La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: ¡Hay panes rellenos!
Ingradientes:
Masa básica
Ingredientes para unos 20 panes:
4 tazas de agua
10 tazas de harina integral súper fina ( orgánica de molino de piedra)
1 cucharada de levadura
1 de miel o azucar
1 de sal gruesa
½ taza de aceite
Algunos rellenos para probar
Cebolla rehogada con orégano y sal, y un pedacito de queso fresco.
Una rodaja de tomate perita con albahaca y sal, y un pedacito de queso fresco.
Una feta de salame tipo Milán y una de queso
Cebolla rehogada, zanahoria rallada, jengibre fresco rallado y sal
Tomate y atún
Anchoa, tomate y queso
Aceitunas descarozadas, ajo deshidratado y queso ( ¡este es muy fuerte!)
Roquefort, apio y cebolla
Morrón, ajo y cebolla de verdeo, con o sin queso
Dulce de batata y queso fresco
Dulce de membrillo y queso fresco
Chocolate de taza y pasas de uva sin semillas
Y... todas las combinaciones que quiera crear.
Procedimiento:
1. Preparar un arranque con el agua, la harina y la levadura. (Ver receta de pan integral basico)
2. Amasar con la sal, la miel y el resto de la harina de a poco, agregar el aceite antes de bajar a la mesa enharinada para amasar. Dejar cubierto con una membrana de plástico (por ej: del tipo que se usa para bolsas de residuos) y una tela hasta que leve.
3. Estirar con un palo y cortar rectángulos o cuadrados para envolver el relleno. ( otra posibilidad es cortar la masa en los bollitos y estirar y rellenar uno a uno)
4. Acomodar en bandeja, algunos los ponen uno al lado del otro y los hornean a fuego medio, yo prefiero que no se toquen y hornear a fuego fuerte.
5. Cuando salen del horno colocarlos en una canasta con telas y abrigarlos para que en un par de horas todavía estén calientes.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: AREPAS
Ingradientes:
2 tazas de harina de maíz blanco precocida
1 cucharadita de sal
agua
aceite
Procedimiento:
vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a "hueco",y se tornen abombadas y doraditas. se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. al desayuno ó a la cena,
Espero que les gusten
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Baguette artesanal
Ingradientes:
(2 PANES)
harina, 500 gramos
levadura de cerveza, 15 gramos
aceite, 1 cucharadita
agua fría, 300cm³
sal, 10 gramos
Procedimiento:
Colocar la harina en la batidora, agregar la levadura diluida en el agua (tibia) y el aceite, amasar muy bien con el gancho amasador, espolvorear entonces con sal y amasar a mano, dejar descansar tapada sobre la mesada 5 minutos, cortar por la mitad y dar forma de bollo, volverlos a dejar descansar tapados 20 minutos, luego darles forma de cilindro de 50 cm de largo.
Acomodar los cilindros en placa enmantecada y realizar sobre ellos los cortes , es decir el segundo corte comienza antes de finalizar el anterior y así sucesivamente, en forma transversal y y oblicua. Colocarlos en lugar tibio hasta que aumenten casi al doble de su volumen, cocinarlos en horno más bien caliente y con la mayor cantidad de vapor que pueda lograrse de 20 a 25 minutos.
Nota: Estas baguettes son bien artesanales, ya que en hogar no se cuenta con estufas con humedad para leudar los panes ni los hornos rotativos con humedad de las panaderías
Raciones: 2
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: BOLLOS SUIZOS
Ingradientes:
Un vaso de leche, otro de azúcar, medio de aceite, tres huevos, 50 grs. de levadura, 800 grs. de harina fuerte, una ralladura de limón y una naranja.
Procedimiento:
disolver la levadura en la leche templada, batir con el azúcar aceite y huevos enteros. Hacer un circulo con la harina, poner en interior la pasta que hemos hecho y mezclar poco a poco hasta poder amasar, procurando meterle mucho aire sin que tome más harina de la que disponemos. Bien amasado ya, dejamos subir la pasta en un sitio templado durante hora y media más o menos.
Formar los suizos - cuente con unos 25- espere otra vez a que suban al doble de su tamaño en lugar templado. Haga un corte en el centro de cada bollo, pinte con huevo batido y espolvoréelo con azúcar.
Cueza durante doce o quince minutos en su horno a 200°
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Binalafortinera
Receta: CHIPS
Ingradientes:
harina 1 kilo,sal 1cucharada sopera, azucar 150 gramos,huevos 3,grasa 100 gramos,levadura fresca 50 gramos o levadura seca 20 gramos,agua 500cc aproximadamente.
huevos para pintar
placas engrasadas
Procedimiento:
unir los ingredientes secos con la harina y formar una corona,en el centro colocar los huevos,la grasa,y la levadura.integrar bien estos ingredientes e ir agregando el agua necesaria como para formar una masa blanda pero que no se pegotee en la mesada ni en las manos.
amasar por 10 minutos y formar un bollo. dejar descansar hasta que duplique su volumen.cortar bollitos de igual tamaño,bollar y poner en las placas engrasadas. tapar con nylon NO CON REPASADOR PORQUE SE SECA LA MASA, y dejar que duplique de nuevo. una quz que levo lo suficiente pintar con huevo batido teniendo el cuidado de que no se caiga la masa, y llevar a horno de 200 grados ,horno mas que mediano por 15 minutos aprox.
si los quieren freezar, una vez que esten tibios,poner en bolsas y llevar al freezer.
espero que les salgan ricos
Raciones: 90
Actualizado: 05/07/2004
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: DONUTS (con levadura - de tipo pan dulce)
Ingradientes:
1 1/2 tazas de harina para pan (7 oz)
3/4 taza de harina de todo uso (3 1/2 oz)
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de sal
2 1/2 cucharadas de manteca vegetal
3/4 taza de agua
1 cucharadita de levadura seca
Procedimiento:
Mezclar la levadura, el azúcar y la 3/4 taza de agua. Poner al lado.
Derretir la manteca vegetal. Mezclar las harinas, la leche en polvo
y la sal. Agregar la mezcla de levadura y la manteca derretida.
Añadir una poca más agua si es necesario para hacer una masa
lisa y elastica.
Permitir la masa subir, poniéndolo en un lugar caluroso,
húmedo hasta que esta doble en tamano.
En una placa, separar la masa para el tipo de jalea, el tipo del
cruller, en cuanto a los papeles. Los donuts del anillo
deben tener los pedazos más grandes de la masa formado en
pedazos rectangulares. Permitir la masa relajada descansar
durante 15 minutos.
Los donuts rellenado con jalea - separar los pedazos de masa.
Los pedazos también pueden redondearse como los rollos de la
hamburguesa. Antes de formar las unidades, permítales subir
3/4 prueba.
Los donuts anillo - Uniformemente uslerar los pedazos grandes
de masa a aproximadamente 3/8 a 1/2 pulgada de grosero. (Poner
ambos tipos donuts sobre una lata rociada con harina). Para evitar
los trozos excesivos, cortar tan estrechamente como posible usando
un cortador para donuts. Los donuts del anillo también se dan 3/4
prueba antes de freír.
Calentar el aceite limpio entre 380 grados a 385 grados F. Usar
un termómetro para freír que debe sujetarse el dentro de la olla. (Si
los donuts doran después de 1 minuto, entonces la grasa está
caliente bastante).
Poner las unidades en la pantalla para freír, y poner suavemente
en la grasa. El dióxido carbónico que se produjo durante el proceso
de subir causará los donuts a flotar. Chequear después de l minuto
se los donuts broncean, use un palo redondo para volverse los donuts
cuidadosamente. Una vez ambos lados son bronceados, entonces
levantar la pantalla fuera de la grasa y, haga una pausa para unos
segundos y entonces cuidadosamente descargar los donuts en papel
castaño. Esto permitirá absorber la grasa.
Los donuts rellenado con jalea - enfriar antes que rellenar. Si la
jalea es demasiado espesado, usa agua o jarabe simple para
ablandarlo.
Los donuts de anillo - mientras estan caluroso, puede rodarlos en
azúcar con canela o poner los donuts en un glaceado simple y no
muy espesado y entonces poner sobre una rejilla para sacar el
glaceado excesivo.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: DONUTS (con polvos de hornear - de tipo queque)
Ingradientes:
2 huevos
1 1/4 tazas de azúcar
1 taza de leche
5 cucharadas de mantequilla derretida
4 tazas de harina
4 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada
aceite profundo para freír
Glaceados
Azúcar y canela - inmediamente después de freír, poner en una
mezcla de azúcar y canela.
Chocolate blanco - derretir chocolate blanco y bañar los donuts.
Mientras están caliente, puedes rociar coco o almentras molidas.
Chocolate-
250 ml. crema de nata
1 cucharada de azúcar
250 gr. chocolate amargo, rompido en pedazos pequeños
Hervir la crema y azúcar y quitar el fuego. Añadir el
chocolate y batir. Sumergir los donuts.
Procedimiento:
Mezclar los huevos en un mezclador y gradualmente añadir
el azúcar. Bajar la rápidez del mezclador y añadir la leche
y la mantequilla. Mezclar hasta que tiene una masa. En un
bol separado mezclar la harina, los polvos de hornear, el
canela, la sal y la nuez moscada y añadir a la mezcla de leche
y huevos. Ahora tiene una masa suave.
Uslerar la masa y hacer circulos de 8 cm. Hacer un hoyo en
el centro de 4 cm. Calentar el aceite a 180 C. Freír los
donuts por ambos lados, 2 minutos por lado hasta que esté
dorados.
Para donuts de naranja, substituir la leche con 1/2 taza de leche
y 1/2 taza de naranja y la cáscara de limón rallada con
cáscara de naranja rallada.
Para donuts de chocolate, añadir 50 gr. chocolate derritida y 5
cucharadas de harina a la mezcla de leche y huevos.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Mary Carmen
Receta: Ensaimada
Ingradientes:
-500 gr de harina floja
-1/4 de litro de agua
-5 gr de sal
-50 gr de levadura prensada
-2 Kg. De harina fuerte
-600 grde manteca de cerdo
-12 huevos
-1 litro de agua tibia
Procedimiento:
Las ensaimadas son una de las piezas más clásicas y habituales de la bollería española. Requieren de una elaboración muy exhaustiva y bastante laboriosa para realizarlas, de ahí su mas que habitual producción industrial y distribución mediante ultra congelados.
Empezaremos a elaborar las ensaimadas preparando una masa madre. En la amasadora pondremos la harina floja, el ¼ de litro de agua, la sal y la levadura. Amasaremos a una velocidad moderada hasta lograr uniformar los ingredientes y así formar la masa madre. Dicha masa hay que taparla inmediatamente después de haberla formado, con un trapo totalmente limpio. Dejaremos reposar la masa madre durante aproximadamente 2 horas. Pasado este periodo volverán a cargar la amasadora con los siguientes ingredientes: la harina fuerte, la manteca de cerdo, los huevos y el agua tibia. Mantendremos un amasado constante y no excesivamente veloz. Cuando logremos un poco de uniformidad en estos ingredientes agregaremos la masa madre elaborada anteriormente. Esta masa madre contiene el fermento que permitirá el laudado de las piezas.Amasaremos el conjunto durante 25 minutos.
Retiraremos la masa de la amasadora y posteriormente porcionaremos la masa según el producto final que queremos obtener. Si deseamos elaborar ensaimadas grandes(ensaimada mallorquina) haremos pesados de 600 gr mientras que para realizar piezas medianas de una ración los pesados serán de 50 gr. Para piezas para acompañar los cafés. Pesaremos 20 gr por pieza.
Estiraremos la masa ya dividida según hayamos elegido su funcionalidad. Utilizaremos un rodillo de pastelero para esta operación; debemos estirar esta masa hasta obtener un rectángulo de no menos de 15 cm de ancho. Continuaremos el proceso, untando la superficie obtenida con manteca de cerdo a temperatura ambiente. Enrollaremos la masa logrando de este modo un lado más grueso que otro; siempre se enrolla de grueso a delgado.Taparemos las piezas con un plástico con el fin de evitar un resecamiento(que coja piel). Reposaremos 15 minutos más.
Volveremos a estirar la masa, esta vez lo máximo que nos sea posible; estando en 50 cm la distancia idónea.
Enrollaremos las piezas en forma de espiral, empezando por la parte gruesa que quedará en el medio, y terminando con la parte mas estrecha que será la que cierre la pieza.
Colocaremos las piezas en bandejas de hornear y las pondremos en la estufa fermentadora a 30 grados de temperatura durante 25 minutos. Durante estos 25 minutos las piezas aumentaran considerablemente de volumen.
Por último procederemos a la cocción de las piezas. Realizaremos una cocción a alta temperatura entre 250 y 270 grados durante un tiempo que oscilara dependiendo del tamaño de las ensaimadas. En el caso de las ensaimadas de ración el tiempo de cocción son 12 minutos, llegando como mucho a los 15 minutos de cocción.
Dejaremos enfriar las ensaimadas y las espolvorearemos con azúcar lustre.
Raciones:
Actualizado: 14/10/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Faina
Ingradientes:
- 1 taza de harina de garbanzos (Chick pea flour, se consigue en lugares de comida vegetariana o naturista, o en negocios de condimentos o comida árabe, india o del medio oriente en general)
- 2 tazas de agua tibia
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
Untar una pizera honda con aceite, meterla en el horno( 450 oF) por 1 o 2 minutos, mientras tanto mezclar la harina y el agua, tratando deque no se formen grumos, después agregarle la sal y el aceite, sacar la pizera del horno, por que si no se quema, y echar la mezcla, que va a ser bastante liquida. Cocinar a 450 o 500 oF por 30 o 40 minutos o hasta que la parte de arriba este dorada. Sacarla del horno y comerla.
Refácil.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Gurr cake (Pastel de pan)
Ingradientes:
Azúcar moreno 100 g
Harina 3 cdas.
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Manteca 2 cdas.
Masa quebrada 250 g
Mezcla deespecias ½ cda.
Pan de molde seco 8 Rodajas
Pasas de uva 175 g
Polvo de hornear ½ cda.
Varios
Crema de leche Cantidad necesaria
Procedimiento:
- Retire la corteza del pan y corte en cubos.
- En un bowl disponga el pan y leche hasta humedecerlo.
- Amase con los dedos para formar una pasta.
- Añada la harina, el polvo de hornear, el azúcar moreno, la manteca, las especias y mezcle enérgicamente hasta alcanzar una masa húmeda.
- Integre el huevo, 4 cucharadas de leche y las pasas de uva.
- En una placa para horno coloque un aro metálico y en su interior, acomode un disco de masa quebrada.
- Vierta la pasta y cubra con un nuevo disco de masa quebrada.
- Con la ayuda de un cuchillo forme una suerte de enrejado sobre la superficie de la masa.
- Cocine en el horno precalentado a 190º C durante una hora aproximadamente.
Presentación
- En un plato sirva una porción de pastel y acompañe con una quenefa de crema de leche montada.
COMENTARIOS
- La mezcla de especias se conforma por canela, jengibre y clavo de olor.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: MIREFUGIO2
Receta: MIREFUGIO2
Ingradientes:
pan dulce de navida a mi manera
fermento
levadura fresca 85grs.
harina 1 cda.
azucar comun 1 cdita.
leche tibia 150cc.
masa
1kg.de harina 000
l75grs.de azucar comun
l75grs.de manteca
piel rallada de 2 naranjas y 1 limon
l cda de estracto de malta
esencia de aroma 2 cdas(poner en un frasco esencia de vainilla coñac, vino oprto y vino jerez, esto sirve para varios panes dulces, guardar en heladera o nevera)1 cda de miel,
fruta glaceada y picada 200grs, 200 de nueces,200 de almendras,
l00 pasas negra y 100 rubias maceradas en coñac y luego escurridas
leche 150cc.
Procedimiento:
colocar la harina en forma de corona dentro agragar el azucar la manteca blanda, los huevos las ralladuras la esencia de agua de azhar, las aromas, el fermento, la leche,estracto de malta, formar una masa amasa po 10minutos, dejar tapada levar el doble, luego desgacificar colocar la fruta picada amasar hasta integrar todo corta los bollo de acurdo a peso, colocar en moldes y dejar levar el doble, realizar cortes tradicionales pintar con huevo batido con una pisca de sal fina, hornear en un horno temperatura 220grados tiempo segun el peso de los panes ejemplo uno de 250 gramos 20 minutos. de 500 grmos 45 minutos y de 1kgr. aproximadamente l hora.
retirar enfriar decorar con glase, adornar con fruta chorearlo con chocolate,secar colocarlo en una bilsita de pael celofon y un lindo moño rojo
SILVIA SE LA DEDICA A TODO USTEDES CON MUCHO CARIÑO
Raciones:
Actualizado: 26/12/2004
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Pan con cebolla
Ingradientes:
Para la masa:
- Medio kilo de harina
- 1 cdta. de sal gruesa
- 15 grs. levadura fresca
- 300 ml. de agua
- 50 ml. aceite de oliva
Para la cobertura:
- 1 cebolla cortada en aros
- 1 cda. de orégano seco
- Media cdta. de sal
- 3 cdas. de aceite de oliva
Procedimiento:
Disolver la levadura en 2 cucharadas de agua tibia. Dejar descansar 10 minutos tapada con un paño. Poner la harina enun recipiente, hacer un hueco al centro. Poner ahí la levadura, el aceite y el agua en la que se habrá disuelto previamente la sal. Amasar con fuerza por 15 minutos.
Deje levar hasta que la masa duplique su tamaño. Preparar la cobertura: caliente aceite de oliva en una sartén, rehogue la cebolla por un minuto, agregue sal y orégano. Saque del fuego y deje enfriar.
Aplaste la masa, dándole la forma que quiera. Encima y al centro poner la cebolla. Deje descansar 30 minutos. Lleve a horno medio precalentado por 30 minutos. Sirva tibio en trozos cortados con cuchillo o a mano, a la usanza europea
Raciones: 1
Actualizado: 10/10/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Pan con sésamo
Ingradientes:
(para 1 molde rectangular chico)
- 500 grs. harina integral
- 15 grs. levadura fresca
- 1 cdta. sal
- 3 cdas. aceite de maravilla
- 300 ml. de agua tibia
- 1 cda. de miel
- 5 cdas. semillas de sésamo
- Huevo batido para pincelar
Procedimiento:
Disolver la levadura en 2 cdas. de agua tibia. Tape y deje reposar unos 10 minutos. Mezclar harina, sal y sésamo y poner sobre el lugar de trabajo en forma de corona. Al centro poner levadura ya disuelta, agua, miel y aceite. Unir hasta formar una bola. Amasar 10 minutos. Deje levar por 1 hora y media en un bol tapado con un paño. Precalentar horno a 200 ¼ C. Aceitar y enharinar el molde rectangular (20 cms. de largo, aproximadamente). Verter la masa y aplastar. Pincelar con huevo batido y hacer un corte profundo al centro a lo largo. Dejar levar nuevamente por media hora (tapado y en un lugar tibio). Hornear 40 minutos y dejar descansar 10 minutos más. Desmoldar y enfriar en una rejilla
Raciones:
Actualizado: 10/10/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Pan de aceituna
Ingradientes:
(para 1 lata del horno)
- Medio kilo de harina
- 250 grs. deaceitunas rebanadas
- Media cdta. sal
- 20 grs. de levadura fresca
- 50 ml. de aceite de oliva (más otro poco)
- 300 ml. de agua tibia
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Procedimiento:
Disolver la levadura en 2 cdas. de agua tibia. En un recipiente poner harina y sal. Al centro verter levadura disuelta, agua y aceite. Amasar por 15 minutos. Añadir las aceitunas y amasar un poco más hasta que se integren bien a la masa. Aceitar un bol grande, para dejar ahí la masa tapada con un paño por una hora.
Traspasar la masa a la lata del horno previamente aceitada. Estírela hasta que quede de 1 cm. de espesor aproximadamente. Cortar los trozos con un cuchillo bien afilado. Deje descansar 15 minutos. Hornear a 200 ¼ C por 20 minutos. Enfriar.
Raciones:
Actualizado: 10/10/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Pan de berries y nuez
Ingradientes:
(25 minutos de preparación / 45 a 60 minutos de horno / rinde 10 porciones)
2 tazas de harina común
1 taza de arandanos frescos
1 taza de de nueces picadas
3 cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de leche 3 cucharadas de aceite
1 taza de azúcar
Procedimiento:
Cernir el polvo de hornear, harina y sal conjuntamente. Agregar el azúcar, los arandanos y las nueces picadas. Separadamente batir los huevos, agregar aceite, leche, mezclar unos minutos. Agregar a los ingredientes secos y mezclar hasta humedecer. Volcar la preparación en una budinera previamente enmantecada y enharinada. Cocinar a fuego moderado 45 a 60 minutos. Desmoldar inmediatamente y servir en rodajas.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Pan de campo
Ingradientes:
(para 1 pan grande)
- 400 grs. harina de centeno
- 100 grs. harina blanca
- 15 grs. levadura fresca (medio pan)
- 1 cdta. sal
- 1 cda. margarina vegetal
- 300 ml. agua tibia
Procedimiento:
Disolver la levadura en 2 cdas. de agua tibia. Tapar y dejar reposar por 10 minutos. Disponer sobre la mesa de trabajo las harinas mezcladas con la sal en forma de corona o anillo. En el hueco del centro poner la levadura, margarina blanda y el resto del agua tibia. Unir con la mano hasta incorporar todos los ingredientes. Amasar 10 minutos. Espolvorear un bol con harina y dejar ahí la masa, tapar con un paño y deje reposar en un lugar tibio por 1 hora y media (hasta que la masa duplique su tamaño).
Trabajar la masa dándole forma ovalada, espolvorear un poco de harina y hacer unos cortes diagonales en la superficie. Tape con un paño nuevamente y deje levar otros 30 a 40 minutos.
Precaliente el horno a 180¼ C y hornee 40 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla.
Raciones:
Actualizado: 10/10/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Pan de centeno con melaza y semillas
Ingradientes:
Agua - ½ l Azúcar - 1 cda. Harina - ½ k Harina de centeno - 400 g Levadura - 50 g Melaza - ½ Taza Pasas de uva - 30 g Piñones - 30 g Pistachos -30 g Sal - 15 g Semillas de Girasol - 30 g
Relleno
Albahaca - 10 g Apio - 2 Ramas Cebolla - 1 Laurel - 1 Hoja Pechugas de pollo - 2 Unidades Sal - A gusto Zanahoria - 1
Aderezo
Apio - 1 Rama Lechuga - 1 Planta Limón - ¼ Unidad Manzana verde - 1 Mayonesa - 50 g Mostaza de Dijon - 1 cda. Queso blanco - 50 g Sal y Pimienta - A gusto
Varios
Papas - - Pepinos en vinagre -
Bebida sugerida
Cerveza Brune -
Procedimiento:
- Disuelva la levadura con el azúcar y agua a temperatura ambiente.- Procese la mitad las pasas de uva.- Mezcle las harinas con la sal y forme una corona en la mesa de trabajo.- En el centro disponga la levadura, la melaza y las pasas de uva.- Tome la masa del centro hacia afuera agregando agua no bien lo requiera.- Termine de amasar hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra y deje descansar hasta que duplique su volumen.- Estire la masa sobre la mesada enharinada y distribuya en el centro las semillas de girasol, los piñones los pistachos y las pasas de uva.- Amase para integrar los ingredientes, enrolle y ubique en un molde con el cierre hacia abajo.- Deje levar nuevamente.- Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.- Baje la temperatura del horno a 180ºC y termine la cocción durante 10 a 15 minutos aproximadamente.Relleno - Corte las verduras en cubos.- En una cacerola con abundante agua cocine las verduras con el pollo, sal, el laurel y la albahaca durante 40 minutos aproximadamente.- Separe las pechugas del caldo y desmenuce.Aderezo - Pique el apio.- Pele la manzana y corte en cubos pequeños.- Exprima el limón.- Mezcle el queso blanco, la mayonesa, la mostaza, el pollo, la manzana, el apio, el jugo de limón, sal y pimienta- Corte el pan en rodajas y rellene con la preparación anterior, encima hojas de lechuga.Presentación- Sirva los sandwiches en platos individuales cortados en triángulos.- Acompañe con chips de papas fritas y pepinos en vinagre.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Pan de cerveza
Ingradientes:
Ingredientes:
1 litrode cerveza premium
4 tazas de harina de centeno mediana
2 cucharadas de miel
1 c. de sal marina o gruesa común
4 c de aceite de maíz
4 o 5 tazas de harina
10 gr de levadura seca
Procedimiento:
1. Entibiar la cerveza en una olla y agregar el centeno, la levadura y harina hasta lograr una mezcla espesa
2. Cuando esponje agregar la sal, la miel mas harina poco a poco, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se despegue, entonces agregar el aceite, envolver un poco mas y bajar a la mesa, amasar y dejar descansar cubierto con una membrana de plástico (por ej: del tipo que se usa para bolsas de residuos) y una tela cubriendo todo.
3. Cuando leve cortar en 3 a 6 porciones, bollar y dejar levar cubierto una vez más
4. Modelar formas de zeppelines ( como un bollo alargado con puntas y panzón) o colocar en moldes, se puede decorar con amapola.
5. Cuando haya levado hornear a fuego mediano durante una hora ( si los bollos son grandes)
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Pan de miel
Ingradientes:
Azúcar - 1 Taza Bicarbonato - 1 cdita. Café fuerte - 1/2 Taza Canela - 1 cdita. Clavo de olor - Una pizca Fécula de maíz - 1/2 Taza Harina0000 - 2 1/2 Taza Huevos - 3 Unidades Jengibre en polvo - Una pizca Limón - 1 Miel - 1 Taza Nueces - 1 Taza Nuez Moscada - Una pizca Polvo de hornear - 1 cda. Té - 1/2 Taza
Mousse de Earl Grey
Azúcar - 1/2 Taza Crema de leche - 600 cc Gelatina sin sabor - 1 Sobre Té Earl Grey en hebras - 1 cda.
Varios
Frutas de estación - -
Bebida sugerida
Torrontés cosecha tardía - -
Procedimiento:
- En una cacerola caliente el café y el té.- Agregue la miel y mezcle hasta que disuelva.- Tamice la harina, con la fécula de maíz, el bicarbonato, el polvo de hornear y las especias.- Ralle la cáscara de limón.- Pique groseramente las nueces.- Bata los huevos con el azúcar con batidora eléctrica.- Agregue la ralladura del limón.- Añada poco a poco la mezcla de ingredientes secos alternando con la mezcla de té y café.- Finalmente incorpore las nueces.- Vuelque en molde para budín inglés.- Cocine en horno medio a 180C durante 1 hora, luego baje la temperatura del horno a 160C y continúe cocinando 15 minutos más.
Mousse de Earl Grey- Bata la mitad de la crema con el azúcar a punto chantilly.- Reserve en frío.- Hidrate la gelatina con agua.- En un bowl mezcle la crema con el té y deje reposar durante toda la noche.- Entibie apenas a 30C.- Agregue la gelatina.- Pase por un tamiz y baje la temperatura en baño María invertido.- Agregue poco a poco la crema chantilly.- Enfríe en la heladera.
Presentación- Sirva una tajada de pan de miel en el centro de un plato, encima una quenelle de mousse. - Acompañe con frutas de estación asadas.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Pan de tomate
Ingradientes:
Aceite de oliva - 50 cc
Agua - 50 cc
Ajo - 2 Dientes
Cebolla - 1
Extracto de tomate - 1 cda.
Harina 000 - 800 g
Laurel - 2 Hojas
Levadura - 50 g
Sal fina - 1 cdita.
Tomates Perita - 1 k
Tomillo - 1 Rama
Procedimiento:
- Pele los tomates, corte en octavos y elimine las semillas.
- Pique finamente el ajo.
- Corte la cebolla en pluma.
- Disponga los tomates sobre una placa para horno, encima el ajo, la cebolla las hojas de laurel y el tomillo.
- Cocine en horno caliente durante 10 minutos.
- Pase por la licuadora con el aceite de oliva y el agua.
- Reserve.
- Forme una corona con la harina, coloque en el centro la levadura, la sal, el extracto de tomates y la pulpa.
- Mezcle los ingredientes tomando harina desde el centro hacia afuera hasta unir los ingredientes.
- Amase hasta formar un bollo de masa tierna.
- Agregue más harina de ser necesario.
- Deje reposar tapado en lugar templado durante 2 horas o hasta que doble su volumen.
- Desgasifique y forme la pieza de pan.
- Deje levar nuevamente.
- Cocine en horno caliente 200ºC durante 20 a 25 minutos.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Pan Dulce Navideño
Ingradientes:
Para unos 6 panes de 1/2 kilo.
Ingredientes: 1/2 litro de agua de calabaza, 300 gramos de pulpa de calabaza, 100 gramos de miel, 500 gramos de harina blanca, 300 gramos de harina superfina, 2 cucharaditas de sal, 30 gramos de levadura seca, ralladura de 1 limón, 40 cc. de cognac, 40 cc. de melaza, 200 cc. de miel, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 de extracto de malta, 500 gramos de harina superfina.
Ingredientes del relleno: 400 gramos de pasas sultaninas, 100 gramos de pasas rubias, 100 gramos de avellanas, 100 gramos de semillas de girasol, 70 gramos de castañas de cajú, 70 gramos de almendras. Tostar y picar ligeramente las semillas y mezclar con las pasas.
Procedimiento:
Pelar y hervir la calabaza. Colar, medir y agregar la miel. Esperar que baje la temperatura antesdel próximo paso: agregar las primeras dos harinas gradualmente para lograr una masa floja y húmeda. Incorporar la sal y la levadura. Cuando doble su volumen incorporar el resto de los ingredientes y la última harina, gradualmente, para amasar. Dejar que leve. Cortar en 6 porciones, estirar para incorporar la mezcla de frutas. Formar bollos y colocar en moldes de papel adecuados. Hornear a fuego medio (180º) durante unos 60 minutos.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Pan frances - panes saborizados
Ingradientes:
Agua - 180 cc
Harina 0000 - 300 g
Levadura - 18 g
Masa
Agua - 600 cc
Harina - 1 k
Harina de malta - 10 g
Levadura - 30 g
Manteca pomada - 50 g
Remolacha - 200 g
Sal - 23 g
Procedimiento:
Masa madre: Sobre la mesa de trabajo forme una corona con el harina.En el centro coloque la levadura.Agregue el agua a 26º C y disuelva la levadura con la ayuda de los dedos.Poco a poco incorpore el harina que conforma la corona hasta formar un bollo. Amase muy bien este bollo cortándolo con un cortapasta en pequeñas porciones volviendo a unirlos nuevamente.Repita esta operación 4 veces.Finalmente déle forma de bollo uniforme.Unte una bolsa de plástico con aceite neutro en su interior y coloque allí la masa madre. Elimine todo el aire de su interior y cierre bien la bolsa.Lleve a un recipiente que contenga agua a 37º CDeje levar hasta duplicar su tamaño. Masa: Mezcle las harinas.Forme una corona en su interior incorpore la levadura.Disuleva la sal en agua templada.Eche el agua en el centro de la corona sobre la levadura.Incorpore un poco de harina.Añada el bollo formado por la masa madre.Agregue un poco más de agua finalmente termine de incorporar el resto de harina. Amase muy bien repitiendo el proceso anterior durante 8 minutos.Termine amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo. Cubra con un plástico y deje levar en lugar templado hasta duplicar su volúmen.Arme los panesRalle la remolacha cruda.Elimínele el exceso de agua.Divida el bollo de masa en 4 partes iguales.Estire bien uno de los bollos.Coloque en su interior la remolacha rallada. Amase con fuerza hasta que la remolacha se compenetre bien a la masa.Forme un cilindro y con ayuda de su mano corte en porciones de aproximadamente 35 g cada uno.Con cada una de estas porciones debe formar un bollo.Coloque la palma de la mano sobre el bollo realizando movimientos circulares sobre la mesada enharinada.Antes de colocar sobre la placa vuelva a bollar Acomode los bollos en placa para horno y deje reposar 5 a 10 minutos.Pinte la superficie de los panes con una mezcla de agua y huevo.Espolvoree con semillas de sésamo.Lleve a horno caliente húmedo 210º C (Coloque debajo de la placa un recipiente con agua para que forme vapor dentro del horno) por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: PAN INGLES (O DE MOLDE)
Ingradientes:
3.000grs. Harina de trigo (gran fuerza).
10 grs. Mejorante.
300 grs. Masa madre.
60 grs. sal.
100 grs.Leche en polvo.
60 grs. Harina de malta.
100 grs. Azúcar.
100 grs. Manteca de cerdo.
80 grs. Levadura prensada.
Procedimiento:
Amasar todo juntohasta conseguir una masa fina y muy elástica.
Dividirla y formar bolas de unos 250 grs..
Colocarlas en moldes adecuados y engrasados.
Dejar fermentar en sitio templado el tiempo que te indico.
Temperatura de la masa: 25º C.
Tiempo de frementación: 75 minutos.
Temperatura del horno: 220º C.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Pan integral basico
Ingradientes:
1 litro de agua
6 tazas de harina integral
1 cucharada de miel o azucar rubia
1 cucharada de levadura seca o fresca
Ingredientes para completar:
1 cucharada de sal gruesa o marina
3 o 4 tazas de harina
½ taza de aceite de maíz o girasol
Procedimiento:
1. en un bol o un fuenton plastico volcar el agua:
Si es invierno y el resto de los ingredientes estan fríos poner el agua caliente, para lograr una mezcla tibia, y si es verano o uno esta cómodo en manga corta en el lugar donde amasaremos, entonces poner el agua tibia.
2. Agregar la harina gradualmente para lograr una mezcla espesa, agregar la miel y la levadura, y revolver con cuchara de madera hasta incorporarlas, esto es el arranque o masa esponja.
3. Cuando leve y tome consistencia de mousse agregar la sal y el resto de la harina gradualmente revolviendo envolviendo girando el recipiente para facilitar la tarea. Cuando ya se despegue y este suficiente espesa para amasar, agregar el aceite y revolver un poco mas para que la masa se deslice entera al volcarla a la mesa.
4. Amasar sobre la mesa enharinada, en tres movimientos: pliego - aplasto empujando - giro
5. golpear la masa arrojándola sobre la mesa unas tres veces ( con fuerza ) y alternar con amasado para tensar la masa
6. dejarla descansar cubierta con un plastico y una tela
7. Cuando leve doblando su volumen después de una hora aprox.
Cortar y hacer bollos dejándolos cubiertos para que leve otra vez
8. modelar las formas, decorar y dejar que leve otra vez
9. Cuando alcancen su punto hacer los cortes y hornear de acuerdo al tamaño.
Raciones:
Actualizado: 27/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Scones
Ingradientes:
2 tazas de harina con polvos de hornear
- 1 pizca de sal
- 2 cdas. de mantequilla
- 3/4 taza de leche cortada (con un chorrito de limón)
- 2 huevos enteros
Procedimiento:
Poner sobre la mesa la harina y la sal. Incorporar con los dedos la mantequilla cortada en trocitos. Batir ligeramente la leche con los huevos (reserve 3 cdas. para pincelar estos pancitos tan típicos de Inglaterra). Haga un hueco al centro de la harina, verter los ingredientes líquidos mezclando rápidamente con las manos hasta lograr una masa pegajosa. Con las manos y mesón de trabajo enharinados, aplaste la masa hasta dejar de 2 cms. aproximadamente. Con un cortador enharinado redondo corte los scones y llevar a lata del horno enharinada.
Pintar los scones con el líquido reservado. Hornear a fuego fuerte durante 20 minutos (no olvide precalentar el horno). Deje enfriar en una rejilla. Servir tibios con mermelada y crema batida (¡todo muy “british”!).
Raciones: 12
Actualizado: 10/10/2003
Nick: elvira
Nombre: Lassi à la mangue épicé
Ingradientes:
Los lassis son bebidas muy populares en India, la sirven con curry, el yogurt refresca agradablemente el paladar. Se puede también hacerlo con (babeurre) suero de la leche de la vaca.
3 mangos maduros bien frios.
1 cucharadita de café de miel
250 ml de yogurt natural
1/2 cucharadita de café de cardamome molido
1 cucharadita de café de canela molida
250 ml de leche
Procedimiento:
En la batidora todos los ingredientes hasta la obtencion de una mezcla homogénea.
Servir inmediatamente, decorar con un trocito de mango. Vaso.
Raciones: 3
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 22/01/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Absolut Sommelier Bizarro
Ingradientes:
2 partes ABSOLUT VODKA
2 partes Malbec (se busca un Malbec bien frutado con notas alta, como el Malbec de Ricardo Santos)
1 parte jugo de Cranberry
Jugo de media lima
Splash de soda
Procedimiento:
Construir en un vaso largo sobre hielo picado.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Absolut Sommelier Danzón
Ingradientes:
2 partes ABSOLUT VODKA
1 parte Weinert Cosecha de Otoño Sauvignon Blanc 1999
Un dash de Campari
Un dash de jugo de maracujá
Soda nitrogenada de pomelo
Procedimiento:
Refrescar los ingredientes en un vaso de composición y servir en una copa Martini decorado con una uva negra.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Absolut Sommelier Sucre
Ingradientes:
2 partes ABSOLUT VODKA
1 parte Fond de Cave Malbec (que recuerda la ciruela y la pimienta)
½ parte jarabe de ciruelas condimentada con pimienta negra.
Procedimiento:
Refrescar los ingredientes en un vaso de composición y servir en una copa Martini decorado con una uva blanca.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Affinity
Ingradientes:
PROCEDIMIENTO
2 partes de vermut seco
2 partes de vermut dulce
2 partes de whisky
3 a 6 chorritos de angostura
Procedimiento:
- Remueva todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
- Cuele en una copa de cóctel helada.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Amer Picon
Ingradientes:
PROCEDIMIENTO
4 partes de Amer Picon
2 partes de jugo de lima
1 cdta. de granadina
Procedimiento:
- Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
- Agite bien.
- Cuele en una copa de cóctel helada.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Americano
Ingradientes:
PROCEDIMIENTO
3 partes de vermut dulce
3 partes de Campari
Soda
Piel de limón
Procedimiento:
- Vierta el vermut y el Campari en un vaso alto helado lleno de cubitos.
- Termine de cubrir con soda y remueva.
- Decore con piel de limón.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Aruba
Ingradientes:
-8 cl. de ron añejo 7 años
-8 cl. de licor de café
-2 golpes de crema de leche
Procedimiento:
Prepararemos este cóctel de sobremesa directamente en un vaso bajo con dos hielos. Pondremos primeramente los licores,y terminaremos rebajando la mezcla y suavizandola con la crema de leche. Removeremos el contenido de la copa para uniformar la crema de leche con el resto de ingredientes.
Si preferimos obtener un cóctel más seco y fuerte, podemos añadir un golpe de zumo de limón.
El resultado de la unión de estos sabores nos lleva a una mezcla dulce y gustosa, sobretodo dulce, incluso puede parecernos demasiado dulzona, pero el efecto refrescante del hielo la hace muy fácil de beber y sobretodo muy fresco.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: B & B
Ingradientes:
PROCEDIMIENTO
2 partes de brandy
2 partes de Bénédictine
Procedimiento:
- Vierta el brandy y el Bénédictine en una copa de brandy caliente.
-Remueva suavemente
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Bálsamo
Ingradientes:
-3/10 de jarabe de menta
-2/10 de zumo de limón
-5/10 de agua de Vicgy
-1 rodaja de naranja
Procedimiento:
Este cóctel lo podríamos definir como un cóctel refrescante. La combinación del jarabe de menta con el agua de vichy, produce una sensación de frescor en el paladar que es todo un bálsamo a la hora de apagar la sed.
Su elaboración es sencilla, puesto que se prepara en vaso alto de forma directa.
Pondremos bastante hielo picado en el vaso y uno por uno iremos añadiendo los ingredientes. Empezaremos por el jarabe de menta, seguiremos con el zumo de limón y terminaremos con el agua de Vichy.
Decoraremos la copa con unas hojas de menta fresca y con una rodaja de naranja. Además este cóctel nos acepta perfectamente cualquier licor que aporte chispa, como puede ser el Ron Blanco o el Brandy.
Utilizaremos este cóctel en época veraniega, especialmente es esas tardes calurosos en las que necesitamos "apagar la sed".
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Batido de ron
Ingradientes:
½ clara de huevo
1 cucharada de azúcar
2 medidas de ron
Jugo de ½ limón
Cubitos de hielo
Procedimiento:
Mezclar en una licuadora media clara de huevo y una cucharada de azúcar. Añadir dos vasitos de ron blanco, un vasito de zumo de limón y cubitos de hielo, batir bien. Servir en copas con borde de azúcar.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: elvira
Nombre: bebida sorpresa al néctar de durazno, (melocoton) pêche.
Ingradientes:
600 ml de néctar de durazno
600 ml de agua de Seltz
4 bolas de helado de vainilla
1 durazno cortado fino
Procedimiento:
Mezcle el néctar y el agua y repartalo en 4 vasos.
Coloque una bola en cada vaso y decore con el durazno.
Sirva inmediatamente, antes que el helado se derrita.
Raciones: 4
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/02/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Bee`s Knees
Ingradientes:
PROCEDIMIENTO
4 partes de ron dorado
1 parte de jugo natural de naranja
1 parte de jugo natural de lima
1/2 cdta. de azúcar
3 a 5 chorritos de Curaçao blanco
Piel de naranja
Procedimiento:
- Mezcle todos los ingredientes, menos la piel de naranja en una coctelera con hielo picado.
- Agite bien.
- Cuele en una copa de cóctel bien helada.
- Adorne con piel de naranja.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Bellini
Ingradientes:
Champagne helado
4 partes de néctar de durazno
1 parte de jugo natural de limón
Procedimiento:
- Verter los jugos en una copa flauta helada. Remover bien.
- Añadir champagne hasta arriba.
- Remover nuevamente lentamente.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Bittersweet Union
Ingradientes:
-4 partes de zumo de maracuyá (60 ml)
-4 partes de nectar de mango
-gaseosa de limón sin azúcar
-1 rodaja de limón para decorar
Procedimiento:
El Bittersweet Union es un cóctel sin alcohol, de sabores tropicales, frescos y ácidos donde predomina por encima de los demás el sabor de la fruta de la pasión(el maracuyá).
El maracuyá es una fruta que se puede adquirir en casi cualquier parte del mundo, dado que es un producto muy utilizado en coctelería y tambien en repostería de restaurante.
Para preparar este cóctel deberemos mezclar los zumos con hielo picado en una coctelera. Agitaremos muy bien esta y colaremos el contenido de la misma vertiendo la mezcla de
zumos(maracuyá y mango) en un vaso de whisky.
Añadiremos posteriormente la gaseosa y y removeremos el conjunto suavemente. Decoraremos con la rodaja de limón.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Black Velvet
Ingradientes:
PROCEDIMIENTO
250 ml de champagne
250 ml cerveza dark
Procedimiento:
- Vierta lentamente ambos ingredientes al mismo tiempo en un vaso alto helado.
- No revuelva.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Bloody Mary
Ingradientes:
El rito del día después
Bloody Mary A este trago cuya base es vodka, jugo de tomate y condimentos. se le atribuyen inmediatos efectos terapéuticos, post noche bravas.
No sólo sirve para recuperos: la mezcla, que puede tener infinitas variantes, es idea genial para la hora del aperitivo. Despiertan las ganas.De todo. Piense que es una ensalada o un gazpacho, pero con alma en forma de vodka."Beber el pelo del perro que te muerde" es un proverbio inglés, un pueblo que le da al trago. Parecería que una dosis homeopática de spirit contribuye a reparar estados calamitosos en esos días que uno se mira al espejo y no le gusta para nada lo que ve. Los excesos son funestos y los insensatos que resbalan, a veces sin darse cuenta, en los parties o en la vida en general, además de quejas, culpas y autorreprochesy autoconmiseraciones, deben conocer algunas de las virtudes de ciertos antídotos. Hay varios: un suculento de pastas con manteca es uno de ellos, algo más melancólico que el famoso Bloody.No se entusiasme, es un buen antídoto anti resaca, pero si exagera, también puede provocarla.Uno de los antecedentes históricos de este trago al que los americanos son tan afectos es el Red Snapper, creado por Ferdinand Petiot antes de la Segunda Guerra Mundial en el American Bar del Ritz o quizá en el Harry's New York bar, de París. Ese trago combinaba gin con jugo de tomate, pimienta de Cayena, jugo de limón, sal y pimienta en proporciones exactas, en las que la Cayena tenía una fuerte presencia.Cuando terminó le Ley Seca, quedaban poco barmen experimentados en USA. Los mejores habían emigrados a Europa en busca de shakers seguros. El dueño del Hotel St. Regis de New York contrató a Petiot, el inventor del Red Snapper, para trabajar en el bar del hotel, el Great King Cole, donde la creación del barman alcanzo un éxito inmediato. Cuando termino la segunda guerra, loa americanos se habían acostumbrado al vodka, y ésta reemplazo al gin en la fórmula. Fue entonces cuando se lo bautizó Bloody Mary y se los consagro como el antiresaca más efectivo.Otra versión de la historia: hacia 1953 Hemingway, le pidió al barman del Ritz parisino que le preparara un jugo de tomate porque su mujer Mary, controlaba su aliento para detectar cualquier signo de alcohol. A Papa Doc, le gustaba el trago. Berlin, el barman, le mezcló jugo de tomate con vodka, ya que es este aguardiente es absolutamente inodoro, y no deja rastros. Después se la añadieron los demás condimentos para crear esa mezcla reconfortante, no sólo para le día después. Los aconsejo para llenar vacíos existenciales, por ejemplo si uno esté en un aeropuerto sin alma, ha perdido una conexión y el tiempo se estira. Me paso hace poco y el trago preparado por una gorda cubana me reconcilió con la vida y los aviones perdidos.La versión final de Bloody Mary es un equilibrio perfecto de vodka, jugo de tomate, Tabasco, Salsa Worcester Lea & Perrins (no cualquier erzats) y jugo de limón -personalmente lo prefiero con lima o eso que en Argentina llaman limón para caipirinha-, sazonado con sal o sal de apio y pimienta negra de molino.Lo que convierte al Bloody Mary en único e irremplazable, son, sobre todo, las salsas.
Con reminiscencias coloniales
Tabasco y salsa inglesa Inspiradas en los trópicos, dos salsas para enfatizar no solo los Bloody Mary.
La salsa Worcester, fue llevada por un tal Lord Marcus Sandys, ex gobernador de Bengala, de Calcuta a Inglaterra. Los ingleses sacaron infinidad de recetas de sus colonias y ésta es una de ellas. La fórmula original incluía vinagre, anchoas, tamarindo, cebolla y ajo.El ex funcionario pidió a una farmacia de los señores Lea y Perrins, en Worcester que le reprodujera la mezcla. La salsa conquistó al mundo y resulta imprescindible su presencia en el bar (y en cocina, especialmente para condimentar roast beef o huevos revueltos).La otra salsa esencial, Tabasco, fue creada por el banquero Edmund Mc Ilhenny, una amante de la buena vida, los picantes y las especias. Mc Ilhenny cultivó chiles mejicanos en una finca cerca de New Orleans y después de varios experimentos creó la salsa Tabasco, también necesaria y omnipresente en las barras del mundo Sobre estos básicos el tradicional Bloody Mary se prepara en versiones tan diferentes, que hacen olvidar el origen.
Las variantes del Bloody Mary
Invenciones Hay fórmulas sin alcohol, que le afectan su esencia. Cuando las señoras piden un Bloody Mary sin alcohol, O.K, todo bien, pero no es Bloody Mary.
Procedimiento:
Otros experimentos reemplazan vodka por Jerez, con vinagre de jerez en lugar de limón (bien parecido al gazpacho), salsa de rábano picante y un firulete de apio En cuanto al vodka se experimenta con algunos aromatizados como el Absolut Pepper, con pimienta, el Petrovka ruso, con pimienta y el Pieprzowka polaco que lleva paprika y pimienta negra en granos y tiene un impresionista color rosado.Otros inventos: Bloody Caesare con mezcla de jugo de tomates y jugo de almejas frescos, el Bloody Bull con consomé, y el Bloody Maria, con tequila en lugar de vodka, parecido a la sangrita mejicana, solo que el tequila no se sirve en vasito aparte.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Blue Margarita
Ingradientes:
Porciones: 1Tipo de trago: Tropicales
4 partes de tequila blanco
2 partes de Curaçao azul
1 Cda. de Triple Sec
3 partes de jugo de lima
1 Cda. de sal gruesa
1 rodaja de lima-
Procedimiento:
Extienda la sal en un plato.- Frote el borde de la copa de cóctel con la rodaja de lima y paselo por la sal de modo que quede cubierto.- Mezcle todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado y agite enregicamente.- Cuele en la copa de cóctel salada y decore con una rodaja de lima.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Boo Boo`s Special
Ingradientes:
PROCEDIMIENTO
6 partes de jugo de piña
6 partes de jugo de naranja
1 una parte de jugo de limón
1 buen golpe de Angostura
1 golpe de grandina
Frutas tropicales naturales
Procedimiento:
- Vierta todos los ingredientes, menos la frutas tropicales en una cocteleracon cubos de hielo.
- Agite enérgicamente.
- Cuélelo en un vaso helado y decórelo con frutas.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Boule
Ingradientes:
-50 gr. de zumo de piña
-40 gr. de zumo de pomelo
-10 gr. de nata líquida
-10 gr. de licor coconut cream
-1 cereza o guinda roja
Procedimiento:
Este es un cóctel veraniego, que destaca por su textura cremosa y por su acidez.
Tanto del zumo de piña como el zumo de pomelo, dan ese toque ácido que neutraliza la suavidad del coconut cream, que es una de las bebidas alcohólicas más dulces y suaves que existen en el mercado, y sobretodo esa insipidez que nos deja en el paladar la crema de leche.
Antes de realizar cualquier mezcla nos aseguraremos de colar a conciencia los zumos de piña y pomelo, puesto que estos suelen contener mucha pulpa en su interior. En el caso de no colar los zumos enturbiariamos mucho e preparado.
Una vez colados los zumos, introduciremos estos en una coctelera. A continuación, añadiremos la crema de leche, y por último el coconut cream.
Agitaremos constantemente durante 1 minuto, con más o menos gracia dependiendo de la habilidad del barman en qüestión.
Serviremos el contenido en una copa de cóctel, con una cereza en el interior como elemento decorativo.
Este cóctel como indicabamos anteriormente es suave. Se puede tomar a cualquier hora del día, pero su momento justo es en el atardecer.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Bronx
Ingradientes:
--250 gr. de naranja
-1 cereza
-3 cl. de ginebra
-2 cl. de martini bianco
-2 cl. de martini rosso
Procedimiento:
El bronx es un cóctel apropiado para tomar de noche. Es un cóctel que puede resultar seco para los paladares poco acostumbrados a bebidas de alta graduación, aunque para otros puedes parecerles un cóctel no excesivamente agresivo.
Para prepararlo es imprescindible utilizar naranjas de zumo que estén en su punto óptimo, las naranjas que esten un poco secas o que sean demasiado ácidas deberemos rechazarlas.
Exprimiremos el zumo de las naranjas y lo verteremos en una coctelera. Seguidamente introduciremos el resto de bebidas: el matini rosso, el martini bianco y la ginebra.
Batiremos el contenido de la coctelera para uniformar el cóctel. Serviremos la bebida en una copa de cóctel clásica o bien en una copa tumbler.
Como decoración usaremos una cereza natural o una guinda que depositaremos en el fondo de la copa. Una pajita curbada con algun detalle decorativo nos ayudara a dar mas presencia al cóctel.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Bull Shot
Ingradientes:
20 cl. de vodka (Eristoff)
0.1 l. de consomé de ternera
0.1 gr. de sal
0.1 gr. de pimienta negra molida
5 gr. de salsa perrins
5 gr. de tabasco
10 gr. de grisines rosendo
Procedimiento:
Este es un cocktail que combina uno de los fondos más básicos, sabrosos y elaborados que existe en cocina; como es el Consomé de Ternera con salsas picantes como el tabasco y la salsa perrins, y con uno de los licores más extendidos del mercado, el Vodka.
Podemos utilizar el fondo moreno de buey en caso de no disponer de consomé de ternera, ya que por lo menos el color resultante de la mezcla final será similar.
Consimentaremos el consomé con los siguientes ingredientes: la salsa perrins, el tabasco, la sal y la pimienta negra molida.
En el momento que determinemos que el consomé está bien condimentado, lo calentaremos hasta lograr levartarle el primer hervor. Apagaremos el fuego y lo mantedremos caliente hasta el momento de servir.
En un vaso de long drink, pondremos 2 cubitos de hielo. Como si de un café americano se tratara, enfriaremos el consomé. Llenaremos de consomé hasta sobrepasar 1 dedo, la medida que nos marcan los cubitos de hielo. Terminaremos añadiendo el vodka, en una proporcion 5 veces menor que la del consomé.
Para acompañar el cóctel pondremos 1 barrita de pan crujiente (grisines) dentro del vaso, como si de una caña de sorber se tratara.
Este es un cóctel bastante selecto, que se sirve en pocas barras, solo se puede encontrar en coctelerías muy especializadas y en restaurantes con barra en el salon.
Este es un cóctel ideal para tomarlo una vez avanzada la noche, cuando la cena haya quedado muy atrás.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Café Royale
Ingradientes:
Porciones: 1Tipo de trago: de la semana
4 partes de brandy o coñac
1 terrón de azúcar
1 taza de café calienteOptativo Half and half (mitad crema, mitad leche)
Procedimiento:
Verter café caliente en una taza.- Apoyar en el borde una cuchara con el terrón de azúcar.- Empapar el terrón de azúcar con Brandy.- Cuando la cuchara esté calinete encender el terrón.- Esperar a que se apague y añadir esta mezcla de azucar y brandy al café.- Si le gusta termine de llenar con Half and half
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Caipirinha
Ingradientes:
4 partes de licor de azúcar de caña (Cachaça) (60 ml)
1 limón de pica cortado en 4 rodajas, y cada rodaja en 4 trozos
1 cucharada de azúcar molido
Presentación: Vaso bajo
Procedimiento:
Lavar y secar el limón. Una vez cortado colocarlo con piel en un vaso bajo con el azúcar, y aplastar el limón con la maza de madera (o con una cuchara de madera) para extraer el zumo al tiempo que se disuelve el azúcar, lo que llevará un par de minutos. Añadir hielo picado, la cachaça y remover bien para unir todos los ingredientes.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: CaipirosKa
Ingradientes:
4 Partes de vodka
3 a 4 gajos de lima
1 cucharada de azúcar
Procedimiento:
- Ponga en un vaso bajo y ancho los gajos de lima y el azúcar.
- Machaquela lima con un aplastador o con el dorso de una cuchara.
- Agregue el vodka y el hielo picado.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Campari Testarrossa
Ingradientes:
-8 cl. de licor Campari
-8 cl. de vodka (Absolut)
-12 cl. de agua tónica (Schweppes)
Procedimiento:
Este es uno de los cocteles más vistosos que existen en la actualidad.
El licor Campari, da un color rojo intenso a cualquier preparado, que lo hace muy atractivo; además el sabor del vodka le casa perfectamente.
El agua tónica la utilizamos para "rebajar" el contenido alcohólico del cóctel, ya que si no este seria demasiado fuerte.
Este coctel se sirve en vaso de long-drink, al igual que los conocidos cubalibres, dado que este coctel, si se fijan , no es más que un cubalibre con dos licores; el refresco es el agua tónica.
La denominación testarrosa, la obtiene de los famosos coches deportivos de la marca italiana Ferrari, que se caracterizan a parte de por su "cavalino Rampante" por el intenso color rojo, en la mayoría de sus modelos, en especial en el Ferrari por excelencia, el Testarrossa.
Entarndo ya en la elaboración del coctel, añadiremos dos cubitos de hielo, en el vaso alto, el de long-drink. Añadimos los licores al vaso, de forma indistinta.
Terminamos rellenado con la tónica, y decorando la copa con una rodaja de naranja en lo alto.
Este clásico cóctel es ideal para tomarlo en el aperitivo, aunque de noche bajo los focos de una discoteca, también sienta perfectamente bien.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Capitán
Ingradientes:
-1/10 de vodka (Moskovskaya)
-2/10 de licor de manzana
-7/10 de cava brut rosado
-1 rodaja en media luna de naranja
Procedimiento:
Utilizaremos el vaso mezclador para poder realizar este ligero y afrutado cóctel.
Con bastante hielo en el vaso mezclador introduciremos el vodka y el licor de manzana; a continuación y una vez estén bién mezclados los serviremos en una copa flauta, terminandola de rellenar con el cava rosado.
Colocaremos la rodaja de naranja en media luna dentro de la copa, con el propósito de darle un ligero toque a naranja que favorecerá mucho el resultado final de la mezcla.
Este cóctel como la mayoria de los que se realizan con cava es suave al paladar, no se hace empalagoso ni excesivamente dulce. Es ideal para tomar por la tarde aunque como no podemos servirlo cuando nos apetezca.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 15/04/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: CAPRESE
Ingradientes:
1 kg. de tomates muy maduros,
1/4 kg. de queso fresco,
unas gotas de vinagre balsámico,
unas gotas de aceite deoliva virgen,
albahaca fresca, orégano y sal.
Procedimiento:
Pasamos los tomates por la licuadora o el robot y ponemos a punto con un poco de sal, azúcar, orégano y albahaca.
Trituramos el queso con cuatro cucharadas de este zumo.
Guardamos en la nevera.
Precentacion:
Se sirven en copas individuales, poniendo como base el queso batido; encima el zumo de tomate y rociamos con unas gotas de vinagre balsámico y aceite de oliva virgen.
Gracias: Isalove
Raciones: 4
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Castillo Gótico
Ingradientes:
-1 cl. de curaçao rojo
-1 cl. de brandy o cognac
-10 cl. de cava brut nature
-1 cereza
-80 gr. de naranjas de postre
Procedimiento:
Este cóctel está catalogado como un cóctel de aperitivo, ideal para preparar en cualquier acto social.
De muy suave y agradable al paladar. Los cócteles hechos con cava suelen ser muy aceptados por nuestros invitados.
El Castillo Gótico combina la suavidad y espumosidad del cava con el sabor anaranjado del curaçao. El cognac aporta el contraste que todo cóctel debe tener para atrer al bebedor. Para prepararlo deberemos mezclar el curaçao, el zumo de naranja y el cognac en un vaso mezclador con mucho hielo.
Serviremos el contenido del vaso mezclador en una copa flauta.
Terminaremos el cóctel llenando hasta arriba la copa con el cava brut nature bien frio. Y lo decoraremos con una cereza en el fondo de la copa.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Cebadilla Mantecona
Ingradientes:
1 1/2 oz Whisky
1 oz hidromiel o licor de miel
completar con cerveza negra
Procedimiento:
Batir el wisky con el licor de miel en coktelera con hielo (4 cubos), servir en vaso trago largo, y completar con cerveza negra helada.
By: Bartender °Galadriel®
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: CERVEZA CON ESPECIAS
Ingradientes:
1 litro de cerveza negra.
1 1/2 cucharadas de miel.
1 pedacito de kión
una pizca de pimienta.
una pizca de clavo de olor.
una pizca de canela
Procedimiento:
Calentar en una olla todos los ingredientes sin que llegen a hervir.
Después se les deja reposar tres horas.
Pasadas las tres horas se vuelve a calentar, se cuela y se sirve lo más rápidamente posible en copas resistentes al calor.
Cortecia de: Isalove
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: CERVEZA LIMEÑA
Ingradientes:
1 botella de cerveza rubia helada.
1 vaso de pisco helado.
1 tarro de leche condensada.
Procedimiento:
Licuar la cerveza y el pisco e incorporar la leche condensada en forma lenta sobre el vaso de la licuadora. Una vez hecho esto guardar en la refrigeradora por 05 horas y antes de servir volver a licuar. Acompañar los vasos con canela en polvo.
Cortecia: Isalove
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: CERVEZA NEGRA Y COÑAC AL GUSTO
Ingradientes: 1 botella de cerveza negra grande.
2 onzas de cognac.
gaseosa oscura al gusto.
Procedimiento:
Echar el cognac, agregar la gaseosa oscura y luego la cerveza, revolver y servir.
gracias Isalove
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: CERVEZA RUBIA
Ingradientes:
1/2 vaso de cerveza rubia.
1/2 vaso de cerveza negra.
01 cucharada de azúcar rubia.
10 gotasde anís.
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y servir con una rodaja de limón.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Chamoagne cooler
Ingradientes:
3 partes de brandy
2 partes de Triple Sec
Champagne
Procedimiento:
- Vierta el brandy y el Triple sec en cuna copa de vino tinto helada.
- Llene con champagne y remueva.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Champagne cup
Ingradientes:
1 parte de coñac
1 parte de Curaçao blanco
Champagne
1 rodaja de naranja
1 ramita de menta fresca
Procedimiento:
- Vierta el coñac en el Coraçao en un acopa de vino helada.
- Añada un cubito y llene con champagne
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: elvira
Nombre: Cidre au kiwi
Ingradientes:
Esta receta puede ser con cidra o con zumo de manzana.
Muy refrescante para el verano, es muy rica en vitamina C.
2 kiwis
el jugo de un limon verde
750 ml de cidra o zumo de manzana
Procedimiento:
Pele los kiwis y cortelos en rodajas finas y repartalo en los dos vasos.
Mezcle el zumo de limon y la cidra/manzana y viértalos sobre los kiwis.
Sirva inmediatamente
Raciones: 2
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 22/01/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Claro
Ingradientes:
-3 cl. de whisky
-2 cl. de licorde albaricoque
-2 cl. de zumo de naranja
Procedimiento:
El claro es uno de los cócteles catalogados como cocteles de whisky, ya que este ingrediente es el dominador en el resultado final.
Se prepara en el vaso mezclador, provisto de abundante hielo para enfriar los ingerdientes. añadiremos los tres ingredientes, no siendo importante el orden. Serviremos el contenido en una copa de coctel.
Decoraremos con una rodaja de naranja en el borde de la copa.
Este es un cóctel con marcado sabor a frutas, aunque siempre domina el valor alcohólico del whisky. Es un cóctel refrescante y dulce, qcomo la mayoria de cocteles que llevan zumo de naranja.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: elvira
Nombre: cocktail de champagne aux fruits rouges
Ingradientes:
Un cocktail perfecto para recibir sus invitados.
Asegurese que el champagne esté bien fresco.
Aqui hemos usado moras, pero cualquier otra fruta roja conviene.
6 cubitos de azucar, o 6 cucharadas de café
(angostura) optativo si hay por alli.
laminas finas de la cascara de un limon verde
200 gr de frutas rojas,(moras, frambuesas, fresas, etc)
750 ml de champagne frio
Procedimiento:
Coloque un cubo de azucar en cada copa flauta de champagne o una cucharadita de azucar, agregue un chorrito de angostura (optativo).
Retire la piel blanca del limon (zeste) y cortela en finas laminas.
Reparta las moras en las copas y llénelas de champagne.
Servir inmediatamente.
Raciones: 6
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/02/2003
Nick: °Galadriel®
Nombre: Coconut Cooler
Ingradientes:
4 partes de leche de coco
4 partes de jugo natural de lima
Soda
1 ramita de menta fresca
Procedimiento:
- Mexcle la leche de coco y el jugo de lima en la coctelera y agitar bien.
- Vierta en un vaso collins helado.
- Acabe de llenarlo con soda.
- Remueva despacio y adorne con la rama de menta.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Coctel de Algarrobina
Ingradientes:
02 onzas de pisco.
1/2 onza de crema de Cacao.
02 onzas de leche evaporada.
0l yema de huevo.
01onza de algarrobina.
04 cubitos de hielo.
canela molida.
Procedimiento:
Se licuan o se baten en una coctelera todos los ingredientes , se sirve en vasos de 04 onzas y se pulveriza con la canela molida, se toma directo.
Nota : Se puede guardar en la refrigeradora hasta una semana siempre y cuando no se le haya hechado la yema. El batido o el licuado es hasta que el hielo no se sienta.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Cócteles Afrodisíacos- Blue Moon
Ingradientes:
4 partes de ginebra (60 ml)
1 parte de curaçao azul (15 ml)
Decoración: Una peladura de limón
Presentación: Copa de cóctel
Procedimiento:
Combinar la ginebra y el curaçao en el vaso de la coctelera con hielo. Colar en una copa de cóctel helada y adornar con la peladura de limón.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Cócteles Afrodisíacos- Chocolatier Cake
Ingradientes:
1 parte de crema de cacao (15 ml)
1 parte de brandy (15 ml)
1 parte de nata montada (15 ml)
Presentación: Copita pequeña
Procedimiento:
Todos los ingredientes deben estar fríos antes de utilizarlos.
Verter cada uno de los ingredientes, y por el orden descrito, en una copita pequeña helada, dejando que el líquido caiga previamente y con suavidad sobre una cucharilla colocada dentro de la copa.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Cooler 21
Ingradientes:
-40 gr. de limón=1/2 limón
-8 gr. de azúcar=1 sobre de azúcar
-20 cl. de ginger ale
-20 gr. de dados de manzana o fresa
-1rodaja de limón
Procedimiento: Empezaremos exprimiendo el zumo del limón de modo que obtendremos el zumo. Verteremos el zumo de limón en un vaso de long drink, junto con el azúcar. Deberemos disolverlo en el zumo, antes de dar el siguiente paso que sera añadir tres cubitos de hielo, la rodaja de limón y los daditos de fruta.
Las frutas que podemos añadir a este cócteles son la fresa y la manzana. Estas frutas las debemos cortar al momento, especialmente la manzana que sufre una rápida oxidación.
Terminaremos este sencillo cóctel añadiendo el ginger ale. Para servirlo pondremos una pajita y una brocheta de madera para facilitar al cliente que pueda pinchar los daditos de fruta.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Coquetier
Ingradientes:
-1/10 de ron Añejo (flor de Caña)
-1/10 de licor de melocoton (grand-pecher)
-8/10 de cava brut nature
-1 golpe de licor Campari
-1 rodaja en melocotón
Procedimiento: Utilizaremos el vaso mezclador, esta vez con hielo para realizar este cóctel de origen francés.
Seran los licores, es decirel ron Añejo, el Campari y el licor de melocotón los ingredientes que introduciremos en el vaso mezclador. Agitaremos durante unos segundos para lograr una mezcla uniforme entre todos los licores.
Serviremos esta suave mezcla en una copa de las denominadas de flauta.
Terminaremos la realización de este cóctel rellenado con el cava brut nature toda la capacidad restante de la copa.
Para una mejor presentación podemos introducir un trozo de melocotón o colocar en uno de los laterales de la copa un radoja en medialuna del propio melocotón.
Este cóctel al ser un bastante suave,debido a que la mayoria de su contenido es cava, el cual contiene un volumen de alcohol bastante reducido respecto a otras bebidas alcohólicas es muy recomendable para servirlo como aperitivo.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Cuba libre
Ingradientes:
4 partes de ron blanco
Coca Cola
1 rodaja de lima
Procedimiento:
- Viera el ron en un vaso de trago largo lleno de cubitos y complete con Coca Cola.
- Mezcle y decore con la lima.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: °Galadriel®
Nombre: Cucaracha
Ingradientes:
1/3 de cointreau
1/3 de tequila
1/3 kalua (licor de cafe)
Procedimiento:
Servir los 3 ingredientes en shooter (vaso pequeño).
Prender fuego, tomar de un sorbo con una pajita (sorbete) plastica antes de que se derrita.
Es costumbre en Mexico apilcar un golpe de sarten al que acaba de ingerir el trago cucaracha.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/09/2004
Nick: elvira
Nombre: granité à la pastèque (sandia) et à l'eau de rose
Ingradientes:
3 tazas de sandia picada
1 cucharadita de café de agua de rosa
1 cucharadita de café de zumo de limon
500 ml de limonada
Procedimiento:
Meta la sandia en la juguera o batidora.
Mezclela con el agua de rosa, zumo de limon y limonada y congélelo hasta que los bordes se solidifiquen.
La mezcla se endurecera mas rapido en un recipiente metalico (cuente 2 horas).
Vuelva a batir hasta una consistencia de nieve fundida.
Sirva en grandes vasos.
Raciones: 4
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/02/2003
Nick: elvira
Nombre: Grog à la sauge, à la pomme et à la cannelle
Ingradientes:
Grog significa ponche medicinal, ideal para cuando andan resfriados. Beberlo y a la cama.
4 rodajas de manzana deshidratada o desecada
2 hojas de salvia
2 palos de canela
60 ml de whisky
2 cucharaditas de café de miel
agua hirviendo
Procedimiento:
Coloque 2 rodajas de manzana en cada vaso whiskero.
Agregue una hoja de salvia y un palito de canela.
Vierta 30 ml de whisky y una cuch. de miel en cada vaso, después complete hasta 3/4 de agua hirviendo.
Sirva inmediatamente.
Raciones: 2
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 22/01/2003
Nick: elvira
Nombre: jus de melon et de poire à la menthe
Ingradientes:
2 tazas de melon picado, bien frio.
3 peras bien frias, peladas y despepadas.
algunas hojas de menta fresca
Procedimiento:
Pase el melon, la pera y las hojas de menta en una centrifugadora.
Sirva tal cual o con hielo picado.
Decore cada copa con una hoja de menta
Raciones: 2
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 03/02/2003
Nick: elvira
Nombre: margaritas glacés à la mandarina
Ingradientes:
1 lima o limon verde
sal
hielo
60 ml de tequila
60 ml de Cointreau
2 cucharadas sopa de azucar liquida
80 ml de zumo de limon verde
125 ml de zumo de mandarina
Procedimiento:
Pase el limon verde sobre el borde de cada copa.
Ponga la sal sobre un plato, déle la vuelta a las copas y presione para adherer la sal sobre los bordes.
En una batidora, el hielo, la tequila, el Cointreau, el azucar liquido, el zumo de limon verde y el de mandarina, hasta la obtencion de un liquido homogéneo.
Vierta delicadamente en las copas y sirvalo enseguida.
Para preparar el azucar liquido, mezcle 200 g de azucar en 125 ml de agua. Remueva a fuego suave para disolver. Hierva durante 5 minutos, hasta que su consistencia sea como la de un zumo.
Para variar, confeccione una margarita normal y agréguele algunas gotas de Tabasco.
Raciones: 2
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 21/01/2003
Nick: 8146Cali635
Nombre: Lavan con Pepinos
Ingradientes:
2 PEPINOS PELADOS Y PICADOS YO DE PREFERENCIA QUITO LAS SEMILAS.
VARIAS HOJA DE YERBABUENA MOLIDA CON UN DIENTE DE AJO, Y SAL AL GUSTO
1/ 2 LITRO DE LAVAN
Procedimiento:
BATIR BIEN EL LAVA, Y AÑADIR EL RESTO DE LO INGRDIENTES, SERVIR BIEN FRIO
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 14/10/2005
Nick: Alessia2541
Nombre: Abuganush
Ingradientes:
• Berenjenas ¾ Kg.,
• Tahine 2 cucharadas,
• Limón 2,
• Sal,
• Aceite,
• Perejil 2 cucharadas.
Procedimiento:
Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite.
Al servirlo esparcirle arriba aceite de maíz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 11/06/2004
Nick: Leguleya6
Nombre: Berenjena con laben
Ingradientes: 8 berenjenas grandes aceite suficiente para freir 4 yogures naturales 3 cebollas rojas 3 limones 3 dientes de ajo 3 ramas de yerbabuena sal y pimineta al gusto
Procedimiento: Partir la berenjenas en cuadritos no tan grandes, con su piel, freir estos dados de berenjenas, majarlas y agregarles las cebollas en cuadritos,el zumo de los limones, los ajos machacados y en igual forma las ramas de hierbabuena, la sal, la piemienta y los yogures, mezclar bien.
Raciones: 123
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 07/04/2004
Nick: 8146Cali635
Nombre: CONFITURAS DE HIGOS FRESCOS
Ingradientes:
1 K DE HIGOS FRESCOS
1 K DE AZUCAR EN POLVO
2 CUCHARADAS SOPERAS DE JUGO DE LIMON
Procedimiento:
DISUELVA EL AZUCAR CON EL AGUA, Y LLEVE A EBULLICION,ESPUME. Y AÑANDA LOS HIGOS LAVADOS Y SECADOS CON SUMO CUIDADO,LUEGO INCORPORE EL LIMON
MUEVA CON PREUCACION Y DEJE 15 MINUTOS A FUEGO MEDIO
ESPUME NUEVAMENTE Y BAJE EL FUEGO LO MAS QUE PUEDA
PASADOS 10 MINUTO RETIRE LOS HIGOS, PERO CONTINUE CON LA COCCION DEL JARABE
HASTA QUE SE FORME UNA TELILLA,VUELVA A PONER LOS HIGOS
Y DEJE ENFRIAR ANTES DE PONER , PONERLOS EN POTES PERFECTAMENTE LIMPIOS Y ESTERILIZADOS Y SCADOS
CUBRA CON UNA CAPA DE PARAFINA COMO ES AHBITUAL
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 20/08/2004
Nick: Alessia2541
Nombre: Cordero árabe(tagine)
Ingradientes:
Ingredientes para 8 personas:
• 2 kg. de cordero,
• 1 c. de pimienta y anís en grano,
• Unas hebras de azafrán,
• 1 cebolla rallada,
• 1 dl. de aceite de oliva,
• 3/4 kilo de cebollas,
• 1/4 taza de azúcar,
• 1 c. de canela,
• 3/4 kilo de tomates,
• Sal.
Procedimiento:
Método: Comprar chuletas o pierna y pedir al carnicero que la deshuese y la corte en filetes gruesos. Ponerles sal y pimienta y colocarlas en una cacerola. Añadir el aceite, la cebolla rallada, la pimienta, la anís y el azafrán. Cubrir con 3 tazas de agua y hacer hervir, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante una hora. Sacar del caldo los filetes de cordero y añadir el resto de la cebolla que está cortada en rebanadas finas, el azúcar y la canela, tapar y dejar que se cosa la cebolla durante 3/4 de hora, hasta que esté tierna. Poner el cordero en la cazuela de barro especial, cubrir con la cebolla y el caldo, poner encima ruedas de tomate, y tapar dejando que se cosa en el horno durante otra media hora.
Dorar unos minutos y servir caliente.
Raciones: 8
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 11/06/2004
Nick: Leguleya6
Nombre: crema de garbanzos
Ingradientes: Media taza de jugo de limon una taza de crema de ajonjoli media taza de acite de oliva 3 dientes de ajo un pote de grabanzos un punto de sal
Procedimiento: Se mezclan en la licuadora todos los ingredientes, que quede bien cremoso y listo.....
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 07/04/2004
Nick: Alessia2541
Nombre: Cus Cus de cordero
Ingradientes:
• 1 Kg. de carne de cordero troceada,
• 2 cebollas picadas,
• 2 Tomates,
• 2 Nabos,
• 2 Zanahorias,
• 150 gr. de judías verdes,
• 3 calabacines,
• Aceite,
• Sal,
• Pimienta,
• Pimentón,
• Azafrán,
• Cominos,
• Pasas.
Procedimiento:
Poner la carne en una olla. Añadir las cebollas picadas, las zanahorias y nabos troceados, el aceite y una cucharadita de todas las especias. Cubrirlo con agua y cocerlo lentamente durante una hora. Poner el Cus-Cus en un colador que ajuste con la olla y hacerlo cocer durante una hora. Incorporar el guiso las pasas, judías verdes, calabacines y tomates troceados.
Sacar el Cus-Cus a una fuente grande y colocar encima el guiso de cordero.
Raciones: 4
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 11/06/2004
Nick: Alessia2541
Nombre: Ensalada de Tabbule(libanés)
Ingradientes:
• 1/4 de trigo,
• 1 mazo de perejil picado finamente,
• 1 mazo de hierbabuena o menta picada finamente,
• 1/4 de Kilo de tomate picado en cuadritos pequeños,
• 1/4 de mazo de cebollino picado finamente,
• 3 cebollas grandes picadas en cuadritos pequeños,
• sal,
• limón al gusto,
• aceite de oliva extravirgen al gusto.
Procedimiento:
Se lava bien el trigo y se deja en agua por 1/2 hora. Se le pone la sal a las cebollas y a todas las demás verduras, se revuelven y por último, se le agrega las verduras al trigo bien escurrido, el limón al gusto y el aceite de oliva.
Este plato sirve para acompañar pescados y carnes asadas.
Raciones: 4
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 11/06/2004
Nick: Leguleya6
Nombre: fattush
Ingradientes: una pechuga 2 tomates verdes 1 cebolla blanca 1 pepino 2 rabanos 2 cucharadas de cilantro picado finamente 2 galletas arabes cortadas. Vinagreta.. 3• cucharadas de aceite de oliva 2 limones exprimidos 3 dientes de ajo machacados sal al gusto
Procedimiento: Lavar la lechuga y quebrarla con la mano, partir los tomates, e igualmente la cebolla en forma de juliana, tajar el pepino y el rabano en rodajas de medio centimetro cada uno, mezclar todas las verduras con el cilantro y el perejil al momento de servir la ensalada tostar el pan arabe y revolver con la verduras , bañando el fattush con la vinagreta.
Raciones: 123
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 07/04/2004
Nick: Alessia2541
Nombre: Figazza árabe o pan pita
Ingradientes:
• Harina 10 Kg.,
• sal 200 gr. ,
• agua 5,5 litros,
• aditivo 50 gr.
• aceite de maíz 250 gr.
• azúcar 250 gr.,
• levadura biológica 250 gr.
Procedimiento:
1-Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga.
2-Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno.
3-Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial.
4-Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con harina.
5-Estibar en lo posible, en latas perforadas.
6-Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente.
7-Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos. Sin vapor.
Consejos útiles a tener en cuenta: *La masa tiene que quedar bien blanda.
*El descanso es primordial, para obtener un producto de buenas calidad.
*Antes de introducir el producto al horno, prever que este a 300°C.
*En el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3 minutos, al retirarlo del horno ese globo se desinfla. Quedando con la característica interior de "hueco".
*Cuidado el producto tiene que quedar de color blanco.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 11/06/2004
Nick: Alessia2541
Nombre: Kebab
Ingradientes:
Kebab, el sabroso bocadillo árabe
Se elabora con carne, vegetales, un pan especial y se acompaña de varios tipos de salsas.
La cocina internacional está de moda. Cada semana abre un nuevo restaurante "étnico", así se les denomina a los restaurantes que ofrecen platos de típicos de otros países. En nuestro país, son cada vez más conocidos los kebabs o pinchos de carne adobada de origen árabe. En Turquía se los llama Doner Kebaps, los árabes los conocen como shawarma y en Grecia, se los denomina Gyros. Constituyen una nueva forma de comida rápida que nos llega del Oriente Medio.
El principal ingrediente de los kebabs, consiste en carne asada de cordero (sobre todo pierna) o carne de vaca que gira en un asador. Estas brochetas se pueden tomar en restaurantes o en los populares puestos callejeros.
La carne asada se corta en tiras y se sirve en un pan especial (Khubuz o pan de pita), acompañado de cebolla, tomate, otros vegetales y de salsas (picante, de ajo, tahini...) o crema agria.
¿Como se elaboran los kebabs?
Se necesita pierna de cordero o carne de vaca en filetes, yogur natural, pasta de sésamo o ajonjolí, orégano, leche, ajos, aceite de oliva, sal y pimienta. Se mezclan todos los ingredientes, salvo la carne, en un bol. En una fuente se va poniendo una capa de carne y otra de aderezo y se deja macerar durante un día.
Se introduce la carne, un filete sobre otro, en una varilla de acero, dándole forma cilídrica (los filetes más pequeños se colocan en los extremos). Por último se unta una parrilla vertical con grasa de cordero, se va girando junto a ella el pincho a fuego fuerte y se corta según se vaya cocinando.
El kebab se sirve dentro del pan, acompañado de lechuga, tomate, cebolla y las salsas o crema agria. También se pueden elaborar con pollo o con queso y el resto de ingredientes mencionados.
Son una opción interesante, al igual que otros bocadillos de elaboración casera, para consumir de modo ocasional.
Respecto a su composición nutritiva, el pan aporta hidratos de carbono complejos, la carne suministra proteínas de alto valor biológico y cantidades variables de grasa (en función de si emplea cordero, vaca o pollo...) y los ingredientes vegetales, vitaminas, minerales y fibra.
Deliciosa y sencilla receta de Kebabs pakistaníes
Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de chuleta de ternera, 200 gramos de cebolla, 200 gramos de tomates, 100 gramos de pimiento verde. Para el marinado: 1 diente de ajo, 2 decilitros de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, el zumo de medio limón, una pizca de sal, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de mostaza, una pizca de pimienta y una pizca de pimentón.
Como se elabora:
En primer lugar, se elabora el marinado donde se va a introducir la carne. Para ello, se pica el ajo yse mezcla con el resto de los ingredientes del marinado batiéndolos con la batidora hasta formar una salsa homogénea.
Por otro lado, se corta la carne en dados regulares y se introducen en el marinado durante 2 horas conservado en la nevera.
Se trocean el tomate, el pimiento verde y la cebolla del mismo tamaño que la carne.
Se saca la carne del marinado y en unos palos o varillas de brochetas intercalamos la carne y las verduras.
Se asa a la plancha o a la parrilla y se acompaña de un poco de arroz cocido como acompañamiento.
Se consumen calientes.
Procedimiento:
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 26/06/2004
Nick: Leguleya6
Nombre: Knefe Bil Yen...Postre de queso caliente
Ingradientes: 250 gramos de semola de trigo 2 litros de leche 500 gramos de queso mozarella un cuarto de kilo de mantequilla 6 cucharadas de azucar 2 cucharadas de agua de azahares 4 cucharadas de harina pan un cuarto de libra de nuez rizada
Procedimiento: En un recipiente incorporar la semola de trigo, le lache,la mantequilla y el azucar y el agua de azahares, revolver con cuchara de madera continuamente y por espacio de 20 minutos a fuego medio hasta que se homogenice la mezcla y pierda el sabor de la semola cruda, tajar en lonjas el queso mozarella y reservar Engrasar el molde y ubicar en el fondo una capa de la mezcla de semola, encima una capa se queso y luego otra de semola, cubrir la ultima con harina pan.
Raciones: 124
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 07/04/2004
Nick: Alessia2541
Nombre: Lavan en quesitos
Ingradientes:
• Lavan 1 litro,
• Aceite de oliva ¼ litro,
• Aceite de maíz ¼ litro,
• Sal 1 cucharada.
Procedimiento:
Al lavan líquidoextraerle todo el suero posible dejándolo filtrar en un lienzo hasta que quede una consistencia semi sólida. Hacer bolitas de 1,5 cm de diámetro amasando el lavan duro con sal. Una vez formadas sumergirlas en la mezcla de aceites. Se pueden comer con menta, aceite, sal y pan árabe
LAVAN
• Robe 1 taza (De no conseguirla utilizar yogur natural),
• Leche 4 l,
• Menta picada (Nanna).
• Hervir la leche. Cuando rompa el hervor apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando el dedo aguante 10 segundos sumergido en la leche agregar el robe y mezclarlo bien. Tapar la olla y envolverla con una frazada para darle calor. Ubicarla en algún lugar cálido y dejar dos días sin moverlo. Una vez hecho separar un frasco del contenido de la olla (se usará como robe la próxima vez). Volcar el contenido de la olla en un filtro (bolsa de lienzo) para separar el suero. Llegar a una consistencia más dura que la que se va a servir ya que, al momento de servirla, se afloja con un poquito de agua. Al servir agregar menta triturada en forma de círculos y aceite.
Raciones:
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 11/06/2004
Nick: 8146Cali635
Nombre: MARQA BIL-ASAL
1 K DE CORDERO LECHAL DESHUESADO
1 K DE PASAS
1 TAZA DE MIEL
1 CUCHARADA DE DE CAFE DE CUBEBE*
1/2 CUCHARADA DE CAFE DE AZAFRAN
100 GRS DE MANTEQUILLA
100 GRS DE ALMEMDRA PELADA
SAL Y PIMIENTA
Procedimiento:
PONGA A COSER LAS PASAS AL VAPOR EN UNA CUSCUSERA,DEJELAS ENFRIAR Y LUEGO MEZCLELAS CON CON LA MIELU CCUCHARADA DE CAFE DE CANELAY UN PELLIZCO DE CUBEBE.
COLOQUE LA CARNE EN 6 TROZOS EN UNA OLLA EXPRES,AÑANDA LA MANTEQUILLA EL AZAFRAN, UN PELLIZCO DE CANELA, UNO DE CUBEBE UNA DE PIMIENTA,CUBRA CON AGUAY LLEVE A EBULLICION, LUEGO REDUZCA EL FUEGO,DEJE COCER CUBIERTO, ENTRE 30 Y 40 MINUTOS.
MIENTRAS DORE LAS ALMENDRAS.
DE
DISPONGA LA CARNE EN UNA FUENTEHONDA Y DEJE ENFRIAR,AÑADA LAS PASAS Y DECORE CON LAS ALMENDRAS.
Raciones: 6
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 20/08/2004
Nick: 8146Cali635
Nombre: MARQA BIL-ASAL
1 K DE CORDERO LECHAL DESHUESADO
1 K DE PASAS
1 TAZA DE MIEL
1 CUCHARADA DE DE CAFE DE CUBEBE*
1/2 CUCHARADA DE CAFE DE AZAFRAN
100 GRS DE MANTEQUILLA
100 GRS DE ALMEMDRA PELADA
SAL Y PIMIENTA
Procedimiento:
PONGA A COSER LAS PASAS AL VAPOR EN UNA CUSCUSERA,DEJELAS ENFRIAR Y LUEGO MEZCLELAS CON CON LA MIELU CCUCHARADA DE CAFE DE CANELAY UN PELLIZCO DE CUBEBE.
COLOQUE LA CARNE EN 6 TROZOS EN UNA OLLA EXPRES,AÑANDA LA MANTEQUILLA EL AZAFRAN, UN PELLIZCO DE CANELA, UNO DE CUBEBE UNA DE PIMIENTA,CUBRA CON AGUAY LLEVE A EBULLICION, LUEGO REDUZCA EL FUEGO,DEJE COCER CUBIERTO, ENTRE 30 Y 40 MINUTOS.
MIENTRAS DORE LAS ALMENDRAS.
DE
DISPONGA LA CARNE EN UNA FUENTEHONDA Y DEJE ENFRIAR,AÑADA LAS PASAS Y DECORE CON LAS ALMENDRAS.
Raciones: 6
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 20/08/2004
Nick: Leguleya6
Nombre: Shawarma
Ingradientes: 2 kilos de carne picada bien magra medio kilo de cebollas 5 dientes de ajo un cuarto de kilo de mantequilla sal y piemienta al gusto 3 panes arabes.
Procedimiento: Picar la carne en cuadritos, en igual forma la cebolla, majar lod dientes de ajo y agregarselos, aliñar con sal y pimienta y sorfreir en la amntequilla, yaparte envolver la carne ya sorfrita y aliñada con la salsa de su preferencia arabe en el pan arabe Lo mismo lo puedes preparar con pollo , se sive caliente
Raciones: 124
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 07/04/2004
Nick: Leguleya6
Nombre: Tabbule
Ingradientes: 2 libras de perejil finamente picado. medio kilo de cebolla un cuarto de kilo de cebollin 2 tomates rojos 6 hojas de lechuga 3 limones exprimidos 80 gramos de trigo fino 3 cucharadas soperas de aceite de oliva sal al gusto
Procedimiento: Remojar el trigo por espacio de 40 minutos Picar finamente el prejil, cortar en cuadritos pequeños la cebolla, el cebollin y los tomates, mezclar todos los ingredientes y agregar el trigo bien exprimido, añadir el tabule con el limon, aceite de oliva y sal al gusto, servir sobre una cama de lechugas,
Raciones: 123
Calorias:
Grasas:
Actualizado: 07/04/2004
La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Charmed_681
Receta: POSTRE DE YOGUR
Ingradientes:
6 tarrinas de yogur natural
8 cucharadas de azúcar en grano
114 l de crema de leche
2 cucharadas de azúcar impalpable
9 hojas de gelatina finas (18 g)
1 jarrita de zumo de naranja
Agua
Para decorar:
1 jarrita de salsa de caramelo.
1 jarrita de crema inglesa
Frambuesas
Procedimiento:
Pon en remojo en agua fría, durante 10 minutos, las hojas de gelatina.
A continuación, deshaz la gelatina mezclándola con una jarrita de zumo de naranja caliente.
Mezcla la crema de leche con el yogur y el azúcar en grano.
Añade 2 cucharadas de azúcar impalpable y bate. Incorpora después la gelatina diluida en el zumo de naranja y sigue batiendo. Coloca unos moldes sobre una bandeja de horno cubierta con papel de estraza y vierte en ellos la mezcla. Mételos en la heladera hasta que cuajen, durante 1 hora aproximadamente. Desmolda y decora con salsa de caramelo, crema inglesa y frambuesas.
Raciones:
Actualizado: 03/09/2005
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Alfajores de Maizena
Ingradientes:
1 2/3 de harina (200 gr.)
2 ½ tazas de maizena (300 gr.)
2 cucharaditas de polvo Royal
200 gr. de mantequilla
¾taza de azúcar (150 gr.)
3 yemas
1 buena cucharada de coñac
ralladura de limón
abundante dulce de leche, coco rallado en cantidad suficiente
Procedimiento:
En un bol batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.
Incorporar el coñac y la ralladura de limón. formar una masa, sin amasarla y estirar de ½ cm. de espesor sobre una mesa esplovoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm. (yo lo hago con una copa) Colocar sobre una chapa enmantecada y cocinar en horno moderado unos 10 minutos. Desmoldar y enfriar.
Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio. Pintarles el borde con dulce de leche y pasarlos por coco.
Raciones:
Actualizado: 21/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Almendrado
Ingradientes:
Para 4 personas
1/4 kg. De almendras ( en polvo)
1/4 kg. de azúcar
3 huevos
Canela molida
Ralladura de piel de limón
1/4 vaso de aguardiente
Azúcar glas
Procedimiento:
En un bol , mezcla las almendras en polvo , con el azúcar, los huevos, la canela, y la ralladura de limón. Cuando tengas una masa uniforme, haz con ella unas bolitas como albóndigas. A continuación imprégnalas en el aguardiente y rebózalas en azúcar glas.
Coloca en una bandeja de horno y hornea a 190 grados de 20 a 30 minuto
Raciones: 4
Actualizado: 09/06/2005
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Ambrosía
Ingradientes:
Ingredientes:
2 ½ tazas de azúcar
1 taza de agua
3 huevos
500 ml de leche
Raspadura de un limón
2 clavos de olor
Procedimiento:
1.- En una olla mediana, coloque el agua y el azúcar. Lleve a fuego mediano por 10 minutos, hasta obtener un almíbar fino.
2.- En un recipiente, coloque los huevos y bata con un tenedor hasta quedar homogéneo. Acrecente la leche e bata nuevamente.
3.- Junte el almíbar, a la mezcla de huevos y leche y deje cocinar por 30 minutos sin mover, o hasta que los huevos comiencen a juntarse.
4.- Cuando comenzar a endurecer, mueva con una cuchara, partiendo los huevos.
5.- Retire los huevos con una espumadera y coloque dentro de un recipiente.
6.- Acrecente los clavos al almíbar y cocine por más 10 minutos.
7.- Retire el almíbar del fuego y derrame sobre los huevos.
8.- Conserve la ambrosía en un recipiente con tapa en la heladera o en local seco y ventilado
Raciones:
Actualizado: 21/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Arrollado de dulce de leche
Ingradientes:
Ingredientes:
6 huevos
6 cucharadas soperas de harina
6 cucharadas soperas de azucar
1 cucharada chica de royal
1 pizca de sal
1 cucharada chica de vainilla
Procedimiento:
Batir las claras a nieve ( bien dura) ...batir las yemas con el azucar hasta que tome un color crema clarito... agregarla sal, vainilla y poco a poco la harina ya mezclada con el royal...Batir hasta que tome una consistencia cremosa. Si notas que te cuesta batir, le puedes agregar una cucharada o dos de las claras a nieve, y eso ayudará a que se mezcle mejor... Luego se une esta mezcla a las claras a nieve, sin batir sino envolviendo suavemente con cuchara de madera, hasta que quede perfectamente unido y sin "burbujas" Horno a 350 grados ( moderado suave) precalentado y se cocina por 15 minutos o hasta que tome un color dorado pálido Es importante no dorar demasiado o se quiebra al arrollar. Yo uso papel de cera (wax paper) para evitar que se pegue Al sacarlo del horno lo doy vuelta en una toalla de cocina ligeramente humeda y lo despego del wax paper y ya lo arrollo en la toalla hasta que se enfria Le pongo dulce de leche y formo el arrollado y lo espolvereo azúcar impalpable o lo baño con dulce de leche y le agrego coco semidulce ... Importante... El azúcar impalpable se debe de poner en el momento se servir o se absorve completamente Tambien puedes mezclar la azúcar con chocolate y espolvolvorear.
Raciones:
Actualizado: 21/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Arrollado de Frambuesas
Ingradientes:
- 1pionono
- Crema de leche 400 ml.
- Frambuesas frescas 250 gr.
- Azúcar 100 gr.
Procedimiento:
Batir la crema de leche con el azúcar a punto chantilli. Reservar en la heladera.
- Procesar 200 gr. de frambuesas. Reservar el resto.
- Unir la crema batida con las frambuesas procesadas.
- Untar el pionono con la crema de frambuesas y colocar por encima las frambuesas enteras que reservaste. Arrollar cuidando que no se escape el relleno.
- Acomodar en una fuente y dejarlo en la heladera por lo menos dos horas antes de servir.
- Se puede decorar con copos de crema chantilli y frambuesas o azúcar impalpable.
Raciones:
Actualizado: 07/11/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Arroz con leche y naranja
Ingradientes:
Cuatro raciones:
• 300 g. de arroz
• 1 trozo hermoso de piel de naranja
• 150 ml. de zumo de naranja
• 600 ml. de leche
• 200 ml. de nata líquida
• 20 g. de mantequilla
• 80 g. de azúcar
• 2 cl. de Cointreau
• 1 naranja.
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Procedimiento:
Poner a hervir en una cacerola el arroz con la leche, la nata, 50 ml. de zumo de naranja, la piel de esta sin lo blanco. Cuando rompa la ebullición, se baja la intensidad del calor, manteniendo sin apenas borbotones durante veinticinco minutos; remover frecuentemente en ese tiempo.
Mientras, pelar la naranja y separarla en gajos, perfectamente desposeídos de los hilos blancos.
Paralelamente, derretir la mantequilla en un cazo, momento en el que se echa el azúcar, los 100 ml. de zumo de naranja que restan y el Cointreau, dejando reducir a la mitas a fuego lento a la vez que se revuelve constantemente.
Cuando falte un minutos para terminar de hacerse el arroz con leche, se le incorpora la salsa de naranja, junto a los gajos, remover, retirar y dejar enfriar.
Raciones: 4
Actualizado: 05/04/2004
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Arroz dulce al azafrán
Ingradientes:
4 personas
2 vasos grandes de zumo de naranja
Ralladura de una naranja
1/2 vaso de arroz
4 hebras de azafrán
1 puñado de almendras fileteadas y Tostadas
Gajos de naranja sin piel
3 cuch. de azúcar o miel (al gusto)
Procedimiento:
Cuece el arroz con el zumo y la ralladura y remueve a fuego suave. Cuando esté casi cocido, unos 15 minutos, añade la miel o el azúcar con el azafrán y deja unos 5 minutos más al fuego hasta que esté a punto.
Reparte en cazuelitas individuales, y cuando esté frío, decora con la almendra tostada y unos gajos de naranja sin piel.
Raciones:
Actualizado: 09/06/2005
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Banana Split
Ingradientes:
2 plátanos
2 galletas de brandy
Salsa de frambuesas
Fruta de temporada
Ganache:
50 gramos de cobertura de chocolate
1 taza de crema
Procedimiento:
Mezcle la cobertura derretida y ya fría con la crema, y reserve. Luego, coloque los plátanos sobre la fruta y las galletas. En el centro manguee el ganache, decore con crema chantillí y sirva con abundante salsa para humedecer la preparación.
Raciones:
Actualizado: 10/10/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Bastoncillos de almendras
Ingradientes:
500g de harina
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite
1 pizca de sal
aceite para la fritura
200 gr. de almendras
4 almendras amargas
200 gr. de azúcar
1 cc de flor de naranjo
1 clara de huevo
250 gr. de miel
Procedimiento:
Preparación de la pasta:
En un bol, poner medio vaso de aceite y vino.
Batir la mezcla e incorporar la harina y una pizca de sal, mezclando bien.
Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
Preparar la masa de almendras:
Pelar las almendras. Rallarlas en un bol y mezclarlas con azúcar. Añadir la clara de huevo y una cucharadita de flor de naranjo.
Con un rodillo, en una tabla espolvorada de harina, estirar la masa. Espolvorear ligeramente con la harina y cortarla con un vaso para obtener círculos medianos.
Aplastar cada círculo y agrandarlo ligeramente.
Añadir una cucharadita de masa de almendras en el borde de una semicircunferencia de masa y enrollarlo como si fuese un bastón.
Sofreír los bastones por series de 4 ó 5 en una sartén cuando el aceite esté bien caliente.
Poner a calentar la miel en una cacerola, retirarla cuando esté tibia.
Retirar los bastones una vez fritos.
Sumergirlos rápidamente en la miel tibia y esperar 15 minutos antes de retirarlos.
Retirar el exceso de miel y colocarlos en una fuente.
Raciones:
Actualizado: 10/02/2004
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Bavarois de café
Ingradientes:
1 bizcocho
8 yemas
3 claras a punto de nieve
300 cc de crema de leche (1 monda de limón o vainilla al gusto)
3/4 l de leche
30 g de gelatina sin sabor
1 cucharadita de café de Colombia istantáneo
Procedimiento:
Mezclar las yemas, el azúcar y la gelatina, y agregar la leche, revolver, colocar sobre el fuego y seguir revolviendo continuamente hasta que hierva. Agregar luego la cucharadita de café molido (mezclar vainilla o monda de limón). Colar el preparado y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando.
Después, agregar 300 cc de crema de leche batida y, por último, incorporar las claras batidas a punto de nieve. Repartir en dos moldes de pan y enfriar hasta que estén duras. Rociar el bizcocho con almíbar y licor de café. Cuando la crema esté dura, pasar el fondo del molde por un poco de agua caliente para desmoldar.
Se parte el bizcocho en dos partes, se rellena con una parte de la crema, se pone la otra parte del bizcocho y encima se coloca el resto de la crema.
Raciones: 4
Actualizado: 09/12/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Bavarois de naranjas
Ingradientes:
4 naranjas
75 gr. azúcar en polvo
150 ml nata espesa
5 huevos grandes
15 gr. gelatina en polvo
1 cuchara sopera de aceite de oliva fino
Procedimiento:
Rallar la cáscara de dos naranjas, exprimir todas las naranjas y reservarlo todo.
En una cazuela al "baño maría" poner los huevos y el azúcar y trabajar a fuego lento hasta que el batidor deje un ligero rastro en la crema, retirar del fuego.
Echar la gelatina en el zumo de naranja, dejarla en remojo 5 minutos y disolverla a fuego suave. Cuando la gelatina esté fría, verterla sobre con los huevos en forma de chorrito fino y mezclar.
Montar un poco la nata en un cuenco e incorporar poco a poco la mezcla anterior.
Dejarlo en un lugar fresco hasta que esté a punto de cuajar, removiéndolo de vez en cuando.
Verter en un molde engrasado con un poco de aceite. Guardar en la nevera hasta que cuaje y entonces desmoldarlo y adornarlo a gusto.
Raciones: 4
Actualizado: 09/12/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Bavarois de uva 2000
Ingradientes:
Bavarois de uva 2000
Ingredientes
• 1kg de uva
• 300gr de azúcar
• ½ l de agua
• 15 hojas de cola de pescado
• ½ l de claras
• 100gr de azúcar
• 500g de cobertura negra
• 80g mantequilla
• Un chorrito de agua
• Naranja
Preparación
Triturar las uvas con el agua y el azúcar (300g)y pasar por un chino. Hervir la mezcla y apartar.
Incorporar las colas de pescado previamente remojadas en agua fría a la crema. Mientras se enfría la mezcla, se elabora un merengue con las claras y el azúcar restante (100g). Mezclar el merengue con la crema ya fría y rellenar los moldes de corona ligeramente humedecidos. Refrigerar.
Derretir la cobertura con la mantequilla al baño maría y conservar en el mismo baño. Presentar las raciones emplatando en plato de postre la ración necesaria decorando con los gajos de una naranja. Dibujar hilos en el plato y sobre el bavarois con el chocolate.
Procedimiento:
Raciones:
Actualizado: 04/10/2004
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Bienmesabe al café
Ingradientes:
250 g de almendras tostadas molidas
1 plancha de bizcocho al café de Colombia
6 yemas de huevo
1 dl de licor de café
2 cucharaditas de café soluble
500 g de azúcar
200 g de cabello de ángel
Procedimiento:
Poner sobre un molde redondo una plancha de bizcocho de café y calar con el licor de café. A continuación extender el cabello de ángel encima y terminar llenándolo con la crema que haremos mezclando la almendra, las yemas, el azúcar y el café soluble. Hornear a 130ºC hasta que tome cuerpo y dejar enfriar. Desmoldar y cubrir con azúcar lustre. Se puede decorar con unos granos de café.
Acompañar con una salsa inglesa que haremos con los ingredientes reseñados.
Raciones: 4
Actualizado: 09/12/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Bizcocho con cabello de ángel y cobertura de chocolate
Ingradientes:
• Para el bizcocho:
• 8 huevos
• 200 gr. de harina
• 200 gr. de azucar.
• 1 cucharada de raspadura de limón
• Para el relleno:
• 1 l. de leche
• 165 gr. de harina
• 1 huevo
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limón
• 1 corteza de naranja
• 300 gr. de cabello de ángel.
• Para el almíbar:
• 1/2 l. de agua
• 1/4 l. de ron
• 100 gr. de azúcar
• Para la cobertura de chocolate:
• 125 gr. de cobertura de chocolate
• 100 gr. de azúcar glasé
• 60 gr. de mantequilla
• 4 cucharadas de agua
Procedimiento:
Elaboración del bizcocho: Separa las claras de las yemas. En un bol batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. En otro bol, batir el resto de azucar con las yemas, hasta formar una masa blanquecina y espumosa.
Juntar el contenido de los dos bols y remover con cuidado para que las claras no se bajen. Añadir la harina y trabajar la masa hasta que no queden grumos.
Untar un molde con mantequilla y verter la masa en él. Introducirlo en el horno, previamente precalentado, a una temperatura de 180º durante media hora aproximadamente.
Elaboración del relleno: En un cazo hervir la leche con la canela y las cortezas de naranja y limón. En un bol batimos el azucar, la harina y el huevo y le añadimos la leche hervida sin la canela y sin las cortezas. Mezclamos todo bien y lo llevamos al fuego muy suave. Removemos unos 10 minutos sin que llegue a hervir y lo retiramos. Cuando esté frío le incorporamos el cabello de ángel.
Elaboración del almíbar: colocamos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos al fuego hasta que hierva. Retirar entonces y dejar enfriar.
Elaboración de la cobertura de chocolate: En un cazo, terretir el chocolate al baño María y agregar el azúcar glasé y la mantequilla. Retirar del fuego e incorporar dos cucharadas soperas de agua fría. Enfríar en la nevera.
Montaje de la tarta: dividir en tres capas el bizcocho y las mojamos con el almibar. Entre capa y capa, añadimos parte del relleno del cabello de ángel. En la última capa, cubrimos con la cobertura de chocolate.
Raciones:
Actualizado: 05/04/2004
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: ALE4740
Receta: Bizcochos vainillas
Ingradientes:
Huevos 2
Azúcar 2 cucharadas
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Harina 2 cucharadas
Procedimiento:
Batimos con una batidora de mano los huevos con el azúcar más la esencia de vainilla. Obtenemos "punto letra" o sea cuando está bien espeso y le unimos la harina. Colocamos en una manga con boquilla lisa de 1/2 o 1 cm y rellenamos con la pasta los moldes (en caso de no conseguir dichos moldes, trazamos bastones espaciados) en una placa enmantecada y enharinada. Espolvoreamos cada vainilla con azúcar molida y cocinamos en horno suave hasta que estén doraditas.
Raciones:
Actualizado: 24/05/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Brazo de gitano relleno con frutas
Ingradientes:
-4 huevos,
-4 cucharadas de azúcar,
-4 cucharadas de harina,
-ralladura de limón.
Relleno:
-1/2 kilo de nata montada,
-frutas de temporada.
Cobertura:
-1/4 kilo de nata montada,
-50 gramos de chocolate de cobertura.
PREPARACIÓN
Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen.
Añadir la harina poco a poco con movimiento envolvente.
Engrasar la bandeja del horno con mantequilla y forrarla con papel vegetal.
Verter la pasta y cocer en el horno 10 minutos a 175º.
Desmoldar sobre un paño húmedo espolvoreado con azúcar, enrollarlo sobre el paño despegando cuidadosamente el papel y dejar enfriar.
Desenrollar el bizcocho y disponer una capa de nata montada y frutas variadas fileteadas (conviene que estén bien maduras).
Volver a enrollar y reservar en la nevera.
Cortar los extremos para igualarlo y cubrir el brazo con la nata montada con la ayuda de una espátula o una manga pastelera.
Acabar de decorar haciendo dibujos con el chocolate fundido.
Procedimiento:
Raciones:
Actualizado: 15/08/2004
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Bretzel
Ingradientes:
12 hojas de pasta de brick
250 gr. de miel
aceite para la fritura
Pasta de almendras:
150 gr. de almendras
150 gr. de azúcar
2 almendras amargas
1 cc de flor de naranjo
1 huevo
Procedimiento:
Preparar la masa de almendras:
Pelar las almendras. Rallarlas en un bol y mezclarlas con azúcar. Añadir la clara de huevo y una cucharadita de flor de naranjo.
Rellenar las hojas de brick con esta pasta de almendras y formar triángulos.
Sumergir los triángulos en el aceite bien caliente y dejar que se doren.
Al mismo tiempo, en una cacerola, calentar la miel y una vez retirada del fuego, poner los bretzels durante 15 minutos.
Retirar todo exceso de miel y servir frío.
Raciones:
Actualizado: 10/02/2004
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: ®-RIC∆RDO
Receta: Brownis
Ingradientes:
Manteca 200 gr
Chocolate 150 gr
Leche 2 cdas
Harina 100 grs
Huevos 4
Nueces picadas 3/4 de taza
Procedimiento:
Derretir la manteca y el chocolate, agregarle la leche y dejar enfriar.
Batir los huevos con el azucar hasta formar una crema blanquecina e imcorporar a la preparaciòn anterior las nueces & la harina de a poco.
Hornear sobre una asadera grande rectangular y enmantecada. Cortar en cuadraditos y dejar enfriar.
Raciones:
Actualizado: 09/05/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Budín de manzanas
Ingradientes:
1 Kg. de manzanas
. 10 cucharadas de azúcar
. ralladura de 1 limón
. 2 cucharadas de fécula de maíz
. 1/2 taza de agua
. 1 pionono
Procedimiento:
Pelr y rallar las manzanas, colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y la ralladura de limón.
. Tapar la cacerola y cocinar las manzanas hasta que estén tiernas.
. Disolver la fécula de maíz en el agua y agregar a las manzanas. Cocinar la preparación alrededor de 10 minutos hasta que espese.
. Volcar la preparación en una budinera previamente forrada con pionono y llevala a la heladera hasta que se enfríe bien.
. Desmoldar el budín y antes de servirlo, espolvorearlo con canela o azúcar impalpable (lo que más te guste!).
Raciones:
Actualizado: 07/11/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Bussecchina
Ingradientes:
Castañas secas 400 g
Anís las semillas 1/2 cdta.
Azúcar 100 g
Vino Blanco dulce 1/2 lt
Crema chantilly 1/4 kg
Procedimiento:
Lave las castañas secas, colóquelas en el bol, cubra con abundante agua y agregue las semillas de hinojo. Dejar en remojo 1día. Pasado ese tiempo, cuele para escurrir y coloque las castañas y semillas en la olla.
Después, añada el azúcar, el vino blanco y, si las castañas no quedan cubiertas de líquido, un poco de agua fría. LLeve a fuego lento durante 1 h. o hasta que las castañas hayan absorbido todo el líquido.
Entonces, deje enfriar un poco y para servir distribuya las castañas en las copas y encima coloque la crema chantilly.
Raciones: 4
Actualizado: 12/06/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Calabaza en Tacha
Ingradientes:
1 calabaza grande de 3 kg
6 conos de piloncillo
4 rajas de canela
1 naranja
1 taza de agua
Preparación:
Colocar en una cacerola el agua con el piloncillo, la naranja pelada y la canela.
Dejar hervir hasta que se deshaga el piloncillo y se forma un jarabe.
Retirar la naranja cuando el líquido tenga consistencia melosa y coloca los trozos de calabaza en una cacerola dejando las cáscaras hacia afuera y hacia el fondo de la cacerola, los centros por dentro.
Bañar con el jarabe, agrega un poco más de agua si es necesario y deja hervir por unos 30 minutos.
Se ha de mover periódicamente y bañar los trozos de calabaza hasta que toda esté impregnada de caramelo.
Procedimiento:
Raciones:
Actualizado: 15/08/2004
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Cartellate
Ingradientes:
500 g de harina para dulces, mosto cocido o miel de avejas, vino blanco, almendras tostadas picadas, confites,aceite de oliva, sal
Procedimiento:
Con la harina ahuecada al centro sobre la tabla prepare, vertiendo dentro del hueco agua tibia y el vinoblanco, una masa la cual estirará con el uslero formando una lámina no sutil. Con la ruleta corte tiras para darle la forma de redondelas u otra. Después fríalas en el aceite hirviendo y agrégueles el mosto o la miel disuelta con un poco de agua en una sartén pequeña. Espolvoree las almendras tostadas y picadas,sin la cáscara, y los confites.
Raciones:
Actualizado: 12/06/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Cheese Cake
Ingradientes:
Ingredientes para la base:
- 250 g de galletitas dulces crocantes (tipo Graham)
- 120 g de manteca derretida
Ingredientes para el relleno:
- 600 g de queso philadelphia
- 200 g de azúcar
- 30 g de almidón de maíz
- 2 yemas
- 4 huevos
- 200 g de crema de leche
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Procedimiento:
Masa:
- Procesar todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta.
- Colocarla en el fondo de un molde de 26 cm de diámetro y 5 de alto, desmontable.
- Apisonarla con el revés de una cuchara. Llevar a la heladera.
Relleno:
- Mezclar el queso con el azúcar, cuidando que no queden grumos.
- Agregar los demás ingredientes y unir hasta obtener una crema homogénea.
Armado:
- Colocar el relleno dentro del molde, sobre la masa.
- Hornear a temperatura suave, a 150º C durante 60 minutos, hasta que se vea firme.
- Apagar el horno y dejar enfriar adentro durante 2 horas.
- Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar.
Consejos:
- No batir el relleno, hay que mezclar suavemente. De esta manera se evita que queden burbujas de aire en el interior, lo que daría por resultado un postre mucho menos cremoso.
- Hornear a temperatura muy suave, para que no se agriete la superficie.
- Se puede servir con coulis de frutas rojas.
Raciones:
Actualizado: 07/11/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Cigarros de chocolate
Ingradientes:
1 y 1/2 taza de harina
300 gramos de margarina
3 tazas de azúcar flor
8 claras de huevo
2 cucharadas de cacao en polvo amargo
200 gramos de cobertura de chocolate derretida
Procedimiento:
Mezcle la margarina con el azúcar y el cacao, agregue las claras poco a poco e incorpore la harina. Coloque lamezcla en una manga con boquilla lisa. Manguee en una lata, previamente enmantequillada, una delicada cantidad en círculos, dejando espacios (se dilatan y expanden bastante). Hornee a 220 grados por un minuto o menos, desprenda de la lata y enrolle en un palito enharinado (del grosor de un lápiz). Apenas se empiece a enfriar (se pone duro), retire el palito. Una vez fríos, bañe con cobertura derretida. Monte como snack dulce o postre con helado y salsa.
Raciones:
Actualizado: 10/10/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Colombia
Ingradientes:
Biscuit chocolate
Pasta de almendras 220 grs
azucar 65 grs
yemas 105 grs
huevos 75 grs
claras 125 grs
azucar 65 grs
cacao 40 grs
harina 50 grs
manteca derretida 50 grs
Creme Brulee
crema 225 cc
leche 37 cc
cafe fuerte (liquido) 1/4 taza
yemas 60 grs
azucar 35 grs.
Mousse de chocolate
yemas 80 grs
huevos 32 grs
azucar 60 grs
agua 40 grs
gelatina 4 grs
chocolate a 66% 210 grs
crema 265 grs
Procedimiento:
Biscuit chocolate
Batir la pasta de almendras con el azucar y las yemas y los huevos.
Aparte batir las claras con el azucar restante, y mezclarlo suavemente a la preparacion anterior, y luego agregar el cacao y la harina tamizada, mezclando de manera envolvente, por ultimo agrgar la manteca derretida., colocaro en una placa enmanteca y enharinada (o con papel manteca) y cocinarlo durante 8 o 10 minutos a 190°C.
Creme Brulee:
Poner a calentar la crema, la leche y el cafe, y retirar antes de que hierva.
Tener blanqueados las yemas con el azucar, mezclar y cocinar en baño maria en el horno a 100°C unos 30 minutos.
Mousse de chocolate:
Pochear a 85°C a BM las yemas, huevos, azucar y el agua (tipo sabayon, despues batir en la batidora electrica, y cuando esta tibio agregar la gelatina disuelta). una vez cocida la creme brulee, congelarlo en el freezer (conviene cocinarlo en un molde redondo de algunos centimetros menos que el que se va a utilizar para torta)
Derretir el chocolate, y batir la crema a 3/4 (no muy dura).
Y mezlcar el sabayon con el chocolate, y por ultimo la crema en forma envolvente.
Para armarla, cortar el bisquit de un centimtro menos que el molde, arriba del bisquit colocar u npoco de la mousse, luego colocar la creme brule congelada y el resto de la mousse, levar a frio.
Y decorar a gusto con figuras de chocolate templado, o con un glaçage.
Raciones:
Actualizado: 29/09/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Koikille_V
Receta: Copa Paola
Ingradientes:
Procedure
1 tarro LECHE EVAPORADA IDEAL NESTLÉ refrigerada por varias horas o de un día para otro
1 tarro de LECHE CONDENSADA NESTLÉ
1 taza de coco rallado
4 cucharaditas rasas de gelatina en polvo sin sabor ó 2 hojas de colapez
2 a 3 tazas de fruta picada a gusto
1. Bata la LECHE EVAPORADA IDEAL NESTLÉ hasta que aumente al doble su volumen.
2. Añada LECHE CONDENSADA NESTLÉ, el coco rallado y la gelatina tibia, previamente disuelta en 3 cucharadas de agua y luego a bañomaría.
3. Ponga en el fondo de las copas una capa de la mezcla anterior, luego coloque fruta, nuevamente mezcla y termine decorando con el resto de la fruta. Lleve a refrigerador a cuajar.
Procedimiento:
Raciones:
Actualizado: 21/03/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Corazón de amor
Ingradientes:
Crema de Cafe:
1/4 cucharita de gelatina sin sabor
1 cucharada de brandy
3/4 taza de queso Ricotta,
a temperatura ambiente
1/4 taza de azucar granulada
1 cucharada de cafe finamente molido
1 cucharada de pasta de avellanas
Crema de Lavanda:
1/2 cucharita de gelatina sin sabor
1 cucharda de Triple Sec
3/4 taza de queso Ricotta,
a temperatura ambiente
3 cucharadas de azucar granulada
1 cucharadita de ralladura de lima
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limon
1 cucharada de flores de lavanda frescas
Crema Chantilly:
1/2 taza de crema de leche fria
1/4 taza de azucar pulverizada
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
flores de lavanda,
para decorar
ralladura de cascara de naranja,
para decorar.
Procedimiento:
Egrase 4 moldes pequenos con forma de corazon.
Para hacer la crema de cafe,disuelva la gelatina en el brandy caliente.
Mezcle todos los ingredientes revolviendo bien. Divida la mezcla de crema de cafe en 4 porciones y llene los moldes hasta la mitad.
Para hacer la crema de lavanda, disuelva la gelatina en el Triple Sec caliente.
Mezcle todos los ingredientes revolviendo hasta obeterner una mezcla uniforme. Llene los moldes con esta crema. Tape y enfrie toda la noche.
Para preparar la crema Chantilly, bata la crema (colocando el recipiente sobre hielo), el azucar y la vainilla, hasta que la mezcla este firme. Enfrie y reserve.
Para servir, reparta 1/4 de taza de crema Chantilly en 4 platos de postre.
Para desmoldar cada corazon, pase un cuhillo delgado entre el queso y el molde. Coloque este en un recipiente con agua caliente por 15 segundos. Invierta cuidadosamente cada corazon y desmolde, colocandolos en el centro de cada plato.
Salpique con las flores y la ralladura de naranja antes de servir.
4 porciones.
Nota:
La pasta de avellanas puede remplazarse por chocolate derretido y proceder como se indica en la receta.
Raciones: 4
Actualizado: 21/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Crème Bruleé
Ingradientes:
Este es un postre sencillo y muy rico de origen francés.
Ingredientes:
• 2 tazas de crema de batir
• 1 varita de vainilla
• 1/4 de taza de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 8 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
Modo de preparar:
1. Caleinta el horno a 300°.
2. Coloca la crema de batir y la vainilla en una olla. Cocina durante unos tres minutos, sin que hierva. Luego, déjala reposar durante 20 minutos.
3. Agrega las yemas de huevo y el azúcar, cocina a fuego lento hasta que espese un poco. (hasta que la crema cubra la cuchara de madera).
4. Saca la vara de vainilla, cuela la mezcla y sírvela en refractarios pequeños.
5. En el horno, coloca una charola o un molde para pastel, con agua (unos 2 cm.), y coloca los refractarios, para que queden sobre el agua.
6. Hornea durante 30 minutos. Sácalos del horno, vacía el agua, vuelve a colocar los refractarios adentro del molde grande, rodéalos de cubos de hielo y espolvorea cada uno con dos cucharadas de azúcar.
7. Coloca con cuidado el recipiente con los moldes pequeños, debajo de la rejilla del horno bien caliente, durante unos 10 minutos, hasta que se forme una capa de caramelo en la superficie.
8. Déjalos enfriar y mételos al refrigerador. Sírvelos cuando estén bien helados.
* Existen varios métodos para lograr el caramelo de encima de la creme brulee, el que te presentamos es el más común. Otro método es una plancha redonda que se calienta directamente en el fuego y luego se coloca sobre la capa de azúcar. También venden un pequeño soplete especial para cocinar, este es muy práctico y fácil.
Raciones:
Actualizado: 21/11/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Crêpes de chocolate
Ingradientes:
1/2 litro de leche
4 huevos
1 taza de harina recién tamizada
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
Aceite
1 pizca de sal para estabilizar
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes en una juguera y luego filtre las impurezas. Caliente una sartén de teflón con una cucharadita de aceite y vierta la cantidad justa para dar el grosor deseado. Esparza y cocine la mezcla. Voltee para igualar ambos lados y reserve. Rellene con helado de chocolate y sirva.
Raciones:
Actualizado: 10/10/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Koikille_V
Receta: Estrella de Mascarpone
Ingradientes:
Procedure
La ricotta es por definicion un queso del tipo blando. Se obtiene cuando al adicionarle un medio acido preestablecido, el suero se separa de la leche. Este proceso ocurre a los 85ºC
El mascarpone se realiza adicionando una proporcion establecida de acido sobre crema de leche.
son muy similares.
Ingredientes:
- 3 discos de bizcochuelo de unos 24 cm de diámetro;
- 2 pocillos de café preparado algo fuerte;
- 250 g de mascarpone (o de ricotta);
- 250 g de crema de leche;
- 4 yemas de huevo, y
- 200 g de azúcar molida.
Decoración:
- 60 g de cacao;
- 100 g de granos de uva blanca;
- azúcar molida, y
- 1 clara de huevo.
Preparación:
1. Dibujar sobre un papel grueso o una cartulina una estrella como la de la fotografía, que tenga la medida de los discos de bizcochuelo; recortar la estrella, colocarla sobre los discos y, siguiendo su contorno, obtener 3 estrellas iguales, siguiendo el molde dibujado.
2. Es conveniente usar un bizcochuelo reposado uno o dos días para cortarlo mejor sin deshacerlo.
3. Batir las yemas con un tercio del azúcar, con cuchara de madera, hasta que tomen color limón, agregarle 1 cucharada del café, mezclarlo bien, debe resultar espumoso.
4. Batir la crema de leche hasta que apenas espese, agregarle el mascarpone (o la ricotta) bien desmenuzado y mezclarle el azúcar restante.
5. Apoyar una estrella de bizcochuelo en un plato firme, base (reservar la más lisa); rociarla con café, sin empaparla, cubrirla con 1/3 del batido de yemas y sobre él la mitad de la mezcla del queso (o ricotta); repetir con otra estrella de bizcochuelo, batido y mezcla de queso, siempre rociando con café y cubrir con la estrella más lisa reservada.
6. Siempre cuidar que las puntas de las estrellas coincidan, se mantengan bien formadas, humedecidas con el café.
7. Cubrir el postre con el resto del batido, en una capa fina y llevarlo a la heladera no freezer, no menos de 3 horas, para que el relleno de la torta esté bien firme.
8. Desde un tamiz esparcir solamente en la superficie el cacao; pasar las uvas por clara algo batida, luego por el azúcar molida y colocarlas en el centro de la estrella; mantener en al heladera hasta servirla como postre de mesa
Procedimiento:
Raciones:
Actualizado: 21/03/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Flan al ron
Ingradientes:
200 gramos de azúcar,
seis yemas,
medio litro de leche,
una clara de huevo y
tres cucharadas de ron.
Del azúcar se separan 3 o gramos, que se dividen en dos porciones. Con una de ellas y un poco de agua se hace caramelo dentro de un molde y se extiende bien por el fondo. La otra parte se reserva y se esparce por el flan una vez esté cocido y antes de quemarlo.
Procedimiento:
.
Se bate la clara a punto de nieve, las yemas se baten junto con el azúcar y se les añade una cucharada de ron; luego se agrega la clara montada. Una vez se han combinado estos elementos, se añade la leche fría y se remueve un poco. Se vierte la mezcla en el molde acaramelado y durante unos 45 minutos se cuece al baño María.
Cuando se ha cocido, se deja enfriar completamente y se retira del molde. El flan se coloca en una fuente que resista el calor y se espolvorea con el resto del azúcar. A continuación se mete el flan en el horno, y mientras, se calienta la pala para quemar, y en un cazo se hace lo mismo con las dos cucharadas de ron que quedan.
Cuando el flan ha adquirido ya temperatura, se saca del horno y, con la pala al rojo vivo, se quema, se vierte por la superficie el ron bien caliente y se enciende.
Está listo para servir.
Raciones:
Actualizado: 13/05/2005
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Charmed_681
Receta: Galletas de maiz
Ingradientes:
Ingredientes (para 1/2 kg. De galletas):
- 1/4 kg. De mantequilla
- 200 gr. De azúcar glas
- 1 huevo
- 450 gr. De harina de maiz
- para adornar:
huevo batido
azúcar
ralladura de piel de mandarina, limón
.
Procedimiento:
Elaboración:
Derrite la mantequilla a temperatura ambiente y trabájala hasta conseguir una textura de punto de pomada.
A continuación, agrega el azúcar y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Después, añade el huevo y mézclalo nuevamente. Por último, echa la harina de maiz y vuelve a mezclar hasta que este totalmente absorbida. Amásalo bien y extiende, dando forma a las galletas. Colócalas en una placa de horno untadas con huevo batido y adorna con el azúcar o la ralladura a tu gusto.
Hornea a 180 grados unos 12 ó 15 minutos aproximadamente, segun su grosor.
Puedes tomarlas untadas en el desayuno o como postres después de una comida.
Un saludito Charmed
Raciones:
Actualizado: 02/11/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Koikille_V
Receta: Gateau del Bolson
Ingradientes:
Procedure
INGREDIENTES:
- un bizcochuelo clásico; Ron o Coñac;
- 500 gde dulce de leche blando;
- 300 g de grosellas o frambuesas limpias y secas;
- 500 g de crema Chantilly bien a punto, y
- 0 g de nueces ralladas.
PREPARACIÓN:
1. Cortar el bizcochuelo en tres capas; rociarlo con licor a gusto y cubrirlo con las 3/4 partes del dulce de leche y esparcirle encima la tercera parte de la fruta elegida cortada en trozos.
2. Cubrir con otra capa de bizcochuelo rociado y con la otra parte de frutas poner la última capa de bizcochuelo un poco rociado.
3. Con la ayuda de una espátula de metal cubrir el contorno desde la base con el dulce de leche restante. Terminar con una capa fina de Chantilly, haciendo redondeles con la ayuda de la manga y luego rellenarlos con la fruta.
4. Espolvorear nueces ralladas y conservar en la heladera hasta servir.
Nota: este relleno exige consumirse en el día para disfrutar de su mejor sabor
Procedimiento:
Raciones:
Actualizado: 21/03/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Gateau para las fiestas
Ingradientes:
Gateau
4 huevos
4 yemas
200 gramos de azúcar
200 gramos de almendras, ralladas
6 claras
40 gramos de azúcar
120 gramos de harina
40 gramos de manteca
Crema:
un cuarto litro de leche
2 yemas
1 huevo
100 gramos de azúcar
25 gramos de harina
150 gramos de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 kilo de frutillas
2 cucharadas de mermelada de frambuesas o grosellas
Procedimiento:
Batir los huevos junto con las yemas y el azúcar hasta formar una crema.
Tamizar la harina. Mezclarla con las almendras.
Agregar al batidouniendo con espátula de madera.
Añadir la manteca previamente derretida. Mezclar.
Batir las claras a nieve (si no sabes prepararlo mira ayuda) agregarles los 40 gramos de azúcar.
Incorporar a lo anterior mezclando suavemente.
Cocer en un molde enmantecado y forrado con papel impermeable o manteca, en horno moderado de 45 minutos a 1 hora.
Una vez cocido, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.
Colocar en una cacerola las yemas junto con el huevo, el azúcar y la harina. Mezclar hasta obtener todo bien unido.
Agregar poco a poco la leche, revolviendo continuamente, añadir la mitad de la manteca. Mezclar bien.
Cocer a fuego lento hasta que espese y haya hervido dos o tres minutos.
Retirar de la cocción. Dejar enfriar.
Trabajar la manteca hasta que quede una crema. Incorporar poco a poco la crema fría.
Batir hasta obtener una crema homogénea.
Cortar la torta en dos capas, poner sobre una la mitad de la crema.
Distribuir encima una capa de frutillas, cubrir con el resto de la crema, sobre ésta poner la otra parte de la torta.
Colocar el gateau en la heladera durante 8 horas.
Pasado éste tiempo, con la ayuda de un cuchillo filoso emparejar los bordes, de manera que se puedan ver las frutillas.
Cubrir la superficie con las frutillas restantes.
Abrillantarlas (cubrir la superficie de la torta) con la mermelada de frambuesas o grosellas bien reducida en el fuego y tibia.
Raciones:
Actualizado: 28/08/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: _Cecille_1
Receta: LE GATEAU Á TROIS LAITS (PASTEL 3 LECHES)
Ingradientes:
PARA EL PAN ESPONJA
________________________________________
9 CLARAS DE HUEVO
9 YEMAS
RALLADURA DE UN LIMON
2 1/2 TAZA DE AZUCAR CERNIDA
1 CUCH. DE ESCENCIA DE VAINILLA
3 CUCH. DE POLVO DE HORNEAR
3 TAZAS DE HARINA CERNIDA JUNTO CON EL POLVO DE HORNEAR
1 1/2 TAZA DE LECHE FRIA
________________________________________
PARA EL JARABE TROIS LAITS
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 LATA DE MEDIA CREMA
1 CUCH. DE ESCENCIA DE VAINILLA
1/4 DE TAZA DE COGNAC( OPCIONAL)
DURAZNOS EN ALMIBAR PARA EL RELLENO
________________________________________
PROCEDIMIENTO.
BATA A PUNTO DE NIEVE LAS CLARAS CON UN 1/4 DE CUCH. DE SAL
AGREGUE EL AZUCAR POCO A POCO Y LAS YEMAS UNA A UNA, CUANDO LAS HAYA INTEGRADO
AGREGUE LA RAYADURA DE LIMON Y SIGA BATIENDO EN VELOCIDAD BAJA Y AGREGUE LA LECHE Y LA HARINA JUNTO CON EL POLVO DE HORNEAR EN TERCIOS.
COLOQUE LA MEZCLA EN UN MOLDE REDONDO ENGRASADO Y ENHARINADO CON UNA CUBIERTA EN EL FONDO DE PAPEL ENCERADO PARA EVITAR QUE SE PEGUE. METER AL HORNO PRECALENTADO A 180° , HORNEAR DE 40 A 45 MINS APROX, O HASTA QUE UN PALILLO DE MADERA SALGA LIMPIO, DEJE ENFRIAR 10 MINS, Y PROCEDA A SACARLO DEL MOLDE, UNA VEZ FRIO CORTELO EN 2 CAPAS HORIZONTALES.
LICÚE LAS LATAS DE LECHE Y EL COGNAC Y CON ESTA MEZCLA BAÑE EL PAN ESPONJA CUIDANDO DE QUE PENETRE MUY BIEN Y EL PAN QUEDE BIEN HIDRATADO.
PARA EL MERENGUE:
MEDIO LITRO DE CREMA LYNCOTT PARA BATIR
2 TAZAS DE AZUCAR GLASS
UNA CUCH. DE VAINILLA.
BATA HASTA QUE LEVANTE PICOS Y CON ESTA MEZCLA CUBRA UN CAPA DEL PAN , PONGA TROCITOS DE DURAZNO EN ALMIBAR Y CUBRA CON LA SEGUNDA CAPA DE PAN, PROCEDA A CUBRIR CON EL RESTO DE LA CREMA BATIDA HASTA QUEDAR COMPLETAMENTE CUBIERTA Y DECORE CON REBANADAS DE DURAZNO Y HOJITAS DE MENTA.
Procedimiento:
Raciones: 20
Actualizado: 23/04/2006
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Marquise de chocolate
Ingradientes:
MARQUISE DE CHOCOLATE
~ 250 grs. de chocolate semi amargo picado
~ 1 taza y 2 cdas. de azúcar
~ 3/4 taza de manteca
~ 5 huevos
~ 3/4 taza de cacao amargo
~ 1pizca de sal
~ 1 pizca de cremor tártaro
~ 750 grs. de crema de leche batida
Procedimiento:
Derretir el chocolate a baño María. Agregar el azúcar y mezclar bien. Agregar la manteca en trozos pequeños y batir nuevamente.
Retirar el bol del fuego y agregar las yemas de a una por vez, mezclando bien después de cada adición. Incorporar el cacao, dejar enfriar durante 5 minutos y batir muy bien.
Batir las claras con la sal y el cremor tártaro hasta lograr el punto nieve o que la mezcla forme picos duros.
Agregar 1/3 de las claras en la mezcla de chocolate y batir enérgicamente, luego incorporar el resto de las claras y mezclar con movimientos envolventes. Batir la crema de leche bien espesa e incorporarla muy suavemente a la mezcla de chocolate hasta integrar todos los elementos.
Colocar la preparación en un molde de vidrio (no de metal) y dejar enfriar en la heladera durante toda la noche. Antes de servir, humedecer un lienzo con agua caliente, enrollar alrededor del molde e invertir la preparación en otro recipiente.
El marquise se sirve por porciones acompañada con crema inglesa o compota.
Raciones:
Actualizado: 02/06/2005
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: ALE4740
Receta: Masa de Pionono o brazo de gitano
Ingradientes:
Azúcar 40 grs.
Harina 0000 40 grs.
Huevos 4
Miel 1 cucharadita
Procedimiento:
Batimos los huevos con el azúcar y la miel hasta obtener un punto consistente. Tamizamos sobre el batido la harina y mezclamos en forma envolvente. Colocamos sobre una placa tapizada con papel enmantecado y enharinado y cocinamos en horno caliente 12 minutos. Retiramos, dejamos enfriar y desmoldamos. Retiramos el papel y armamos el pionono.
Raciones:
Actualizado: 24/05/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Seandsky1
Receta: MOUSSE DE MORAS
Ingradientes:
Ingredientes (4-6 personas)
• 500 gramos de moras
• 250 gramos de manzanas ácidas cortadas en tiras
• Ralladura de un limón
• 1/2 vaso de zumo de naranja
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 15 gramos de gelatina en polvo
• 2 cucharadas de agua
• 15 cl de yogur
• 2 claras de huevo
Procedimiento:
Preparación
1. Pon las moras en una cazuela, reservando las más bonitas para adornar. Añade las manzanas, la ralladura, el zumo y el azúcar. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las frutas estén tiernas. Tamízalo en un cuenco.
2. Disuelve la gelatina en el agua fría y después calienta al baño maría el cuenco. Incorpora la gelatina y el yogur al puré de fruta. Mézclalo bien y déjalo reposar en un lugar fresco.
3. Cuando la crema esté empezando a endurecer y espesar, bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas a la crema. Viértelo en una ensaladera o en tacitas. Déjalo enfriar en la nevera hasta que se endurezca y adorna con las moras guardadas. Sírvelo helado.
Raciones:
Actualizado: 13/11/2004
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Napitelle Italiano
Ingradientes:
500 g de harina, 100 g de manteca, 150 g de azúcar. Para el relleno: 500 g de mermelada de uva, 250 g dealmendras, 50 g pasas sultaninas, 20 g de canela, 200 g de azúcar, 200 g de cacao, un vaso de licor (strega).
Procedimiento:
Prepare la masa con la harina, la manteca y un vaso de agua, estírela con el uslero en una o dos hojas de un espesor de 8 milímetros. En una sopera coloque la mermelada, las almendras picadas la canela, las pasas, el cacao y el vaso de licor y, mezcle todos los ingredientes muy bien. Con la ruleta o también con un vaso corte muchas redondelas. Sobre cada disco ponga un cuchiaino de relleno, pliegue la masa y presione con los dedos los bordes para que queden bien cerrados y el relleno no se salga durante la cocción. Alínee las nepitelle sobre la lata del horno levemente enharinada y ponga al horno a fuego medio. Puede servirlas calientes o frías.
Raciones:
Actualizado: 12/06/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Pan dulce
Ingradientes:
Pan Dulce Navideño
Ingredientes para la levadura
2 cucharadas de levadura seca o 4 de levadura fresca
1/4 taza de agua tibia
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de agua tibia
2 tazas de harina
Ingredientes para la masa
10 tazas de harina más o menos
11/2 tazas de azúcar
6 huevos enteros
1 cucharada de sal
11/2 tazas de mantequilla
2 tazas de leche tibia
1 cucharadas agua de azahar
1 cucharada de coñac o pisco
1 cucharilla de esencia de vainilla
6 tazas de pasas de uva
1 taza de nueces peladas y picadas
1 taza de cascara de naranja abrillantada
1 taza de almendras peladas y picadas
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Procedimiento:
Levadura
1. En una fuente honda poner la cuarta taza de agua tibia, con las dos cucharadas de azúcar; mezclar bien, añadir la levadura y dejar remojar unos cinco minutos.
2. A esta mezcla poner las dos tazas de agua tibia e ir añadiendo, poco a poco, las dos tazas de harina, batir muy bien y dejar reposar hasta que levante el doble.
3. Esta mezcla, que ya es la levadura, poner al sol o cerca de la cocina, tapando con un repasador.
Masa
1. A Ia levadura que ya aumento al doble, añadirle la taza y media de azúcar, la cucharada de sal, la taza y media de mantequilla, los seis huevos ligeramente batidos, las dos tazas de leche tibia, la cucharada de agua de azahar, la cucharada de coñac o pisco, la cucharilla de esencia de vainilla y por ultimo las diez tazas de harina poco a poco, mezclando muy bien hasta que no queden grumos.
2. Sobar lo más que se pueda hasta que revienten globitos. Esto se hace sobre la tabla de amasar. Poner nuevamente a la fuente, untar con un poco de mantequilla encima, tapar con un repasador y dejar elevar por segunda vez al doble, ya sea colocando la masa al sol o en lugar abrigado.
3. Mientras tanto las pasas, nueces, almendras y cáscaras de naranja abrillantadas finamente picadas, se mezclan con una o dos cucharadas de harina, ésto para que no se vayan al fondo del pan.
4. Cuando ha hinchado por segunda vez la masa, se añaden todas las frutas; mezclar muy bien para que queden repartidas y nuevamente dejar elevar el doble, por tercera vez.
5. Cuando ha hinchado por tercera vez, se tiene lista la masa para hacer los panes; dividir toda la masa en ocho partes, de cada una de estas se hace una bola y se aplasta, formando un pan que se pone sobre una lata de hornear enmantecada, lo mismo se hace con los demás panes. Si se quiere se pone alrededor de cada pan una tira de papel fuerte muy enmantecado, bastante flojo para ayudar a mantener su forma, de modo que hinche hacia arriba y no a los lados. Esta franja, antes de poner alrededor del pan, se junta con un palillo de madera.
6. Dejar levantar por cuarta vez al dobIe y hornear a horno suave de cuarenta y cinco minutos a una hora (a 150 grados centígrados o 302 grados Fahrenheit).
7. Para darles el baño blanco, se precede de la siguiente manera: en una fuente pequeña se pone una cucharada de agua hirviendo a la que se añade diez cucharadas de azúcar molida más o menos, hasta que quede espesa y por último, media cucharilla de vainilla.
8. Sacar los panes del horno y estando todavía calientes, pasarles encima con un pincel la mezcla anterior, si se quiere, se puede decorar con unas pasas y frutas abriIlantadas.
Raciones:
Actualizado: 21/12/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Papayas rellenas de espumosa de chocolate
Ingradientes:
1/2 litro de crema
4 huevos
1 y 1/2 taza de azúcar
200 gramos de cobertura
1 cucharada de gelatina sin sabor
6 papayas en conserva enteras
Salsa de chocolate
Procedimiento:
Prepare un merengue a baño María con las claras y el azúcar. Es importante que disuelva a temperatura baja los cristales de azúcar. Luego de eso, retire del fuego y bata hasta lograr un merengue firme.
Bata la crema sin llegar a punto de chantillí e incorpore la gelatina disuelta en media taza de agua caliente. Agregue la cobertura fría al merengue, continúe con la crema y mezcle con movimientos envolventes. Coloque la mezcla en una manga pastelera y rellene las papayas. Después, enfríe, monte decorativamente y sirva bien frío.
Raciones:
Actualizado: 10/10/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: MIREFUGIO2
Receta: pasta frola mi refugio2
Ingradientes:
MASA
400 grs. de harina0000
200grs de manteca fria
100grs. de azucar comun
3 cucharadita de te de polvo de hornear
3 yemas y agua cantidad necesaria
esencia de vainilla
ralladura de la piel de 1 limon
Procedimiento:
colocar en forma de corena la harina dentro el polvo de hornear el azucar y la manteca arenar estos elentos, luego agragar la ralladura esencia huevos y el agua hasta formar una masa suave sin amasar demasiado descansar en heladera luego forrar un molde engrasado, rellenar con 400 gras de dulce de menbrillo o batata pisado con agua y jerez cortar tiras realizar enrejado pincelar con huevo batido y una pisca de sal fina hornear a temperatura 200 grados 25 minutos
enfriar pincelar con jalea reducida y pasar los bordes con coco rallado y a comer
SILVIA DE mirefugio 2
Raciones:
Actualizado: 26/12/2004
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Charmed_681
Receta: Pastel Gratinado de Manzana y Frutas Secas
Ingradientes:
Ingredientes:
1 taza de frutas secas (dátiles, pasas, higos).
1/2 taza de jugo de manazana sin azúcar.
3 manzanas.
2 cucharadas nueces picadas.
1/2 taza de pan rallado.
2 cucharadas de almendras molidas.
Jugo de limón al gusto.
Canela en polvo al gusto.
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Procedimiento:
Preparación:
Se precalienta el horno a 400° F y se engrasa el molde para hornear. Se pican las frutas y se ponen a remojar en el jugo de manzana durante 1 hora como mínimo. Luego, se pelan las manzanas y se rallan grueso. Se rocían con un poco de jugo de limón para que no se pongan negras. Después se mezclan las manzanas con las frutas secas y el jugo de manzana. Se agrega el pan rayado y las nueces. Seguidamente, se coloca en un molde para hornear toda la mezcla. Cubrir con almendras molidas y distribuir la canela encima. Hornear durante 10 minutos o hasta que esté dorado
Raciones:
Actualizado: 18/07/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: GLORIALEAL32
Receta: PAY DE MANZANA CON AMARETTO
Ingradientes:
PAY DE MANZANA CON AMARETTO
Ingredientes:
Para la tartaleta:
• 4 tazas de galleta molida,
• 1/3 taza de azúcar,
• 1/3 taza de almendra molida,
• 1/2 taza de mantequilla,
Para el relleno:
• 1 1/2 paquetes grandes de queso crema,
• 3 huevos,
• 1 cucharada de vainilla,
• 1 lata de leche condensada,
• 3 manzanas peladas, picadas y en cuadritos,
• 1/4 taza de licor de amaretto,
• 1/3 taza de almendra picada.
Procedimiento:
Método: Licúe el queso crema, añadiendo uno a uno los huevos, la vainilla y la leche condensada.
En un recipiente vierta la manzana picada junto con la almendra y el licor; incorpore todo y mézclelo con los ingredientes que licuó.
Aparte, mezcle todos los ingredientes de la tartaleta hasta que obtenga una consistencia tersa; forre un molde para pay.
Ya listo el molde, agréguele el relleno y hornee durante 25 A 30 minutos a una temperatura de 200 °C.
Raciones:
Actualizado: 04/05/2005
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Conejo7529
Receta: Pay de naranja
Ingradientes:
( 12 porciones)
1 1/4 taza de mantequilla (250 g)
2 huevos
2 3/4 taza de harina (345 g)
3 cucharadas de miel de abeja
Vierta este relleno:
1/2 litro de leche evaporada Carnation Clavel reconstituída con agua
1 cucharada de ralladura de naranja
1 lata de leche condensada La Lechera
3 yemas
2 cucharadas de fécula de maíz
1/4 taza de agua
1/4 taza de mantequilla (50 g)
Procedimiento:
HORNO PRECALENTADO A 200 GRADOS CENTIGRADOS
Mezcle la mantequilla con los huevos, la harina y la miel. Amase hasta formar una pasta suave y tersa. Extiéndala con un rodillo sobre una superficie lisa y forre un molde grande para pay... Hornee durante 35 minutos y deje enfriar.
PARA EL RELLENO:
Ponga a hervir la leche con la ralladura de naranja y la leche condensada La Lechera. Cuando rompa el hervor, añada las yemas mezcladas con la fécula de maíz y el agua, sin dejar de mover hasta que espese. Retire del fuego y mezcle la mantequilla.
Vierta sobre la concha de pay y deje enfriar. Decore al gusto
Raciones: 12
Actualizado: 20/10/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Conejo7529
Receta: PAY DE QUESO Y ZARZAMORA
Ingradientes: (8 a 10 Porciones) 1 1/2 taza de harina (200 g). 1/2 taza de mantequilla (100 g). 1 cucharadita de azúcar. 1 yema. 3 cucharadas de agua helada.
Procedimiento: Sobre una mesa, cierna la harina, Forme un hueco en el centro y añada los demás ingredientes. Mezcle con una raspa o con 2 tenedores hasta formaruna pasta suave y tersa. Extienda la masa con un rodillo y cubra un molde grande para pay. Rellene con lo siguiente: 1 lata de leche condensada La Lechera. 5 huevos. 1 1/2 paquetes de queso crema Fiorelo Chambourcy ( 225 g). 3 cucharadas de mermelada de zarzamora. 1 taza de mermelada de zarzamora para decorar. HORNO PRECALENTADO A 200 GRADOS CENTIGRADOS. Licúe la leche condensada La Lechera con los huevos y el queso. Añada las 3 cucharadas de mermelada y mezcle bien. Vacíe a la concha de pay y hornee de 40 z 50 minutos. Deje enfriar. Decore cubriendo con la mermelada y sirva.
Raciones:
Actualizado: 06/10/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Pionono o arrollado
Ingradientes:
Ingredientes (para un pionono mediano, 30 cm. aprox):
- 3 huevos
- 30 gr. de azúcar
- 30 gr. de harina
- manteca y harina extra (para la placa)
Procedimiento:
Batir los huevos con el azúcar a punto letra (se obtiene cuando al levantar el batidor, se puede escribir con la preparación sin que pierda su forma).
- Incorporar la harina en forma envolvente, muy despacio, tratando de que no queden grumos y evitando bajar el batido. De esto depende el éxito de la preparación.
- Colocar en una placa enmantecada, cubierta con papel manteca enmantecado y enharinado.
- Hornear en horno precalentado de moderado a fuerte, en la parte más alta del horno, hasta que se dore. Retirarlo rapidamente para evitar que se seque.
- Arrollarlo en caliente, sin desprender el papel y cubrirlo con un trapo húmedo hasta que se enfríe. Retirar el papel antes de utilizar.
Raciones:
Actualizado: 07/11/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Postre de Mascarpone
Ingradientes:
Mascarpone
250 g
Amaretto u otro licor de almendras 4 cdas.
Amarettis
12
Huevos 2
Azúcar
4 cdas.
Chocolate rallado
4 cdas.
Procedimiento:
Distribuya 3 amarettis en cada copa y rocíe con el licor. Luego, casque los huevos en el bol y añada el azúcar.
Bata hasta tener una preparación blancuzca, entonces, añada el queso y siga batiendo hasta que esté bien cremosa.
Distribuye en las copas y lleve a refrigerar, por lo menos 2 h. Antes de servir espolvoree el chocolate.
Raciones: 4
Actualizado: 12/06/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Savoiardi
Ingradientes:
2 huevos
2 yemas de huevo
100 gr. azúcar glass
120 gr. azúcar
pizca de sal
50 gr. harina
1/4 kg. harina de maíz
1/2 cda. levadura en polvo
Procedimiento:
En un recipiente profundo poner los huevos y las yemas y batir hasta que queden espumosos. Agregar el azúcar glass, 100 gr.de azúcar y la sal, batiendo hasta obtener una masa cremosa.
Cernir encima de la masa la harina, la harina de maíz y la levadura. Por último trabajar la masa para que quede homogénea.
Con la ayuda de 2 cucharitas ir formando los savoiardi, de aprox. 2-3 cm. de ancho por 8-10 cm. de largo y disponerlos un poco distantes sobre un molde rectangular forrado con papel para horno.
Espolvorearlos con los 20 gr. restantes de azúcar y hornear en la parte central del horno a 180°C durante 8 minutos aprox.. Dejar enfriar sobre rejilla antes de servir
Raciones:
Actualizado: 12/06/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: ®-RIC∆RDO
Receta: Torta Bonbòn
Ingradientes:
Yemas 7
Claras 7
Chocolate derretido 150 gr
Nueces molidas (en plovo) 150 gr
Azucar 7 cdas
Harina 5 cdas
Sal una pizca
Procedimiento:
Batir a nieve las 7 claras con el azucar y una pizca de sal a punto letra.
Mezclar con el resto de los ingradientes.
Tamizar la harina dos veces e incorporar con una espàtula suabemente en forma envolvente, teniendo cuidado de que el batido no se baje.
Llevar a horno precalentado a 40 grados.
Una ves cocinado, enfriarlo bien. Cubrir con dulce de leche. Crema semi-batida sin azucar. Y por ùltimo cobertura de chocolate con manteca de nueces.
Raciones:
Actualizado: 13/04/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: °Galadriel®
Receta: Torta de bodas N°1
Ingradientes:
Primer piso: 800 gr. de manteca, 800 gr. de azucar, 12 yemas, 12 claras, 3/4 kilo de miel de caña negra, 1 vaso de coñac (1/4 litro), 1 cucharada de especias para tortas (anis, clavo de olor, canela), 2 cucharaditas de esencia de vainillas, 2 cucharaditas de esencia de almendras, 1 kilo y 300 gr. de harina, 3 kilos de pasas de uvas sin semilla, 1 kilo de pasas de corinto, 1 kilo de pasas sultanas, 3/4 de kilo de ciruelas cortaditas, 3/4 kilo de cascara de naranja y limon abrillantadas picadas, 1 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
2°, 3° y 4° Pisos: Dos preparaciones como la del primer piso y divididas en cuatro, una mas grande que otra, pues los pisos deberan ser de mayor a menor.
Pasta de Almendras: 2 kilos de mazapan, 6 huevos enteros, 1/2 vasito de coñac, azucar impalpable pasada por cernidor. (se puede comprar ya echa, la pasta de almendras).
Varios: 5 kilos de fondant, glacé real colorante rojo, hojas artificiales, dijes de plata, cinta bebé, ramo de azahares.. etc.
Procedimiento:
Primer piso: Batir la manteca con el azucar con la ayuda de una cuhara de madera (o batidora electrica que tenga espatula para batir), hasta que forme una crema liviana; agregarle entonces las yemas batiendo siempre (ahora si con batidora comun), la miel, las esencias, las especias, el coñac, la harina poco a poco, mientras se bate, ponerle despues las frutas, el bicarbonato y mezclar; por ultimo, las claras a punto nieve; mezclar bien y colocar en un molde grande (de 40 cm de diametro), enmantecado y forrado con papel manteca o papale madera enmantecado y poner a cocinar en horno muy suave durante 7 horas mas o menos.
2°, y 5° pisos: Hacer una preparacion como la anterior y dividir esta para el 2° piso un molde de 34 cm de diamtetro y el 5° piso un molde de 15 Cm de diametro, forrados ambos con papel manteca o madera enmantecados.
3° y 4° pisos: Hacer otra preparacion como la anterior y dividir en dos una mayor que la otra y colocar en moldes forrados en papel manteca o madera enmantecados (tamaño para el 3° piso molde de 28 cm de diametro, y el del 4° piso, de 22 cm de diametro).
Una vez ya listos, cocidos y frios, se los guarda en sus mismos moldes poniendoles sobre cada torta 2 buenas capas de pan frances en rebanadas envolver todo con film y guardarlos de 3 a 6 meses, cambiando el pan cada 15 dias.
Seis dias antes de la fecha de la boda, se les retira el pan y se les cubre con la pasta de amendras.
Pasta de almendras: Formar una masa con el mazapan, huevos y coñac y azucar impalpable, cortar en pedazos y forrar las tortas, untandolas con dulce de leche o clara de huevo, y dejarlas orear unos dias. el dulce o clara es para adherir.
Al cabo de este tiempo bañarlas separadamente con el fondant disuelto sobre baño de maría. preparar el glace real y decorar piso por piso, colocar despues uno sobre otro de mayor a menor y terminar su decoracion con glace real. Colocar el ramo de azhares y adornar tamiben con rosas y pimpollos de rosas hechos de glase real.
Raciones:
Actualizado: 07/09/2003
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La Nueva Cocina Internacional de Ricardo
Expuesto por: Alessia2541
Receta: Tortas fritas
Ingradientes:
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 50 gramos de grasa o manteca
- 1 huevo
- 1/3 de taza de agua
- grasa para freír
- azúcar para espolvorear
Procedimiento:
Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.
- Añadir la grasa o manteca, el huevo y el agua formando una masa y trabajarla hasta que quede lisa. Dejar reposar tapada por 30 minutos.
- Dividir la masa en bollitos, aplastarlos con las manos dándoles forma redondeada y de ½ centímetro de espesor.
- Freír en abundante grasa, escurrir sobre papel y espolvorear con azúcar.
Raciones:
Actualizado: 07/11/2003
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