).
Quedan como los bombones "roca"
Si no gusta mucho el chocolate, queda más suave con 2 de chocolate
con leche y 1 del negro.
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4. Salero CORONA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
-250 gr. de chocolate fondant
-medio bote pequeño de leche condensada (unos 140 gr. o así)
-200 gr. de nata para montar
-200 gr. de agua
-3 hojas de gelatina neutra
Se pone en un cazo la leche condensada,la nata y el agua, cuando
empiece a hervir, se retira del fuego y añadimos el chocolate troceadoy
lo removemos hasta que esté fundido.
Echamos las hojas de gelatina previamente pasadas por agua fria, lo
mezclamos bien y le pasamos la batidora.
Lo echamos en un molde de corona un poco húmedoy lo dejamos en el
frigohasta que esté cuajado (3 horas mas o menos)
Esta muy rico acompañado de nata montada o de una salsa de naranja
o menta
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5. Pina PAN CON LECHE Y MERMELADA
100 gramos de azúcar
2 huevos
4 decilitros de leche entera
un resto de mermelada de frambuesa
4 rebanadas de pan de molde
Preparación:
Bata la leche con los huevos y el azúcar y pase por esta mezcla las

rebanadas de pan. Dórelas en una sartén antiadherente, en la que
habrá derretido la mantequilla por sus dos lados. Páselas a la fuente de
servir y ponga en el centro una cucharada de mermelada
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6. Truchita PASTEL DE MANZANA Y CANELA
Ingredientes
185 g de mantequilla, reblandecida.
2/3 taza de azúcar extrafino.
3 huevos.
1 taza de harina de fuerza.
1/2 taza de harina blanca.
1 cucharadita de canela molida.
1/3 taza de leche.
1 manzana, pelada, sin el corazón y en trozos.
2 cucharaditas de azúcar.
2 cucharadas de mermelada de naranja.
Precalientar el horno a una temperatura moderada de 180 ºC. Untar un
molde hondo redondo, de 20cm de diámetro, con mantequilla fundida o
aceite. Forrar la base y las paredes con papel parafinado.
Mezclar la mantequilla, el azúcar, los huevos, la canela y la leche en un
cuenco. Batir estos ingredientes durante 1 minuto con una batidora
eléctrica a la velocidad mínima. Pasar gradualmente a la velocidad
media y batir durante otros 3 minutos, hasta que la mezcla esté
homogénea y haya cambiado de color.
Con una cuchara, poner la masa en el molde y alisar la superficie.
Disponer la manzana cortada en trozos sobre la superficie y espolvorar
el pastel con azúcar. Hornéar durante 45 minutos, o hasta que al clavar
una brocheta en el centro, ésta salga limpia. Dejar reposar el pastel
durante 3 minutos antes del volcarlo sobre una rejilla metálica para que
se enfríe.
Calientar la mermelada de naranja en una cacerola pequeña o en el
microondas hasta que se derrita. Úntarla sobre el pastel caliente y
dejarque se enfríe antes de servir.
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7. Kiwi PASTEL DE PLÁTANO:
Ingredientes (6 personas):
3 rebanadas desmenuzadas de pan de molde
6 plátanos pelados
1 cucharada de mantequilla derretida
3 huevos batidos
1 cucharada de queso rallado
1 cucharada de pasas de corinto
2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Hervir los plátanos, cuando estén blandos, escurrimos el agua y los
aplastamos con un tenedor. Mezclamos con el resto de ingredientes (el
pan, la mantequilla, los huevos, el queso, las pasas y el azúcar).
Untamos con mantequilla un molde de flan, vertemos la mezcla y
metemos al horno a 220º durante 30 minutos aprox.
Servir espolvoreado con canela y azúcar.
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8. Comoju PASTEL RUSO
BIZCOCHO:
* 6 claras
* 200 gr. de azúcar glass
* 2 cuch. soperas de Maizena
* 220 gr. de avellana tostada molida
RELLENO:
* 200 gr. de mantequilla
* 200 gr. azúcar glass
* 1 cucharadita vainilla
Montamos bien las claras a punto de Nieve y vamos espolvoreando el
azúcar glass.
Cuando esté bien mezclado añadimos la avellana y la Maizena
tamizada. Mezclamos con cuidadín y al molde cubierto de Albal. Y al
horno 160º ó 170º (unos 15 ó 20 min.)
Para el relleno batimos muy bien la mantequilla y le añadimos el azúcar
hasta hacer una crema.
Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar y lo
partimos por la mitad. Lo cubrimos con el rellenoy ponemos la tapa y
por encima espolvoreamos con azúcar glass.
El relleno tambien puede ser de crema pastelera
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9. Wald TARTA DE DATILES
Ingredientes:
250 g de dátiles
4 huevos
200 g de azúcar
250g de almendras
¾ l de leche
1 ramita de vainilla
mantequilla
Preparación:
Quitar los huesos a los dátiles y picar junto con las almendras peladas.

Incorporar las 4 claras a punto de nieve y la mitad del azúcar y mezclar
bien.
Untar de mantequilla un molde de Plum-Cake y poner la mezcla
anterior, nivelando bien la superficie. Introducir en el horno durante
media hora a fuego moderado.
Mientras tanto hervir la leche con la vainilla.
En una cazuela poner las 4 yemas, incorporarle el azúcar y batirlas
hasta verlas espumosas, diluyéndolas con la leche que hemos hervido
con la vainilla. Poner al fuego la crema, sin dejar de removerla, unos 10
minutos, pero sin que llegue a hervir. Se retira del fuego y se deja
enfriar.
Vaciar el molde en una fuente, cubrir el dulce con la crema y servir
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10. Kiwi TARTA DE MANZANA.
2 kg. de manzanas reineta
3 huevos
2 vasos grandes de leche
1 vaso grande de azúcar
1 vaso grande de harina
1 cucharada de royal
Para la cobertura:
Mermelada de melocotón
El zumo de un limón
2 cucharadas de azúcar
Batimos los huevos, la leche, el azúcar, la harina y el royal.
Lavamos las reinetas, las pelamos y las cortamos en gajos finitos.
Untamos un molde con mantequilla, echamos una capa de la mezcla,
encima una capa de manzana, otra de la mezcla, otra de manzana... y
así hasta acabar con una de manzana.
Hornear a temperatura media hasta que la tarta esté bien cuajada
(comprobar con un palillo, éste tiene que salir limpio).
Preparar la cobertura, mezclamos la mermelada con el zumo de limón
y el azúcar. Cubrimos nuestra tarta con este jarabe y gratinamos unos
munutos hasta que se dore.
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11. Merce TARTA DE QUESO
Ingredientes.
180 g de harina.
60 g. de margarina o mantequilla.
60 g. de azúcar.
1 Huevo.
100 g de azúcar.
4 Huevos.
500 g de queso fresco Speisquarie o tipo Bri.

75 g. de pasas de corintio sin pepitas.
1 llimón.
Preparacion.
Pasta.- Echar la harina en el marmol y poner en el medio la margarina
o mantequilla reblandecida, los 60 g de azúcar, el huevo entero y una
pizca de sal. Removerlo todo bien, estirar la masa y ponerlo en un
molde untado.
Relleno. En un cuenco se le echa 4 yemas y 100 g. de azúcar y
removerlo muy bien. Después le echamos el queso y la raspadura del
limón.
Se montan las claras a punto de nieve y se le echa al relleno con
cuidado y despues las pasas. Todo junto se pone en la pasta.
Se entra al horno unos 45 minutos a 180º.
Vigilar a la media hora que no se dore mucho sino se le tapa un poco.
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12. Merce TARTA DE REQUESON
500 g. de requesón.
250 g. de azucar.
1 limón.
1 cucharita de canela en polvo
10 huevos.
50 g. de mantequilla
50 g. de piñones.
Coger el requeson y aplastarlo con el tenedor, añadirle los huevos, el
azucar, la canela y la ralladura del limón.. Trabajarlo con las varillas
hasta que este todo bien revuelto.
Untar con mantequilla una cacerola de barro, echarle el revuelto y
añadirle los piñones por encima.
Ponerla al horno ya caliente a 180º durante 30 mm. Comprobar con un
palillo si esta hecho, y dejarlo enfriar.
Servir en la misca cacerola de barro.
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13. Susú Tortas Guarangas (tortas negras)
500g harina
10g sal
35g levadura
200cc leche
60g azúcar
1 huevo
80g mantequilla
1 cta esencia de vainilla
Cubierta
200g azúcar negro
100g azúcar blanco
2 cdas de harina
Cernir dentro de un bol el harina con la sal, hacer un hueco y colocar

la levadura, la leche tibia, el azúcar, el huevo, la mantequilla blanda y la
esencia de vainilla. Formar una masa blanda y amasar sobre una mesa
de madera durante 10 minutos, hacer un bollo y colocarlo tapado en un
bol enmantequillado, aceitado o enharinado, dejar levar en lugar
templado. Estirar la masa espolvorear con harina, doblar por la mitad y
volver a estirar. Cortar con un cortapasta círculos de 4 cm. de diámetro,
acomodarlos sobre placas enmantequilladas y enharinadas. En la
primera fila se disponen las tortas una al lado de la otra, en la segunda
se las debe colocar entre la primera y la segunda torta de la primera
fila, proceder de esta manera hasta completar la placa. Espolvorear
con harina la superficie de las tortas, retirarlas con un pincel seco para
que esta caiga en cada ranura y evitar que se peguen una vez cocidas.
Pincelar con huevo batido, agua o leche y espolvorear en forma
abundante con el azúcar ya preparada. Cubrir con polietileno y dejar
levar. Hornear a temperatura moderada durante 20 minutos.
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