CLASE DE COCINA CHILENA

 

CLASE DE COCINA CHILENA

BATIDO ORLY

Ingredientes:

-Huevos: 3.

-Cerveza: 300 cc.

-Harina: s/n.

-Sal, pimienta blanca.

PURE PICANTE

Ingredientes:

-Papas.

-Leche.

-Margarina.

-Sal, pimienta nuez moscada.

-Ají.

                                                                                                        

TUTTI-FRUTTI

Ingredientes:

-Fruta de la estación en brunoise.

-Pasas.

-Azúcar a gusto.

-Chorrito de licor.

-Canela en rama, clavo de olor…

SALSA DE VAINILLA

Ingredientes:

-Leche: 1 litro.

-Azúcar: 300 grs. a gusto.

-Maicena: 90 grs.

-Esencia de vainilla: gotas.

-Yemas de huevo: 2-4.

-Colorante vegetal amarillo: optativo.

CLASE Nº  2

PREPARACION

Poner en un bolo las yemas y batirlas, agregar la cerveza, un poco de harina salpimentar y dejar reposar. Dar consistencia deseada con la harina, incorporar las claras a nieve firme y utilizar de inmediato.

PREPARACION

Lavar las papas, pelarlas y cocer en abundante agua fría. Colar y pasar por maquina prensadora. Agregar margarina, leche en polvo nuez moscada, salpimentar batir y dar consistencia agregando el agua de la cocción. Agregar ají a gusto batir y servir caliente.

PREPARACION

Lavar pelar y picar las frutas. Disponerlas en un bolo con azúcar con las especias y las pasas verter el licor revolver con cuidado macerar por ½ hora, enfriar. Servir en montaje colectivo o individual.

PREPARACION

Disolver la maicena y las yemas en un poco de leche. En una olla poner el resto de la leche a calentar junto con el azúcar. Caliente agregar a la preparación anterior (maicena) volver todo a la olla y dar punto sin dejar de revolver. Retirar del fuego y perfumar con la esencia de vainilla.

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