indice
* * LOMO DE
CERDO RELLENO A LA NARANJA * *
INGREDIENTES
|
¾
|
LOMO DE CERDO EN SECINA
|
|
4
|
DIENTES DE AJO
|
|
3
|
PIMIENTAS DE CASTILLA
|
|
3
|
CUCHARADAS DE ACEITE
|
|
1
|
LATA DE CHILE MORRONES
|
|
100 GRS
|
JAMON
|
|
100 GRS
|
TOCINO
|
|
2
|
NARANJAS AGRIAS
|
|
1
|
CAPA DE VINAGRE
|
|
|
SAL AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
AL LOMO LO SAZONAMOS CON SAL,
PIMIENTA, AJO, EL JUGO DE LAS NARANJAS Y EL VINAGRE DE PREFERENCIA SE DEJA
SAZONANDO TODA LA MAÑANA, EN EL ACEITE MEDIO FREIMOS EL TOCINO Y CON ESTO SE
EMPIEZA A RELLENAR PONIÉNDOLE TAMBIEN
LAS TIRAS DE CHILES MORRONES Y EL JAMON SE ENROLLA Y SE COSE CON EL HILO. EN UN
MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO COLOCAMOS EL LOMO Y LE DEJAMOS CAER TODO EL JUGO
QUE TENGA DONDE SÉ ESTA SAZONANDO, PROBÁNDOLO DE SAL SI LE FALTA LE PONEMOS
MÁS.
SE METE AL HORNO TAPADO POR ESPACIO DE
UNA HORA A LA TEMPERATURA DE 300° C CUANDO ESTA COCIDO LO DESTAPAMOS Y LO
DEJAMOS OTRO RATO EN EL HORNO A QUE DORE LIGERAMENTE, SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA
ELEGANTE ENSALADA DE VERDURAS (EJOTE, ZANAHORIAS, RABANOS, ROMERITOS, ETC.).
INGREDIENTES
|
600 GRS
|
CARNE DE CERDO MOLIDA
|
|
¼ K
|
PAPAS COCIDAS Y PRENSADAS
|
|
1
|
LATA MEDIANA DE JAMON ENDIABLADO
|
|
3
|
HUEVOS
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA FINAMENTE PICADA
|
|
20¢
|
PEREJIL
|
|
250 GRS
|
TOCINO FUD
|
|
2
|
DIENTES DE AJO
|
MODO DE PREPARACION:
LA PAPA COCIDA SE PRENSA COMO PARA
HACER PURE Y SE REVUELVE MUY BIEN CON LA CARNE DE PUERCO, LA CEBOLLA PICADA, EL
JAMON ENDIABLADO, EL PEREJIL Y EL AJO, SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA.
EL MOLDE REFRACTARIO SE FORRA
TOTALMENTE CON EL TOCINO Y SOBRE ESTE SE VACIA LA PASTA UNIFORMEMENTE
COMPRIMIÉNDOLA CON LA PUNTA DE LOS DEDOS.
SE
CUESE A FUEGO LENTO SOBRE LA ESTUFA DEJANDO LAS VENTILAS ABIERTAS A LA
MITAD POR ESPACIO DE 45 MINUTOS, SE SACA DEL MOLDE EN FRIO Y SE SIRVE
ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS ROSEADA DE FINO ACEITE.
INGREDIENTES
|
½ K
|
LOMO DE PUERCO
|
|
2
|
CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE
|
|
1
|
PUNTITADE CUCHARADITA DE CANELA
|
|
25 GRS
|
PASAS
|
|
25 GRS
|
ALMENDRAS
|
|
1 L
|
CALDO (1 CUBITO DE CALDO DE POLLO)
|
|
2
|
CUCHARADAS DE MOSTAZA
|
|
½ K
|
MANZANA
|
MODO DE PREPARACION: (MOLDE)
EL LOMO SE MECHA CON LAS ALMENDRAS
PARTIDAS A LA MITAD, LAS PASAS Y EL POLVO DE CANELA ESTE LOMO SE FRIE EN EL
ACEITE YA QUE DORO SE RETIRA DEL FUEGO PARA LUEGO UNTARLE LA MOSTAZA, SE PONE A
COSER EN LA MISMA GRASA DONDE SE DORO AGREGÁNDOLE EL LITRO DE CALDO, A LA MITAD
DEL COCIMIENTO LO PROBAMOS DE SAL SI LE FALTA LE PONEMOS POCA PUES RECORDEMOS
QUE EL CALDO TIENE SAL. CUANDO LA CARNE ESTA YA SUAVE LE PONEMOS LAS MANZANAS
PELADAS DEJÁNDOLO HERVIR HASTA QUE ESTAS SE SUAVICEN Y EL CALDILLO ESPESE.
SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNOS FRIJOLES REFRITOS.
INGREDIENTES
|
750 GRS
|
LOMO DE CERDO
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
|
2
|
DIENTES DE AJO
|
|
100 GRS
|
PASTA VERDE (PEPITA MOLIDA)
|
|
200 GRS
|
CHICHAROS (1 LATA CHICA)
|
|
200 GRS
|
EJOTES TIERNOS
|
|
4
|
CUCHARADAS DE ACEITE
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
MODO
DE PREPARACION:
EL LOMO SE PONE A COCER CON TRES
PIMIENTAS, 2 DIENTES DE AJO, SAL Y LA CEBOLLA PARTIDA EN CUATRO PONIÉNDOLE UNA
CANTIDAD DE AGUA QUE LO CUBRA YA QUE ESTA COCIDO SE REBANA. EL CALDO SE CUELA Y
SE MIDEN EN ¾ DE LITRO.
EN EL ACEITE SE FRIEN LAS PEPITAS, YA
QUE ESTAN BIEN FRITAS SE LE AGREGA POCO A POCO EL CALDO, LA CARNE REBANADA, CON
CHICHAROS COCIDOS O SI SON DE LATA LAVADOS Y ESCURRRIDOS, LOS EJOTES COCIDOS Y
CORTIDOS EN ROMBITOS SE SAZONAN CON SAL SI ES QUE LE HACE FALTA SE DEJA HERVIR
A FUEGO LENTO. SE SIRVE MUY CALIENTE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ ADORNADA
CON PIMIENTOS MORRONES.
INGREDIENTES
|
500 GRS
|
LOMO DE PUERCO
|
|
40 GRS
|
ACEITE (2 CUCHARADAS GRANDES)
|
|
60 GRS
|
CACAHUATES PELADOS
|
|
25 GRS
|
PAN MOLIDO
|
|
200 GRS
|
TOMATE ROJO
|
|
1
|
DIENTE DE AJO
|
|
½
|
CEBOLLA MEDIANA
|
|
1
|
CLAVO DE COMIDA
|
|
1
|
RAJITA DE CANELA
|
|
|
SAL LA NECESARIA Y PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
EN LA MITAD DE LA MANTECA O ACEITE SE
FRIEN LOS CACAHUATES Y EL PEDAZO DE PAN, SE MUELE CON EL JITOMATE ASADO, AJO,
CEBOLLA, CLAVO Y CANELA TODO ESTO SÉ FRIE EN LA MANTECA RESTANTE CUANDO RESECA
SE LE AGREGA LA CARNE COCIDA Y REBANADA Y SE LE AGREGA TAMBIEN MEDIO LITRO DE
CALDO.
INGREDIENTES
|
1 K
|
LOMO DE CERDO ABIERTO
|
|
½ K
|
CARNE DE RES MOLIDA
|
|
1
|
CEBOLLA FINAMENTE PICADA
|
|
1
|
DIENTE DE AJO
|
|
1
|
CUCHARADA DE PIÑONES PELADOS O ALMENDRAS O NUECES
|
|
15
|
ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS
|
|
1
|
CUCHARADA DE ACITRON O VINAGRE
|
|
50 GRS
|
PASAS SIN SEMILLAS
|
|
2
|
CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
|
|
2
|
TOMATES ASADOS, PELADO Y MOLIDOS
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA PARTIDA EN CRUZ
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
SE PONE A LA LUMBRE UNA SARTEN CON UNA
CUCHARADA DE MANTEQUILLA CON ELLA SE ACITRONA LA CEBOLLA Y EL AJO LUEGO LE
AGREGAMOS LA CARNE MOLIDA CON TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES SAZONÁNDOSE CON SAL
Y PIMIENTA, A CONTINUACION LE AGREGAMOS EL TOMATE Y SE DEJA A FUEGO LENTO A QUE
SAZONE Y RESEQUE. SOBRE UNA TABLA EXTENDEMOS LA CARNE DE CERDO LA ESPOLVOREAMOS
DE SAL Y PIMIENTA, SE RELLENA CON EL PICADILLO QUE YA TENEMOS PREPARADO, SE
ENROLLA Y SE COSE CON HILO Y AGUJA, SE PONE EN UN MOLDE LIGERAMENTE HONDO LE
EMBARRAMOS LA MANTEQUILLA SOBRANTE, LE PONEMOS LA CEBOLLA PARTIDA EN CRUZ,
MEDIA TAZA DE AGUA SE METE A HORNEAR A HORNO CALIENTE (250° A 300° C) Y SE
ROCIA CADA 10 MINUTOS CON EL MISMO JUGO. YA QUE DORO POR ENCIMA SE VOLTEA A QUE
DORE EL OTRO LADO MIENTRAS TANTO CONSUME EL LIQUIDO EN QUE SE ESTA COCIENDO, LA CARNE PUDIÉNDOSE SERVIR EN FRIO O EN
CALIENTE ACOMPAÑADA DE PURE DE MANZANAS O UNA ENSALADA DE LECHUGA.
SI LA VAMOS A SERVIR EN FRIO AL
SACARLA DEL HORNO QUITAMOS EL ROLLO DEL MOLDE CON EL OBJETO QUE ENFRIE FUERA DE
LA GRASA.
INGREDIENTES
|
1 K
|
LOMO DE PUERCO HECHO CECINA
|
|
4
|
HUEVOS
|
|
½
|
CUARTO DE CHORIZO
|
|
750 GRS
|
TOMATE
|
|
2
|
DIENTES DE AJO
|
|
1
|
CEBOLA MEDIANA
|
|
4
|
CHILES POBLANOS
|
|
50 GRS
|
GRASA
|
|
2
|
CUCHARADAS DE HARINA
|
|
1
|
LECHUGA ROMANITA
|
|
|
HIERBAS DE OLOR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
|
½ L
|
AGUA
|
MODO
DE PREPARACION:
SE PONE AL FUEGO UN SARTEN EXTENDIDO
CON LA MITAD DE GRASA EN ELLA SE FRIE EL CHORIZO QUITÁNDOLE EL PELLEJO Y LOS
CHILES PREFERENTEMENTE ASADOS, PELADOS, DESVENADOS Y PARTIDOS EN RAJAS, LOS
HUEVOS SE BATEN PONIÉNDOLE SAL PARA HACER CON ELLOS UNA TORTA DE HUEVO QUE LOS
COSEMOS EN LA OTRA MITAD DE GRASA QUE NOS QUEDO.
LOS DIENTES DE AJO Y LA CEBOLLA SE
MUELEN CON SAL Y PIMIENTA CON ESTA REVOLTURA SAZONAMOS EL LOMO POR AMBOS LADOS,
LO EXTENDEMOS Y EN LA SUPERFICIE LE ESPOLVOREAMOS LA HARINA, SOBRE ELLA
COLOCAMOS UNIFORMEMENTE LA TORTILLA DE HUEVOS A CONTINUACION LOS CHILES Y
CHORIZO QUE YA TENEMOS CONVERTIDOS EN UNA FRITURA SE ENROLLA SE ATA CON HILO Y
SE FRIE EN LA GRASA QUE NOS QUEDO AL ESCURRIR LA FRITURA.
CUANDO SE COCE POR AMBOS LADOS SE LE
AGREGA EL TOMATE ASADO Y MOLIDO SE DEJA UN RATO A QUE FRIA Y LUEGO SE LE AGREGA
EL MEDIO LITRO DE AGUA PONIÉNDOLE PIMIENTA, LAS HIERBAS DE OLOR Y UNA POQUITA
DE SAL SI LA NECESITA. SE DEJA FREIR HASTA QUE EL LOMO ESTE COCIDO Y LA SALSA
HAYA ESPESADO PARA SERVIRSE REBÁNELO Y
LAS REBANADAS SE VAN COLOCANDO EN UN
PLATON SEMITENDIDO Y LUEGO SE CUBREN LAS REBANADAS CON LA SALSA QUE QUEDO EN
QUE SE COCIO. SIRVACE CALIENTE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ Y ADORNADO CON
UNA EN SALADA SAZONADA CON VINAGRE, SAL
Y ACEITE DE OLIVA.
INGREDIENTES
|
½ K
|
CARNE DE PUERCO
|
|
¼ K
|
CEBOLLA
|
|
4
|
CHILES JALAPEÑOS
|
|
2
|
DIENTES DE AJO
|
|
1 K
|
TOMATE ROJO
|
|
1 K
|
TORTILLAS PARA TACOS
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
|
½ L
|
ACEITE
|
|
¼ L
|
CREMA
|
|
1O.00
|
QUESO AÑEJO
|
|
1
|
REPOLLO CHICO
|
|
|
VINAGRE EL NECESARIO
|
MODO DE PREPARACION:
LA CARNE COCIDA EN POCO AGUA SAL Y UN
PEDAZO DE CEBOLLA SE PICA CON UN CUARTO DE TOMATE Y EL RESTO DE LA CEBOLLA, SE
LE AGREGAN LOS AJOS Y DOS DE LOS CHILES DESVENADOS Y FINAMENTE PICADOS, TODA ESTA REVOLTURA LA
FREIMOS EN UNA CUCHARADA DE ACEITE
SAZONÁNDOLA CON SAL SI LE LLEGARA A FALTAR, CON ESTA PASTA FORMAMOS LOS
TACOS, ASEGURÁNDOLOS CON UN PALILLO, PARA LUEGO FREÍRLOS EN ACEITE MUY
CALIENTE. SE SIRVEN CON UNA SALSA PREPARADA DE LA SIGUIENTE MANERA: EN UN POCO
DE AGUA SE PONEN A COCER LOS TOMATES
RESTANTES CUANDO ESTAN COCIDAS SE LICUAN
CON LOS DOS CHILES RESTANTES TAMBIEN DESVENADOS A ESTE LICUADO LE INCORPORAMOS
CREMA Y SAZONAMOS CON SAL. EL REPOLLO SE REBANA FINAMENTE Y MIENTRAS FREIMOS
LOS TACOS LO DEJAMOS REPOSANDO EN AGUA CON VINAGRE SAL Y UN PEDAZO DE LA
CEBOLLA EN REBANADAS. EL QUESO DESBORONADO NOS SIRVE PARA PONERCELO A LOS TACOS
DESPUES DE HABERLO DECORADO CON SU SALSA Y SU REPOLLO.
INGREDIENTES
10 PERSONAS
|
1 K
|
CARNE DE CERDO MOLIDA
|
|
4
|
HUEVOS
|
|
3
|
TOMATES COCIDOS
|
|
½
|
BOLILLO REMOJADO EN ½ TAZA DE LECHE
|
|
2
|
CUBITOS DE CALDO
|
|
½
|
CEBOLLA MOLIDA
|
|
4
|
AJOS MOLIDOS
|
|
50 GRS
|
ARROZ COCIDO
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
MODO DE PREPARACION:
SE REVUELVE LA CARNE CON TODOS LOS
INGREDIENTES MENOS EL ARROZ Y LOS HUEVOS COCIDOS CON ESA REVOLTURA FORMAMOS
BOLITAS DEL TAMAÑO DE UNA NUEZ Y EN EL CENTRO LE PONEMOS UN POQUITO DE ARROZ Y
UN PEDAZO DE LOS HUEVOS COCIDOS.
SALSA
|
2
|
CUCHARADITAS DE ACEITE
|
|
½
|
CEBOLLA FINAMENTE PICADA
|
|
2
|
DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADO
|
|
500 GRS
|
TOMATE MOLIDO Y COLADO
|
|
2 o 4
|
CHIPOTLES MOLIDOS
|
|
4
|
CUBITOS DE CALDO
|
|
½
|
LITRO DE AGUA
|
|
1
|
RAMITA DE HIERBABUENA
|
|
|
SAL AL GUSTO
|
EL ACEITE SE PONE AL FUEGO EN UNA
CACEROLA SUFICIENTEMENTE HONDA CUANDO
ESTA CALIENTE SE FRIE LA CEBOLLA Y LOS AJOS Y CUANDO ESTAN LIGERAMENTE DORADOS
SE LE AGREGA EL TOMATE LICUADO CON LOS CHIPOTLES Y COLADOS, LUEGO EL CALDO QUE
PREPARAMOS CON LOS CUBITOS Y EL ½ LITRO DE AGUA. SE LE AÑADE LA RAMITA DE
HIERBABUENA Y CUANDO SUELTA EL HERVOR SE LE VAN PONIENDO LAS ALBONDIGAS QUE YA
TENEMOS PREPARADAS. SE DEJAN HERVIR AL FUEGO LENTO DURANTE ½ HORA TIEMPO
SUFICIENTE PARA QUE QUEDEN BIEN COCIDOS.
INGREDIENTES
|
½ K
|
CARNE DE PUERCO
|
|
½ K
|
COSTILLA O ESPINAZO
|
|
2 o 3
|
CHILES ANCHOS
|
|
3
|
CLAVOS
|
|
1
|
PEDACITO DE CANELA
|
|
1
|
RAMITA DE OREGANO
|
|
10
|
DIENTES DE AJO
|
|
½
|
CEBOLLA
|
|
|
VINAGRE AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
SE PONE A REMOJAR EN AGUA CALIENTE LOS
CHILES MUY LIMPIOS Y MUY BIEN DESVENADOS. YA QUE ESTAN REMOJADOS SE MUELEN CON
TODAS LAS ESPECIES PONIÉNDOLE VINAGRE Y SAL AL GUSTO, EL MEDIO KILO DE CARNE LA
PARTIMOS EN RACIONES NORMALES ASI COMO EL HUESO DE COSTILLA O ESPINAZO. TODA LA
CARNE CON EL HUESO Y TODO EL RECADO MOLIDO SE REVUELVE MUY BIEN PONIENDO TODO
ESTO EN UNA CAZUELA HONDA A FUEGO LENTO Y TAPADO HASTA QUE LA CARNE ABLANDE,
PONIÉNDOLE SI ES NECESARIO 2 TAZITAS DE AGUA QUE AL COSER CONSUMIRAN.
SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ELEGANTE
SOPA DE ARROZ Y UNOS FRIJOLES CALDOSOS TAMBIEN PREPARECE UNA LECHUGA REBANADA,
RABANITOS Y UNA CEBOLLA EN LA MISMA FORMA PUESTOS A REMOJAR EN AGUA DE VINAGRE
Y CON SAL.
INGREDIENTES
|
3
|
CHILES ANCHOS
|
|
1
|
TOMATE
|
|
5
|
PIMIENTAS GORDAS
|
|
6
|
DIENTES DE AJO
|
|
1
|
RAMA DE TOMILLO
|
|
3
|
CLAVOS
|
|
½
|
CUCHARADA DE VINAGRE
|
|
¼
|
AGUA
|
MODO DE PREPARACION:
INGREDIENTES
|
1
|
PIERNA DE PUERCO
|
|
300 GRS
|
TOCINO
|
|
300 GRS
|
JAMON
|
|
1
|
LATA DE PILA EN REBANADAS
|
|
|
SALSA CHINA
|
|
|
KNNOR SUIZA
|
|
1
|
COCA COLA FAMILIAR
|
|
|
SAL Y PIMIENTA
|
|
1
|
CEBOLLA
|
MODO DE PREPARACION:
MECHAR LA PIERNA CON EL JAMON Y EL
TOCINO SE REVIELVE SAL SA CHINA, KNOR SUIZA,
SAL, PIMIENTA Y SE LE UNTA (DEJAR
REPOSAR TODA LA NOCHE AL OTRO DIA SE REBANA LA CEBOLLA Y SE LE AGREGA A LA
PIERTA CON LA COCA COLA Y LA LATITA DE PIÑA, SE HORNEA TAPADA, SE PATA Y
DESTAPA A CADA RATO Y SE REBAÑA CON EL
JUGO COSI COCIDA SE ENHARINAN LAS REBANADAS DE PIÑA Y SE FRIEN EN MANTEQUILLA Y
SE PONEN ENCIMA DE LA PIERTA. NOTA: SE HORNE POR 2 HORAS A 200° C.
INGREDIENTES
|
¾ K
|
LOMO DE PUERCO ABIERTO
|
|
3
|
NARANJAS AGRIAS (DE CHOCHI)
|
|
2
|
DIENTES DE AJO
|
|
10
|
PIMIENTAS DE CASTILLA
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
|
6
|
HUEVOS COCIDOS
|
|
¼
|
TOCINO EN TIRAS (FUD)
|
|
15
|
CIRUELAS PASAS (SE
PONEN A COSER EN BAÑO MARIA CON MUY POQUITA AGUA PORA PODER PELARLAS
|
|
1
|
LATA CHICA DE PIMIENTOS MORRONES
|
|
1
|
CERVEZA
|
|
1
|
TAZA DE JEREZ
|
|
250 GRS
|
AZUCAR
|
MODO DE PREPARACION:
SE PREPARAN LOS ¾ DE LOMO O UN KILO EN
FORMA DE CESINA SIN QUE SE ROMPA Y SI SE
LLEGARA A ROMPER LE CERRAMOS LOS AGUJEROS CON AGUJA E HILO. EN UN MOLCAJETE SE
MUELEN LAS PIMIENTAS, LOS AJOS UN PUÑADO DE SAL Y EL JUGO DE LAS NARANJAS, CON
TODO ESTO EMBADURNAMOS EL LOMO, LO COLOCAMOS EN UN RECIPIENTE ONDO LO METEMOS
AL REFRIGERADOR A QUE SAZONE MAS O MENOS DURANTE DOS HORAS. DESPUES DE SAZONADO
LO TENDEMOS SOBRE UNA TABLA Y LE COLOCAMOS EN EL CENTRO O RELLENADO LOS SEIS
HUEVOS COCIDOS EL ¼ DE TOCINO EN TIRAS LAS CIRUELAS DESHUESADAS LOS CHILES
PIMIENTOS EN RAJA Y CON UNA AGUJA CON HILO LO COCEMOS PROCURANDO QUE QUEDE LO
MAS APRETADO POSIBLE CUANDO TERMINAMOS DE COSERLO LO COLOCAMOS EN UN MOLDE REFRACTARIO
POR SEPARADO EN UN RECIPIENTE ONDO PONEMOS LA CERVEZA, LA TAZA DE JEREZ Y LOS
250 GRS. DE AZUCAR, ESTA REVOLTURA SE LA
DEJAMOS CAER AL MOLDE DONDE TENEMOS EL LOMO, LO METEMOS AL HORNO A UNA
TEMPERATURA ALTA (250| 350°C) A LOS VEINTE MINUTOS LE DAMOS LA VUELTA Y LO
DEJAMOS UN TIEMPO MAS SUFICIENTE A QUE CONSUMA Y DORE LIGERAMENTE. CUANDO ESTA
LISTO LO SERVIMOS ACOMPAÑADO DE UN PURE DE PAPAS O DE MANZANA.
INGREDIENTES
|
½ K
|
ZANAHORIAS
|
|
3
|
CUBITOS DE CONSOME DE POLLOS
|
|
½ K
|
DE CARNE DE CERDO MOLIDA FLACA
|
|
½ K
|
CARNE DE RES MOLIDA FLACA
|
|
½
|
CEBOLLA
|
|
2
|
CUCHARADITAS DE PIMIENTA
|
|
100 GRS
|
JAMON COCIDO DE PREFERENCIA MOLIDO CON LAS CARNES O PICADO
|
|
3
|
HUEVOS
|
|
6
|
CUCHARADAS DE VINAGRE
|
|
4
|
HOJAS DE LAUREL
|
|
|
SAL LA NECESARIA PARA LA CARNE Y UN PUÑADO DE SAL EN QUE
VA A COCERCE EL ROLLO DE DICHA CARNE
|
MODO DE PREPARACION:
LAS ZANAHORIAS SE LAVAN Y SE PELAN, SE
PONEN A COSER EN POCO AGUA JUNTO CON EL CUBITO DE CONSOME DE POLLO, YA QUE
ESTAN COCIDAS LA SACAMOS DEL AGUA LA MITAD SE PICAN EN CUADRITOS Y LA OTRA
MITAD SE PREPARA EN PURE. SE REVUELVEN LAS CARNES CON LA ZANAHORIA MOLIDA, LA
CEBOLLA FINAMENTE PICADA, LAL PIMIENTO Y
EL RESTO DEL CONSOME. LUEGO SE LE INCORPORAN LAS ZANAHORIAS PICADAS AL JAMON,
LOS HUEVOS QUE SIRVEN PARA QUE LA CARNE PEGUE
SI NECESITA SAL SE LA PONEMOS, DE ESA CANTIDAD SACAMOS DOS ROLLOS SE
EMVUELVEN APRETADAMENTE Y POR SEPARADO PRIMERO EN UN PEDAZO DE NAILO Y DESPUES
EN UNA MANTA ESPECIAL ADECUADA UNICAMENTE PARA COCER LAS CARNES EN COCINA. SE
AMARRAN LOS EXTREMOS Y A LO LARGO SE COCEN, CON AGUJA E HILO. SE CUESEN APROXIMADAMENTE EN UNA HORA, CON
SUFICIENTE AGUA (QUE CUBRAN) JUNTO CON EL VINAGRE, LAUREL CINCO PIMIENTAS
GORDAS Y UN PUÑADO DE SAL. A LA HORA SE BAJA DEL FUEGO, SE SACAN DEL AGUA SE
DEJAN ESCURRIR Y ENFRIAR, PARA DESPUES DE QUITARLE EL LIENSO Y EL NAILON SE SIRVEN REBANADAS.
INGREDIENTES
|
1 K
|
LOMO DE CERDO
|
|
125 GRS
|
CEBOLLA
|
|
100 GRS
|
MANTEQUILLA
|
|
¼ L
|
VINO BLANCO
|
|
1/8 L
|
AGUA
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
EN UN SARTEN TENDIDO SE FUNDE LA
MANTEQUILLA, SE AGREGA EL LOMO Y DEJA FREIR HASTA QUE DORE POR AMBOS LADOS, SE
AGREGA LA CEBOLLA EN REBANADAS, DEJÁNDOLA
ACITRONAR, ACONTINUACION LO VACIAMOS EN UN RECIPIENTE ONDO AGREGÁNDOLE
ACONTINUACION EL VINO, SAL, UNA POQUITA DE PIMIENTA Y EL AGUA, SE TAPA Y SE
DEJA HERVIR HASTA QUE EL LOMO ESTE SUAVE Y LA SALSA COMO ES NATURAL HAYA
ESPEZADO LIGERAMENTE. SI LA CARNE NO ESTUVIERA COCIDA Y EL LIQUIDO YA ESTUVIERA
CONSUMIDO PODEMOS AGREGARLE UN POCO MAS DE AGUA DE PREFERENCIA CALIENTE. SE
SIRVEN REBANADAS PONIENDOLE ENCIMA DE LA REBANADA LA SALSA COLADA Y MUY
CALIENTITA.
INGREDIENTES
|
1 K
|
LOMO DE PUERCO EN CECINA
|
|
1
|
HUEVO DURO Y PICADO
|
|
1.00
|
PASAS SIN SEMILLAS
|
|
1
|
BOTECITO DE ACEITUNAS
|
|
20¢
|
PEREJIL
|
|
25 GRS
|
ALMENDRAS
|
|
4
|
CUCHARADAS DE VINAGRE
|
|
4
|
DIENTES DE AJO
|
|
8
|
PIMIENTAS
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
|
1
|
CEBOLLA
|
|
2
|
HOJAS DE LAUREL
|
|
|
TOMILLO Y OREGANO
|
|
1
|
TAZA DE VINAGRE
|
|
1
|
PUÑADO DE SAL
|
MODO DE PREPARACION:
SE UNTA LA CARNE CON LAS CUATRO
CUCHARADAS DE VINAGRE EN LAS QUE HABREMOS MOLIDO LOS AJOS, LAS PIMIENTAS Y LA
SAL NECESARIA SE DEJA REPOSAR POR ESPACIO DE UNA HORA, EL HUEVO LAS PASAS,
ACEITUNAS, PEREJIL Y LAS ALMENDRAS PELADAS Y PARTIDAS SE MEZCLAN Y SE EXTIENDEN
SOBRE LA CARNE QUE TENEMOS YA PREPARADA CON ELLA FORMAMOS UN ROLLO Y LO
ENVOLVEMOS PRIMERO CON UN NAYLON Y DESPUES CON UNA SERVILLETA MUY BIEN
APRETADA, AMARRADA EN SUS EXTREMOS Y COCIDA CON AGUJA E HILO EN EL CENTRO. EN
UN RECIPIENTE HONDO PONEMOS AGUA, UN PUÑADO DE SAL, UNA CEBOLLA PARTIDA EN
CRUZ, DOS HOJAS DE LAUREL, UNA RAMITA DE TOMILLO Y OREGANO Y UNA TAZA DE
VINAGRE, CUANDO ESTA HIRVIENDO EL ROLLO DE LA CARNE Y SE DEJA EN ELLA POR
ESPACIO DE UNA HORA SE SACA DEL AGUA SE PRENSA PONIÉNDOLE ENCIMA UN OBJETO DE
COCINA PESADO, LUEGO SE METE AL REFRIGERADOR Y SE REBANA CUANDO ESTA FRIO,
SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS.
INGREDIENTES
|
600 GRS
|
LOMO DE PUERCO
|
|
500 GRS
|
JAMON
|
|
2
|
CUCHARADAS DE ACEITE
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
|
¾ L
|
CALDO
|
|
¼ L
|
CREMA
|
|
4
|
CUCHARADAS DE JEREZ
|
|
PURE
|
|
|
500 GRS
|
MANZANA
|
|
150 GRS
|
AZUCAR
|
|
1
|
RAJA DE CANELA
|
|
1
|
LIMON
|
|
3
|
CUCHARADAS DE BRANDY
|
|
50 GRS
|
CEREZAS
|
|
12
|
HOJAS DE NARANJA
|
MODO DE PREPARACION:
EL LOMO SE MECHA CON PEDACITOS DE JAMON.
SE FRIE EN EL ACEITE Y YA QUE ESTA BIEN FRITO POR TODOS LADOS SE LE AGREGA LA CEBOLLA REBANADA, CUANDO
ACITRONA ESTA SE LE QUITA TODO LA GRASA, SE LE AGREGA EL CALDO, SAL SI LE
FALTARA Y PIMIENTA.
CUANDO LA CARNE ESTA SUAVE EL CALDO SE
HA CONSUMIDO, SE LE AGREGA LA CREMA Y EL VINO Y SE DEJA A QUE DE UN LIGERO
HERVOR, SE SIRVE REBANADO COLOCANDO ESTAS EN EL CENTRO DEL PLATON PONIENDO
ENCIMA DE LAS REBANADAS TODO EL CALDILLO DE PREFERENCIA COLADO. ALREDEDOR DE LA
CARNE SE LE PONE EL PURE DE MANZANA, EL QUE SE ADORNA CON MITADES DE CEREZAS Y
LAS HOJAS NARANJA, QUE CON UNA TIJERA SE LE HACEN CORTES IMITANDO A LAS HOJAS
DE NOCHEBUENA.
PURE
LAS MANZANAS SE PELAN Y SE CORTAN EN
PEDAZOS, SE PONEN AL FUEGO CON MEDIO LETRO DE AGUA, CANELA, AZUCAR Y UN OCTAVO
DE CASCARA DE LIMON PARTIDOS EN PEDACITOS.
EL AZUCAR SE LE PONE DE PREFERANCIA
CUANDO YA LA MANZANA SE DESHIZO, DEJANDOLA EN EL FUEGO SIN DEJAR DE MOVERLA
HASTA QUE TOME LA CONSISTENCIA DE UN PURE.
SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE PONEN 10
GOTAS DE LIMON Y EL BRANDY. SE SIRVE ACOMPAÑADO DE UNA RACION DE CARNE.
INGREDIENTES
|
8
|
MANITAS DE PUERCO
|
|
4
|
PIMIENTAS GORDAS
|
|
½ L
|
VINAGRE
|
|
3
|
RAMITAS DE OREGANO
|
|
3
|
RAMITAS DE TOMILLO
|
|
3
|
HOJAS DE LAUREL
|
|
2
|
CUCHARADAS DE ACEITE
|
|
2
|
CEBOLLAS GRANDES
|
|
1 K
|
EJOTES TIERNOS
|
|
50 GRS
|
QUESO RALLADO
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
MODO DE PREPARACION:
LAS MANITAS SE PARTEN EN 4 Y SE PONEN
A COCER CON AGUA SUFICIENTE HASTA QUE SE CUBRAN, UNA CEBOLLA PARTIDA EN 4,
PIMIENTA, HIERBAS DE OLOR Y SAL. CUANDO ESTEN SUAVES SÁQUENSE DEL CALDO EN
CALIENTE Y PÓNGASE A SANCOCHAR EN EL VINAGRE CON LA CEBOLLA ACITRONADA PARTIDAS
EN RODAJAS, ½ CUCHARADITA DE OREGANO Y SAL SI LE FALTARA, LIMPIECE LOS EJOTES,
PARTIDOS A LA MITAD Y PÓNGALOS A COSER EN SUFICIENTE AGUA CON SAL, CUANDO ESTEN
COSIDOS ESCURRIMOS Y FREIMOS LIGERAMENTE EN LAS 2 CUCHARADAS DE ACEITE AL QUE
LE DEJAREMOS CAER UN POCO DE VINAGRE DEL QUE TIENEN LAS PATITAS, UNA MEDIA HORA
ANTES EN LLEVARLAS A LA MESA ESCÚRRALES EL VINAGRE, ACOMODECE EN EL CENTRO DE
UN PLATON REDONDEE CON LOS EJOTES Y ESPOLVORÉELES A ESTOS EL QUESO.
INGREDIENTES
|
1 K
|
LOMO DE CERDO EN CESINA (O UNA GALLINA O UN GUAJOLOTE
DESHUESADO)
|
|
¾ K
|
CARNE DE PUERCO MOLIDA
|
|
1
|
PECHUGA GRANDE
|
|
100 GRS
|
ALMENDRA (MITAD MOLIDA Y MITAD PARTIDAS EN TIRAS)
|
|
1
|
LATA DE PIMIENTOS MORRONES
|
|
4
|
HUEVOS DUROS
|
|
4
|
HUEVOS CRUDOS
|
|
½
|
NUEZ MOSCADA RAYADA
|
|
|
PIMIENTA MOLIDA LA NECESARIA HASTA QUE SE SIENTA EL SABOR
EN LA REVOLTURA.
|
|
½ L
|
VINAGRE
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
MODO DE PREPARACION:
PARA EL AGUA EN QUE VA SER COSIDA LA
GALANTINA: HIERBAS DE OLOR.- TOMILLO, OREGANO, LAUREL, SAL, VINAGRE, 8
PIMIENTAS GORDAS Y 2 CEBOLLAS PARTIDAS EN CRUZ.
A LA CARNE MOLIDA LO CONDIMENTAMOS CON
SAL, PIMIENTA MOLIDA, NUEZ MOSCADA, ALMENDRAS, VINAGRE, PIMIENTOS MORRONES
PARTIDOS EN TIRAS, LOS HUEVOS CRUDOS, TODO ESTO SE REVUELVE MUY BIEN Y CON ELLO
RELLENAMOS LA GALLINA, EL GUAJOLOTE O EL LOMO EN CESINA AGREGÁNDOLE POR ULTIMO
LA PECHUGA ENTERA, LOS HUEVOS DUROS ENTEROS SOBRE ENTIENDE QUE SI VAMOS A
RELLENAR LA GALLINA O EL GUAJOLOTE ESTOS DEBEN SER PREVIAMENTE DESHUESADOS.
CUALQUIERA DE LAS TRES COSAS QUE SE HAGAN DEBEMOS PONERLA A SAZONAR UN RATO
ANTES CON SAL, PIMIENTA Y UN POQUITO DE
VINAGRE.
SE COSE CON HILO, LUEGO SE ENVUELVE DE
UNA MANTA BIEN APRETADO Y COCIENDO LAS ORILLAS DE LA TELA, SI SE TRATARA DE UN
LOMO AMARRAMOS LOS EXTREMOS Y COCEMOS LAS PARTES MEDIAS, SE PONE A COSER EN
SUFICIENTE AGUA CON LAS HIERBAS DE OLOR, SAL, VINAGRE, CEBOLLA Y UN PUÑO DE
PIMIENTA GORDA, CUANDO ESTA COCIDA LA SACAMOS DEL AGUA EN QUE SE COSIO, LA
PRENSAMOS Y CUANDO ENFRIA LA METEMOS AL REFRIGERADOR, SI HAY TIEMPO DE QUE
ENFRIE DE LO CONTRARIO LA METEMOS UN RATO AL CONGELADOR PARA DESPUES REBANARLA
CON UN CUCHILLO MUY FILOSO.
INGREDIENTES
|
1 K
|
LOMO DE CERDO
|
|
1
|
CUCHARADA SOPERA O CUBO GRANDE DE MAGGI ( DE RES O DE
POLLO)
|
|
|
SAL, PIMIENTA Y AJO AL GUSTO
|
|
|
(3 DIENTES DE AJO, 8 PIMIENTAS DE LA TIERRA Y UN PEDAZO DE
CEBOLLA)
|
|
1
|
LATA DE PIÑA EN REBANADAS
|
|
1
|
LATA CHICA DE MITADES DE DURAZNO
|
MODO DE PREPARACION:
PREPARECE EL LOMO UNTÁNDOLO CON LA SAL
MOLIDA JUNTO CON LA SAL, PIMIENTA, AJOS Y CEBOLLA Y EL JUGO O CUCHARADA DEL
CALDO MAGGI DEJÁNDOLO REPOSAR DURANTE 30 MINUTOS EN EL MISMO RECIPIENTE EN
DONDE VA SER HORNEADO. PASADO ESE TIEMPO MÉTASE AL HORNO (PREVIAMENTE CALIENTE
A 300° C) DURANTE 20 MINUTOS TAPADO, DESPUES BAJE LA TEMPERATURA A 250° C Y
CONTINUE COSIENDO HASTA QUE EL LOMO ESTE REBLANDECIDO MAS O MENOS 40 MINUTOS,
DESTAPECE Y DEJE QUE DORE LIGERAMENTE. UNA VEZ COCIDO SÁQUESE DEL HORNO Y
DÉJESE FUERA 15 MINUTOS PARA DESPUES REBANARLO PARA EVITAR QUE PIERDA SU JUGO Y
SE REBANA INMEDIATAMENTE.
ACOMODE EL LOMO REBANADO EN UN PLATON,
PONIÉNDOLE ALREDEDOR LAS REBANADAS DE PIÑA Y EN EL CENTRO DE CADA UNA, LAS MITADES
DE DURAZNOS SI SE DESEA PUEDE PONERSE EN CADA EXTREMO DEL PLATON UNAS RAMITAS
DE PEREJIL COMO ADORNO UNICAMENTE.
INGREDIENTES
|
12
|
PIMIENTAS
|
|
1
|
PISCA DE COMINOS
|
|
1
|
CABEZA DE AJOS ASADOS
|
|
8
|
NARANJAS AGRIAS (DE COCHI)
|
|
2 K
|
CARNE DE PUERCO
|
|
1
|
PASTILLA DE ACHIOTE
|
|
2
|
CUCHARADITAS DE OREGANO
|
|
|
HOJAS DE PLATANO LAS NECESARIAS PARA ENVOLVER TOTALMENTE
LA CARNE
|
MODO DE PREPARACION:
LA CARNE LA PICAMOS CON UN TENEDOR POR
TODOS LADOS Y LA SAZONAMOS CON SAL Y EL JUGO DE NARANJA.
POR SEPARADO PREPARAMOS UNA SALSA MOLIENDO LOS AJOS ASADOS, LAS PIMIENTAS, LOS
COMINOS, UNA POQUITA DE SAL, EL RESTO DEL JUGO DE LAS NARANJAS Y EL ACHIOTE.
CON ESTA SALSA SE UNTA TODA LA CARNE DE PUERCO QUE TENEMOS SAZONANDO CON SAL.
SE DEJA REPOSAR EN UN LUGAR FRESCO POR ESPACIO DE 24 HORAS DESPUES SE TOMA UNA
OLLA DE TAMAÑO REGULAR, SE FORRA CON LAS HOJAS DE PLATANO SOBRE ELLAS SE COLOCA
LA COCHINITA PONIÉNDOLE TODA SU SALSA SE CUBRA CON MAS HOJAS DE PLATANO Y LO
METEMOS AL HORNO TAPANDO EL RECIPIENTE HASTA QUE LA CARNE ESTE COCIDA Y QUEDE
TOTALMENTE BLANDA. SÍRVASE EN FORMA DE TACOS APROPIADA PARA COMIDA DE CAMPO. LA
TEMPERATURA DEL HORNO DEBE DE SER DE 250 A 300° C.
INGREDIENTES
|
1K
|
DE LOMO DE CERDO
|
|
50GRS
|
DE MANTECA O ACEITE
|
|
1
|
TAZA DE AGUA
|
|
1
|
TAZA DE VINO
|
|
1
|
CUCHARADITA DE AZUCAR
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
|
1
|
VASO DE JUGO DE NARANJA
|
|
250GRS
|
CIRUELAS PASAS
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
MODO DE PREPARACION:
EL LOMO DE CERDO SE FRIE EN LOS 50 GRS
DE LA GRASA CUANDO HA DORADO POR TODOS LOS LADOS, LO COLOCAMOS EN UN PLATON
REFRACTARIO CON TODA LA GRASA EN QUE SE
FRIO, AGREGÁNDOLE UNA TASA DE AGUA, UNA DE VINO, LA CUCHARADITA DE AZUCAR, SAL
Y PIMIENTA, SE METE AL HORNO A CALOR FUERTE. TAPADO CUANDO ESTA A MEDIO COCER
SE LE AGREGA LAS CIRUELAS QUE ANTES DE
EMPEZAR LA DEMOSTRACION LAS HABREMOS
PUESTO A REMOJAR EN EL JUGO DE LA NARANJA. AGREGANDOLE A SU TIEMPO DICHO. CUANDO
EL LOMO ESTA COCIDO LO DESTAPAMOS Y DEJAMOS QUE CONSUMA EL LITRO DONDE SE
ENCUENTRA COCIENDO, TIEMPO SUFICIENTE
PARA QUE EL HORNO TAMBIEN DORE LIGERAMENTE. SE SIRVE REBANADO BAÑANDO
LAS REBANADAS EN SU PROPIO JUGO, ADORNANDOLO CADA REBANADA CON UNA CIRUELA EN
UN PLATILLO.
INGREDIENTES
|
12
|
CHILES POBLANOS
|
|
¾ K
|
CARNE DE CERDO COCIDA Y PICADA
|
|
½ K
|
TOMATE
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
|
3
|
DIENTE DE AJO FINAMENTE PICADOS
|
|
2.00
|
ALMENDRAS Y FINAMENTE PICADAS
|
|
3
|
HUEVOS GRANDES
|
|
50 GRS
|
PASAS
|
|
½ K
|
TOMATE PARA PREPARAR EL CALDILLO
|
|
1
|
PEDAZO DE CEBOLLA PARA EL CALDILLO
|
|
3
|
PIMIENTOS
|
|
2
|
CLAVOS
|
|
1
|
CUCHARADITA DE HARINA PARA EL CALDILLO
|
|
50 GRS
|
HARINA PARA CAPEAR LOS CHILES
|
|
¼ L
|
ACEITE PARA FREIR LOS CHILES, EL PICADILLO Y EL CALDO
|
MODO DE PREPARACION:
INGREDIENTES
|
300 GRS
|
HARINA
|
|
125 GRS
|
MANTECA
|
|
½
|
CUCHARADITA DE SAL
|
|
1
|
YEMA
|
|
2
|
TAZAS DE AGUA HEADA
|
|
RELLENO
|
|
|
25 GRS
|
MANTECA
|
|
200 GRS
|
TOMATE
|
|
6
|
ACEITUNAS
|
|
3
|
CHILES EN ESCABECHE O UNA LATITA CHIQUITA
|
|
250 GRS
|
CARNE DE CERDO COCIDA
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
MODO DE PREPARACION:
INGREDIENTES
PARA 8 O 10 PERSONAS
|
1 K
|
LOMO DE CERDO
|
|
2
|
DIENTES DE AJO MOLIDOS
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
|
4
|
CUBITOS DE CALDO DE POLLO MAGGI
|
|
½
|
TAZA DE VINAGRE
|
|
½ L
|
AGUA
|
|
SALSA
|
|
|
1
|
LATA DE CREMA DE LECHE NESTLE
|
|
|
PREVIAMENTE HELADA Y BATIDA
|
|
1
|
CHILE ANCHO DESVENADO, REMOJADO Y MOLIDO
|
|
1
|
CUCHARADITA DE MOSTAZA
|
|
2
|
CUCHARADITAS DE CALDO MAGGI
|
|
|
PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
SE PREPARA EL LOMO UNTÁNDOLO CON AJO Y
PIMIENTA, LOS CUBITOS DE RES SE DESBARATAN EN EL VINAGRE CALENTADO PREVIAMENTE
CON ESTO SAZONAMOS LA CARNE, SE DEJA REPOSAR DE 1 A 2 HRS. SE COLOCA UNA
CHAROLA O UN MOLDE REFRACTARIO CON TODO EL VINAGRE QUE SE ESTA SAZONANDO, SE
METE A HORNO CALIENTE APROXIMADAMENTE A UNA HORA. UNA VEZ QUE SE A CONSUMIDO EL
VINAGRE SE LE AGREGA EL AGUA SACÁNDOLO DEL HORNNNO HASTA QUE ESTE COSIDO, SE
DEJA ENFRIAR, UNA VEZ FRIO SE REBANA Y SE VAN COLOCANDO LAS REBANADAS EN UN
PLATON COLOCANDO EN EL CENTRO DE CADA REBANADA LA SIGUIENTE SALSA:
SALSA
YA BATIDA LA CREMA DE LECHE NESTLE DE
LE INCORPORA EL CHILE EN UNA FORMA ENVOLVIENDO PARA QUE NO SE BAJE LA CREMA,
ASI COMO LA MOSTAZA, LOS CUBITOS MAGGI Y LA PIMIENTA AL GUSTO.
INGREDIENTES
|
1 K
|
LOMO DE PUERCO
|
|
1
|
BOTELLA FAMILIAR CON COCA COLA
|
|
3
|
CUCHARADAS DE
ACEITE
|
|
1
|
CEBOLLA CHICA
|
|
1
|
DIENTE DE AJO
|
|
1
|
CUCHARADITA DE SAL
|
|
¾ K
|
PAPITAS AMARILLAS
|
|
ENSALADA
|
|
|
1
|
REPOLLO CHICO
|
|
1/8
|
CREMA
|
|
3
|
REBANADAS DE PIÑA
|
MODO DE PREPARACION:
DESPUES DE HABER LIMPIADO EL LOMO SE
FRIE EN EL ACEITE HASTA QUE DORE POR TODOS LADOS, A CONTINUACION SE LE AGREGA
LA CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE PICADO Y CUANDO ESTAN TRANSPARENTES SE VIERTE
ENCIMA LA COCA COLA Y LA SAL, SE TAPA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE LA CARNE ESTE
SUAVE Y LA SALSA ESTE ESPESA. LAS PAPITAS SE CUESEN CON CASCARAS TODAVIA
ENVUELTAS SE PELAN CON LA CARNE CUANDO LA SALSA SE EMPIEZA A ESPESAR SE ECHAN A
QUE HIERVAN AHÍ; CUANDO MENOS UN CUARTO DE HORA.
ENSALADA
SE REBANA EL REPOLLO MUY DELGADO Y
DESPUES DE LAVARLOMUY BIEN SE PONE MAS O MENOS MEDIA HORA EN AGUA CON SAL AL
CABO DE ESE TIEMPO SE ESCURRE MUY BIEN AGREGÁNDOLE LA PIÑA PICADA Y LA CREMA. Y
SE SAZONA AL GUSTO CON SAL Y PIMIENTA. EN UN PLATON ALARGADO SE ACOMODA LA
CARNE REBANADA CON LA SALSA ALREDEDOR LAS PAPITAS Y SE ACOMPAÑA CON LA
ENSALADA.
INGREDIENTES
|
½ K
|
CHILE ANCHO
|
|
12
|
CABEZAS DE AJO
|
|
1
|
NUEZ MOSCADA
|
|
2
|
RAMITAS DE TOMILLO
|
|
2
|
RAMITAS DE OREGENO
|
|
20
|
PIMIENTAS GORDAS
|
|
30
|
PIMIENTAS DE CASTILLA
|
|
1
|
PUÑITO DE
|
|
¼ K
|
DE CHILE BOLITA
|
|
¼ K
|
DE CHILECHAMBOROQUE
|
|
½ L
|
VINAGRE
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
MODO DE PREPARACION:
LAS TRES CLASES DE CHILE SE DESVENAN Y
SE PONEN A REMOJAR DESDE UN DIA ANTES EN UNA CANTIDAD DE AGUA HASTA QUE LOS
CUBRA. DESPUES DE ESCURRIDOS SE MUELEN O LICUAN CON EL VINAGRE Y SAL. ESTA
REVOLTURA YA MOLIDA VAMOS TOMANDO PARTE DE ELLA PARA SEGUIR MOLIENDO TODOS LOS
DEMAS INGREDIENTES ACOMODANDO QUE LA NUEZ MOSCADA ADEMAS DE MOLIDA ANTES LA
RALLAMOS Y LAS PIMIENTAS ANTES DE PONERLAS EN LA LICUADORA CON LOS DEMAS LAS
MOLEMOS EN UN MOLCAJETE, DE ESTA REVOLUTRA TOMAMOS LO NECESARIO PARA SAZONAR LA
CARNE QUE VAYAMOS A PREPARAR EN CHORIZO. LATRIPA DESPUES DE LAVARLA MUY BIEN
CON EL CHORRO DE AGUA LA VOLTEAMOS, LE PONEMOS TANTITO LIMON LO DESAGUAMOS NUEVAMENTE Y RAPIDAMENTE SE
VUELVEN A VOLTEAR. ESTA LISTA PARA RELLENARLA. LA PASTA QUE NOS SOBRE LA METEMOS
ENVASADA AL REFRIGERADOR PARA USARLA TANTAS VECES COMO NOS AJUSTE PARA
PREPARAR EL TAN MENCIONADO CHORIZO.
INGREDIENTES
|
1 K
|
MASA PARA TORTILLA
|
|
200 GRS
|
CARNE DE CERDO COCIDA, PICADA O MOLIDA
|
|
1.50
|
QUESO AÑEJO
|
|
3
|
CUCHARADAS DE HARINA
|
|
3
|
TOMATES ROJO GRANDES
|
|
1
|
CEBOLLA GRANDE
|
|
1
|
LECHUGA MEDIANA
|
|
|
SAL AL GUSTO
|
|
½ L
|
ACEITE
|
MODO DE PREPARACION:
SE MEZCLA LA MASA CON EL HARINA Y SAL
SE AMASA CON POCO AGUA ESTA MASA NOS SERVIRA PARA HACER LAS TORTILLAS PEQUEÑAS
PARA UNIRLAS DE DOS EN DOS ENCIMA DE LA OTRA PONIÉNDOLE EN EL CENTRO DE ELLAS
EL RELLENO QUE SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA.
RELLENO
COSIDA LA CARNE DE PUERCO EN POCO AGUA
Y UN POQUITO DE SAL LA PICAMOS EN UNA MITAD DE LOS TRES TOMATES Y UN PEDAZO DE
LA CEBOLLA GRANDE LA FREIMOS EN UNA CUCHARADA DE ACEITE DEJÁNDOLO A LA LUMBRE A
QUE SE SAZONE Y ESTE PICADILLO RESÉQUESE TOTALMENTE. EN UN SARTEN AMPLIO
PONEMOS SUFICIENTE ACEITE CUANDO A CALENTADO EN EL VAMOS FRIENDO ESTAS
TORTILLAS QUE YA SE ENCUENTRAS RELLENADAS DEL PICADILLO. CON EL RESTO DE LOS
TOMATES PREPARAMOS UNA SALSA LIQUIDA COLADA Y COCIDA EN DOS CUCHARADAS DE GRASA
PONIÉNDOLO PICANTE AL GUSTO SI SE DESEA.
LA CEBOLLA RESTANTE LA REBANAMOS MUY
DELGADA Y LA RPEPARAMOS EN ESCABECHE LA LECHUGA DESPUES DE HABERLA DESHOJADO Y
LAVADO MUY BIEN, LA REBANAMOS MUY BIEN, EL QUESO LO RALLAMOS Y CON TODOS ESTOS
INGREDIENTES SERVIMOS TODOS LOS SALBUTES ADORNÁNDOLOS CON SALSA, CEBOLLA,
LECHUGA Y ESPOLVOREADAS DE QUESO.
SIRVANCE EN CALIENTE ACOMPÁÑENSE SI SE
DESEA DE UNOS FRIJOLES REFRITOS ANTES MOLIDOS.
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