RECETAS CREATIVAS PARA
ALIMENTARNOS MEJOR
PRESENTACIÓN
Entre las muchas actividades que realiza una dueña de casa hay una
que sobresale por
su importancia y el carácter impostergable que tiene: discurrir y
preparar las comidas para
la familia. Este quehacer se torna, a menudo, angustioso por
diversos motivos. Hay muchas
personas que han recibido pocas o ninguna capacitación en este
sentido, y de un día para
otro, se encuentran enfrentadas a asumir la responsabilidad del
núcleo familiar. Por otra
parte cuando no se dispone con suficiente dinero, cada día se
vuelve una pesadilla
especialmente para aquellos que tienen hijos pequeños.
A pesar de lo anterior, en las jornadas de alimentación realizadas
por el CET, muchas
personas han expresado que la actividad de preparación de la
comida es, quizás, la única de
las actividades domesticas que tienen potencial para sacudir lo
rutinario y despertar la
creatividad. Cuando se ha tenido la oportunidad de aprender los
distintos guisos, baratos,
nutritivos y de buen sabor, la obligación de inventar qué preparar
para mantener y
desarrollar la vida de los hijos se torna una actividad
interesante. Más aún cuando el
aprendizaje ha sido hecho en común, compartiendo experiencias y
mejorando las recetas
recibidas se despierta en cada una el deseo que otras personas
también aprendan y
fácilmente son capaces de organizar nuevos grupos.
Con el ánimo de ayudar a mejorar la alimentación, especialmente la
de los sectores
populares, hemos recogido un gran número de recetas diversas.
Todas ellas han sido
preparadas en las jornadas de alimentación efectuadas en las
Centrales de Colina y Temuco.
En el folleto encontrará también algunos conceptos e ideas que le
permitirán mejorar la
calidad de su alimentación.
Esperamos que este nuevo folleto de la serie Somos Capaces sirva
para el mejor
desarrollo de todos y especialmente de nuestros niños.
Octubre 1987
Centro de Educación y Tecnología
CET- CHILE
INDICE
Algunas ideas sobre alimentación
Hortalizas
Acelgas: Croquetas de acelga – Budín de acelga cruda – Acelga con salsa
blanca – Fricasé
de acelgas – Tortilla de acelga – Tallos de acelgas – Tallos
rebozados – Ensalada de acelgas
– Crema de acelgas.
Achicoria: Flan de achicoria – Ensalada de achicoria – Achicoria con salsa
blanca –
Salpicón de achicoria – Budín de achicorias crudas.
Alcachofas: alcachofas cocidas - Alcachofas con arroz al horno – Alcachofas
fritas –
Alcachofas rellenas – Puré de fondos de alcachofas.
Apio: Ensalada de apio- Apio con salsa blanca – Ensalada de corazones
de apio.
Berenjenas: Ensalada de berenjenas – Berenjenas fritas – Berenjenas a la
peruana – Budín
de berenjenas – Berenjenas rellenas – Berenjenas con salsa blanca.
Betarraga: Cocción – Ensalada de tres verduras – Tortilla de hojas de
betarragas.
Betarraga rellena – Betarragas con cebollas – Ensalada de hojas de
betarragas.
Cebollas: Cebollas crudas – Sopa de cebolla gratinada – Cebollas fritas a)
y b) – Cebollas
con huevos revueltos – Ensalada de cebollas – Tarta de cebollas –
Sopa de cebolla – Puré
de cebollas – Cebollas rellenas con trigo – Cebollas asadas.
Coliflor: Cocción – Ensalada de coliflor – Coliflor rebozada – Salpicón de
coliflor –
Coliflor con salsa blanca – Coliflor con salsa de chuchoca –
Pastel de coliflor.
Espinacas: Cocción – Espinacas saltadas – Ensalada de espinacas.
Lechugas: tortilla de lechuga – Ensalada de lechuga –Salpicón de lechuga –
Lechuga con
salsa blanca – Pan de lechuga cocida.
Nabos: Ensalada de nabos – Nabos con salsa blanca.
Papas: Papas con queso – Papas doradas- - Papas fritas – Puré –
Croquetas de papas -
Papas rellenas al horno – Tortilla de papas – Menestrón – Ensalada
de papas – Papas
rebozadas- Papas con chuchoca o mote – Pastel de papas.
Pepinos: Ensalada de pepinos – Sopa de pepinos - Pepinos la jugo –
Ensalada de pepinos
con tomates.
Pimentón: Pimentones asados – Pimiento con arroz – Pimientos con queso –
Salsa de
pimentón – Ensalada de pimientos.
Porotos verdes: Budín de porotitos – Porotos verdes con tomates –
Porotos verdes con
salsa blanca – croquetas de porotos verdes – Tortillas de porotos
verdes – Ensalada de
porotos verdes.
Rabanitos: Ensalada de rabanitos
Repollitos de Bruselas: Cocción – Repollitos saltados – Repollitos con
salsa blanca.
Repollo: Sopa de repollo – Guiso de Don Fausto – Ensalada de repollo
crudo.
Tomates: Entrada fría de tomates – Sopa de tomates – Salsa de tomates a)
y b) – Ensalada
chilena – Huevos con tomates – Tomates al gratén – Sopa de dos
colores – Tomates al
horno – Tomates rellenos con arroz.
Topinambur: Budín – Ensalada de Topinambur – Topinambur rebozados –
Topinambur al
horno.
Zanahorias: Ensalada cruda – Ensalada cocida – Tortilla de zanahorias –
Zanahorias con
mantequilla – Salsa de zanahorias – Budín de zanahorias –
Zanahorias estofadas – Confites
de zanahorias – Pan de zanahorias.
Zapallos italianos: Espuma de zapallitos – Ensalada de zapallitos
italianos – Zapallitos
rellenos – Pan de zapallo italiano.
Arvejas: Cocción – Budín de arvejas – Ensalada de arvejitas – Arvejado de
cordero –
Arvejas al horno con leche – Sopa de arvejas secas – Salpicón de
arvejitas.
Garbanzos: Sopa de garbanzos – Garbanzos pintos – Garbanzos a la catalana –
Garbanzos
con espinacas – Guiso de garbanzos – Budín de garbanzos.
Habas: Ensalada de habas – Budín de habas – Crema de habas.
Lentejas: Guiso de lentejas – Sopa de lentejas – Puré de lentejas.
Porotos: Ensalada de porotos fríos – Croquetas de porotos de soya – Paté
de porotos de
soya – Porotos secos hechos como granados – Hamburguesas de trigo
y soya – Porotos con
crema de zapallo – Porotos granados “calduos” – Porotos “calduos”.
CEREALES
Arroz: Arroz graneado – Arroz integral con verduras – Rebozado de arroz
– Pilan (turco) –
Guiso de arroz con lentejas – Ensalada de arroz con soya germinada
– Arroz frío en
ensalada – Arroz con verduras y frutos secos – Arroz con tomates –
Arroz con tortillas –
tortilla de arroz – Arroz con leche – Pastel de arroz.
Trigo: Mote- Sopa de trigo – Harina tostada – Caña dulce – Catutos –
Albóndigas - Dulce
de trigo – Locro cocido – Locro crudo – Budín de trigo con repollo
– Albóndigas de trigo –
Sopa de pan – Ensalada de trigo.
Maíz: Chuchoca – Mote de maíz – Pastelitos de maíz – Mousse de maíz –
Fritos de choclo
– Papas con polenta – Tortillas de choclo – Pastel de choclos –
Pastelera o flan de choclos –
Sopa de choclos – Harina de maíz – Humas – Humitas en olla.
OTRAS RECETAS
Amaranto: Amaranto pop –Pasta de amaranto y frutas – Alegría (mexicana) –
Panqueques
de amaranto – Crema de amaranto – Croquetas de amaranto – Pan de
amaranto.
Guisos corrientes: Cazuela chilena – Empanadas de horno – Carbonada –
Estofado de
vacuno – Charquicán – Charquicán de verduras – Valdiviano –
Pantucras – guatitas a la
chilena – Salpicón de patitas con papas – Porotos con mazamorra o
con pirco - porotos
con zapallo – Pebre a) y b).
Productos del mar: Caldillo de congrio – Caldillo de cabeza de
congrio – Caldillo de
merluza – Pescado frito – Croquetas de pescado – Croquetas de
salmón – Chupe de locos –
Almejas al tomate – Chupe de cochayuyo . Cazuela de cochayuyo –
Charquicán de
cochayuyo.
Postres corrientes: Manzanas al horno con vino – Budín de pan – Leche
nevada – Leche
asada – Picarones – Panqueques – Miel de chancaca – Alfajores de
chancaca – Berlines –
Salsa de chancaca – turrón de vino – Sopaipillas – Dulce de
porotos – Pan de pascua.
Miel: Manzanas asadas – Panqueques con miel – Turrón de miel – Pan de
miel a) y b) –
Caramelos de miel – Berlín de caramelo con limón – Budín de pan y
miel – Compota de
damascos con miel – Galletas de miel a) y b) – Manzanas con miel y
pasas – Queque de
miel a) y b) – Galletas de miel – Flan de miel – Camote con miel –
Chicha de miel – Salsa
de mantequilla y miel- Jarabe de naranja y miel – Frutas
confitadas en frío.
Brotes de semillas.
ALGUNAS IDEAS SOBRE ALIMENTACIÓN
1. ¿Es lo mismo comer que alimentarse?
Muchas personas confunden alimentarse con la acción de comer y
esta confusión se
produce porque normalmente uno se alimenta comiendo. Para que
alguien se le pase el
hambre necesita comer una cierta cantidad de comida y, en el caso
de sed, beber cualquier
tipo de bebida. Pero eso no asegura a quien sacia su hambre
necesariamente que se
alimente. Aún más. A veces se puede encontrar a personas que no
tienen hambre y están
mal alimentadas.
Cada ser vivo tiene muchas necesidades que satisfacer para
funcionar bien. Para
simplificar podemos ordenarlas en tres grandes grupos. El primero
dice relación al
crecimiento y desarrollo del cuerpo y de todos sus elementos, como
también mantenimiento
y buen funcionamiento de los mismos. El segundo se refiere a las
necesidades que tiene el
organismo para mantenerse sano, protegerse y defenderse de las
enfermedades. El tercero a
la energía y fuerza que requiere para poder moverse y trabajar.
Alimentarse, es pues, satisfacer todas las necesidades que tiene
el organismo.
La ciencia ha descubierto que hay alimentos que contribuyen
especialmente a
satisfacer a cada grupo de necesidades. A los que sirven para la
formación, crecimiento y
mantenimiento de los órganos del cuerpo llamaremos “Formadores” y
son aquellos que
aportan principalmente “proteínas”.
A los que sirven para protegernos de las enfermedades los
llamaremos “protectores” y
aportan especialmente “vitaminas y sales minerales”.
Por último aquellos que aportan energía y fuerza los nombraremos
“Energéticos” y son
los que entregar principalmente “calorías”.
Una buena alimentación es aquella en que se combinan estos tres
tipos de alimentos.
El huevo, las carnes y leches, los alimentos fermentados (yogurt,
chucrut) y los cereales
mezclados con legumbres aportan especialmente las proteínas.
Las hortalizas, frutas y verduras entregan principalmente
vitaminas y sales minerales.
Las calorías las entregan los distintos tipos de azúcar, las
papas, las harinas, las grasas
y aceites. Es decir, lo que se conoce con el nombre de hidratos de
carbono, grasas y azúcar.
Una comida alimenticia es aquella en que están presente y en
equilibrio los diversos
tipos de alimentos.
2. ¿Qué nos enseña la historia?
Los hombres primitivos se alimentaban de frutas, hiervas
silvestres, y raíces, y de los
animales y peces que podían cazar. Esta variedad de productos
utilizados nos hacen ver la
diferencia del hombre de los otros animales, ya que en general,
estos son herbívoros o
carnívoros. La diversidad de alimentos nos señala también la
complejidad del organismo
que los necesita a todos para desarrollarse bien.
Sin embargo, los pueblos más importantes, con culturas más
avanzadas y que
perduraron más tiempo, fueron aquellos que se establecieron en un
lugar y cultivaron la
tierra haciéndola producir su alimento. Si nos fijamos con mayor
atención en lo que
cultivaban descubriremos que todos ellos tienen algo en común, sus
cultivos principales
eran cereales y leguminosas. Así, los pueblos que se establecieron
en Asia producían arroz
y poroto de soya; los europeos sembraban trigo, avena o centeno
junto a garbanzos y
arvejas; los que poblaron África cultivaron preferentemente el
mijo o sorgo y un tipo
especial de poroto propio de esas regiones; los productos
principales de nuestros
antepasados de América fueron el maíz y el poroto.
Lo anterior nos muestra con claridad que la base de su
alimentación era una
combinación de cereales integrales con una legumbre, y a esta
base, agregaban la carne de
animales, aves y peces, y frutas y verduras. Esto hábitos
alimenticios continúan hasta hace
muy poco tiempo también entre nosotros. Para ver esto vasta con
que nos fijemos en la
cantidad y variedad de comida en que se mezclan los granos con las
legumbres. Algunos
ejemplos son: porotos con maíz, porotos granados, porotos con
mote, lentejas con arroz,
arvejas con locro, garbanzos con arroz, etc.
Esta combinación de grano con legumbre no puede haberse dado por
casualidad,
porque ha perdurado por muchos siglos en la historia y en lugares
muy diferentes habitados
por el hombre. Sólo en el siglo XX y mas bien hacia la mitad, ha
habido cambios en los
hábitos alimenticios sobre todo en occidente. Se ha valorado más
el consumo de carnes por
sobre los vegetales, tal vez debido a que la ciencia descubrió que
comparando las proteínas
de los granos (arroz, trigo, maíz, etc.) y de las legumbres
(porotos, arvejas, garbanzos,
lentejas, etc.) eran de inferior calidad que las proteínas de
origen animal. Sin embargo, en el
último tiempo, se ha descubierto que, aunque por separado los
cereales y legumbres tienen
proteínas de menor calidad, cuando se los consume unidos se
complementan formando
proteínas de similar calidad que las de origen animal.
En resumen, lo que nos enseña la historia de la humanidad es que
podemos obtiene
una muy buena alimentación tomando como base de ella la mezcla de
granos y legumbres.
Ambos, de producción más fácil de precio menor que los productos
de origen animal.
3. ¿Cuáles son las ventajas y los inconvenientes de los
alimentos
producidos por la industria?
Cuando las ciudades eren pequeñas y estaban rodeadas por campos
con cultivos, sus
habitantes tenían fácil acceso a todos los alimentos que
necesitaban para su consumo.
Como las distancias eran pequeñas los productos les llegaban en
buenas condiciones y las
casas tenían suficiente espacio para almacenar los granos.
La primera forma de conservar alimentos en botellas y luego en
tarros remachados la
realizó Nicolás Apper para proveer el abastecimiento de comida a
los ejércitos de
Napoleón.
En esa misma época, comienzos del siglo XIX, el proceso de
industrialización hizo
crecer la población de las ciudades, agrandándose las distancias
entre productores de
alimento y consumidores, construyéndose casas más pequeñas y se
aceleró el ritmo de vida
de los habitantes. Para poder responder a estos cambios, se
implementa la industria de
alimentos que trata de envasarlos para que se conserven por más
tiempo, sean fácilmente
transportables, almacenables y puedan ser cocinados en forma
rápida. Sin embargo, el
proceso industrial les saca algunas partes a los alimentos,
quitándoles lo más nutritivo que
tienen. En el caso por ejemplo, de las harinas blancas a las que
se les ha quitado el núcleo y
la cáscara del grano donde se encuentran las proteínas y vitaminas
dejándolas convertidas
en almidón o azúcar.
Pero la industria no sólo saca algunos elementos, sino que agrega
otros productos
químicos tales como saborizantes, colorantes, estabilizadores que
en muchos casos se ha
comprobado que son dañinos para la salud. ¿Cómo es posible que la
industria de alimentos
pueda, en algunos casos, atentar contra la salud de la población?
Lo que sucede que para
muchas de ellas el objetivo primero es la obtención de utilidades.
Paras descubrir cómo
interviene este aspecto basta con mirar la publicidad, por ejemplo
la de las bebidas
gaseosas. En ella se nos invita a “disfrutar la vida” consumiendo
agua con azúcar,
colorantes, saborizantes, etc., pero nada realmente nutritivo.
Reconociendo el inmenso aporte que se ha realizado con la
producción industrial de
alimentos debemos ser también críticos en cuanto al producto que
se nos entrega y fijarnos
más en la calidad alimenticia que en sus apariencias.
4. Para que los alimentos nos entreguen lo mejor que tienen:
¿Cómo
debemos consumirlos?
Las hortalizas y verduras nos entregarán las distintas vitaminas y
sales minerales si las
consumimos crudas, frescas y limpias. La experiencia de estos años
ha mostrado que se
pueden producir haciendo huertos orgánicos en pequeños espacios de
las casas. De esta
manera se tiene la seguridad de su limpieza en cuanto al agua
usada para su riego como en
la ausencia de productos químicos. Su frescura está también
asegurada, puesto que se las
cosecha al momento de consumirlas.
Los cereales es mejor consumirlos con cáscara, es decir, en la
forma que llamamos
“integrales”. Su producción como también la de las legumbres es
una costumbre muy
arraigada en los pequeños productores. Hay experiencias de grupos
organizados de
pobladores que compran directamente de productores, ahorrando lo
mucho que se va en los
intermediarios.
Para obtener proteínas de origen animal, principalmente huevos,
también existen
ejemplos de pequeños gallineros en los sectores poblacionales que
tienen espacios un poco
mayores. Esto con mayor razón lo hacen sectores campesinos.
Para la conservación de frutas, verduras y granos sin que ellos
pierdan su valor
alimenticio, muchas personas han construido secadores solares
simples en los que se
deshidratan los productos cuidando especialmente su higiene.
En síntesis podemos decir que existen formas simples y baratas de
producir algunos
alimentos y de conservar otros con todo su potencial nutritivo.
Por último, también hay
experiencias que permiten comprar juntos aquellos que no pueden
producirse directamente.
HORTALIZAS
ACELGAS
Calcio – Fierro
Vitaminas: A y C
Croquetas de acelgas
1 huevo batido
½ taza de leche
3 cucharadas de harina
½ cebolla picada fina
1 taza pan rallado
1 atado de acelgas
Lavar las acelgas hoja por hoja, picarlas y sancocharlas,
mezclarlas con 1 huevo batido,
media taza de leche, la harina y cebolla fina, sal y pimienta a
gusto.
Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado y freírlas. Se
pueden servir con arroz
graneado, con puré de papas o en sopas.
Budín de acelgas crudas
1 atado de acelgas
3 huevos
2 marraquetas de pan remojadas en leche
Pasar las acelgas por la máquina o picarlas muy finitas, una vez
bien lavadas. Batir bien los
huevos y unirlo todo, agregar sal y aceite a gusto. Poner en un
tiesto de greda al horno a
baño de María.
Acelgas con salsa blanca
Lavar las hojas cuidadosamente y cocerlas en muy poco agua. Una
vez cocidas se escurren
(se les quita el agua), aliñarlas con sal y aceite y cubrirlas con
salsa blanca.
Nota: es conveniente usar muy poca agua al cocerlas, debido a que
las sales minerales
pasan al agua. Por lo tanto se puede utilizar el agua para una
sopa o salsa.
Fricasé de acelgas
2 huevos
1 cebolla
4 papas
½ zanahoria
¼ lt. de leche (1 taza)
1 atado de acelgas
1 marraqueta de pan
Picar en cuadraditos las papas, el pan y las cebollas. Freírlo todo
por separado. Las acelgas
se cuecen y se pican cuidando que queden muy secas.
Los huevos se baten enteros, se les agrega la leche y al momento
de servir se junta todo.
Cocerlo a fuego lento.
Tortilla de acelgas
1 atado de acelgas
4 huevos
3 cucharadas de harina
sal aceite
Cocer las acelgas cuidando no recocerlas. Picarlas finitas (con en
tallo), quitarles muy bien
el agua y unirla a los huevos bien batidos. Espolvorearlas con
harina y unirlo todo. En una
sartén se ponen unas 4 cucharadas de aceite, una vez caliente se
vierte la mezcla,
calculando que esté cocida por un lado se da vuelta y se cuece por
el otro. Si se desea se le
puede agregar cebolla frita finita.
Tallos de acelgas
Pelar los tallos para sacarles las fibras. Cocer en agua hirviendo
con sal.
Se pueden utilizar en:
Ensalada de tallos
Cortarlos finitos y aliñarlos igual que cualquier ensalada
(aceite, limón y sal).
Tallos rebozados
1 cucharada de aceite
1 clara de huevo
4 cucharadas de agua tibia
1 cucharada de polvo de hornear
1 taza de harina
Unir los ingredientes (menos la clara) cuidando que no se formen
grumos (se apelotone).
En último momento se agrega la clara batida como para merengue.
Los tallos cortados de 3
o 4 cm. se meten en este batido y se fríen hasta que estén
dorados.
Los tallos rebozados se pueden acompañar de arroz, papas doradas
(cocidas enteras y fritas)
o puré de papas.
Ensalada de acelgas
Lavar cuidadosamente las hojas de las acelgas. Sin el tallo se
pican muy finitas. Aliñarlas
como cualquier ensalada, con sal, aceite y limón. Es conveniente
hacerlo unos 10 minutos
antes de servirla para que quede más suave. Los tallos sirven
también para hacer ensalada
cruda.
Crema de acelgas (sopa)
Cocer las acelgas como se ha dicho anteriormente. Una vez cocidas
se escurren (se les quita
el agua) y se pican muy finamente. Luego se las hace puré y se les
agrega a una salsa
blanca muy clara. Se puede agregar cada plato unos 3 o 4 trocitos
de pan frito.
ACHICORIA
Vitaminas: A y C
Sales Minerales
Calcio
Flan de achicoria
4 huevos
3 tazas de leche
3 achicorias bonitas
1 cucharada de harina
Con la leche, harina y sal se hace una salsa blanca. Lavar las
achicorias, picarlas finitas,
agregarlas a la salsa blanca. Los huevos batidos enteros se
agregar a lo anterior.
Enmantequillar o aceitar una flanera o cualquier tiesto de greda y
poner la mezcla al horno
o al baño de María.
Ensalada de achicoria
Deben ser lavadas hoja por hoja en agua corriente. Se deben cortar
con la mano, al cortarlas
con cuchillo quedan amargas. Una vez picadas es conveniente dejarlas
remojando en agua.
Luego cuidar que no tengan agua antes de aliñarlas con sal,
aceite, vinagre o limón.
Se puede aliñar con un poco de mayonesa. También queda muy
apetitosa uniéndola a otras
verduras: rábanos, zanahorias, etc.
Achicoria con salsa blanca
Una vez cocida proceder de la misma manera como se hace con las
acelgas.
Salpicón de achicoria
restos de pescado o carne
2 huevos cocidos duros
3 achicorias
cilantro
Una vez hecha la ensalada unirla con el pescado picado. Moler con
un tenedor los 2 huevos
y unirlo a lo anterior. Aliñar a gusto.
Budín de achicorias crudas
3 achicorias
3 huevos
3 marraquetas remojadas en leche
Se hace de la misma manera que el budín de acelga.
ALCACHOFAS
Vitamina A
Calcio
Alcachofas cocidas
1 alcachofa por persona
Lavas las alcachofas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Ponerlas
en una fuente con las
hojas hacia abajo para que escurra toda el agua. Se pueden servir
con: mayonesa, salsa
americana, salsa de perejil o vinagreta. Para que conserven el
color verde se les puede
agregar un poco de vinagre y harina cruda al agua de cocción.
Alcachofas con arroz al horno
1 taza de arroz
8 alcachofas
1 ramito de verduras
aceite, sal
Cocer las alcachofas, picar los fondos y raspar las hojas. Hacer
arroz graneado con verduras
surtidas. En una budinera aceitada se coloca una capa de arroz y
otra de alcachofas (si se
desea se puede agregar salsa blanca a la pasta de alcachofas)
terminando en una capa de
arroz, se cubre con pedacitos de margarina y se pone al horno.
Alcachofas fritas
Usar los fondos de alcachofas, cocidos (con las hojas se puede
hacer el guiso anterior). Los
fondos partidos, o enteros si son pequeños, pasarlos por reboso y
freírlos en abundante
aceite bien caliente. Se pueden acompañar con puré de papas, arroz
graneado, papas
cocidas, etc.
Alcachofas rellenas
Cocer las alcachofas. Raspar las hojas y esta pasta se aliña con
mayonesa y se rellenan los
(asientos) fondos. Servirlos acompañados de ensaladas a gusto.
Puré de fondos de alcachofas
Aplastar los fondos de alcachofas con un tenedor, luego aliñarlos
con sal, aceite, limón. Se
puede hacer un moldecito en cada plato y acompañar con ensaladas
de la estación.
APIO
Vitaminas: B y C
Calcio
Ensalada de apio
Lavar muy bien y antes de cortar sacarles las fibras. Hay varias
maneras de cortarlo: a) muy
finito como se pican las pencas; b) largo de uno 4 o 5 cm. y c) de
la misma forma que la
anterior y luego se cortan por un extremo cuidando que quede unido
por la otra punta.
Cualquiera de estas maneras que se pique es necesario dejarlo
remojando un rato y luego
cuidar que no contenga agua antes de aliñarlo.
Esta ensalada se mezcla con rabanitos, con palta o con nueces y
queda muy apetitosa.
Apio con salsa blanca
Una vez cocido el apio agregarle salsa blanca, se puede llevar al
horno para que se dore.
Ensalada de corazones de apio
Cocer 5 corazones de apio hasta que queden blandos. (El tallo
blanco y la parte inferior
amarilla). Picarlos y aliñarlos con mayonesa.
BERENJENAS
Vitaminas: A y C
Sales minerales
Calcio
Nota: las berenjenas frescas son lisas. Cuando están añejas son
arrugadas.
Ensalada de berenjenas
4 berenjenas pequeñas cocidas en agua o al horno
4 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite
1 cebolla picada fina
sal, pimienta
Berenjenas fritas
Cortar las berenjenas en rodajas (a lo ancho), dejarlas con sal y
aceite 1 hora. Dejarlas
escurrir, pasarlas por rebozo y freírlas en aceite o manteca bien
caliente. Hay que servirlas
inmediatamente ya que se ablandan rápidamente.
Berenjenas a la peruana
6 berenjenas
4 pimientos
perejil
jugo de limón
aceite
sal
Cortar las berenjenas en dos; dejarlas macerar con sal y asarlas a
la parrilla. Echarles
mucho pimentón y servirlas con una salsa hecha de aceite, perejil
y jugo de limón.
Budín de berenjenas
2 tazas de berenjenas
4 huevos
1 ½ marraqueta remojada en leche
o si lo desea
1 ½ taza de salsa blanca
Pelar las berenjenas, desaguarlas y cocerlas al vapor con un poco
de aceite. Picarlas finas y
dejarlas escurrir, agregarles salsa blanca o pan remojado en
leche, las yemas batidas y las
claras batidas como para merengue. Unirlo todo y ponerlo en un
molde enmantequillado o
aceitado. Ponerlo al horno o baño María. Si desea se le puede
agregar cebolla picada fina y
frita.
Berenjenas rellenas
6 berenjenas
¼ taza leche
½ cebolla picada fina
1 cucharada de harina
2 huevos, sal, aliños
3 cucharadas queso rallado
Las berenjenas cortarlas por mitad a lo largo. Sacarles la pulpa y
desaguarlas un rato.
Ponerlas en cada mitas un poco de aceite y ponerlas al horno a
sancochar.
Freír la cebolla, agregarle la pulpa de las berenjenas picada
fina. Ponerles sal y una vez que
está cocidas ponerles la harina y la leche. Sacarlas del fuego y
agregarles los huevos
batidos. Con esto se rellenan las berenjenas ahuecadas,
espolvorearlas con queso rallado.
Rociar cada mitad con una cucharada de leche. Ponerlas al horno.
Berenjenas con salsa blanca
6 berenjenas
perejil
margarina
salsa blanca
Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua,
escurrirlas bien. Colocarlas en
una fuente para horno, untada en aceite o margarina. Cubrir con
perejil, sal y pimienta.
Cubrir con la salsa blanca y colocar encima pequeños trozos de
mantequilla o margarina.
Poner al horno suave.
BETARRAGA
Vitamina: A y C
Calcio
Cocción
Lavarlas, bien cortarles las hojas, cocerlas en agua hirviendo, la
olla tapada por 1 hora, más
o menos.
Ensalada de 3 verduras
4 zanahorias
2 nabos rallados
2 betarragas crudas ralladas
perejil
Unir todo y aliñarlo con aceite, sal y limón. Si se desea se puede
agregar mayonesa o huevo
duro picado.
Tortilla de hojas de betarragas
Hojas de betarraga
1 cebolla
2 huevos
harina integral (2 cucharadas)
Lavar y picar las hojas y las cebollas pluma, ésta se fríe en poco
aceite, agregarles las hojas
y sancocharlas junto a las cebollas. Batir los huevos enteros,
mezclar las hojas con la
cebolla, los huevos enteros y la harina. Se hace la tortilla con
esta mezcla.
Betarraga rellena
Tantas betarragas como personas
Papas
Porotitos verdes
Huevo duro o restos de carne o pescado
Elegir las betarragas chicas, cocerlas y ahuecarlas con una
cucharita. Picar todos los
ingredientes, agregarles el corazón de las betarragas y
rellenarlas. Se les puede agregar
mayonesa. Ponerlas al centro del plato y agregarles por el rededor
alguna ensalada.
Betarraga con cebolla
Cortar las cebollas de pluma, cocidas las betarragas se pican. En
una sartén freír las
cebollas. Agregar las betarragas, quebrarles un huevo y revolverlo
todo.
Queda un guiso muy rico si se le acompaña con una papa dorada o
simplemente cocida. O
con arroz graneado o puré de papas.
Ensalada de hojas de betarraga
Lavar cuidadosamente las hojas tiernas de betarragas y picarlas
muy finas. Aliñarlas con
sal, aceite y limón.
CEBOLLAS
Vitaminas: A y B en poca cantidad
Poco calcio
Cebollas crudas
Las cebollas picadas ya sea “pluma” o en “cuadraditos” conviene
amortiguarlas para que no
queden tan fuertes. (Para “no llorar” al picarlas conviene hacerlo
al aire libre).
Una manera de amortiguarlas: dejarlas una vez picadas un rato en
bastante sal, luego
lavarlas en agua fría.
Otra manera es hervirlas 2 minutos en agua, luego dejarles caer
agua fría y estilarlas.
Sopa de cebolla gratinada
3 cebollas
2 cucharadas de margarina
1 cucharada de harina
4 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta
pan tostado
Picar las cebollas a la pluma, dorarlas en la margarina,
espolvorearles una cucharada de
harina y revolver hasta que quede café claro.
Añadir más o menos 1 ½ litro de agua y dejarlo hervir hasta que la
cebolla esté cocida.
Tostar unas cuatro rebanadas de pan y se ponen en el fondo de una
budinera. Verter la sopa
sobre el pan, se espolvorea el queso y se pone un momento al
horno, servir inmediatamente.
Cebollas fritas (a)
Pelar las cebollas y cortarlas en rebanadas atravesadas. Separar
los anillos que quedan.
Sumergirlos en leche luego se estilan. En seguida se revuelcan en
harina y se fríen en
manteca humeante. Destilarlas sobre un papel y espolvorearles sal,
se pueden servir con
puré de papas, lentejas, porotos, etc. o en una sopa, agregándola
al momento de servir.
Cebollas fritas (b)
Cortar las cebollas en juliana (pluma) y freírlas en poco aceite.
Se le puede agregar un
poquito de azúcar, quedan más doradas.
Cebolla con huevos revueltos
3 cebollas cortadas pluma
1 marraqueta cortada
4 huevos
sal y pimienta
Las cebollas se fríen en aceite, cuando estén doradas se pone el
pan y se fríe. Luego se le
ponen los huevos, se baja el fuego y cuando estén casi cocidos se
sacan (los huevos se
terminan de cocer con el calor que conserva la sartén).
Ensalada de cebollas
Una vez amortiguada de cualquiera de las dos maneras antes
descritas, aliñarlas con aceite,
sal, limón. Se le puede agregar cilantro.
Tarta de cebollas
300 grs. de harina integral
100 grs. de margarina
1 huevo
1 pizca de sal
Relleno:
1 Kg. de cebollas
½ lt. de leche
2 huevos
sal y pimienta.
Hacer la masa con los ingredientes indicados y extenderla en un
molde. Pincharla
ligeramente con la pinta de un cuchillo. Rellenarla con la mezcla
preparada de la siguiente
manera:
Pelar y picar las cebollas, cocerlas en la leche hasta que se
conviertan en puré, sazonar con
sal y pimienta; batir los huevos e incorporarlos a las cebollas,
poner en horno mediano por
alrededor de 25 minutos.
Sopa de cebolla
4 cebollas
2 cucharadas de mantequilla o margarina
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas harina integral
6 tazones de agua
pan duro, queso rallado
sal
Pelar las cebollas. Cortarlas en rodajas finas. Poner la
mantequilla y el aceite en una
cacerola. Cuando está caliente agregar las cebollas y el harina.
Revolver con una cuchara de
madera y deja cocer alrededor de 10 minutos. Agregar el agua y la
sal.
Cortar el pan en rebanadas y ponerlas en un bol con queso rallado.
Verter el contenido de la
cacerola en el bol. Gratinar al horno 15 minutos.
Puré de cebollas
5 cebollas
1 cucharada de aceite
1 taza de leche
2 cucharadas de harina
Pelar las cebollas. Ponerlas en agua hirviendo durante 10 minutos.
Cortarlas en dados y
colocarlas en una cacerola con aceite.
Cocerlas a fuego suave al vapor y pasarlas por cedazo. Se puede
usar en bañas huevos
duros, papas cocidas, etc.
Cebollas rellenas con trigo
6 cebollas regulares, peladas
1 taza de trigo
2 huevos
mantequilla o margarina
Cocer las cebollas peladas y enteras en agua hirviendo,
escurrirlas y dejar enfriar. Sacarles
una tapita y vaciarlas con cuidado de modo que queden paredes
finas pero sin romperse.
Mezclar la pulpa de las cebollas. El trigo remojado y cocido
agregarlos a las cebollas.
Añadir los huevos batidos, la mantequilla, perejil (optativo).
Sazonar, con esta mezcla
rellenar las cebollas.
El excedente de relleno vaciarlo sobre la asadera y distribuir en
él las cebollas. Si se desea
se puede esparcir pan rallado sobre las cebollas con un trocito de
margarina. Llevar al
horno.
Cebollas asadas
12 cebollas chicas
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar o miel
1 cucharadita de margarina
1 cucharadita de orégano
jugo de limón, perejil
tostadas muy delgadas y enmantequilladas
Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad atravesadas y
colocarlas en una asadera
enmantequillada. Sazonar con todos los ingredientes y se asan en
horno moderado. No se
debe echar agua, ni otro líquido. Servir sobre tostadas
enmantequilladas y se decoran con
perejil.
COLIFLOR
Vitaminas: a y C
Calcio
Cocción
Cocer el agua hirviendo con sal y con pedazos de pan, para que
absorban el olor fuerte que
despide al cocerlas. La coliflor fresca no tiene manchas negras.
Ensalada de coliflor
Cocida, como se indicó más arriba, se deja enfriar y se aliña con
sal, limón y aceite.
Coliflor rebozada
1 coliflor
pasta de rebozos
Cocer la coliflor, se separan los ramitos y se estilan. Se pasan
por el rebozo (ver tallos de
acelgas) y se fríen en aceite o manteca muy caliente. Se puede
servir con puré o con arroz
graneado.
Salpicón de coliflor
Una vez cocida la coliflor, se puede juntar con papas picadas,
zanahorias cocidas, porotos
verdes, betarraga, lechuga, etc. Agregar huevo duro y/o mayonesa,
es una nutritiva y
apetitosa ensalada.
Coliflor con salsa blanca
1 coliflor
5 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
2 tazas de leche
queso mantecoso
Cocer la coliflor. Con la harina, aceite y leche hacer salsa
blanca, (ver acelgas con salsa
blanca). Echar la salsa sobre la coliflor y encima queso picado
finito.
Coliflor con salsa de chuchoca
Cocida se baña en la siguiente salsa:
½ taza de chuchoca
1 huevo
2 tazas de leche
1 cebolla picada fina
sal, perejil picado, pimienta
Remojar la chuchoca desde el día anterior en 3 tazas de agua.
Luego hervirla con el agua en
que se remojó, casi cocida echarle la cebolla frita en aceite con
los aliños, la leche
agregársela de a poco para que no se apelotone. Cocerlo
aproximadamente una hora,
revolviendo para que no se pegue, si está muy espesa se le agrega
más leche.
Pastel de coliflor
Coliflor
Papas en rodajas
Salsa blanca
Queso
Perejil picado
Cebolla pluma frita
Tomates al natural
En una fuente enmantequillada poner por capas la coliflor, salsa
blanca, tajadas de tomates
y cebolla de pluma, terminando con salsa. Llevar al horno a
gratinar.
ESPINACAS
Vitaminas: A y C
Calcio
Fierro
Cocción
Cocer en agua hirviendo con sal, (poco agua), hervirlas no mas de
unos 7 minutos.
Espinacas saltadas
Espinacas
4 cucharadas de aceite
3 salchichas o tocino
Cocidas las espinacas, sacarles el agua. Saltarlas en el aceite,
agregarles las salchichas
picadas, alentarlo bien. Se puede servir con arroz, papas, etc.
Ensalada de espinacas
Proceder de la misma manera que se prepara una ensalada de
lechuga, (las espinacas no se
cuecen).
Nota:
Las espinacas se pueden preparar igual que las acelgas:
a) Espinacas con salsa blanca
b) Budín de espinacas
c) Croquetas de espinacas
d) Fricasé de espinacas
(ver acelgas).
LECHUGAS
Vitamina: A
Calcio
Es muy importante lavarlas muy bien, ya que pueden ser portadoras
de enfermedades. Es
necesario tener presente que la parte verde de la lechuga es la
que más contiene vitaminas y
sales minerales. Las menos nutritivas son las hojas amarillas y el
corazón.
Tortilla de lechuga
4 o 5 lechugas grandes
4 huevos
3 cucharadas de harina
sal
Hacer igual que la tortilla de acelgas. La lechuga una vez lavada se
pica muy finita y larga,
(para evitar que se desarme). Sancocharla un poquito friéndola en
un poco de aceite y se
procede igual que la tortilla de acelgas.
Esta receta es muy conveniente cuando hay lechugas en exceso.
Ensalada de lechuga
Lavas muy bien, picarla y aliñarla.
Se puede aliñar con sal, aceite y limón, (puede ser también
vinagre). Se le puede agregar al
aliño una pizca de mostaza.
Salpicón de lechuga
Hecha la ensalada agregarle, rabanitos, papas cocidas picadas en
cuadraditos, coliflor, etc.
se le puede poner restos de carne, pescado, pollo, huevo duro,
etc.
Lechuga con salsa blanca
Lavar las lechugas enteras. Cocerlas en agua hirviendo con sal 3
minutos para que no
queden muy cocidas. Escurrirlas muy bien. Hacer una salsa blanca
de regular espesor.
Juntar con las lechugas y se sirven calientes. Se les puede
agregar papas fritas si se desea.
Pan de lechuga cocida
3 tazas de lechuga cocida
3 huevos
1 cucharadita de mantequilla
queso rallado
sal, pimienta
Cortar finamente la verdura, mezclar con los 3 huevos batidos,
agregar el queso, sal y
pimienta. Untar con mantequilla un molde, vaciar la mezcla y poner
al horno suave.
Desmoldar y acompañarlo con papas o con lo que se desee.
NABOS
Vitaminas: A y C
Sales minerales
Calcio
Ensalada de nabos
Crudos
Pelados y cortados delgaditos, dejarlos remojando en agua con sal,
escurrirlos y aliñarlos.
Cocidos
Cocerlos, pelarlos y cortarlos delgaditos, aliñarlos
Nabos con salsa blanca
Cocerlos, agregarles salsa blanca de regular espesor.
PAPAS
Vitamina: C
Fierro
Conviene cocinar las papas enteras y con cáscara.
Papas con queso
10 papas
¼ Kilo de queso
Salsa de tomate
Cocer las papas con cáscaras. Cortarlas finitas. Poner en una
budinera una capa de papas y
agregarle queso picado. Repetir. Bañar con salsa de tomates y
llevar al horno.
Papas doradas
Cocer las papas con cáscara en agua hirviendo con sal, pelarlas y
cortarlas en torrejas.
Freírlas en poco aceite por un lado, luego se dan vuelta hasta que
están doradas.
Papas fritas
Pelar las papas, picarlas a lo largo. Freírlas en abundante
aceite. Se les puede espolvorear
harina cruda antes de freír para que queden doradas. Cuando están
listas agregarles sal.
Puré
1 Kilo de papas
1 taza de leche
1 cucharada de margarina o aceite
sal
Cocer las papas y molerlas bien. Agregarle a este puré la leche
caliente de a poco, la
margarina y la sal. batir para que quede suave. Debe hacerse a
última hora para que no le
quede latigudo.
Croquetas de papas
1 kilo de papas
4 huevos
4 cucharadas de crema (nata)
1 cucharadita perejil picado
1 cucharadita cebollines picados
sal, aceite
Cocer las papas, pelarlas y molerlas. Cuando están aún muy
calientes agregarles 4 huevos,
un poco de crema, perejil picado y cebollines picado también, sal
y especies.
Mezclarlo todo. Para cada croqueta se toma una cucharadita de la
mezcla que se resbalará
cuidadosamente en la fritura humeante.
Esta pasta se hincha con el calor y hay que cuidar que las
croquetas se doren parejas.
Papas rellenas hechas al horno
Lavar y pelar muy bien las papas, ponerlas al horno ¾ de hora.
Sacarles la comida del
interior y hacer puré con leche y mantequilla y rellenar con esto
las papas. Colocar
nuevamente al horno, se les puede agregar queso.
Las papas se pueden sancochar en agua hirviendo para no gastar
tanto gas.
Tortilla de papas
5 huevos
6 papas
½ cebolla picada fina
1 cucharada de perejil picado
½ taza de leche
sal, pimienta
Cocer las papas y picarlas finitas. Batir los huevos, aliñarlos,
unirlos a las papas. En una
sartén con aceite caliente echar la mezcla, cocerla por el lado
interior y darla vuelta,
volviendo a poner mantequilla.
Menestron
6 nabos
1 taza de repollo picado
6 zanahorias
porotos verdes
1 taza de garbanzos remojados
1 diente de ajo
1 cebolla picada fina
6 papas partidas en 4
½ taza de arroz
5 tazas de agua
perejil
Remojar los garbanzos y cocerlos. Picar todas las verduras finitas
y hervirlas en agua con
sal. Freír la cebolla en aceite, agregarle las verduras con el
caldo que se cocieron los
garbanzos y por último agregar el arroz y las papas partidas en 4.
si se desea con más caldo
agregarle agua.
Ensalada de papas
Una vez cocidas las papas, pelarlas y picarlas. Aliñarlas con
mayonesa. Se les puede
agregar cebolla picada, cilantro, arvejitas, zanahorias, etc.
Papas rebozadas
Cocer las papas con cáscaras, cortarlas en torrejas, pasarlas por
batido de rebozo. Freírlas.
Servirlas con verduras.
Papas con chuchoca o mote
8 a 10 papas
1 cebolla picada fina
1 ½ taza de zapallo picado
1 cucharada de perejil
3 cucharadas de aceite
1 taza de chuchoca o mote
ají dulce de color
1 diente de ajo si se desea
Con el ají y el aceite se hace color. Freír la cebolla y agregar
las papas crudas peladas y
enteras y el zapallo picado. Agregarles el agua hirviendo con sal
y aliños, que las tape
solamente. A los 20 minutos agregar la chuchoca (que debe
remojarse desde el día anterior)
cuidando que no se apelotone. Cocer todo junto por 15 minutos a
fuego lento. Debe quedar
espeso. Revolver continuamente para que no se pegue.
Pastel de papas
1 huevo
1 /2 kilo de papas
1 ½ taza de leche
sal
Con estos ingredientes se hace puré. En una fuente enmantequillada
poner una capa de puré
y una capa de pino, terminando con una de puré, ponerlo al horno.
PEPINOS
Vitamina: C
Calcio
Se reconocen que están frescos cuando están duros y la cáscara
verde.
Ensalada de pepinos
Pelar los pepinos y cortarlos en tajadas delgadas; dejarlos un
rato con sal, luego lavarlos
bien, destilarlos y aliñarlos.
Sopa de pepinos
2 pepinos
1 zanahoria
2 huevos
2 tazas de leche
sal y pimienta
1 zapallo italiano
4 tazas de caldo o agua
1 cucharada de perejil
½ cebolla picada fina
Pelar y cortar el pepino; dejarlo con sal. Freír la cebolla en
aceite; agregar el pepino picado
y sin pepas, el zapallo pelado y partido en dados, la zanahoria
rallada. Cocer en caldo o
agua; a las verduras cocidas agregarles la leche. Batir los huevos
y se ponen en la sopera.
Dejar caer el caldo que se ha pasado por el cedazo, servir
caliente.
Pepinos al jugo
4 pepinos
1 cucharada perejil picado
1 cucharada harina
½ cebolla
aceite
Después de prepararlos como se ha dicho anteriormente, cocerlos en
caldo con una cuchara
de perejil picado. Con el jugo de la cocción y una cucharada de
harina frita en aceite con ½
cebolla picada, hacer una salsa que se echa sobre los pepinos.
Ensalada de pepinos con tomates
Sencilla ensalada que consiste en mezclar, por partes iguales
tomates y pepinos y luego
aliñar.
PIMENTÓN
Vitamina: A en abundancia
Vitamina: C en proporción 250 mgr/100 gr.
Calcio
Pimentones asados
Colocar los pimientos sobre un tostador encima de los quemadores
de la cocina; se dan
vuelta hasta que estén asados; sacarles las semillas, cortarlos en
tiras y aliñarlos. Se pueden
acompañar con otras ensaladas.
Pimiento con arroz
1 taza de arroz
6 pimientos
1 cucharada de margarina
2 tazas de agua o leche
3 cucharadas de queso rallado
sal
El arroz se salta en un poco de aceite y ponerle la leche o el
agua hirviendo con el queso y
la sal. Cocer lentamente, unos 20 minutos. Los pimientos crudos
lavarlos, sacarles las
pepas; poner 10 minutos antes que el arroz esté listo, poner los
pimientos sobre el arroz y
tapar la olla. Una vez cocido el arroz, ya sancochados los
pimientos, rellenarlos y ponerles
un poco de margarina.
En una olla grande poner un poco de agua caliente y colocar los
pimientos apoyándolos
unos con otros para que no se den vuelta. Tapar la olla y cocerlos
al vapor.
Pimientos con queso
6 pimientos colorados
60 gr. De queso
rebozo
salsa de tomates
Cocer los pimientos enteros, destilarlos, pelarlos y sacarles las
pepas abriéndolos por un
lado, ponerles un pedacito de queso y rebozarlos. Servirlos con
puré o arroz y se les puede
echar encima salsa de tomates.
Salsa de pimentón
2 tazas de leche
¼ taza de aceite
1 diente de ajo
1 cucharadita de ají picante picado
1 taza de pan desmenuzado
1 cebolla picada fina
1 pimentón cocido, pelado y molido
5 ramitas de perejil
5 tomates (en verano)
Hacer color con el aceite y ají dulce; freír ahí la cebolla y el
ajo picado; hervir la leche con
aliños, pimentón y pan. Pasarlos después por cedazo e incorporarlo
a lo anterior. Cocer 20
minutos, sin dejar de revolver.
Esta salsa sirve para acompañar papas cocidas, arroz graneado,
guiso de guatitas,
cochayuyo, etc. Se le puede poner encima, al momentos de servir,
tajadas de huevo duro.
Ensalada de pimientos
Los pimientos lavarlos bien y picarlos finitos, aliñarlos con
aceite, limón y sal. esta
ensalada se puede hacer mezclada con cebolla pluma amortiguada. A
la ensalada de
lechuga le viene muy bien poner pedacitos de pimentones crudos.
POROTOS VERDES
Vitamina: A en abundancia
Sales minerales
Calcio en abundancia
Fierro
Se reconocen cuando están frescos porque no están lacios ni
manchados. Sacarles las
hilachas y despuntarlos. Lavarlos y ponerlos en agua hirviendo con
sal que apenas los
cubra, con la olla tapada. Cuidar que no se recuezan, ya que
pierden sus vitaminas.
Budín de porotitos
Hacer igual que el budín de coliflor, arvejitas u otra verdura
cocida.
Porotos verdes con tomates
1 kilo de porotitos
1 cebolla picada fina
10 tomates
1 cucharada de harina
Sal y pimienta
Despuntar los porotos y sacarles los hilos, cocerlos como se ha
dicho anteriormente. Freír la
cebolla en aceite o manteca; agregarle harina, tomates partidos y
sin pepas, con su jugo.
Cocerlos unos 10 minutos, agregarles los porotitos y servir
caliente con papas cocidas o
sobre tostadas de pan frito.
Porotos verdes con salsa blanca
Cocer los porotos verdes, destilarlos y sazonarlos, cubrirlos con
salsa blanca.
Croquetas de porotos verdes
½ Kg. de porotos verdes
1 huevo
3 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas rasas de harina
½ cebolla picada fina
1 taza de pan rallado
sal, aceite, etc.
Freír la cebolla; cuando esté casi cocida agregarle los porotitos
previamente sancochados.
Saltar ahí los porotitos. Sacarlos del fuego; ponerles la harina y
mezclarlo todo bien;
enseguida la leche; formar las croquetas y dejarlas un ratito
oreándose. Pasarlas por miga
de pan; enseguida por un huevo (batido) y de nuevo por miga de
pan. Freírlas en aceite que
no esté demasiado caliente para que no se cuezan sólo por fuera.
Doradas se sirven muy
calientes con puré, arroz o ensaladas. También queda muy agradable
si se echan en el
último momento, antes de servir, a una sopa se arroz.
Tortilla de porotos verdes
6 huevos
½ taza de leche
½ kilo de porotitos verdes cocidos y picados
1 cucharada de cebolla picada muy fina
½ cucharada de harina
½ cucharada de aceite
sal, pimienta
Separar las claras de las yemas. En el aceite freír la cebolla;
agregarle la harina y la leche;
hacer una salsa blanca bien cocida. Batir las yemas, echarles los
aliños y la salsa blanca.
Aparte batir las claras como para merengue, muy firmes y se junta
con lo anterior
revolviendo suavemente. En el momento de poner la mezcla en la
sartén, éste debe estar
untado en aceite caliente. Esparcir por toda la superficie, bajar
un poco el fuego y dejar que
se cueza y se dore cuidando que no se pegue. Con un plato se da
vuelta la tortilla. Poner un
poco de aceite en la sartén y cocerla por el otro lado. Servir
inmediatamente.
Ensalada de porotos verdes
Cocerlos, destilarlos y aliñarlos con sal, aceite y limón.
RABANITOS
Vitaminas: A y C
Sales Minerales
Calcio
Ensalada de rabanitos
Rabanitos enteros
Elegirlos muy tiernos y chicos. No se pelan, hacerles unos cortes
cuidando dejarlos enteros.
Remojarlos en agua con sal, escurrirlos y aliñarlos.
Rabanitos en rodajas
Cortarlos en rodajas delgadas. Dejarlos un rato con agua salada,
escurrirlos y aliñarlos.
Acompañando ensaladas queda muy rico además muy bonito.
REPOLLITOS DE BRUSELAS
Cocción
Cortar las hojas marchitas de los repollitos de bruselas y el
tallito duro. Lavarlos en
abundante agua y ponerlos el agua hirviendo con sal.
Repollitos saltados
Cocerlos, luego se fríen en un buen trozo de margarina o
mantequilla, ponerles sal y
pimienta, si se desea se le puede agregar ajo picado finito,
servirlos bien calientes.
Repollitos con salsa blanca
Prepararlos en la misma forma que la receta anterior se bañan con
salsa blanca.
REPOLLO
Vitaminas: A y C
Sales Minerales
Mucho calcio
Sopa de repollo
1 repollo chico
1 cucharada de aceite
3 papas
¼ taza de arroz
3 cucharadas de queso rallado
1 porrón
Lavar bien el repollo y cortarlo como en tallarines, lo más fino
posible, lo mismo que el
porrón y las papas peladas cortadas en dados, echar todo en 8
tazas de agua hirviendo con
sal. Cocer todos esto y agregar luego el arroz y poner el queso en
el momento de servirlo.
Guiso de Don Fausto
3 tazas de repollo cocido picado
3 tazas de papas fritas
250 grs. de queso mantecoso
Cocer el repollo picado en agua hirviendo con sal. Freír las
papas. Acomodarlas en una
fuente por capas: el repollo, el queso picado y las papas fritas.
Colocarlo al horno hasta que
esté derretido el queso.
Ensalada de repollo crudo
Lavar el repollo hoja por hoja, enrollar sobre sí mismas y
cortarlas finitas. Lavarlas de
nuevo, destilarlas y aliñarlas.
Se le puede agregar palta picada, zanahoria rallada o rabanitos.
TOMATES
Vitamina: A en gran proporción
Calcio
El jugo de tomates no debe perderse por las vitaminas y sales que
contiene. Se puede beber
crudo o en sopas. Los tomates se conocen si están frescos, cuando
están rojos, lisos y sin
partes blandas.
Entrada fría de tomates (relleno)
6 tomates
1 huevo duro
½ cebolla picada fina y amortiguada
3 choclos cocidos y picados
Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y con una cucharita
sacarles el interior. La comida
que se extrae mezclarla con la cebolla, el huevo picado y el
choclo. Poner esta mezcla en el
interior del tomate y cubrirlo con perejil o cilantro picado. Se
pueden rellenar con: restos de
pescado, carne, lechuga picada, porotos verdes, arvejas, habas,
etc.
a) Salsa de tomates
(no se puede guardar)
8 tomates (sacarles las pepas)
2 cebollas picadas finitas
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar
Freír la cebolla; deshacer ahí la harina; echarle el tomate y
condimentos; hervirlos hasta que
queda una salsa más o menos espesa. Revolver continuamente para
que no se pegue.
b) Salsa de tomates para guardar
5 Kg. de tomates
5 cucharadas de sal
5 ajíes verdes
1 pimiento pelado
1 hoja de laurel
3 cucharadas de azúcar
orégano, perejil, ciboulette
Lavar los tomates; destilarlos; partirlos y sacarles el jugo.
Poner los tomates sin agua en una
olla (que no sea de cobre); moverlos para que no se peguen.
Cocidos, dejarles escurrir el
líquido y la pulpa pasarla por cedazo. Poner la pulpa en una olla
con todos los aliños;
dejarla cocer moviendo un poco. Apenas espesa, la salsa sacarla y
dejarla enfriar. Colocar
esta salsa en botellas limpias; agregarle aceite y dejarle un
espacio de 3 centímetros entre
el corcho y el aceite. Tapar muy bien las botellas con corchos
nuevos; los corchos
amarrarlos muy firmes para que no salten cuando se pongan a baño
María. Cada botella
envolverla en papel de diario y en el fondo de la paila poner
también papel; arreglar las
botellas, ponerles agua fría que las tape hasta antes del gollete.
Se deben dejar hervir 40
minutos. Dejar las botellas hasta que se haya enfriado el agua.
Sopa de tomates
Con la salsa de tomates “a” se hace esta sopa a la cual se le agrega
caldo o donde se han
cocido verduras o simplemente agua. Se puede servir con cubitos de
pan frito (se ponen a
última hora).
Ensalada chilena
Tomates
Cebollas pluma amortiguada
Cilantro
Picar los tomates; las cebollas picarlas también y amortiguarlas;
todo se une con el cilantro
picado finito. Aliñar con sal, aceite y, si se desea, se puede
agregar ají verde picado fino.
Nota: para pelar fácilmente los tomates se les debe sumergir un
momento en agua caliente.
Huevos con tomates
Poner en pailas individuales o en una sola budinera salsa y
quebrar un huevo en cada una.
Horno 10 minutos. Cuidar que el huevo no se pase.
Tomates al gratén
1cebolla
2 dientes de ajo
perejil
6 tomates
pan rallado
queso rallado
Untar con aceite una fuente de horno, colocar en ella una capa de
picadillo ligero de perejil,
ajo, cebolla con sal y pimienta. Encima poner los tomates partidos
con la mitad y cubiertos
con pan rallado y queso parmesano rallado. Ponerlos al horno.
Sopa de dos colores
Esta crema de tomates o pimentones (roja) y de espinacas, acelgas
o arvejas (verde) tiene
una linda presentación.
En una olla preparar la crema de tomates y en la otra la de
espinacas, acelgas o arvejas
tratando que no queden claras, mas bien espesas.
Tome con la mano izquierda una taza y con la derecha otra, y llene
una con la crema roja y
la otra con la crema verde, vacíelas al plato sopero
simultáneamente.
Tomates al horno
6 tomates
2 tomates para el relleno
½ cebolla picada fina
1 diente de ajo picado
½ taza de miga de pan
3 huevos
sal, pimienta y aceite
Ahuecar los tomates; ponerles sal por dentro. Freír la cebolla;
batir lo huevos, juntar con lo
anterior. Con los dos tomates picados y la mitad del pan rallado
hacer una mezcla. Con esta
mezcla rellenar los tomates. Colocarlos en una asadera con la base
mojada en aceite y
echarles el pan rallado restante. Ponerlos al horno 20 minutos más
o menos. Servir
caliente.
Tomates rellenos con arroz
Hacerlos con resto de arroz cocido, mezclado con queso o pan
rallado con un poco de
leche, perejil picado. Espolvorearlos con pan rallado. Horno
regular, 20 minutos.
TOPINABUR
Gran cantidad de fierro
Adecuada para diabéticos
Budín
1 ½ Kg. de papas Topinambur
2 tazas salsa blanca espesa
4 huevos
sal, pimienta
Cocer las papas Topinambur con cáscara hasta que estén blancas,
destilarlas, pelarlas,
deshacerlas con un tenedor, ponerles la salsa blanca y aliños.
Separadamente batir las
yemas y las claras a nieve, juntarlas y agregarlas a lo anterior.
Enmantequillar un molde,
taparlo y cocerlo a baño María. También se puede hacer al horno.
Ensalada de Topinambur
Cocerlos con cáscaras
Pelarlos
Aliñarlos con aceite, limón o mayonesa
Topinambur rebozados
Cocer las papas Topinambur en agua hirviendo salada, pelarlas y
cortarlas en rodajas
dejándolas escurrir un rato.
Pasarlas por el batido y freírlas en aceite.
Cuando se hayan dorado se sirven.
Topinambur al horno
½ kilo de Topinambur
½ kilo de papas
1 cucharada de harina
1 ½ taza de leche
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta
Cocer en agua hirviendo las papas y los Topinambur. Pelarlas y
cortarlas redondas.
Deshacer la harina en la mantequilla y agregar la leche, poner las
papas. Colocar al horno
con el queso rallado encima.
ZANAHORIAS
Vitaminas: A en abundancia y B
Calcio
Ensalada cruda
Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas. Aliñarlas con sal,
aceite y limón
Ensalada cocida
Cocerlas en poco agua hirviendo con sal. Cortarlas en rodajas.
Frías se aliñan con perejil
picado y cebollín.
Tortilla de zanahorias
4 huevos
4 zanahorias ralladas crudas
½ pan duro
cebolla picada fina
perejil picado
sal, pimienta
Freír la cebolla. Las yemas batirlas un poco agregarles el pan
(remojado en agua y pasado
por cedazo), la cebolla y el perejil.
Las claras batirlas como para merengue. Unirlas a los demás ingredientes.
Aceitar la sartén
y cuando esté caliente vaciar la pasta.
Cocer a fuego lento moviendo la sartén para que no se pegue.
Una vez cocida la pare de abajo se da vuelta la tortilla poniendo
nuevamente un poquito de
aceite. Servir recién hecha.
Zanahorias con mantequilla
1 Kilo de zanahorias
60 gr. de margarina
perejil picado
sal, pimienta
Cocer las zanahorias, cortarlas en rodajas. Colocarlas en una
fuente caliente, agregarles
perejil picado, poner trocitos de margarina, sazonar con pimienta.
Salsa de zanahorias
4 zanahorias crudas ralladas
½ pan
2 tazas de leche
sal, pimienta
Cocer la leche con el pan, pasarlos por cedazo, agregarle las
zanahorias y aliños, hervirlos
hasta que esté cocida la zanahoria.
Budín de zanahorias
2 tazas de zanahorias ralladas
4 huevos
1 ½ marraqueta de pan
Cocer las zanahorias en poco agua. Rallarlas, agregarles el pan
remojado en leche. Batir las
claras como para merengue, las yemas se baten aparte. Unir todo y
colocarlo en un molde o
budinera enmantequillada al horno.
Zanahorias estofadas
1 Kilo de zanahorias
2 cebollas
3 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
sal, pimienta
Poner en una cacerola el aceite y la cebolla pelada y picada.
Freír. Pelar las zanahorias y
cortarlas en rodajas extremadamente finas (o rallarlas) y colocarlas
en una cacerola con el
laurel, sal y pimienta. Revolver con una cuchara de madera, tapar
y cocer a fuego lento
alrededor de ¾ de hora.
Confites de zanahorias
2 tazas de zanahorias cocidas y ralladas
jugo y raspado de 1 naranja
1 taza de azúcar granulada
un poco de clavo de olor
Con el azúcar se hace almíbar, cuando esté casi de pelo se le
echan las zanahorias.
Revolverlos bien y cuando se ve el fondo de la paila, como
despegándose, sacarlo y echarle
raspadura y jugo de naranjas.
Con una cucharita se van sacando pedacitos de dulce y formando
bolitas. Ponerlas a orear
hasta el día siguiente. Cuando se sientan secas pasarlas por
azúcar granulada.
Pan de zanahorias
1 taza de gérmen de trigo
1 ¾ taza de harina integral
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de bicarbonato
3 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
¾ taza de aceite
1 taza de nueces
2 tazas de zanahorias ralladas con jugo de limón
1 ¾ taza de miel
4 huevos batidos
Cernir el gérmen de trigo, canela, bicarbonato, sal y polvos de
hornear, juntar. Batir miel
con aceite primero, agregar ingredientes secos alternadamente con
los huevos, agregar las
zanahorias y nueces.
Aceitar el molde, espolvorear con harina, cocinar horno medio por
una hora.
ZAPALLOS ITALIANOS
Vitaminas: A y C
Calcio
Espuma de zapallitos
Cocidos los zapallitos, picarlos, ponerles pino de carne, huevos
batidos; colocar en una
asadera hasta que se dore encima.
Ensalada de zapallitos italianos
5 zapallitos
2 huevos duros
½ taza de aceite
2 zanahorias ralladas
Cocer los zapallitos en agua hirviendo con sal. Pelarlos,
destilarlos, partirlos por la mitad;
sacarles las pepas y guardarlo para otra comida; cortarlos a lo
largo como espárragos, una
vez fríos aliñarlos.
Hacer mayonesa con las yemas duras bien cocer los huevos. Agregar
a la mayonesa las
zanahorias ralladas, limón, sal, perejil y con esto aliñar los
zapallitos.
La “comida” que se sacó de los zapallitos para hacer la ensalada
ponerla en una sartén con
un poco de aceite y freírla junto con dos cucharadas de cebolla
picada fina. Al momento de
sacarla, revolver con un huevo y espolvorearle queso rallado.
Zapallitos rellenos
6 zapallitos
¼ taza de leche
¼ cebolla picada
1 cucharada de harina
2 huevos
3 cucharadas queso rallado.
Cocer los zapallitos, quitarles la pulpa y desaguarlos un rato.
Freír la cebolla picada, unir
con la leche, la harina y los dos huevos batidos y la pulpa;
rellenar los zapallitos y ponerles
el queso rallado. Luego calentarlos al horno.
Pan de zapallo italiano
1 taza de azúcar
½ taza de aceite
2 huevos
1 ½ cucharadita cáscara de naranja seca
1 ¾ taza de harina
2 cucharaditas polvos de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita nuez moscada
1/8 cucharadita jengibre
1 taza de zapallo italiano crudo rallado grueso
½ taza de nueces (tostadas)
Batir azúcar, aceite, huevos, cáscara de naranja. Cernir harina,
añadir los demás
ingredientes. Batir. Ponerlo en un molde enmantequillado. Hornear
a horno caliente por 55
minutos.
LEGUMBRES
ARVEJAS
Vitaminas: A y C
Sales Minerales
Calcio
Cocción:
Desgranar y echar en agua hirviendo. Se les puede agregar 1
cucharadita de azúcar, quedan
más sabrosas. Hervir ½ hora más o menos si son tiernas. Una vez
cocidas agregar sal y
continuar en cocción unos 5 minutos.
Budín de arvejas
2 tazas de arvejas cocidas
4 huevos
1 ½ marraqueta de pan remojado
o salsa blanca (en vez de pan)
Pasar las arvejas por cedazo, agregar la salsa blanca o el pan
remojado en leche. Batir a
partes las yemas y las claras y unirlas a lo anterior.
Enmantequillar un molde y vaciar todo.
Poner al horno o al baño María.
Ensalada de arvejitas
2 Kilos de arvejitas
2 cebollas
2 huevos
Cocer las arvejitas y juntarlas con las 2 cebollas picadas
finitas.
Aliñar y cubrir con huevo duro picado.
Arvejado de cordero
½ Kilo de arvejas
½ kilo de chuletas de cordero o de pulpa
1 cucharada de harina
1 cebolla
2 yemas de huevo
aceite, sal, perejil picado.
Freír el cordero y agregar la cebolla picada, harina, sal,
pimienta, perejil. Dejar hervir
lentamente con 1 taza de agua caliente, media hora más o menos.
Luego echar las arvejitas
y hervirlas hasta cocerlas. Al momento de servir, agregar las
yemas batidas cuidando que
no se recuezan.
Arvejas al horno con leche
1 kilo de arvejas cocidas
4 huevos
queso mantecoso
o 3 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta
Cocer las arvejas. Batir los huevos enteros, unir todo con la
leche, sal, pimienta y el queso.
En una budinera untada con aceite, colocar las arvejas y echar la
salsa cruda hasta
cubrirlas. Poner al horno por ½ hora.
Sopa de arvejas secas
Proceder de igual forma que con el guiso anterior, pero en
proporción 1 ½ taza de arvejas
por 7 tazas de agua.
Salpicón de arvejitas
Proceder igual que la ensalada y agregar restos de pollo o de
carne fría. También se le
puede poner lechuga picadas.
GARBANZOS
Sopa de garbanzos
2 tazas de puré de garbanzos
8 tazas de caldo
1 cebolla picada fina
aceite
Pasar los garbanzos cocidos por cedazo. Freír la cebolla en
aceite, juntarla con el caldo y
los garbanzos. Cocer todo por unos 15 a 20 minutos. Al servir se
puede agregar pan frito,
pedazos de queso o un huevo batido.
Garbanzos pintos
2 tazas de garbanzos
1 taza de arroz
2 dientes de ajo
½ litro de caldo o agua
1 cebolla
salsa de tomate
aceite, laurel
sal, pimienta
Cocer los garbanzos como ya se ha indicado. Freír la cebolla y el
ajo en aceite. Juntar todo
el caldo, los garbanzos y la cebolla frita. Poner a fuego, agregar
el arroz y dejar cocer.
Cuando estén cocidos agregar la salsa de tomates.
Garbanzos a la catalana
2 tazas de garbanzos
2 huevos duros
1 cebolla
4 tomates
choricillos o tocino
Cocer los garbanzos siguiendo las indicaciones ya dadas. Freír las
cebollas picadas pluma
junto a los tomates picados y pelados.
Cuando esté cocido agregar el choricillo. Unir a los garbanzos y
seguirlos cociendo por
unos10 minutos. Servirlos agregando huevo duro picado a cada
plato.
Garbanzos con espinacas
2 tazas de garbanzos
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
espinacas
laurel, perejil, sal.
Cocer los garbanzos como se ha explicado con anterioridad. Una vez
cocidos los garbanzos
echar la cebolla picada y frita con el ajo, la zanahoria rallada,
sal y aliños. Lavar las
espinacas y picarlas como tallarines. Picar el perejil y agregarlo
al guiso. Cuando las
verduras estén cocidas sacar una media taza del guiso y pasar por
cedazo y volver a la olla
para que quede cremoso.
Guiso de garbanzos
Preparación
Ponerlos a remojar en agua tibia la noche anterior. Luego
destilarlos, colocarlos sobre un
paño y con una botella o uslero restregarlos para quitarles el
hollejo.
2 tazas de garbanzos
½ cebolla partida en cuatro
½ cebolla picada fina
1 cucharada ají color
2 cucharadas de harina
aceite, sal
Ponerlos a cocer en agua tibia con ½ cebolla partida en cuatro.
Agregar la otra media
cebolla picada fina frita (se le puede agregar ají de color).
Cuando la cebolla esté cocida
agregar la harina y la sal. se puede acompañar con cebollitas
fritas, tocino, carne de cerdo,
choricillos, etc.
Budín de garbanzos
10 tazas de garbanzos hechos puré
1 taza de leche
3 huevos
2 cucharadas queso rallado
1 cebolla picada fina
1 cucharada de aceite
perejil, sal, pimienta
Unir el puré al aceite y a la cebolla frita. Juntar la leche y los
aliños. Agregar las yemas y
claras batidas aparte. Vaciar en una budinera enmantequillada y
poner al horno., se puede
servir con salsa blanca o salsa de tomates.
HABAS
Vitaminas: A y C
Calcio
Ensalada de habas
Desgranarlas y cocer en agua hirviendo con sal. Sacarles el
hollejo (cuando son muy tiernas
se les puede dejar) y aliñar. Se les puede agregar cebolla y huevo
duro picado.
Budín de habas
2 tazas de habas cocidas
4 huevos
1 ½ taza marraqueta de pan remojado en leche
o salsa blanca
Batir las claras como para merengue (muy firmes) las yemas
batirlas aparte. Unir todo y
poner al horno.
Crema de habas
Cocer las habas y hacerlas puré. Hacer una salsa blanca muy clara
y agregarla al puré. A
esta crema se le puede agregar trozos de pan frito o pedacitos de
queso al servir.
LENTEJAS
Lavarlas bien el día anterior. Dejar remojando en agua limpia y en
esa misma agua cocer.
Guiso de lentejas
2 tazas de lentejas
3 cucharadas de queso rallado
½ taza de leche
1 cebolla picada fina
pan
sal, aliños
Cocer las lentejas. Remojar el pan en la leche y pasarlo por
cedazo. Freír la cebolla, agregar
el pan y la sal. a la olla en que están las lentejas sacarles un
poco de caldo, armar el guiso
echándole lo anterior y dejar cocer lentamente. Revolver de vez en
cuando para que no se
pegue. Se puede poner queso rallado.
Sopa de lentejas
2 tazas de puré de lentejas
8 tazas de caldo
1 cebolla picada
aceite
Cocer las lentejas y pasarlas por cedazo. Freír la cebolla en
aceite, juntar con el caldo y
agregar a las lentejas.
Puré de lentejas
2 tazas de lentejas
½ cebolla picada fina
1 diente de ajo
1 huevo duro
Cocer las lentejas como se explicó anteriormente. Pasarlas por
cedazo. Freír la cebolla y el
ajo y agregar al guiso. Una vez listo poner a cada plato un huevo
puro picado o servir con
un huevo frito por persona.
POROTOS
Remojar y cocer de la misma manera que las lentejas o garbanzos.
Ensalada de porotos fríos
Remojar y cocer los porotos. Destilarlos. Cortar la cebolla pluma,
amortiguarla, unirla a los
porotos y aliñar. (Si se desea, poner cilantro).
Con las mismas recetas de lentejas y garbanzos se puede hacer sopa
o puré de porotos.
Croquetas de porotos de soya
½ kilo de porotos de soya
verduras, cilantro, cebolla, ajo
Cocer los porotos (remojados desde la noche anterior) y molerlos
en la máquina o con
tenedor. Moler todos los demás ingredientes. Hacer “bolitas” o
“palitos” y pasarlos por pan
rallado o harina tostada y freírlos.
Acompañar con puré, arroz, o ensaladas.
Paté de porotos de soya
Con los mismos ingredientes de las “croquetas de soya” y
procedimiento hacer el paté.
No se fríe, sino que se echa en un molde enmantequillado y se
lleva al horno 10 minutos.
Porotos secos hechos como granados
1 cebolla picada fina
2 tazas de porotos
2 cucharadas de aceite
2 choclos tiernos
1 taza de zapallo picado
3 tomates picados
ají de color
Remojados desde el día anterior y cocidos como se ha dicho antes,
unirlos a la cebolla frita
en aceite con ají de color, el zapallo y los choclos rebanados.
Agregar los tomates maduros
y pelados. Dejar hervir ¼ de hora.
Hamburguesas de trigo y soya
¼ kilo de trigo
¼ kilo de porotos de soya
cebolla, perejil, sal
Cocinar el trigo y los porotos juntos. Pasarlos por la máquina de
moler carne. Picar la
cebolla, el perejil y freír. Agregar la fritura al trigo y
porotos. Pasarlas por un par de huevos
batidos si se desea. Hacer bolitas y freír.
Porotos con crema de zapallo
2 tazas de porotos
1 cebolla picada fina
3 tazas de zapallo molido
1 taza de leche
1 cucharada de ají de color
orégano, sal, pimienta
Remojar y cocer los porotos. Cocer el zapallo y molerlo. Agregar
la leche y un poco de
caldo de porotos. Freír la cebolla con los aliños. Unir todo
cuidando que no quede muy
claro.
Porotos granados “caldúos”
½ kilo de porotos granados
3 choclos
½ kilo de zapallo
½ cebolla
hojitas de albaca, sal
Freír la cebolla picada fina en un poco de aceite, agregar los
porotos y el zapallo pelado y
picado chico. Tapar con agua hirviendo y dejar a fuego lento hasta
que estén cocidos.
Agregar el choclo picado, raspar bien la coronta para que salga
toda la leche. Mantener a
fuego suave para que se cueza el choclo.
Porotos “caldúos”
2 tazas de porotos
4 cucharadas de ají dulce
4 cucharadas de perejil picado
Remojar y cocer los porotos como se ha dicho. Con el ají dulce y
aceite preparar color y ahí
echar la harina, formar una crema a la que se le agrega agua y los
porotos cocidos.
Mezclar todo bien, dejar hervir a fuego lento.
CEREALES
ARROZ
Arroz graneado
1 taza de arroz
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua hirviendo
aceite necesario para cubrir el fondo de la olla
Limpiar el arroz y vaciar en el aceite caliente. Revolver con una
cuchara de madera hasta
que esté transparente. Ponerle el agua hirviendo con sal y dejar
hervir sin revolver a fuego
muy suave por 20 minutos.
Arroz integral con verduras
(6 personas)
½ taza de arroz integral
apio, repollo, zanahoria, pimentón, acelgas, cebollas, etc.
(hortalizas a elección, productos del huerto)
Remojar el arroz integral en abundante agua por 12 horas. Picar
las verduras (como para
carbonada) y freírlas en un poquito de aceite o margarina. Agregar
el arroz escurrido (sin
agua). Colocar 4 tazas de agua caliente y sal a gusto. Dejar
cocinar a fuego lento por ½ hora
aproximadamente.
Rebozado de arroz
1 taza de arroz integral
1 cebolla
2 huevos
perejil, sal
Cocer el arroz para graneado. Freír aparte la cebolla picada
finita. Unir al arroz los huevos
batidos, el perejil picado. Freírlo por cucharadas. Acompañarlo
con ensaladas o lo que se
desee.
Pilan (turco)
2 tazas de arroz integral
50 gramos de mantequilla o margarina
4 tomates (o salsa de tomates)
3 ½ tazas de agua o caldo
sal
Cortar los tomates en trozos pequeños. Calentar la margarina y los
tomates formando una
pasta, añadir el caldo y la sal y hervir 2 minutos. Añadir el
arroz mientras el líquido esté
hirviendo y remover, cubrir y cocer a fuego lento hasta que se
haya consumido el líquido.
Poner el fuego muy bajo y apartar del fuego a los 20 minutos.
Guiso de arroz y lentejas
1 taza de arroz
1 taza de lentejas
50 grs. de grasa, aceite o mantequilla
½ cebolla picada
sal a gusto
Remojar el arroz integral y las lentejas llevarlas a ebullición
hasta que ablanden. Freír la
cebolla picada fina y echarlas en las lentejas con el arroz.
Mezclar bien.
Ensalada de arroz con soya germinada
2 tazas de arroz
3 cucharadas de cebolla
1 taza de soya germinada
5 cucharadas de perejil
aceite de oliva y vinagre
El arroz hervido escurrirlo y dejarlo enfriar. La soya germinada
pasarla por agua hirviendo
por un par de minutos (se escurre), el arroz, la soya germinada,
el perejil y la cebolla
ponerlos en una fuente y aliñarlos.
Si se desea se le puede agregar un poquito de mayonesa
Arroz frío en ensaladas
Cocer arroz en agua y dejar enfriar. Sazonar con una mezcla de
mayonesa, zumo le limón y
salsa de tomates. Agregar perejil picado y un poco de albaca. Se
le puede agregar rodajas
de rábanos y todas las hortalizas que se deseen.
Arroz con verduras y frutos secos
1 taza de arroz
4 zanahorias
coliflor
porotos verdes
pasas
2 cebollas (en rodajas finas)
laurel (hojas)
1 taza de frutos secos, pelados y mezclados, maní, pasas.
Aceite, grasa o margarina
sal
Remojar el arroz por una hora. Las zanahorias peladas y picadas,
los porotos verdes pelados
y la coliflor, hervirlos hasta que estén tiernos (no recocidos).
Freír la cebolla picada y los
frutos secos en aceite. Saltar las verduras ya cocidas en un
poquito de aceite.
Cocinar el arroz junto con los frutos secos, sal y laurel. Mezclar
el arroz y las verduras.
Arroz con tomates
1 taza de arroz integral
8 tomates
orégano
queso rallado
aceite
Cocer el arroz en agua, escurrirlo si es necesario. Ponerlo en una
fuente para horno. Poner
encima los tomates previamente fritos es aceite, en una sartén.
Esparcir el orégano y
espolvorear queso rallado. Gratinar en el horno alrededor de 10
minutos.
Tortilla de arroz
½ taza de arroz
1 taza de agua hirviendo
½ taza de azúcar
canela
4 huevos
Hacer el arroz graneado, con una pizca de sal, que quede bien
seco. Batir los huevos juntos,
agregarle el azúcar, canela y arroz, caliente juntarlo todo y
hacer una tortilla en un poco de
aceite bien caliente, dorada de un lado, volverla y dorar el otro.
Espolvorearle un poco de azúcar, miel o mermelada.
Arroz con leche
1 taza de arroz remojado desde el día anterior
4 tazas de leche
1 taza de café de azúcar
vainilla, canela o cáscara de limón.
Juntar todo y cocerlo a fuego lento más o menos 1 ½ hora.
Servirlo sólo o acompañado de frutas en compota, o pasas, etc.
Pastel de arroz
2 ½ tazas de leche
1 taza de arroz
(remojado 3 horas y destilado)
3 huevos
raspadura de 1 limón
½ taza de azúcar
1 taza de azúcar para caramelo
Cocer la leche con el arroz y el azúcar. Cocido retirarlo del
fuego y agregarle las yemas
batidas, la raspadura de limón, dejarlo enfriar y ponerle las
claras batidas a nieve, revolver
todo y vaciarlo en un molde acaramelado. Ponerlo a cocer a baño de
María a fuego suave.
Servirlo frío o caliente.
TRIGO
Mote
Cernir dos puñados de cenizas y agregarles 4 litros de agua,
ponerlo al fuego y revolverlo.
Cuando está hirviendo echarle el trigo y dejarlo hervir por media
hora. Cuando al tacto se le
sale la cáscara está listo. Luego lavarlo con agua limpia,
enseguida pasarlo por la piedra
para terminar de pelarlo y después seguir lavando hasta que el
agua quede transparente.
Nota: para que el trigo quede amarillo y se pele más rápido,
agregarle a la lejía un pedazo
de cáscara de quillay, pero lo ideal es usar ceniza de quillay.
Sopa de trigo
½ taza de trigo
½ cebolla picada fina
pimentón
ajo, apio, etc.
Lavar el trigo y remojarlo una noche, ponerlo a hervir en
abundante agua. Freír la cebolla,
el ajo, pimentón, apio y las verduras que se deseen, agregarles agua
caliente y el trigo
cocido.
Dejarlo cocer a fuego lento. Esta misma sopa se puede hacer de
cebada.
Harina tostada
Limpiar y lavar el trigo. Dejarlo estilar, hasta que esté bien
seco. Luego tostarlo en una
callana, hasta que esté dorado parejo, luego molerlo ojalá tibio.
Caña dulce
Limpiar y lavar el trigo, dejarlo nacer mojado a la sombra; una
vez con “patita”; dejarlo
secar y luego molerlo en una piedra o molino.
Enseguida lavarlo en agua limpia, pasarlo por un colador y
estrujarlo en un paño, al jugo
que exprime agregarle harina cruda y ponerlo a hervir durante una
hora tomando la
precaución de revolverlo constantemente con una cuchara de madera.
Dejar enfriar y servir.
Catutos
Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a hervir por 20 minutos, luego
enfriarlo y botarle el agua,
enseguida ponerlo en una olla para terminar de secarlo (que no se
queme), luego se muele
caliente y en la misma piedra formar el “catutito” que se puede
consumir con pebre, con
mantequilla, miel, o se le agrega a los porotos.
Albóndigas
2 huevos
½ kilo de harina integral de trigo
1 marraqueta dura
¼ taza de leche
Mezclar la harina, los huevos, sal, leche y revolverlos hasta que
salgan burbujas, la
marraqueta cortarla en pedacitos y agregarla a la masa; de esta
masa hacer dos bolas iguales
enharinadas. Dejarlas hervir en una cacerola de agua con sal, por
25 minutos sacarlas y
cortarlas en torrejas con un hilo blanco. Mantenerlas caliente al
baño de María y servirlas
con puré o chucrut.
Dulce de trigo
Remojar el trigo una noche, cocerlo en agua hasta que reviente,
enfriarlo y agregarle frutas
picadas y miel.
Revolver bien, es muy nutritivo y sabroso.
Locro cocido
Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a cocer, debe hervir por 15
minutos, luego enfriarlo y
dejarlo estilar en una malla. Pasarlo por la piedra o molinillo
para partirlo. Cocinarlo antes
de dos días.
Locro crudo
Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a secar por 2 días en un
tablero o zinc cubierto con un
paño, en la noche debe recogerse con otro paño, luego pasarlo por
el molinillo o por la
piedra dejándolo casi entero, después guardarlo y al cocinarlo
solamente se moja, no se lava
pues se apelotona. Usarlo en casuela, porotos, etc.
Budín de trigo con repollo
1 ½ taza de trigo
1 cebolla
1 huevo
½ repollo
perejil
sal, pimienta.
Remojar el trigo en agua fría (12 horas). Cocerlo durante ¾ hora
(agregar agua caliente, si
es necesario, durante la cocción). Picar y cocer el repollo en
poco agua, picar y freír la
cebolla, unirla con el trigo cocido, agregar sal y aceite. Poner
el trigo en una fuente de
greda. Al repollo picado unir el huevo batido, sal y pimienta.
Cubrir con esto el trigo.
Llevar al horno para calentar y cocer el huevo.
El repollo se puede remplazar por acelgas. Habas, coliflor, etc.
puede también hacerlo no
por capas sino revuelto.
Albóndigas de trigo
¼ kilo de trigo
3 cucharadas de pan rallado
2 cebollas picadas finas
1 cucharada de perejil
1 cucharada de harina
1 cucharada de arroz
1 papa por persona
2 huevos
zanahorias, pimentón
aliños
Freír en un poco de aceite la cebolla y el perejil, vaciarlo a una
fuente y juntarlo con el trigo
previamente cocido, el pan, el harina y huevos batidos. Unirlo
todo para que quede una
pasta suave. En un poco de aceite freír el arroz, las papas y
zanahorias en tajaditas finas, un
poco de pimentón y aliños. Agregarle 6 tazas de agua hirviendo.
Cuando ya todo esté casi
cocido, se van agregando las albóndigas que se hacen con las pasta
ya preparada, dejarlas
cocer y en el momento de servir aliñar el caldo con un huevo.
Sopa de pan
1 litro de agua
½ litro de leche
2 yemas de huevo
300 gramos de pan integral (trigo)
margarina
sal
Poner en una cacerola el agua y la sal. agregar el pan cortado en
dados. Cocer revolviendo
de cuando en cuando. Después de ¾ de hora molerlo.
Diluir las yemas en la leche y verterlas en el potaje. En el
momento de servir, agregar la
margarina.
Ensalada de trigo
½ taza de trigo
2 cebollas
cilantro
Remojar el trigo, cocerlo en abundante agua, estilarlo, picar la
cebolla en cuadraditos, picar
el cilantro, unirlo todo y aliñar.
HARINA DE TRIGO
Integral Blanca % Pérdida
1. Proteínas 13.3 g. 10.5 g. 21%
2. Minerales
Calcio 41 mg 16 mg. 61%
Fósforo 372 mg. 87 mg. 77%
Fierro 3.3 mg. 0.8 mg. 76%
Potasio 370 mg. 95 mg. 74%
Sodio
3 mg. 2 mg. 33%
3. Vitaminas
Tiramina 0.55 mg. 0.06 mg. 89%
Riboflanina 0.12 mg. 0.05 mg. 58%
Miacina 4.3 mg. 0.9 mg. 79%
MAIZ
Chuchoca
Pelar los choclos tiernos o semi duros, ponerlos al fuego, y
cuando esté hirviendo echarle
los choclos pelados. Dejarlos hervir, enfriarlos y picarlos,
ponerlos extendidos al sol en un
paño sobre el techo (es mejor el zinc que el pizarreño). En verano
es suficiente 3 días para
secarlos. En las noches hay que taparlos con otro paño para que no
se humedezcan.
Enseguida recogerlos y molerlos en piedras o molinillo (queda más
sabroso en la piedra),
luego se guarda en envases secos para el invierno.
Mote de maíz
Cernir dos puñados de cenizas y preparar lejía con 4 litros de
agua; ponerla a fuego y
cuando está hirviendo incorporarle el maíz y dejarlo hervir por
media hora, cuando al tacto
se le sale la cáscara está listo. Luego lavarlo con agua limpia
varias veces y sacarle la parte
blanca, queda solamente la parte amarilla. Hay que lavarlo hasta
que el agua quede
transparente.
Pastelitos de maíz
6 choclos
1 cucharadita de margarina
1 cucharada de azúcar
2 yemas
¾ taza de leche
sal
Rallar los choclos y pasarlos por un colador. Ponerlos en una
cacerola con la margarina con
un poco de azúcar y sal. Esto se hierve hasta que se haga una
crema espesa. Si el maíz fuera
viejo conviene ponerle leche para ablandarlo. Cuando ya esté
cocido dejarlo enfriar y
ponerlo en pequeñas tartaletas hechas con la siguiente masa.
Masa:
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharada de margarina
½ taza de salmuera tibia
Trabajar mucho la masa, cuando esté lista uslerearla dejándola muy
delgada. Cortarla en
forma de galletas redondas. Mojar los bordes y pellizcar los 4
bordes para darles formas de
cajetillas. Pintarlas con claras de huevo y freírlas con aceite
muy caliente.
Rellenarlas con la crema de maíz que debe quedar espesa.
Mousse de maíz
4 choclos
4 huevos
salsa blanca
Rallar 4 choclos grandes, unirlos con salsa blanca, con los 4
huevos batidos aparte, clara y
yema, unirlo bien y aliñarlo. Ponerlo en un molde enmantequillado
al “baño María”, por
hora y media más o menos.
Fritos de choclos
Rallar el choclo y ponerlo en una cacerola con un poco de aceite
al fuego, agregarle aliños,
un poco de azúcar y otro poco de harina. Estando cocidos agregarle
los huevos batidos por
separado, en proporción de un huevo cada tres choclos grandes. En
caso de estar el maíz
muy maduro, agregarle un poco de leche. Tener aceite o manteca
caliente y freír por
cucharadas grandes aplastándolos un poco. Espolvorearlos, si se
desea con azúcar molida.
Papas con polenta
10 papas medianas
1 taza de polenta
1 cebolla picada
1 cucharada de perejil
1 diente de ajo
3 cucharadas de manteca
pimentón rojo
Pelar las papas, freír la cebolla, el ajo, el pimentón y agregarle
las papas enteras. Añadir
agua hirviendo hasta que las papas queden cubiertas, agregar el
perejil.
Después de 20 minutos agregar la polenta cuidando que no se haga
una bola. Dejarlo
cocinar 15 minutos fuego muy lento, cuidando que no se pegue.
Tortitas de choclos
8 choclos
1 taza de leche
2 huevos
1 ½ cucharada de mantequilla
harina
Los choclos desgranarlos y molerlos, agregarles la mantequilla, la
leche y los huevos
revolviendo bien para que todo quede incorporado. Añadir poco a
poco harinas hasta
obtener una masa que pueda manejarse fácilmente. Tomar pequeñas
cantidades de ésta y
hacer tortitas, freírlas en mantequilla. Cuando estén doradas
escurrirlas y ponerlas en un
platón adornado con lechugas. Servirlas calientes.
Pastel de choclos
¼ kilo de carne molida
8 choclos
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
4 claras
4 yemas
1 cucharada color
8 aceitunas, 20 pasas, 1 huevo duro
Rallar los choclos y ponerlos a cocer en una sartén con la
mantequilla, harina y leche,
revolviendo constantemente para que no se peguen. Batir las yemas
y las claras aparte
como para merengue, que queden bien duras y agregarlas al choclo.
Tener preparado un pino de carne y cebolla, colocar éste en el
fondo de la pastelera, sobre
el pino poner tajadas de huevo duro y pasas. Todo cubrirlo con el
cocido de choclo. Encima
se le coloca una cucharada de color y azúcar espolvoreada, si se
desea. Llevar al horno.
Pastelera o flan de choclos
Hacer siguiendo la receta del “pastel de choclos” pero no se le
agrega pino.
Sopa de choclos
Rallar 4 choclos tiernos y pasarlos por cedazo. Agregarle 2 yemas
y un poco de harina.
Unir bien todo, cuidando que no se apelotone la harina y echarlo
sobre el caldo hirviendo.
No debe hervirse porque se corta.
Harina de maíz
Limpiar el maíz refregándolo con las manos. Luego se tuesta en una
callana para dorarlo
bien parejo (sin quemarlo), luego se vuelve a refregar para
sacarle la parte blanca, molerlo
tibio en piedra o en molinillo.
Humas
12 choclos
1 cebolla picada fina
3 cucharadas de manteca
1 cucharada de azúcar
albahaca
sal
Rallar los choclos, si están muy tiernos ponerles un poco de
harina, si duros agregar un
poco de leche. Freír la cebolla en manteca, agregarla a los
choclos rallados y saltarlos un
poco con aliños. Debe quedar una crema que pueda sujetarse en la
hoja, pero que esté más
bien clara.
Para armar una humita juntar dos hojas bien lavadas cruzándolas en
la base. Rellenarla con
una cantidad regular de crema. Doblar los costados, sobrepasando
aproximadamente 5 cms.
el centro. Y con tiritas de las mismas hojas amarrar. Luego echar
todas las humitas juntas a
cocer en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 20
minutos.
Humitas en olla
6 choclos maduros
3 tazas de leche
½ cebolla
3 hojitas de albahaca
sal, pimienta
Rallar los choclos y picar la albahaca. En una olla freír la
cebolla picada fina con los aliños
y agregar el choclo con 2 tazas de leche sazonada. Revolver
constantemente. El tiempo de
cocción es de aproximadamente ¼ de hora desde que hierve. Queda
una crema espesa, de
color amarillo intenso. Se sirve caliente, acompañado de ensalada
de tomates.
OTRAS RECETAS
AMARANTO
Proteínas
Calcio
Ácido ascórbico
Vitamina C
Amaranto Pop
Poner una olla gruesa al fuego, una vez que esté caliente, echar
unas cucharadas de
amaranto y revolver constantemente con una cuchara de palo. Al
calentarse revienta igual
que las “cabritas de maíz”.
Se puede repetir las veces que se desee hasta obtener la cantidad
deseada.
Pasta de amaranto y frutas
1 taza de agua
1 taza de amaranto
2 tazas de fruta picada fresca
2 cucharadas de miel
1/3 de limón picado con cáscara.
En una olla pequeña, hervir el agua, agregar el amaranto, la fruta
y el limón. Revolver hasta
que hierva y luego cocinar lentamente hasta que el amaranto esté
blando. Agregar la miel y
continuar cociendo por un momento hasta que la mezcla espese.
Se puede servir con postre de leche, yogurt, merengue, etc.
Alegría (mexicana)
3 tazas de amaranto Pop
3 cucharaditas de miel
semillas de maní, maravilla, pasas, etc.
Juntar el amaranto Pop con la miel e incorporar el resto de los
ingredientes. Mezclar muy
bien y colocar en un molde al refrigerador hasta que se ponga
firme.
Panqueques de amaranto
¾ tazas de harina de amaranto
¼ taza de harina de trigo
¾ tazas de leche
1 huevo
aceite
Batir el huevo con la leche y agregar la harina. Batir hasta
conseguir una mezcla semi
líquida. Calentar el sartén con un mínimo de aceite y dorar los
Panqueques por ambos
lados.
Rellenarlos con miel, mermelada, etc.
Crema de amaranto
6 tazas de agua
8 cucharadas de harina de amaranto
4 papas
1 zanahoria
½ pimentón
½ cebolla
perejil, aceite
Picar la cebolla, el pimentón, la zanahoria y freír en poco
aceite. Ponerlo a hervir en agua y
agregar las papas cortadas en cuadraditos. A mitad de la cocción
añadir poco a poco la
harina disuelta en agua fría y revolver constantemente. Dejar
hervir por unos minutos.
Agregar el perejil picado antes de servir.
Croquetas de amaranto
1 ½ taza de amaranto
1 ½ taza de agua
3 huevos
½ taza de harina
½ taza de cebolla picada
½ taza de queso picado
sal, aceite
Cocinar el amaranto el agua sin sal para facilitar su cocción,
hasta que esté blando.
Batir los huevos, primero las claras, agregar las yemas y mezclar
bien. Agregar el amaranto
sin agua, poner las cebollas el queso y la harina. Mezclar todo
muy bien y freír por
cucharadas en aceite caliente. Dorar por ambos lados. Se puede
servir acompañado de
ensaladas, puré, arroz, etc.
Pan de amaranto
7 tazas de harina de trigo
3 tazas de harina de amaranto
¼ kilo de margarina o manteca
3 huevos
½ taza de azúcar
1 cucharada de sal
3 tazas de agua tibia o leche
1 cucharada colmada de levadura granulada
Poner a fermentar la levadura en 1 ½ taza de agua tibia con 1
cucharada de azúcar. Colocar
en un lugar abrigado hasta que suba y luego agregarlas a las
harinas mezcladas.
Disolver la margarina con el resto de agua tibia, agregar la
harina junto con los huevos y
formar una masa. Amasar bastante y dejar reposar hasta que aumente
de volumen. Volver a
amasar y formar los panes. Dejar nuevamente reposar. Ponerlos al
horno hasta que estén
cocidos.
GUISOS CORRIENTES
Cazuela chilena
400 gramos de tapapecho
4 papas medianas
4 trozos de zapallo
4 trozos de zanahoria
100 gramos de porotos verdes
100 gramos de arroz
sal, pimienta
cebolla, aceite
Freír la cebolla picada fina en 4 o 5 cucharadas de aceite. Cuando
esté dorada echar la carne
trozada y dejar que se dore. Luego agregar dos o tres litros de
agua caliente, tapar y dejar
que se cueza lentamente. Cuando la carne está casi cocida, añadir
las verduras, las papas, el
arroz, la sal y la pimienta.
Empanadas de horno
Masa:
1 Kg. de harina
¼ Kg. de manteca
20 cucharadas de leche fría con sal
2 yemas
En la leche fría con sal deshacer las yemas. En un librillo echar
la harina y mezclar con lo
anterior. Juntar y revolver los ingredientes sin amasar. Dejar
reposar hasta el día siguiente.
Cortar en 20 pedazos la masa y con cada uno de ellos formar la
empanada.
Pino: (también se hace un día antes)
½ kilo posta rosada
8 cebollas picadas en cuadraditos finos
¼ Kg. de manteca
2 cucharadas de ají de color
1 cucharada de ají picante
½ cucharada de comino
40 pasas
20 aceitunas
3 huevos duros
sal
Cortar la posta en tiras y ponerla a sancochar en un poco de agua
in que se cueza. Sacar del
caldo y cortarla en cuadraditos. Picar la cebolla de la misma
forma.
Color
Deshacer en un poco de agua el ají picante y dulce. Derretir la
manteca y mezclar con el ají.
En esa manteca se coloca la carne, el comino molido, la sal, la
cebolla y el caldo en que se
sancochó la carne.
Caldo
Con ½ Kg. de huesos hacer un caldo concentrado. Agregar a este
caldo el pino y 2 o 3
cucharadas de harina, cuidando no formar grumos. Cocer un ratito o
guardar en una fuente
hasta el día siguiente.
Rellenar las empanadas agregando pasas, aceitunas y huevo duro en
torrajas. Pinchar con
un alfiler cada empanda y luego llevar al horno.
Para que quede brillante la empanada, se le pasa por encima yema
de huevo mezclada con
un poquito de leche.
Carbonada
2 cucharadas de arroz
600 grs. de posta picada en cuadraditos
6 papas picadas en cuadraditos
3 zanahorias
1 taza de zapallo picado en cuadraditos
1 manojo de porotos verdes picados
½ taza de arvejitas
2 choclos picados
3 cucharadas color
½ taza de aceite o manteca con ají de color
1 taza de repollo
½ pimentón en tiritas
½ cebolla en cuadraditos
1 diente de ajo
sal, pimienta
En 2 litros de agua fría poner a cocer la carne. Agregar las
verduras picadas y fritas en
manteca con ají de color. Agregar el arroz, aliños y hervir 15
minutos más. Agregar un
huevo antes de servir.
Estofado de vacuno
¾ Kg. de sobrecostilla
1 diente de ajo
¼ taza de aceite
½ cebolla picada fina
2 zanahorias picadas y cortadas en rodajas
1 cucharada de perejil picado fino
2 cucharadas rasas de harina
½ taza de vino optativo
2 tomates pelados y picados
½ pimiento picado y pelado
8 papas peladas cortadas en cuatro
Saltar la cebolla en aceite, añadir el ajo, el pimentón, todas las
verduras y la carne.
Espolvorear la harina mezclando bien. Agregar los aliños y vaciar
de un golpe el vino. Si
se espesa mucho agregar más agua y luego tapar y dejar hervir
suave por 30 minutos.
Charquicán
12 papas peladas partidas en cuatro
500 grs. de posta cortada en cuadraditos
1 trozo de zapallo
3 zanahorias
2 choclos
1 taza de porotos verdes
4 tomates maduros
¼ kilo de arvejas
1 cebolla picada en cuadraditos
1 diente de ajo
1 pimentón
aceite, sal, orégano, ají de color
Freír en aceite con ají de color la cebolla y luego agregar las
verduras cortadas en trocitos.
Aliñar. Aparte cocer la carne durante media hora y agregar la
fritura de verduras. Dejar
hervir 15 minutos aproximadamente.
Charquicán de verduras
1 taza de carne vegetal
3 zanahorias
1 trozo de zapallo
½ kilo de papas
3 puerros picados
2 cebollas
hojas de repollo
acelga
hojas de betarraga
hojitas de rabanitos
sal, aceite y aliños
Remojar la taza de carne vegetal en 2 taza de agua tibia por ½
hora. Luego freír las dos
cebollas y agregarlas a la carne vegetal. Picar las zanahorias y
colocarlas en una olla con la
carne y la cebolla. Picar en cuadrados grandes el zapallo, las
papas y agregarlas también a
la olla. Luego picar muy finitas las hojas verdes del puerro (la
parte blanca se pone a cocer
aparte en una olla con agua y luego se sirven como entrada
aliñados y con mayonesa), la
acelga, el repollo, las hojas de betarraga y rabanito y agregar a la
olla.
Condimentar con sal y aliños y cocer a fuego suave por 1 hora
aproximadamente.
Valdiviano
¼ de charqui
2 cebollas
2 cucharadas de color
1 cucharadita de orégano molido
½ cucharadita de ají picante
2 huevos
2 litros de agua
4 papas cortadas en juliana
1 vaso de vino blanco
comino, perejil picado
jugo de limón
Secar el charqui un rato en el horno y luego machacarlo con un
mazo para luego trozarlo en
pedacitos. Freír la cebolla cortada pluma, agregar las papas y
aliños, el agua hirviendo y el
vino. Hervir durante 15 minutos. Por último, agregar el charqui y
dejar hervir otros 5
minutos. Aliñar con los huevos y servir.
Pancutras
½ taza rasa de harina
1 cebolla picada fina
½ taza de aceite o manteca
1 huevo
6 tazas de agua
1 cucharadita de ají de color
perejil, orégano, sal.
freír la cebolla en aceite o manteca, junto con el ají de color,
el perejil picado y los demás
aliños. Agregar el agua y poner a cocer.
Masa:
Hacer una masa consistente y bien sobada con la harina y el agua
tibia con sal. Uslerear
hasta que la masa quede delgadita y cortar en tiras. Luego trozar
en pedacitos chicos y
echarlos uno a uno, al caldo hirviendo que se ha preparado
anteriormente. Agregar la leche
y dejar cocer a fuego lento. Al momento de servir, agregar al
caldo un huevo a medio batir
mezclado con un poco de caldo tibio para que coagule.
Guatitas a la chilena
1 kilo de guatitas
4 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de margarina
1 cucharada de harina
4 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de pan rallado
½ taza de caldo
2 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta
crustones y perejil
Cocer las guatitas. Una vez listas cortar en trozos y poner en un
sartén con el vinagre y la
margarina, sal y pimienta. Dejar las guatitas hasta que se pasen
bien. Luego freír en
mantequilla la cebolla, el perejil picado y un poco de harina.
Añadir pan rallado y caldo
necesario para que la salsa quede de regular espesor. Colocar en
una fuente por capas, una
de guatitas otra de salsa y así sucesivamente hasta llenarla. Terminar
con unos crutones y
espolvorear con queso rallado. Poner luego al horno.
Salpicón de patitas con papas
Cocer las patitas de cordero o cerdo y picar. También picar papas
y zanahorias cocidas,
cebolla finita y lechuga (u otra hortaliza). Revolver todo,
agregar aceite, sal y servir.
Porotos con mazamorra o con pirco
2 Kgs. de porotos
5 o 6 choclos rallados
2 dientes de ajo
1 pimentón cortado en tiras
2 tomates maduros picados
1 hoja de albahaca
1 cucharada de sal
1 pizca de pimienta
1 taza de zapallo picado
fritura de media cebolla
ají de color
Remojar los porotos por una noche. Cocerlos y añadir la albahaca y
la cebolla frita. Dejar
hervir 15 minutos más y agregar el choclo rallado (los porotos con
pircos se hacen de la
misma manera, pero remplazando los choclos rallados por choclos
picados).
Porotos con zapallo
Remojar los porotos la noche anterior. Ponerlos a hervir en agua
tibia y una cebolla cortada
en trozos. Cuando estén casi cocidos agregar el zapallo, y la
zanahoria también cortados en
trozos. Finalmente freír un poco de cebolla y tocino con ají de
color.
Añadir todo esto a los porotos dejándolos que den un hervor.
Pebre con tomate
1 tomate
½ cebolla
½ pimentón verde
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de ají (salsa)
3 cucharadas de aceite
Picar la cebolla finita, el tomate, el pimentón y el cilantro.
Mezclar todo agregando sal,
vinagre y aceite. Servir en una fuentecita o plato hondo.
Pebre
4 cucharadas de cilantro picado fino
4 cucharadas de cebollín o cebolla picado fino
1 cucharadita de ají chileno picado
sal, aceite
Mezclar todos los ingredientes, revolver bien y añadir aceite
hasta que quede de
consistencia cremosa.
PRODUCTOS DEL MAR
Caldillo de congrio
2 Kgs. de congrio
3 cebollas
4 tomates
1 taza de vino blanco
1 zanahoria
¼ pimentón
perejil, apio, orégano
Pelar y cortar el congrio en trozos. Poner a remojar en una taza
de vinagre, sal y pimienta
molida. Dejar en remojo por una hora para así evitar que se
despedace.
Poner en una olla 4 cucharadas de aceite. Agregar las cebollas
cortadas en rodajas, la
zanahoria picada, el pimentón cortado en tiritas, el apio, el
orégano y bastante pimienta, los
tomates partidos y sal. Cuando estén bien cocidas las presas hay
que colar el caldo. Poco
antes de servir se vierte la taza de vino.
Caldillo de cabeza de congrio
1 cabeza grande de congrio
2 zanahorias medianas
1 o 2 cebollas
3 papas medianas
½ vaso de vino
3 tazas de agua
orégano, comino, ajo
pimienta, sal ají
Saltar las zanahorias y cebollas cortadas en rodajas gruesas. Luego
agregar las papas
cortadas en rodajas y aliñar. Agregar el agua y el vino y hervir
por 10 minutos. Después
agregar la cabeza de congrio y hervir por 10 minutos más.
Servir con perejil o cilantro picado.
Caldillo de merluza
1 Kg. de merluza
2 cebollas
1 Kg. de papas
½ litro de leche
2 cucharadas de aceite
1 taza de agua
orégano, perejil
Trozar el pescado dejándolo con la piel. Freír las cebollas y las
papas. Colocar una capa de
cebollas y una de papas y encima el pescado; añadir los aliños y
cubrir con la leche. Tapar
bien la olla y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Pescado frito
800 grs. de pescado
1 huevo
1 cucharada de leche
2 cucharadas de vino
½ litro de aceite
jugo de limón
Limpiar el pescado, luego asarlo y echarle jugo de limón. Batir el
huevo, añadirle la leche y
una pizca de sal. Rebozar las presas y colocarlas en una fuente
para que absorban el huevo.
Poner el aceite a calentar, al echar el pescado debe quedar
completamente cubierto de
aceite. Cuando el aceite esté muy caliente echar el pescado y
dorar por ambos lados.
Se puede acompañar con arroz, puré, papas cocidas ensalada, etc.
Croquetas de pescado
500 grs. de filetes de pescado (merluza)
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de harina
1 taza de leche
pan rallado
aceite
condimentos al gusto
Moler la carne del pescado, sin piel y sin espinas. Agregar la
harina, la sal, la leche, el pan
rallado y los condimentos. Unir todo en forma homogénea. Hacer
panecillos y freír.
Croquetas de salmón
1 taza de salsa blanca
2 tazas de salmón
½ cucharadita de limón
1 cucharadita de cebolla
1 cucharadita de apio
1 huevo
pan rallado
aceite, sal y pimienta
Mezclar la salsa blanca, el salmón, el perejil, el jugo de limón y
la cebolla. Agregar la sal y
la pimienta. Una vez fría la mezcla, dividirla en 8 porciones y
darles forma redonda.
Rebozar cada porción en el huevo y luego revolcarlas en pan
rallado. Freír las croquetas en
aceite bien caliente.
Chupe de locos
10 locos
¼ Kg. de harina
¼ Kg. de sal gruesa
2 cucharadas de margarina
6 cucharadas de cebolla
4 cucharadas de miga de pan tostado y rallado
1 ½ taza de leche
1 pimentón
2 huevos duros
1 taza de caldo
queso rallado
Echar los locos en un saco con bicarbonato y harina o sólo con sal
gruesa. Golpear el saco
con fuerza para ablandarlos. Luego limpiar bien y echar a cocer.
Una vez cocidos cortar en
pedacitos. Dorar la cebolla en la margarina y agregar miga de pan
tostado y rallado. De a
poco agregar la leche y el caldo cuidando de dejarlo siempre como
una salsa espesa.
Arreglar en una fuente los locos, los huevos duros, pedacitos de
pimentón y vaciar la salsa
sobre todo esto. Cubrir con queso rallado.
Almejas al tomates
1 Kg. de almejas
1 diente de ajo
1 cebolla
½
Kg. de tomates
5 cucharadas de aceite
perejil, sal, pimienta
Limpiar las almejas; ponerlas en una sartén al fuego hasta que se
abran. Desconchar, filtrar
y reservar el líquido que han soltado durante la cocción. Machacar
el ajo, picar la cebolla y
el perejil. Poner en una sartén 4 o 5 cucharadas de aceite y
calentar, agregar las verduras
picadas y dorar a fuego suave. Una vez doradas incorporar las
almejas y el líquido
reservado. Dejar cocer por unos minutos. Pelar y moler los
tomates, colocarlos sobre las
almejas, aliñar con sal y pimienta y cocer durante 15 minutos.
Servir caliente acompañado
de arroz.
Chupe de Cochayuyo
Remojar el cochayuyo en agua con vinagre y molerlo en la máquina.
Cortar redondelas de
papas y freír. Mientras tanto, remojar un pan francés en leche y
pasar por cedazo. Unir esto
al cochayuyo junto con tres huevos a medio batir y aliñar. En una
budinera colocar una
capa de papas fritas y otra de batido, hasta terminar con una de
batido. Espolvorear queso
rallado y llevar al horno.
Cazuela de Cochayuyo
1 paquete de cochayuyo
2 lts. de agua
¼ taza de aceite
2 cebollas
3 tomates
6 papas
¼ taza de arroz
4 tazas de caldo
3 tazas de leche
orégano, apio, pimienta, perejil
Remojar el cochayuyo en 2 lts. de agua con vinagre la noche
anterior. Lavar bien y cortar
en trozos. En una cacerola poner el aceite, las cebollas picadas,
el cochayuyo, los tomates
pelados en rodajas y todas las demás especias. Se deja hervir a
fuego lento durante ½ hora.
Después añadir el caldo, las papas y el arroz. Cocer por 20
minutos aproximadamente.
Agregar el perejil picado y la leche. Apenas hierva ( dos minutos
aprox.) retirar y servir.
Charquicán de cochayuyo
1 atado de cochayuyo
1 Kg. de papas picadas en cuadrados
2 zanahorias picadas en cuadrados
½ cebolla picada en cuadraditos
1 cucharadita de orégano
ajo, ají de color
sal, pimienta
Remojar el cochayuyo el día anterior. Cocer el cochayuyo, cortarlo
en rodajas y freírlo en
aceite con ají de color y sal. Agregar 4 tazas de agua y hervir 5
minutos. Agregar el resto de
los ingredientes y el orégano. Cocinar a fuego moderado.
POSTRES CORRIENTES
Manzanas al horno con vino
6 manzanas ácidas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de vino tiento
Lavar sin pelar las manzanas, sacar el centro cuidando de no
romper la base. En el hueco
poner azúcar y vino. Colocar en una budinera que se pueda llevar
al horno. Asadas y
doradas dejarlas enfriar. Si se quiere se puede cubrir con crema
pastelera.
Budín de pan
1 ½ litro de leche
2 panes
1 taza de azúcar granulada
3 huevos
vainilla
pasas o uvas frescas
Hervir la leche con el pan, el azúcar y la vainilla. Pasarlo por
cedazo y agregar los huevos
batidos enteros. Echar el batido en un molde acaramelado y poner
al horno o baño María. Si
al introducir un palito limpio éste sale seco el budín está listo.
Conviene desmoldar frío para que el budín no se parta. Si se
quiere agregar una cucharada
de licor.
Leche nevada
1 litro de leche
2 cucharadas soperas de harina
3 huevos
1 taza de azúcar
vainilla o cáscara de naranja o limón
Batir las claras como para merengue, calentar la leche con las
especias y mientras está
hirviendo echar por cucharadas las claras batidas para que se
cuezan en la leche. Una vez
cocidas sacar con cuidado y poner en una fuente. En una cacerola
batir bien las yemas con
el azúcar e incorporar la harina muy de a poco, unir bien y verter
la leche en hilitos,
cuidando de no formar grumos. Revolver todo el tiempo hasta que se
cueza la harina
Poner la leche de crema en un azafate o compotera y encima
arreglar la nevada hecha con
las claras.
Leche asada
4 tazas de leche
3 huevos
½ taza de azúcar
vainilla, cáscara de limón o canela
Batir juntos los huevos hasta que la clara esté bien diluida,
echar el azúcar, la leche y las
especias. Unir todo muy bien y colocar en una fuente que vaya al
horno o en moldes
individuales. Horno suave, más o menos media hora. Debe quedar le
leche sólida y dorada
encima.
Picarones
1 ½ taza de zapallo cocido y molido
2 tazas de harina
3 cucharadas de polvos de hornear o
2 cucharadas de levadura
5 a 6 cucharadas de leche
½ cucharadita de sal
Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal. Agregar el
zapallo molido y la leche.
Batir bien hasta que quede una mezcla ligosa, si es necesario se
puede poner un poco más
de leche. Dejar dos horas liudar. Con las manos mojadas formar con
un poco de la mezcla
rosquitas, dejándoles un hoyito al medio. Freír inmediatamente que
se van haciendo en
manteca o aceite caliente. Cocidas y doradas colocarlas sobre un
papel blanco y
mantenerlas al calor.
Si se hacen con levadura hay que echarla a la leche hasta que se
deshaga y enseguida
proceder igual que con los polvos de hornear, salvo que se deja de
un día para otro liudar.
Panqueques
2 huevos
2 ½ tazas de leche
1 ½ taza de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal
½ taza de aceite
Batir los huevos con la leche y agregar el resto de los
ingredientes. Calentar el aceite en el
sartén y luego vaciarlo nuevamente en la taza. Vaciar un cucharón
de la mezcla y mover el
sartén hasta que haya corrido bien el batido por todo el fondo.
Poner al fuego a dorar, dar
vueltas con una espátula y dorar por el otro lado. Apilar en un
plato bajo.
Miel de chancaca
1 ½ taza de azúcar
1 ½ taza de chancaca partida
2 cucharadas de maicena
1 ½ taza de agua
cáscara de naranja (sin alpechín)
cortadas finitas, o canela o vainilla
Diluir la maicena en el agua. Todo se hace hervir, sin revolver.
Cuando esté espesa echar
sobre las sopaipillas o los picarones.
Alfajores de chancaca
Masa:
2 Kgs. de harina
6 huevos
1/8 manteca o margarina
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
ralladura de naranja o limón
agua tibia.
Relleno:
1 pan de chancaca
2 tazas de harinilla cernida
cáscara de naranja picada finita
clavos de olor
Mezclar la harina con los huevos, polvos de hornear, azúcar, sal y
ralladura de limón.
Agregar el agua tibia de a poco y manteca o margarina para que
pueda amasarse sin
dificultad. Amasar vigorosamente para que quede suave. Luego
extender la masa con un
uslero hasta que tenga una consistencia delgada. Pasar un tenedor
sobre la masa y luego
cortar con un vaso o una taza. Colocar los alfajores sobre la lata
del horno enmantequillada.
El horno debe estar muy caliente. Retirar cuando estén dorados.
Berlines
1 ¼ taza de leche
½ pan chico de levadura
4 tazas de harina
1 cucharada colmada de azúcar flor
3 cucharadas de manteca
2 huevos
jugo y ralladura de limón
Colocar la levadura en un poco de agua para que se deshaga.
Entibiar la leche con la
mantequilla o manteca hasta que ésta se disuelva. Batir los huevos
con el azúcar. Juntar
todos los ingredientes en un bol y trabajar con las manos hasta formar
una masa blanca y
unida. Dejar fermentar por una hora. Hay que volver a batir un
poco y amasar sobre una
tabla enharinada. Uslerear hasta dejar la masa de 1 cm. de espesor
y cortar redondelas. Freír
en aceite o manteca muy caliente. Al comenzar a subir a la
superficie se dan vuelta con un
palito para que se doren por todos lados. Sacar, destilar en un
papel blanco, cortar por un
costado e introducir crema o mermelada. Espolvorear con azúcar
flor y canela molida.
Salsa de chancaca
1 taza de chancaca
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de mantequilla
1 huevo
una pizca de sal
Calentar la chancaca por unos 15 minutos hasta que esté bien
espesa. Añadir jugo de limón,
mantequilla y sal. Batir el huevo e ir incorporando gradualmente
la chancaca. Luego hervir
al baño María por unos tres minutos revolviendo vigorosamente.
Turrón de vino
1 taza de vino tinto
2 tazas de azúcar
3 claras
palito de canela
Hacer un almíbar de pelo con el vino, el azúcar y un palito de
canela. Echar el almíbar en
hilitos, lentamente sobre las claras batidas para merengue. Seguir
batiendo hasta que se
enfríe. Se puede agregar nueces picadas. Servir bien frío.
Sopaipilla (salen
40 aproximadamente)
1 plato hondo rasado con harina mezclado con:
1 taza de zapallo maduro cocido y pasado
2 cucharadas rasas de manteca, salmuera hecha en leche
o agua caliente
Calcular la leche con la sal o el agua para hacer una masa
elástica y durita. Unir la manteca
y la leche caliente con harina y sin amasar formar con las manos
tortillas, más bien
delgadas. Hacerles 4 agujeros y freír en aceite o manteca
caliente. También se pueden hacer
uslereando la masa cortándolas con un molde. Conviene servirlas
inmediatamente. Pueden
pasarse por miel de chancaca o espolvorearlas con azúcar flor.
Dulce de porotos
1 taza de porotos
1 pan de chancaca
Remojar los porotos (12 horas) y sin cocer pasarlos por la
máquina. Remojar la chancaca en
agua, una vez disuelta agregar los porotos pasados. Hervir a lo
menos ¾ de hora. (si es
necesario agregar agua caliente). Agregar ralladura de limón o de
naranja, canela, etc. si se
desea. Este dulce es excelente acompañando: leche con sémola,
frutas picadas, yogurt, etc.
Pan de pascua
10 ½ tazas rasadas de harina (1 ¼ kilo)
1 taza de azúcar granulada
½ taza de nuez picada
¼ taza de piñones
¼ taza de maní
1 ½ taza de leche
1 huevo para pintar el pan
½ cucharada de manteca
1 taza de frutas confitadas picadas
¾ taza de agua caliente
¼ cucharadita de anís molido
1 pan de levadura (50 grs.)
3 huevos
1/8 de mantequilla
1 cucharadita de agua de azahar
jugo y ralladura de 1 limón
la punta de un cuchillo de lavo de olor y de nuez moscada
Dividir la harina en dos porciones. Colocar una de las porciones
en la tabla de amasar y
agregar la levadura con ¾ taza de agua caliente. Unidas las tres cosas
dejar en reposo
durante 20 minutos en forma de una bola con un tajo en cruz (si es
invierno dejar más rato
cerca de algo caliente para que liude). Con el resto de la harina
hacer un círculo e introducir
los huevos enteros, la manteca, la raspadura de limón, la nuez
moscada, el anís, el agua de
azahar, el azúcar y el jugo de limón. Apretar con la mano todo
esto en el centro y con la
leche formar una masa. Extender la masa y sobre ella esparcir la
harina ya liudada con la
levadura. Juntar y separar pedacitos que se aprietan entre los
dedos tirándolos unos sobre
otros y luego unirlos pegándolos a la masa. Hacer dos veces esta
operación. Dejar abrigada
la masa en un paño y untad en manteca. Cuando haya subido
nuevamente extender y poner
frutas confitadas; y untadas con harina, las nueces, pasas y los
demás ingredientes. Formar
el pan, cortar el cruz al centro y untar con huevo batido con un
poquito de leche. Ponerlo
durante 10 minutos al horno fuerte y después a horno suave. Probar
si está listo con un
palito, si sale seco está cocido.
MIEL
Manzanas asadas
¼ taza de miel
1 cucharadita de ralladura de naranja
4 manzanas grandes
Quitar el corazón de las manzanas y colocarlas en una fuente que
se pueda llevar al horno.
Mezclar la miel con la ralladura de naranja y rellenar las
manzanas. Poner al horno por
unos 35 minutos.
Panqueques con miel
3 cucharadas de harina integral
2 huevos
1 taza de leche
1 cucharada de aceite
la punta del cuchillo de sal
Hacer el batido un rato antes y dejarlo reposar. Batir un poco los
huevos enteros, que
queden espumosos. Echar la harina de a poco para que no se formen
grumos, una vez
diluido, agregar la leche, el aceite y la sal.
En el momento de hacer el panqueque calentar el sartén para formar
una capa delgada.
Cocido y dorado desprender la orilla con un cuchillo y dar vuelta
para cocer el otro lado.
Rellenar con una cucharada de miel.
Turrón de miel
3 claras
4 cucharadas de miel
½ taza de vino blanco
Hacer un almíbar de pelo con la miel y el vino. Ésta se echa en
hilito a las claras que deben
estar batidas como merengue. Seguir batiendo hasta que se enfríe y
endurezca un poco.
Poner en una fuente. Espolvorear con ½ taza de nueces picadas, si
se desea.
Pan de miel
1 taza de miel
1 taza de azúcar granulada
2 ½ tazas de harina
1 huevo
1 taza de leche
3 cucharaditas de polvos de hornear
Deshacer la miel al calor, agregar la leche y el azúcar, poco a
poco la harina y polvos de
hornear y por último el huevo bien batido. Enmantequillar un molde
y poner a horno
caliente 5 minutos, bajar el calor y dejar por 20 minutos.
Otro pan de miel
½ Kg. de miel
4 huevos
2 cucharadas de azúcar
250 grs. de harina
½ taza de nueces
1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de leche
1 cucharadita de aceite
1 naranja
Batir las claras, agregar el azúcar, las yemas, aceite, leche,
jugo de naranja, ralladura de
naranja, nueces y finalmente la harina cernida con el polvo de
hornear. Revolver todo,
colocar en un molde aceitado y enharinado y poner al horno.
Caramelos de miel
100 grs. de miel
100 grs. de azúcar en polvo
100 grs. de chocolate para cocer
100 grs. de mantequilla
Mezclar la miel, el chocolate raspado, el azúcar en polvo y la
mantequilla. Hervir durante 5
minutos, remover continuamente, echar suavemente en un molde para
caramelo untado en
mantequilla. Cortar antes que el caramelo se solidifique.
Berlín de caramelo con limón
1 kg. de miel
3 limones
½ lt. de agua
Licuar la miel. Añadir agua tibia y limón. Ponerlos todo en una
cacerola. Calentar para
obtener una pasta espesa. Rebajar con un rodillo. Cortar en tiras
alrededor de 1,5 cm. y
dejar que se enfríe bien. Conservar esta “berlinas” en una lata.
Budín de pan y miel
¼ Kg. De pan
2 tazas de leche
margarina
miel
pasas
nuez moscada o canela
Cortar el pan en rebanadas muy delgada, untar cada una en
margarina y miel, poner en una
pastelera previamente enmantequillada. Colocar pasas en cada
rebanada y un poco de nuez
moscada o canela. Llenar la fuente repitiendo lo anterior.
Calentar la leche y poner en ella
una cucharada de miel. Echar sobre la fuente, procurando que todo
el pan quede bien
empapado. Esperar 15 minutos antes de llevar a horno para que todo
quede bien remojado.
Compota de damasco en miel
1 ½ Kg. de damasco
600 grs. de miel
jugo de limones
¼ taza de nueces, maní, almendras
Picar los damascos y dejarlos toda la noche en miel y jugo de
limón. Cocinar hasta que la
mezcla se haya convertido en mermelada. Añadir las almendras 10
minutos antes de
quitarlas del fuego.
Otras galletas de miel
3 tazas de harina
1 cucharada de margarina
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvos de hornear
½ taza de leche
1 cucharadita de miel
Juntar todos los ingredientes, cuidando que queden bien mezclados
y luego poner en la lata
del horno en pequeños montoncitos.
Manzanas con miel y pasas
8 manzanas
125 grs. de pasas (sin pepas)
3 cucharadas de miel
1 naranja
1 limón
En una fuente para horno, colocar las manzanas cortadas en
rodajas, las pasas, la miel y el
jugo de naranja y de limón. Cubrir la fuente con una tapa o con
papel aluminio y cocer en
horno mediano alrededor de media hora.
Queque de miel
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
2 cucharadas de margarina
½ taza de miel
¾ taza de azúcar
½ taza de leche
1 huevo
6 clavos de olor
½ cucharadita de jugo de limón
Cernir la harina y polvos de hornear, moler los clavos de olor y
agregarlos. Calentar a baño
maría la miel, mantequilla y azúcar hasta que ablande la miel.
Batir esta mezcla hasta que
esté fría, agregar la leche alternando con la harina. Por último
agregar el limón. Revolver
bien, echar a un molde enmantequillado y llevar al horno.
Queque de miel integral
3 tazas de harina integral
1 taza de azúcar
1 taza de leche
1 taza de miel
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de mantequilla
Calentar le leche con la mantequilla, la miel y el azúcar. Dejar
enfriar. Luego mezclar con
la harina y el bicarbonato enmantequillar un molde y colocarlos al
horno.
Galletas de miel
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de miel
1 huevo
¼ Kg. de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
vainilla o canela
Unir los ingredientes, extender la masa y cortar en figuritas.
Poner en horno regular.
Flan de miel
1 ½ taza de leche
1 cucharada de miel
2 huevos
vainilla
Batir los huevos y la miel, añadir la leche y la vainilla.
Verterlos en una pastelera untada en
mantequilla y poner a hornear suavemente.
Camote con miel
camote
miel
Cocer y pelar los camotes. Picar en cuadraditos, ponerlos en una
asadera y bañar con miel.
Llevar al horno por unos 10 minutos aproximadamente.
Chicha de miel
Mezclar 15 lts. de agua con 3 lts. de miel, disolver muy bien la
miel colocando la mezcla al
fuego hasta que “suelte el hervor”. Dejar que se enfríe.
Embotellar y dejar destapado hasta
que fermente. Luego tapar y amarrar el corcho con alambre.
Se puede guardar por mucho tiempo.
Salsa de mantequilla y miel
½ taza de miel
60 grs. de mantequilla
Poner la miel y la mantequilla en una sartén y remover hasta que
se haya calentado y la
mantequilla se funda. Sírvase caliente.
Jarabe de naranja y miel
2/3 taza de miel
1/3 de jugo de naranja
Combinar la miel y el jugo de naranjas batido muy firme. Servir
sobre frutas picadas,
tostadas o panqueques.
Frutas confitadas en frío
Cerezas
Albaricoques
Ciruelas
Grosellas miel
Cocer las frutas muy maduras, quitar los rabos y luego colocarlas
en tarros. Llenar de miel
fría, cerrar herméticamente y colocarlos en un sitio fresco. Las
frutas se conservan así
durante meses.
BROTES DE SEMILLA
Los científicos descubrieron que a medida que la semilla germina
se producen importantes
cambios en su interior que aumentan en forma significativa la
calidad nutricional de la
semilla original. Así por ejemplo en lo que a beneficios para la
salud se refiere, el trigo
germinado sobrepasa con creces el trigo corriente o a la harina
que se fabrica con él.
Prácticamente cualquier semilla puede dar un brote deliciosos y
nutritivo. Sugiero que
comience con la producción de alfala, lentejas, garbanzos o trigo.
Aunque también puede
probar con almendras, cebada, porotos negros, choclo, linaza,
avena, arvejas, arroz integral,
sésamo, poroto de soya, maravilla, con algunas semillas de
verduras tales como coliflor,
repollo, brócoli, repollitos de brucelas, betarraga, acelgas,
endivias, berro, rábano o
lechuga. Pero cuidado, use sólo semillas sin veneno. ¡esto es muy
importante! Las semillas
tales como los garbanzos o lentejas son aquellas que habitualmente
comemos así que con
ellas no hay ningún problema; sin embargo algunas semillas de
alfalfa y de algunas
verduras cuyo propósito es plantarse son tratadas con veneno o
insecticidas y, por lo tanto,
no deben usarse. Pregunte antes de comprar. Y otra cosa, no use
semillas de tomate ni de
papas ya que estas plantas son venenosas.
Implementos
Jarro de boca ancha (de uno o dos litros)
Rejilla de plástico (suficientemente grande como para tapar la boca
del jarro)
Elástico grueso o anillo para el jarro
Producción:
1. Coloque una pequeña cantidad de semilla en el jarro (2
cucharadas de semillas de
alfalfa, ¾ taza de garbanzos, ½ taza de lentejas, o 1 taza de
granos de trigo para el
jarro de un litro). Ponga la rejilla con el elástico o anillo,
llene el jarro con agua tibia
y deje las semillas remojando una noche.
2. En la mañana vierta el agua del remojo (bótela, désela a las
plantas o bébala ya que
es muy nutritiva aunque no tiene muy buen sabor) Lave bien las
semillas con agua
corriente, eliminando cuidadosamente todo el exceso de agua.
Luego, guarde el
jarro en un lugar oscuro.
3. Continúe lavando las semillas dos veces al día, tres si hace
mucho calor. Cada vez
asegúrese de eliminar el exceso de agua. Siga así hasta que los
brotes estén listos
para ser cosechados (alfalfa de 3 a 5 días, lentejas de 3 a 4
días, garbanzos de 3 a 5
días, trigo de 2 a 3 días).
4. Los brotes de alfalfa deben ponerse verdes antes de comérselos
para que puedan
desarrollar su contenido clorofílico. Coloque el jarro a la luz
indirecta del sol
durante uno o dos días antes de cosechar. Están listos cuando las
hojas se vuelven
verde oscuro. Tanto en el caso de las lentejas como de los
garbanzos y el trigo no
haya que esperar que se pongan verdes ya que saben mucho mejor
antes de que le
salgan las hojas.
5. Almacene los brotes maduros en el refrigerador dentro de un
recipiente tapado.
Durarán alrededor de una semana. Los brotes frescos son crujientes
y de buen olor,
si sus brotes se ponen lacios y adquieren mal olor quiere decir
que se han puesto
malos y debe botarlos.
Consumo
Nutricionalmente hablando lo mejor es comer los brotes crudos. Lo
ideal es servirlos en
ensaladas junto con otras verduras y bañados con un rico aliño.
Los brotes de alfalfa
también son estupendos en sándwiches. Al probarlos por primera
vez, los brotes de lentejas
o garbanzos pueden sentirse un poquito raros ya que estamos
acostumbrados a cocinas estas
legumbres. Pero esté tranquilo, no hay ningún problema en comerlos
crudos, de hecho es
mejor.
Por supuesto, los brotes también pueden servirse cocidos. Pruebe
agregando los brotes de
lentejas, garbanzos o trigo a las sopas o estofados, justo al
momento de servir. O bien, haga
sus guisos habituales de legumbres usando los brotes desde el
comienzo. Los brotes de
trigo incluso pueden molerse y amasarse hasta convertirse en un
pan altamente nutritivo.
Los brotes son un buen complemento para casi cualquier guiso… ¡use
su imaginación!
Recetas sencillas de semillas germinadas
• Lentejas con 1 cucharada sopera de trigo germinado
por persona, agregada al
momento de servir.
• Arroz con cebada germinada.
• Asar una berenjena por persona, pelar y picar.
Agregar media cebolla por berenjena,
sal y aceite. Agregar a la mezcla una cucharada por persona de
trigo germinado.
Consumir frío.
• Una berenjena asada por persona partida a lo largo.
Cubrirla con salsa de ajo
molido, aceite, sal y lentejas germinadas molidas. Servir
caliente.
• Crépes de trigo: mezclar harina de trigo, 1 huevo,
sal y un poco de trigo germinado
molido. Hacer pequeños panqueques gruesos con sal o con azúcar.
• Huevos duros: 1 huevo duro por persona cortado a lo
largo. Sacar las yemas,
molerlas y mezclarlas con sal, aceite y soya germinada. Rellenar
los huevos con esta
mezcla.
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