Recetas del sur de Chile

Chochoca de Papas con Chuleta de Cordero Chilote
Ingredientes
Para chochoca:
Puré de papas cocidas 500 grs
Puré de papas ralladas cruda y prensada 350 grs
Manteca 40 grs
Aceite de oliva 40 cc
Sal de cocina 10 grs
Cebolla 200 grs
Mollejas de vacuno crocantes 100 grs
Ajo  1 diente

Para la Chuleta de Cordero Chilote
2 kilos de Carre de Cordero
5 grs de Sal de mesa
5 grs de Romero
5 grs de tomillo
2 dientes de ajo
5 grs de Zeste de naranja (1 naranja)
50 cc de aceite de oliva
60 grs de harina tostada

Para Verduras
6 unidades de Zapallo Italiano en rodelas
6 berenjenas en rodelas
6 coliflor en cogollos
1 cebolla asada y grillada
12 espárragos naturales
5 grs sal de cocina

Preparación
Chochoca
Mezclar el puré de papas con la papa rallada, agregar la manteca y formar una masa homogénea. Condimentar con sal y reservar.
Aparte, hacer un sofrito en el sartén con aceite, la cebolla y el ajo durante algunos minutos. Una vez tierna la cebolla agregar la molleja de vacuno picada y reservar.
Estirar la masa en una lata de horno aceitada y hornear durante 20 minutos en el horno a 160°C. Sobre esta masa horneada disponer de forma uniforme el sofrito con la molleja, enrollar y reservar. Para el momento de servir calentar en horno.

Chuleta de Cordero Chilote
Limpiar las costillas (desprendiendo el exceso de grasa), marinar con el aceite, las hierbas, el ajo y el zeste de naranja, y reservar en frío durante 4 horas aproximadamente.

Las verduras se disponen sobre una grilla y se condimentan con sal. Servir caliente.

Montaje del Plato
Disponer en un costado del plato 2 rollos de Chochoca de papas y apoyar la chuleta de cordero porcionada. Al otro costado disponer la verdura grillada en forma armónica. Finalmente rallar con salsa de mostaza en grano y aceite de hierbas

Cazuela de Pavo con Chuchoca
(Para 4 personas)

Ingredientes
4 a 5 trutros de pavo
1/2 cebolla trozada
1/4 kg zapallo
6 papas peladas
2 zanahorias peladas y picadas a lo largo
3/4 taza de chuchoca
2 tabletas de caldo de pollo
pimienta, orégano y sal a gusto

Preparación
Las presas de pavo, lavarlas y ponerlas a freír con la zanahoria, cebolla cortada en cascos, orégano, pimienta y sal a gusto. Cuando esté todo frito, agregar agua hirviendo hasta tapar la preparación, dejar a fuego lento unos 5 minutos.
Luego se agrega el choclo, las papas, el zapallo cortado en trozos grandes y la chuchoca.
Cocinar por 15 a 20 minutos. Dejar reposar por 5 minutos y servir caliente, con cilantro picado.

Valdivieso.
para 4 personas

Ingredientes
1kg de huesos carnudos
1 cebolla 1 zanahoria
1 pimiento
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de orégano
1 ají cacho cabra

Sofreír la cebolla ajo en un poco de aceite  agregar un litro y medio de agua fría
Tapar y dejar en ebullición por unas horas (3 horas )  en un fuego bajo
Retirar del fuego y colar para dejar solo el caldo

Ingredientes  Valdiviano
300 gr CHARQUI
1 cucharada de aji seco
5 papas medianas cortadas en juliana
2 cebollas cortadas en pluma

Preparación
 El charqui como viene lo pones por unos 20 minutos al horno
La retiras del horno la desmenuzas con las manos para que queden trozos pequeño
Sofríes la cebolla con las papas
Agregas el aji seco molido  (cacho cabra o merquen) y los trozos de charqui
agregas el caldo (recién preparado) lo llevas a cocción por unos 20 minutos las cebollas deben quedar transparente
Lo retirar para ponerlo en fuentes de gredas al medio le pones un huevo al horno caliente hasta que este cocido el huevo
Retiras y agregas cilantro picado