Charquicán
Plato mapuche que se preparaba con charqui de
guanaco, antes que se iniciara la ganadería en Chile. Actualmente se prefiere
prepararlo con carne fresca de vacuno, porque el charqui tiene un sabor muy
penetrante que no a todos agrada. Curiosamente, el "Larousse
Gastronomique" lo presenta como: el
plato nacional chileno.
Ingredientes:
1/2
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kg de asiento de picana
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1
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cebolla grande
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4
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papas grandes
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1/4
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kg de zapallo
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2
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dientes de ajo
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1/2
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taza de aceite
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2
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cucharaditas de ají de color
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2
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cucharaditas de pimienta
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1 1/2
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cucharadita de orégano
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1
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pizca de comino
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1 1/2
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cucharadita de sal
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Preparación:
Corte la carne en cubitos bien pequeños, o
muélala gruesamente, fríala con aceite en una cacerola por 10 minutos e
incorpore las papas y el zapallo cortado en cubos, la cebolla en cuadritos, el
ajo molido y los aliños; después de freír el conjunto por otros 10 minutos
agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén bien
cocidas. Apisone papas y zapallo con una cuchara para deshacerlas parcialmente.
Se sirve en platos individuales regados con "la
color" y acompañado con una cebolla y un ají verde escabechados. Si decide rememorar antiguos tiempos usando charqui, ponga al horno 200 gr, por unos 5 minutos, córtelo en trocitos y machúquelo en el mortero.
El entusiasmo culinario suele agregarle a este guiso choclos, arvejitas, porotos verdes y tomates, en este caso estamos en presencia de un "Locro".
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