INDICE
*
* POLLO EN JUGO DE NARANJOS * *
INGREDIENTES
|
1
|
POLLO DE KILO
|
|
4
|
NARANJAS AGRIAS (DE COCHI)
|
|
10 ¢
|
PEREJIL
|
|
1
|
CEBOLLA CHICA
|
|
1 K
|
PAPA
|
|
50 GRS
|
MANTEQUILLA
|
|
3
|
DIENTES DE AJO
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
MESCLESE EN LA LICUADORA PEREJIL, AJOS
Y CEBOLLA, PIMIENTA, SAL Y EL JUGO DE NARANJA CON ESTA REVOLTURA SE SAZONA EL
POLLO DESPUES DE HABERLO LAVADO Y PICADO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO, ÚNTESE
LOS 50 GRS DE MANTEQUILLA Y COLÓQUESE ASI A SU ALREDEDOR LAS PAPAS PELADAS,
MÉTASE AL HORNO CALIENTE HASTA QUE ESTE COSIDO DESTÁPESE Y MÉTASE NUEVAMENTE A
QUE DORE TANTITO SIRVA ACOMPAÑADA DE UNA ENSALADA DE VERDURAS Y UNOS FRIJOLES
REFRITOS.
INGREDIENTES
|
2
|
TOMATES ROJOS
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
|
5
|
DIENTES DE AJO
|
|
10
|
ACEITUNAS (UN FRASCO CHIQUITO)
|
|
30
|
ALCAPARRAS (UN FRASCO CHIQUITO)
|
|
1
|
CUCHARADA DE PASITAS (2 BOLSITAS)
|
|
50 GRS
|
MANTECA
|
|
½ K
|
CARNE DE CERDO O PECHUGA
|
PASTA |
|
|
1 K
|
PAPAS
|
|
1
|
TAZA DE NATAS
|
|
4
|
HUEVOS
|
|
4
|
CUCHARADAS DE MAIZENA
|
|
2
|
CUCHARADAS DE ROYAL
|
|
|
SAL AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
SE PELAN LAS PAPAS Y SE PONEN A COSER
CON AGUA Y SAL. CUANDO ESTAN COSIDOS SE LE ESCURRE EL AGUA Y PASAN POR EL
PRENSAPAPA; SE LE AGREGAN LAS NATAS, LOS HUEVOS Y EL ROYAL, LA MAIZENA Y UN
POQUITO DE SAL TOMANDO EN CUENTA QUE LAS PAPAS AL COSER LE PUSIMOS SAL SE BATE
TODO MUY BIEN HASTA QUE LA PASTA QUEDE ESPONJOSA.
PARA EL RELLENO SE LE HACE EL
PICADILLO EN LA SIGUIENTE FORMA SE PICA EN CRUDO EL TOMATE Y CEBOLLA Y LOS
AJOS, SÉ FRIE TODO ESTO EN LA MANTECA Y LUEGO SE LE AGREGA LA CARNE COCIDA Y
PICADA LAS ACEITUNAS, ALCAPARRAS TAMBIEN MUY BIEN PICADITO Y POR ULTIMO SE LE
AGREGA LAS PASAS PONIÉNDOLE TAMBIEN UN POQUITO DE CALDO EN QUE SE COCIERON LAS
PECHUGAS, DEJÁNDOSE HERVIR UN RATO SAZONÁNDOSE CON SAL.
EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE
ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO VACIAMOS LA MITAD DEL BATIDO DE LA PAPA
EXTENDIÉNDOLA MUY BIEN A QUE CUBRA TODO EL FONDO LUEGO SE LE PONE TODO EL
PICADILLO Y A C ONTINUACION SE CUBRE CON LA OTRA MITAD DE LA PAPA BATIDA SI SE
DESEA SE BARNIZA CON HUEVO BATIDO. SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR HASTA
QUE DORE LIGERAMENTE. ESTA TORTA DEBE DESPEGARSE DEL MOLDE EN CALIENTE PERO
DEBE PARTIRSE EN FRIO.
SÍRVASE ACOMPAÑADA DE UNA ENSALADA DE
VERDURAS.
INGREDIENTES
|
PASTA
|
|
|
300 GRS
|
HARINA
|
|
100 GRS
|
MANTEQUILLA (1 BARRITA)
|
|
2
|
CUCHARADAS DE ACEITE
|
|
2
|
HUEVOS
|
|
1
|
CUCHARADA DE ROYAL
|
|
¼
|
CUCHARADITA DE SAL
|
|
|
AGUA HELADA SI LA NECESITA
|
|
RELLENO
|
|
|
½ K
|
PECHUGA COCIDA
|
|
½ K
|
TOMATES ROJOS
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
|
4
|
CUCHARADAS ACEITE
|
|
3
|
DIENTES DE AJO
|
|
10
|
ACEITUNAS
|
|
25 GRS
|
PASAS
|
|
1
|
LATA CHICA DE CHICHAROS
|
|
10
|
ALMENDRAS
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
MODO DE PREPARACION:
PASTA
CON LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL Y
LA SAL, SE HACE UNA FUENTE SOBRE UNA MESA O TABLA DE AMASAR EN MEDIO SE LE PONE
LA MANTEQUILLA (DE PREFERENCIA DEBE ESTAR HELADA) SE REVUELVE MUY BIEN CON UNOS
TENEDORES LUEGO LE AGREGAMOS EL ACEITE Y SEGUIMOS REVOLVIENDO A CONTINUACION
LOS HUEVOS Y POR ULTIMO EL AGUA HELADA SI LA NECESITA HASTA FORMAR UNA PASTA
SUAVE Y TERSA, TOCÁNDOLA LO MENOS POSIBLE. ESTA PASTA LA DIVIDIMOS EN DOS
PARTES IGUALES SE EXTIENDE CON EL RODILLO HASTA QUE NOS FORME UNA TORTILLA DE
MEDIO CMS. MAS O MENOS DE GRUESO.
CON ESTA PASTA FORRAMOS UN MOLDE DE PIE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO SE LE HACEN
UNOS PIQUETITOS EN EL FONDO Y SE LE PONE EL RELLENO CON L A OTRA MITAD QUE SE
HABRA EXTENDIDO CON EL RODILLO IGUAL QUE
LA PRIMERA TAPAMOS EL RELLENO UNIENDO LOS BORDES HACIA DENTRO PRESIONANDO MUY
BIEN LAS ORILLAS PARA EVITAR QUE EL RELLENO PUEDA SALIRSE. SI SE DESEA Y ESTO ES PARA QUE BRILLE
BARNIZAMOS POR ENCIMA CON UNA BROCHA CON HUEVO BATIDO. SE CUECE A HORNO DE
TEMPERATURA REGULAR (1780° - 200° C DURANTE 30 MINUTOS QUE MAS O MENOS ES EL
TIEMPO QUE NECESITA PARA ESTAR COCIDO.
RELLENO
EN CUATRO CUCHARADAS DE ACEITE SE
FRIEN FINAMENTE PICADO LA CEBOLLA Y AJO A QUE
LLEGUE ACITRONAR SE AGREGAN LOS TOMATES
PELADOS Y FINAMENTE PICADOS CUANDO
SE HAN FRITO MUY BIEN SE LE PONE LA
PECHUGA COSIDA Y PICADA EN CUADRITOS LAS
PASAS, ACEITUNAS PICADAS, CHICHAROS,
ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS SE SAZONAN
CON SAL Y PIMIENTA MOLIDA Y UNA
CUCHARADA DE VINAGRE DEJÁNDOLO HERVIR HASTA
QUE SE RESECA.
INGREDIENTES
|
1
|
GALLINA GRANDE O UN POLLO DE KILO Y MEDIO
|
|
50 GRS
|
ALMENDRAS
|
|
2
|
HUEVOS DUROS
|
|
375 GRS
|
CARNE DE PUERCO
|
|
50 GRS
|
PASAS
|
|
1
|
FRASCO DE ACEITUNAS
|
|
1
|
FRASCO DE ALCAPARRAS
|
|
2
|
TOMATES ROJOS
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
|
3
|
DIENTES DE AJO
|
|
2
|
PAPAS COCIDAS
|
|
|
SAL Y AZUCAR AL GUSTO
|
|
RECADO
|
|
|
2
|
CHILE ANCHO
|
|
2
|
TOMATES ROJOS
|
|
1
|
PIZCA DE COMINO
|
MODO DE PREPARACION:
LA GALLINA O POLLO SE LIMPIA MUY BIEN PROCURANDO
ROMPERLA LO MENOS POSIBLE PARA QUE TODO SU INTERIOR NOS SIRVA COMO RECIPIENTE
DEL PICADILLO. LA CARNE DE PUERCO SE
PONE A COSER CUANDO ESTA COCIDA SE PICA
Y SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA: SE PICAN FINAMENTE LOS TOMATES,
CEBOLA, AJOS, ACEITUNAS, ALMENDRAS, TODO ESTO LO FREIMOS EN UN SARTEN
PONIÉNDOLE TANTITO ACEITE O MANTECA LUEGO LE AGREGAMOS LA CARNE PICADA Y
CUANDO ESTE TODO MUY BIEN SAZONADO Y COCIDO
SE EL AGREGAN LOS DE MAS INGREDIENTES ES DECIR LOS HUEVOS COCIDOS PICADOS
PARTIDOS A LA MITAD SI ESTAN MUY GRANDES Y POR ULTIMO LA SAL SI LA NECESITA Y
LA AZUCAR.
SI DESEAMOS QUE EL PICADILLO SEA DULCE, CON ESTE
PICADILO SE RELLENA LA GALLINA COCIÉNDOLE CON UNA AGUJA E HILO TODAS LAS
ABERTURAS QUE LE HAYAN QUEDADO MIENTRAS ESTAMOS HACIENDO TODO ESTO Y CUANDO LA
GALLINA YA ESTA LIMPIA LE PONEMOS LA PIMIENTA VINAGRE O UN LIMON. POR SEPARADO
LOS CHILES SE ASAN Y SE PONEN A REMOJAR. YA QUE ESTAN PELADOS SE LICUAN JUNTO
CON LOS DOS TOMATES LA PISCA DE COMINO Y UNA POQUITA DE SAL, LO COLAMOS Y
CON ESTA ESPECIE UNTAMOS TODO EL POLLO POR FUERA QUE TENEMOS YA RELLENO
PONIÉNDOLE TODA LA ESPECIA. SE METE AL HORNO EN UNA PANERA TAPADA A (250°
A 300° C) DE TEMPERATURA CUANDO YA COCIO DESTAPAMOS LA PANERA Y LA
DEJAMOS OTRO RATO MAS A QUE DORE LIGERAMENTE. LA PASTA QUE NOS HAYA SOBRADO LA
SERVIMOS EN UN PLATON TENDIDO
ADORNÁNDOLO ALREDEDOR CON HOJAS DE LECHUGA Y RABANITOS.
INGREDIENTES
|
250 GRS
|
PEPITAS TOSTADAS O MOLIDAS
|
|
20
|
TOMATES VERDES DE BOLSITA
|
|
12
|
CHILES VERDES (SERRANOS)
|
|
12
|
COMINOS
|
|
½
|
CEBOLLA
|
|
5
|
PIMIENTAS
|
|
5
|
DIENTES DE AJO
|
|
1
|
POLLO GRANDE O MEDIO KILO DE HUESO Y MEDIO DE POSTA DE
CERDO
|
|
1
|
LECHUGA PEQUEÑA
|
|
1
|
RAJITA DE CANELA
|
|
10 ¢
|
CILANTRO
|
|
100 GRS
|
MANTECA O ACEITE EL NECESARIO
SAL AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
LA CARNE SE PONE A COSER EN POCA AGUA
YA PARTIDA EN RACIONES CON SAL Y
CEBOLLA. MIENTRAS LA CARNE SE COSE LIGERAMENTE TOSTAMOS LAS PEPITAS EN UN COMAL
PARA DESPUES MOLERLAS EN SECO.
POR SEPARADOS SE MUELEN LOS AJOS Y EL
TOMATE, CHILES, PIMIENTA, CANELA Y LOS COMINOS TODO ESTO LO FREIMOS EN UNA
CAZUELA CON DOS CUCHARADAS DE ACEITE O MANTECA, AGREGÁNDOLE LAS PEPITAS MOLIDAS
Y SERNIDAS Y CUANDO SE HAN INCORPORADO MUY BIEN EN LA FRITURA LE AGREGAMOS LA
LECHUGA Y EL CILANTRO QUE HABRAN SIDO MOLIDO EN UN POQUITO DEL CALDO EN QUE FUE COCIDA LA CARNE. A ESTA FRITURA SE
LE AÑADE UN POCO MAS DE CALDO QUE TENEMOS REVOLVIENDO TODO MUY BIEN Y CUANDO
ROMPE EL HERVOR LE DEJAMOS CAER LAS PRESAS A QUE SAZONEN DURANTE UN RATO A
FUEGO LENTO.
SI LES FALTA SAL LE PONEMOS. SÍRVASE
CON UNA SOPA DE ARROZ ADORNADO CON PIMIENTOS MORRONES Y UNOS FRIJOLES REFRITOS
ADORNÁNDOLOS CON TROZOS DE TORTILLAS FRITAS Y TIRAS DE QUESO FRESCO.
INGREDIENTES
|
1
|
POLLO GRANDE (1 KILO)
|
|
1/8 L
|
ACEITE
|
|
¼ L
|
CREMA FRESCA
|
|
1
|
CEBOLLA TAMAÑO REGULAR
|
|
50 GRS
|
HARINA
|
|
12
|
ACEITUNAS
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
EL POLLO BIEN LIMPIO SE CORTA EN RACIONES
SIGUIENDO LAS ARTICULACIONES LUEGO SE LAVAN MUY BIEN, SE ESCURREN Y SE
ENHARINAN LIGERAMENTE, FRIÉNDOSE EN EL ACEITE CALIENTE SIN DEJARLOS DORAR,
FRIÉNDOSE TAMBIEN AL MISMO TIEMPO LA CEBOLLA EN REBANADA A CONTINUACION SE
COLOCAN EN UNA BUDINERA O EN UN CAZO CON TAPADERA, AGREGÁNDOLE LA CREMA Y MEDIO
LITRO DE AGUA, SAZONÁNDOLA CON SAL Y PIMIENTA. SE TAPA Y SE DEJA HERVIR A FUEGO
LENTO HASTA QUE LA CARNE ESTE COCIDA Y SU SALSA ESPESA PARA LLEVARLA A LA MESA
SE COLOCAN LAS RACIONES EN PLATON TENDIDO AÑANIENDOLE LA SALSA COLADA Y
ADORNÁNDOLO ENCIMA CON LAS ACEITUNAS ENTERAS.
INGREDIENTES
|
1
|
POLLO DE UN KILO
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
|
3
|
CUCHARADITAS DE ACEITE
|
|
¼ L
|
JUGO DE PIÑA DE LATA
|
|
1/8 L
|
VINO BLANCO
|
|
½ K
|
PAPAS
|
|
3
|
DIENTES DE AJO
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
EL POLLO DE PARTE EN RACIONES Y SE
SAZONAN CON LOS AJOS Y UNA POQUITA DE SAL, A CONTINUACION SÉ FRIE EN EL ACEITE
YA QUE DORO SE LE AGREGA LA CEBOLLA EN REBANADAS Y CUANDO ESTA ACITRONADA SE LE
AÑADE EL VINO, EL JUGO DE PIÑA, LAS PAPAS PELADAS Y PARTIDAS EN CUATRO,
PIMIENTA Y SAL SI LA NECESITA; SE TAPA LA CACEROLA Y SE DEJA HERVIR A FUEGO
LENTO HASTA QUE EL POLLO ESTE COCIDO Y EL JUGO SE HAYAN CONSUMIDO LIGERAMENTE
SI LE FALTARA COCIDO AL POLLO PODEMOS AGREGARLE UN POQUITO DE AGUA CALIENTE.
SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS Y UNOS FRIJOLES REFRITOS.
INGREDIENTES
|
1
|
POLLO (DE 1 KG)
|
|
1
|
LATA CHICA DE CHAMPIÑONES
|
|
¼ L
|
CREMA FRESCA
|
|
1
|
CEBOLLA GRANDE EN REBANADAS DELGADAS
|
|
100 GRS
|
GRASA
|
|
1
|
CEBOLLA CHICA
|
|
2
|
DIENTES DE AJO
|
|
10 ¢
|
CILANTRO
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
EL POLLO YA LIMPIO Y PARTIDO EN RACIONES SE PONE A
COSER JUNTO CON EL AJO LA CEBOLLA CHICA, EL CILANTRO, SAL Y PIMIENTA EN MUY
POQUITA AGUA. EN UNA CACEROLA SE PONE A CALENTAR LA GRASA EN ESTA SE ACITRONA
LA CEBOLLA EN REBANADAS DELGADAS, LUEGO SE LE AGREGA LA CREMA, LAS RACIONES DE
POLLO COCIDO PARTE DEL CALDO EN QUE SE COCIO Y POR ULTIMO LOS CHAMPIÑONES
LIGERAMENTE PICADOS, EL CALDO DE LOS CHAMPIÑONES SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA
AL GUSTO, SE DEJA HERVIR APENAS POR UNOS MINUTOS MAS, ESTE PLATO DEBE SERVIRSE
EN CALIENTE DE PREFERENCIA ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ ADORNADO CON PIMIENTOS
MORRONES, CHICHAROS Y HUEVOS REBANADOS.
INGREDIENTES
|
1
|
GALLINA O DE PREFERENCIA UN POLLO GRANDE
|
|
500 GRS
|
TOMATES ROJOS
|
|
250 GRS
|
CEBOLLA
|
|
100 GRS
|
JAMON PICADO
|
|
1
|
FRASCO CHICO DE ACEITUNAS
|
|
25
|
ALCAPARRAS
|
|
25 GRS
|
PASAS
|
|
50 GRS
|
ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS
|
|
½
|
CHILE ANCHO
|
|
4
|
DIENTES DE AJO
|
|
2
|
HUEVOS COCIDOS
|
|
2
|
HOJAS DE LAUREL
|
|
½
|
TAZA DE JEREZ
|
|
1
|
MANOJITO DE HIERBAS DE OLOR
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
EN UN RECIPIENTE ADECUADO SE COLOCAN
LAS PIEZAS DE LA GALLINA CON POCO AGUA Y SAL, SE PONE AL FUEGO A QUE LA CARNE
HAYA ABLANDADO LIGERAMENTE SE ASAN LOS TOMATES Y SE MUELEN JUNTO CON LA CEBOLLA LOS AJOS Y EL CHILE
ANCHO PERFECTAMENTE LAVADO. EN UN RECIPIENTE HONDO PONEMOS ACEITE A CALENTAR Y
EN ESE ACEITE SE FRIE LA REVOLTURA ANTERIOR LUEGO SE LE AGREGA UNA TAZA DE
CALDO EN EL QUE SE COCIO LA GALLINA ASI COMO LAS YEMAS COCIDAS
BATIDAS EN EL VINO LAS HIERBAS DE OLOR. A ESTA REVOLTURA LE INCORPORAMOS LAS PIEZAS DE LA GALLINA QUE
YA TENEMOS PELADAS Y MOLIDAS Y TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES CUANDO COMIENZA A HERVIR SE SAZONA CON
PIMIENTA Y SI LE FALTA SAL SE LA PONEMOS. SE CONTINUA COCIENDO A FUEGO LENTO
SIN QUE LLEGUE A RECOCERCE LA CARNE SABOREE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ
BLANCO.
INGREDIENTES
|
¼ K
|
CHILE ANCHO
|
|
¼ K
|
GALLETAS
|
|
2
|
PLATANOS FRITOS
|
|
¾ K
|
TOMATE
|
|
2
|
CLAVOS DE COMIDA
|
|
3
|
PIMIENTAS
|
|
½
|
CEBOLLA
|
|
2
|
DIENTES DE AJO
|
|
2
|
PASTILLAS DE CHOCOLATE
|
|
1
|
PUÑO DE CACAHUATE
|
|
1
|
RAMITA DE TOMILLO
|
|
1
|
RAMITA DE OREGANO
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
|
|
AZUCAR AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
SE FRIE EL CHILE, PLATANO, TOMATE Y
CEBOLLA ASI COMO LOS AJOS Y CACAHUATE. SE MUELEN LA CEBOLLA Y LOS AJOS, LUEGO
EL PLATANO Y POR ULTIMO LOS DEMAS INGREDIENTES, EN UNA CAZUELA SE QUEMA SUFICIENTE
ACEITE Y AHÍ SE VA DEJANDO CAER TODOS LOS INGREDIENTES, NECESITAMOS PONERLE
LIQUIDO Y EN LUGAR DE PONERLE AGUA SE LE PONE CALDO DE LOS ANIMALES QUE SE
HAYAN PREPARADO, PARA SERVIR EL MOLE SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA Y FRIJOLES
REFRITOS.
INGREDIENTES
|
|
POLLOS GRANDEZ
|
|
|
PEREJIL PICADO
|
|
|
TOMILLO
|
|
|
OREGANO
|
|
|
ALMENDRAS
|
|
|
PASITAS
|
|
|
CHILE SERRANO PICADO
|
|
|
LAUREL
|
|
|
CIRUELAS
|
|
|
CEBOLLA (BASTANTE)
|
|
|
MERMELADA DE PIÑA O NARANJA
|
|
|
VINO TINTO O JEREZ
|
|
|
VINAGRE
|
|
|
ACEITE
|
|
|
SALSA SOYA
|
|
|
MAGUI O KNOR SUIZA
|
MODO DE PREPARACION:
SE PARTE EL POLLO SE FRIE EL POLLO
SAZONANDO CON SALSA SOYA Y MAGUI SE FRIE EN EL ACEITE SE FORRA EL TRASTE DE
CEBOLLA AHÍ SE COLOCAN LAS PIEZAS DE
POLLO SE LE AGREGAN TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES Y UN POCO DE ACEITE SE COCE A
FUEGO LENTO.
INGREDIENTES
|
¼
|
JAMON
|
|
¼
|
TOCINO
|
|
1
|
ROLLITO DE PATE DE HIGADO
|
|
¼ Y ½
|
SALSA CHINA
|
|
|
PIMIENTA DE CASTILLA
|
|
|
VINO BLANCO VALLE REDONDO DE ¾
|
|
250 GRS
|
MOSTAZA
|
|
2
|
CABEZAS DE AJO
|
|
1
|
LATA PIMIENTO MORRON DE 450 GRS.
|
|
2
|
BARRITAS DE MARGARINA PRIMAVERA
|
|
1
|
LATA DE CHICHARROS
|
|
10
|
HUEVOS COCIDOS
|
|
|
PIMIENTA GORDA
|
|
|
LAUREL
|
|
|
TOMILLO
|
|
|
CEBOLA
|
MODO DE PREPARACION:
SE DESHUESA EL GUAJOLOTE SE LICUA LA PIMIENTA, AJOS Y SALSA
CHINA. Y SE LE PONE AL PAVO Y SE DEJA
REPOSAR.
SE RELLENO CON EL JAMON, TOCINO, PATE, MOSTAZA, CHILE MORRON, MARGARINA,
CHICHARROS Y HUEVOS. SE PONE A COSER CON VINO BLANCO, PIMIENTA GORDA, LAUREL,
TOMILLO Y CEBOLLA.
INGREDIENTES
|
10
|
DIENTES DE AJO
|
|
¼ L
|
VINAGRE
|
|
½
|
CUCHARADITA DE PIMIENTA
|
|
½ K
|
CEBOLLA
|
|
4
|
CLAVOS DE COMIDA
|
|
3
|
CHILES LARGOS
|
|
2
|
CUCHARADAS DE ACEITE
|
|
1
|
GALLINA O POLLO TIERNO
|
|
1
|
RAJA CHICA DE CANELA
|
|
1
|
CUCHARADITA DE OREGANO
|
|
|
SAL AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
LA GALLINA O EL POLLO SE PARTE EN
RACIONES Y ESTAS SE UNTAN CON QUE
RESULTE DE MOLOR LAS ESPECIES, AJOS, PIMIENTA, CANELA, OREGANO Y LA MITAD DEL
VINAGRE. SE COLOCA LAS PRESAS EN UN RECIPIENTE ADECUADO AGREGÁNDOLE LAS 2 CUCHARADAS DEL ACEITE Y UN
LITRO DE AGUA, PONEMOS ESTE RECIPIENTE TAPADO AL FUEGO DEJÁNDOLO COSER A FUEGO
ELNTO, ES DECIR HASTA QUE LA CARNE ESTE BLANDA, A ESTO COMO A TODAS LA CARNES DEVEMOS PONERLE AL COCER
SAL, POR SEPARADO Y EN OTRO RECIPIENTE
PONEMOS AL FUEGO MEDIA TAZA DE AGUA, A LA CUAL LE AGREGAMOS 3 DIENTES DE AJO
MACHACADOS, TODA LA CEBOLLA FINAMENTE REBANADA Y UN POCO DE SAL; AL SOLTAR EL PRIMER HERVOR SE RETIRA EL
RECIPIENTE DEL FUEGO Y SE SACAN LAS REBANADAS DE CEBOLLA PONIÉNDOLA A ESCURRIR.
LAS PIEZAS DE POLLO LA SACAMOS DE DONDE SE COCIERON Y LAS COLOCACMOS EN UN
PLATON REFRACTARIO CUBRIÉNDOLAS CON LA CEBOLLA QUETENEMOS PREPARADA, LOS CHILES
LARGOS PERFECTAMENTE PELADOS. SOBRE ESTO VERTIMOS EL VINAGRE SOBRANTE QUE
TENEMOS, Y LO PONEMOS AL FUEGO QUE DE UN LIGERO HERVOR Y PROBAR SI NO LE FALTA
SAL SIN OLVIDAR QUE ES PREFERIBLE QUE A LAS COMIDAS LE FALTE SAL Y NO LE SOBRE.
PUEDE SERVIRSE ESTE ESCABECHE DESMENUZANDO LAS PRESAS EN TORTILLAS CALIENTITAS EN FORMA DE TAQUITOS.
INGREDIENTES
|
1
|
PECHUGA DE POLLO GRANDE
|
|
100 GRS
|
MANTEQUILLA
|
|
100 GRS
|
QUESO AMARILLO
|
|
¼ L
|
CREMA
|
|
10
|
HUEVOS
|
|
3
|
DIENTES DE AJO
|
|
1
|
LATITA DE PIMIENTOS MORRONES
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
MODO DE PREPARACION:
EN UN RECIPIENTE
MEDIANO SE PONE A COCER LA PECHUGA EN UN POCO DE AGUA CON LOS DIENTES DE AJO Y
LA CEBOLLA PARTIDA EN CRUZ, CUANDO ESTA COCIDA LA DESMENUZAMOS. SE BATE LAS
CLARAS A PUNTO DE TURRON SE LE AÑADEN LAS YEMAS Y SEGUIMOS BATIENDO, LUEGO LE
AGREGAMOS EL POLLO, 2 CUCHARADAS DE CREMA, LA MITAD DE LOS PIMIENTOS MORRONES Y
UNA CUCHARADA DE QUESO RALLADO O FINAMENTE PICADO.
EN UN MOLDE
PERFECTAMENTE ENHARINADO Y ENGRASADO SE VACIA LA PASTA Y SE HORNEA A CALOR
SUAVE POR ESPACIO DE 30 A 40 MINUTOS, YA COCIDO SE VACIA EN UN PLATON PARA
BAÑARLO CON LA SIGUIENTA SALSA, EN LA MANTEQUILLA SE FRIE UNA CUCHARADA DE
HARINA Y CUANDO TOME UN LIGERO COLOR DORADO SE LE AGREGA LA CREMA RESTANTE,
SAL, PIMIENTA Y EL QUESO QUE SOBRO CON ESTA REVOLTURA SE CUBRE EL SOUFLE Y
DECORAMOS LA SUPERFICIE CON LAS TIRAS DE PIMIENTO MORRON SI SE DESEA PONERLE
LAS ACEITUNAS DE ADORNO TAMBIEN.
INGREDIENTES
|
1
|
POLLO
|
|
1
|
CEBOLLA
|
|
¾ L
|
CALDO
|
|
200 GRS
|
CHICHAROS DE LATA
|
|
300 GRS
|
ALMENDRAS
|
|
4
|
CUCHARADAS DE ACEITE
|
|
|
PIMIENTA Y SAL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
EL POLLO SE PARTE EN RACIONES, SE FRIE
EN 3 CUCHARADAS DE ACEITE CUANDO DORE SE LE AGREGA LA MITAD DEL CALDO, PIMIENTA
Y SAL SE TAPA Y SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO, LAS ALMENDRAS SE PELAN, SE FRIEN
EN LA CUCHARADA DE GRASA RESTANTE SE MUELE CON LOS CHICHAROS COSIDOS Y LA
CEBOLLA SE DESHACE EN EL CALDO RESTANTE Y SE LE AGREGA EL POLLO DEJÁNDOSE EN EL
FUEGO HASTA QUE LAS PIEZAS HAYAN SUAVIZADO Y LA SALSA ESTE LIGERAMENTE ESPESA,
SI LE FALTARA COCIDO AL POLLO PODEMOS AGREGARLE UN POQUITO MAS DEL CALDO DEL
POLLO. SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ ROJA.
INGREDIENTES
|
1
|
POLLO GRANDE
|
|
1 K
|
TOMATE ROJO
|
|
½
|
CEBOLLA
|
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¼
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CABEZA DE AJOS PELADOS
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50 GRS
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ALMENDRAS
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2
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CAJITAS DE PASAS SIN SEMILLAS
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1
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BOTECITO DE ACEITUNAS
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1
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BOTECITO DE ALCAPARRAS
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1
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CHILE ANCHO DESVENADO Y FRITO
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2
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PIMIENTOS
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2
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CLAVOS
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1
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PISCA DE AJONJOLI
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2
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RAMITAS DE PEREJIL
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1
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RAJITA DE CANELA
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1
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PISCA DE OREGANO Y TOMILLO
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1
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ROSCA DE PAN BLANCO FRITO
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1
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LATA CHICA DE CHILES SERRANOS
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½
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CUARTO DE ACEITE
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SAL LA NECESARIA
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MODO DE PREPARACION:
EL TOMATE PARTIDO POR LA MITAD POR
MITADES LOS PONEMOS A FREIR EN UNA CUCHARADA DE GRASA. EN OTRA CUCHARADA DE
ACEITE PONEMOS LA CEBOLLA, LOS AJOS, LAS ALMENDRAS PELADAS, UNA CAJITA DE
PASAS, EL AJONJOLI, LAS HIERBAS DE OLOR, PIMIENTA, CLAVO Y CANELA A QUE FRIA
TODO ESTO LO MOLEMOS PARA DEJÁRSELO CAER A LA CAZUELA DONDE TENEMOS FREIDO EL
POLLO PARTIDO EN RACIONES, AHÍ MISMO LE DEJAMOS CAER EL TOMATE LICUADO Y COLADO
LUEGO LE AGREGAMOS EL CHILE ANCHO MOLIDO EN ¼ DE LITRO DE AGUA, LO PROBAMOS DE
SAL Y POR ULTIMO LE DEJAMOS CAER LA OTRA CAJITA DE PASAS, LAS ALCAPARRAS, LAS
ACEITUNAS DEJAMOS QUE COSA A FUEGO LENTO Y CUANDO LA CARNE ESTA BLANDA LO
APAGAMOS. ESTA LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA ACOMPAÑADO DE UN ARROZ VERDE.
INGREDIENTES
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4
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PECHUGAS DE POLLO DESHUESADAS
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50 GRS
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MANTEQUILLA
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1
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CUCHARADA DE MOSTAZA
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SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
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4
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REBANADAS DE JAMON
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8
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REBANADAS DE QUESO TIPO HOLANDES
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1
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TAZA DE VINO BLANCO
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1
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CUCHARADA DE HARINA
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MANTEQUILLA O ACEITE PARA FREIR EL NECESARIO
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MODO DE PREPARACION:
SE APLANAN LAS PECHUGAS Y SE UNTAN CON
MANTEQUILLA DERRETIDA Y MEZCLADA CON LA MOSTAZA Y PIMIENTA COLOCANDO UNA
REBANADA DE QUESO Y UNA DE JAMON EN CADA PECHUGA, SE ENROLLAN BIEN Y SE SUJETAN
CON PALILLOS. EN UNA SARTEN SE PONEN 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y UNA DE
ACEITE DE COCINAR, EL ACEITE ES PARA EVITAR QUE LA MANTEQUILLA SE QUEME Y SE
DOREN AHÍ LAS PECHUGAS, SE AGREGA EL VINO, UNA TAZA DE AGUA Y UNA POQUITA DE AZUCAR,
SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE SE CUESAN, LA HARINA SE DISUELVE EN UN
POCO DE AGUA Y SE AÑADE AL GUISO, CUANDO ESPESA LA SALSA SE ESCURREN BIEN LAS
PECHUGAS SE COLOCAN EN UN PLATON REFRACTARIO Y SE LES PONEN UN PEDAZO DE QUESO
SOBRE CADA UNA, SE BAÑAN CON LA SALSA Y METEN A HORNO CALIENTE HASTA QUE EL
QUESO SE DERRITA Y SE SIRVE INMEDIATEMENTE.
INGREDIENTES
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1
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POLLO
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1
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CEBOLLA MEDIANA
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3
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CUCHARADAS DE ACEITE
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¼ L
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JUGO DE PIÑA ENLATADA
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1/8L
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VINO BLANCO
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½ K
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PAPAS
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PIMIENTA Y SAL AL GUSTO
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MODO DE PREPARACION:
EL POLLO LIMPIO SE PARTE EN RACIONES,
SE FRIE EN EL ACEITE, YA QUE ESTA LIGERAMENTE DORADO LE DEJAMOS CAER LA CEBOLLA
EN REBANADAS, CUANDO ACITRONA SE LE AÑADE EL VINO, EL JUGO DE PIÑA, LAS PAPAS
COCIDAS, PELADAS Y PARTIDAS EN CUATRO, PIMIENTA Y SAL. SE TAPA EL RECIPIENTE EN
QUE SE ESTE PREPARANDO SE DEJA HERVIR A
FUEGO SUAVE HASTA QUE EL POLLO ESTE COCIDO, AGREGANDOLE SI FUERA NECESARIO UN
POQUITO DE CONSOME O AGUA CALIENTE, EL JUGO EN QUE QUEDA COCIDO ESTE POLLO DEBE
SER ESPESO.
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