indice
INGREDIENTES
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PASTA
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|
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2½ K
|
MASA FINA
|
|
½ K
|
MANTECA DE CERDO
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3
|
CUCHARADAS DE ROYAL
|
|
|
AGUA O CALDO Y SAL LA NECESARIA PARA BATIR LA MASA
|
|
RELLENO
|
|
|
¾ K
|
CARNE DE PUERCO (MACIZA O POSTA)
|
|
1 K
|
TOMATE
|
|
¼
|
CEBOLLA (1 GRANDE)
|
|
100 GRS
|
PASAS SIN SEMILLAS
|
|
1
|
BOTECITO DE ACEITUNAS (DESHUESADAS)
|
|
8
|
HUEVOS DUROS
|
|
|
AZUCAR AL GUSTO (¼ PARA TOMAR DE AHÍ LA NECESARIA)
|
|
50 GRS
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MANTECA (PARA FREIR EL PICADILLO)
|
|
|
SAL LANECESARIA
|
|
3
|
PAQUETES DE HOJAS DE PLATANOS ASADA
|
|
2
|
TOTOMOSTES REMOJADOS
|
|
6
|
DIENTES DE AJO
|
MODO DE PREPARACION:
MASA
A LA MASA LE PONEMOS CALDO O AGUA, SAL Y ROYAL Y LA
BATIMOS.
RELLENO
LA CARNE DE PUERCO SE PONE A COCER Y SE PICA. EN LOS
50 GRS. DE MANTECA SE FRIE EL TOMATE Y CEBOLLA LICUADOS CON LA CARNE DE PUERCO,
PASAS, ACEITUNAS, HUEVOS DUROS, AZUCAR Y SAL.
EN LA HOJA DE PLATANO EXTENDEMOS UN RECTANGULO DE MASA
Y ENCIMA LE PONEMOS PICADILLO, LO ENROLLAMOS Y A LOS LADOS AMARRAMOS LA HOJA
CON TIRAS DE TOTOMOSTE.
SE PONEN A COCER DE PREFERENCIA EN VAPOR.
INGREDIENTES
|
4 K
|
MASA RECOCIDA
|
|
1 K
|
MANTECA DE CERDO
|
|
1 K
|
POSTA DE CERDO
|
|
4
|
CUCHARADITAS DE ROYAL
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
|
1 K
|
TOMATE
|
|
2
|
CHILES ANCHOS
|
|
20 ¢
|
COMINOS
|
|
50 ¢
|
CHILES DE SIMOJOVEL
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
|
5
|
PAQUETES DE TOTOMOSTE
|
|
1.00
|
GORDOS DE CHICHARRON
|
MODO DE PREPARACION:
LA
MASA LA BATIMOS CON AGUA CON SAL, PONIÉNDOLE EL ROYAL Y POR ULTIMO LA MANTECA
DE PREFERENCIA BATIDA, CON ESTA PASTA FORMAMOS UNAS TOTTILLITAS LO
SUFICIENTEMENTE GRUESAS PARA PONERLE EN
EL CENTRO UN PEDACITO DE CARNE CON SU RESPECTIVA SALSA QUE PREPARAMOS DE LA
SIGUIENTE MANERA: SE MUELE EL TOMATE,
CEBOLLA, COMINOS Y LOS CHILES REMOJADOS EN AGUA, LE PONEMOS LA SAL NECESARIA Y
EN ESA REVOLTURA DEJAMOS CAER LA CARNE DE CERDO PARTIDA EN RACIONES, QUE DE AHÍ
TOMAREMOS UN PEDAZO CON SU SALSA PARA
FORMAR UN TAMAL EL CUAL EMBOLVEREMOS EN HOJAS DE TOTOMOSTE A CADA TAMAL LE
PONEMOS UNO O DOS CHILES DE SIMOJOVEL ENTEROS. EL GORDO DEL CHICHARRON SE LO
PONEMOS A LA MASA MOLIDA. PONGACE A
COCER DE PREFERENCIA A VAPOR SÍRVALO ACOMPAÑADO DE UNA CONSERVA DE VERDURAS Y UNA TAZA DE CAFÉ.
INGREDIENTES
|
25
|
ELOTES CON HOJA
|
|
½ K
|
MANTECA DE CERDO
|
|
100 GRS
|
MANTEQUILLA
|
|
2
|
CUCHARADAS DE ROYAL
|
|
¾ K
|
AZUCAR
|
|
1
|
CUCHARADA DE SAL
|
|
50 GRS
|
PASAS
|
|
|
|
MODO DE PREPARACION:
LOS
ELOTES SE REBANAN QUITÁNDOLES ANTES CON MUCHO CUIDADO LAS HOJAS QUE NOS
SERVIRAN PARA FORMAS LOS TAMALES. YA REBANADOS LOS ELOTES SE MUELEN FINAMENTE
PARA DESPUES INCORPORARLES TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES (AZUCAR, ROYAL,
MANTECA, MANTEQUILLA, SAL Y LAS PASAS SI SE DESEA) CON ESTA REVOLTURA SE FORMAN
LOS TAMALES QUE SE PONEN A COCER DURANTE MEDIA HORA DE PREFERENCIA EN UNA
VAPORERA. SÍRVASE SI SE DESEA CON CREMA FRESCA. ESTOS TAMALES PUEDEN IR REYENOS DE CREMA DE LECHE.
INGREDIENTES
|
250 GRS
|
ALMENDRAS
|
|
200 GRS
|
NUECES PELADAS Y PICADAS
|
|
12
|
CHILES POBLANOS
|
|
¼ L
|
CREMA FRESCA
|
|
4
|
CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
|
|
3
|
PIMIENTOS MORRONES
|
|
2
|
DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS
|
|
2
|
HUEVOS COCIDOS
|
|
1
|
TOMATE ROJO GRANDE
|
|
1
|
CUCHARADA DE GRASA (ACEITE O MANTECA)
|
|
1
|
LECHUGA
|
|
1
|
GRANADA DULCE
|
|
1
|
CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA
|
|
¼ K
|
CARNE DE RES
|
|
¼ K
|
CARNE DE CERDO
|
|
100 GRS
|
PASAS SIN SEMILLA
|
MODO DE PREPARACION:
SE
ASAN LOS CHILES Y SE PONEN A SUDAR ENVUELTOS EN UNA MANTA LIGERAMENTE HUMEDA
PARA QUE PUEDAN QUEDAR PERFECTAMENTE PELADOS. EN LA GRASA FREIMOS LA CARNE DE
RES Y LA DE CERDO MOLIDA A LA QUE LE AGREGAMOS LOS AJOS, CEBOLLA Y EL TOMATE
FINAMENTE PICADO O SI SE DESEA MOLIDO, LAS PASAS Y LAS ALMENDRAS PICADAS, YA
PELADAS LOS CHILES LES HACEMOS UNA PEQUEÑA RANURA POR DONDE SE DESVENAN SE
LAVAN CON AGUA DE LA LLAVE Y LUEGO SE DESAGUAN CON AGUA DE SAL, SE RELLENAN CON
EL PICADILLO QUE YA TENEMOS PREPARADO Y SE VAN COLOCANDO ARMONIOSAMENTE EN UN
PLATON DESTENDIDO. LA CREMA LA BATIMOS LIGERAMENTE PONIÉNDOLE TAMBIEN SAL LAS NUECES Y EL
PEREJIL LIMPIO Y PICADO CON ESTA CREMA SE BAÑAN LOS CHILES ADORNÁNDOLO A CADA
UNO CON LA ENSALADA DE LA LECHUGA RAJITAS DE PIMIENTOS MORRONES, REBANADAS DE
HUEVOS COCIDOS ESPOLVOREÁNDOLE AL ULTIMO
GRANITOS DE GRANADA. ESTE EXQUISITO PLATILLO SE SIRVE EN FRIO.
INGREDIENTES
|
60
|
HOJAS DE HIERBASANTA
|
|
2 K
|
MASA FINA
|
|
½ K
|
MANTECA DE CERDO
|
|
¼ K
|
SEMILLAS DE CALABAZA,
TOSTADAS Y MOLIDAS O PEPITA
|
|
½ K
|
CABEZA DE CAMARON O CAMARONCITO CHICO SECO
|
|
1 K
|
FRIJOLES COCIDOS Y MOLIDOS
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA MOLIDA EN LOS FRIJOLES
|
|
6
|
CHILES PICANTES (AL GUSTO)
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
|
10
|
TOTOMOSTES
|
|
2
|
CUCHARADAS DE COGNAC
|
MODO DE PREPARACION:
SE
PREPARA LA MASA CON AGUA, ROYAL, SAL Y POCA MANTECA CON TODOS ESTOS
INGREDIENTES LA BATIMOS HASTA NOTARLA MUY ESPONJADA Y POR CONSIGUIENTE TODOS
LOS INGREDIENTES BIEN INCORPORADOS.
LOS
FRIJOLES COCIDOS SE MUELEN O LICUAN CON EL CHILE Y LA CEBOLLA EN UN SARTEN
HONDO SE PONE TODA LA MANTECA EN UN SARTEN HONDO SE PONE LA MANTECA Y EN ELLA
SE FRIEN LOS FRIJOLES AGREGÁNDOLE LA CABEZA DE CAMARONES LAVADOS LIGERAMENTE
TOSTADOS Y MOLIDOS, ASI COMO LAS SEMILLAS DE CALABAZA QUE YA HABRAN SIDO
TOSTADAS Y MOLIDAS. LOS FRIJOLES NO DEBEN RESECAR DEBEN QUEDAR LIGERAMENTE
SUELTOS PARA QUE FACILITE LA UNTADA SOBRE LA MASA QUE YA ESTARA SOBRE LA HOJA.
A
LA HOJA DE HIERBASANTA EN SU PARTE TRASERA CON UN CUCHILLO DE MESA LA
EXTENDEMOS UNIFORMEMENTE LA MASA, SOBRE ELLO TAMBIEN CON EL CUCHILLO LE UNTAMOS
LOS FRIJOLES, ENROLLAMOS LA HOJA EMPEZANDO POR LA PUNTA Y LOS VAMOS COLOCANDO A
CADA UNO SOBRE UNA HOJA DE TOTOMOSTE PREVIAMENTE REMOJADA Y LAVADA PARA
PONERLOS A COCER DE PREFERENCIA A VAPOR. EL AGUA DEBE LLEVAR UN PUÑADO DE SAL,
SI NO LOS COSEMOS A VAPOR DEBEMOS COCERLOS EN POCA AGUA TAMBIEN ESTA CON UN
POQUITO DE SAL. SIRVANCE CALIENTES ACOMPAÑADOS DE UNA BUENA TAZA DE CAFÉ TAMBIEN
PUEDEN SERVIRSE AL OTRO DIA DE HABERLOS HECHOS REFRITOS EN LA MISMA GRASA QUE
ELLOS SOLTARAN AL COLOCARLOS EN LA LUMBRE EN UN SARTEN TENDIDO.
INGREDIENTES
|
24
|
CHALUPITAS (1 K MASA)
|
|
4
|
CHILES POBLANOS
|
|
150 GRS
|
MANTECA O ACEITE
|
|
1/8 L
|
CREMA
|
|
150 GRS
|
QUESO FRECO (1.50)
|
|
200 GRS
|
DE CARNE DE CERDO
|
|
1
|
LECHUGA MEDIANA
|
|
2
|
DIENTES DE AJO
|
|
2
|
CEBOLLAS MEDIANAS
|
|
½
|
CUARTO DE TOMATE VERDE
|
MODO DE PREPARACION:
LOS
CHILES SE HAZAN SE ASAN Y DESVENAN, YA LISTOS SE MUELEN CON EL CENTRO DE LA
LECHUGA, LOS DOS DIENTES DE AJO Y LA MITAD DE UNA CEBOLLA ESTA SE FRIE EN 40 GRS. DE ACEITE, SE SAZONA
CON SAL Y UNA POQUITA DE PIMIENTA Y SE DEJA QUE HIERVA POR UNOS MINUTOS
DANDO TIEMPO A QUE SAZONE SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA LA CREMA. LAS
CHALUPAS SE FRIEN EN MANTECA O GRASA, SE BAÑAN
CON LA SALSA, SE VAN COLOCANDO EN UN PLATON TENDIDO Y SE VAN ADORNANDO
CON LA CARNE DE CERDO COCIDA, PICADA, PICANDOLE TAMBIEN LA CEBOLLA Y FRIENDO ESTE PICADILLO EN UNA APOQUITA DE GRASA
ENCIMA DE ESO EL QUESO DESMENUSADO Y POR ULTIMO LA LECHUGA FINANMENTE REBANADA,
SE SIRVEN MUY CALIENTITAS.
INGREDIENTES
|
8
|
CHILES POBLANOS
|
|
300 GRS.
|
QUESO FRESCO
|
|
8
|
HOJAS DE EPAZOTE
|
|
35 GRS
|
GRASA
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
|
600 GRS
|
TOMATE VERDE
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
MODO DE PREPARACION:
LOS
CHILES SE ASAN, SE PONEN A SUDAR PARA LUEGO PELARLOS Y DESVENARLOS HACIÉNDOLES UNA ABERTURA PEQUEÑA, SE RELLENAN
CON UNA REBANADA DE QUESO Y UNA HOJA DE EPAZOTE, LOS TOMATES SE PONEN A COSER
EN MEDIO LITRO DE AGUA CUANDO SUELTA EL PRIMER HERVOR SE LE PONE TANTITA SAL,
YA COCIDOS SE MUELEN EN EL AGUA EN QUE SE COCIERON. EN LA GRASA SE ACITRONA LA CEBOLLA PICADA, LUEGO LE
AGREGAMOS LOS TOMATES COCIDOS AL SOLTAR EL PRIMER HERVOR SE LE VAN PONIENDO LOS
CHILES DEJÁNDOLOS HERVIR A FUEGO LENTO, HASTA QUE LOS CHILES SE SAZONEN EN LA
SALSA Y ESTA HAYA ESPESADO LIGERAMENTE.
INGREDIENTES
|
20
|
CHALUPAS
|
|
¼
|
TOMATE VERDE
|
|
1/8 L
|
ACEITE
|
|
1/8 L
|
CREMA (UN CUCHARON)
|
|
50 GRS
|
QUESO AÑEJO
|
|
½
|
CEBOLLA FINAMENTE PICADA
|
|
1
|
DIENTE DE AJO
|
|
1
|
RAMA DE CILANTRO
|
|
|
CHILES SERRANOS AL GUSTO
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
SE HACEN O SE COMPRAN 20 CHALUPAS SE FRIEN
LIGERAMENTE EN GRASA CALIENTE ANTES DE SERVIRLA PONEMOS EN CADA UNA DE ELLLAS
UN POCO DE LA SALSA DE TOMATE VERDE
PREPARADA DE LA DIGUIENTE MANERA: LOS TOMATES VERDES SE LAVAN Y SE MUELE CON EL
DIENTE DE AJO, LA RAMA DE CILANTRO, UN PEDAZO DE CEBOLLA Y LOS CHILES SERRANOS
SEGUIRA EL PICANTE QUE SE DESEE, AGREGÁNDOLE A CONTINUACION PIMIENTA Y SAL AL
GUSTO.
LAS
CHALUPAS LAS VAMOS COLOCANDO EN UN PLATON TENDIDO PONIÉNDOLES UNA A UNA COMO YA
DIJIMOS UN POCO DE ESTA SALSA, UNA POQUITA DE CREMA, CEBOLLA PICADA Y QUESO
RALLADO PUEDE AGREGÁRSELE SI SE DESEA CHORIZO FRITO O POLLO DESMENUZADO O UNOS
FRIJOLES REFRITOS.
INGREDIENTES
|
250 GRS
|
HARINA
|
|
75 GRS
|
AZUCAR
|
|
2
|
YEMAS
|
|
1
|
CUCHARADA DE ROYAL
|
|
75 GRS
|
MANTECA
|
|
4
|
CUCHARADAS DE LECHE
|
MODO DE PREPARACION:
SE
SIERNE EL HARINA CON EL ROYAL SE FORMA UNA FUENTE EN EL CENTRO A DONDE SE PONE
EL AZUCAR, MANTECA Y LAS YEMAS SE INCORPORAN CON LA PUNTA DE LOS DEDOS
PONIENDOLE LA LECHE NECESARIA HASTA
FORMAR UNA PASTA SUAVE. SE EXTIENDE CON EL PALITO, SE CORTAN LAS TORTILLAS SE
CUESEN EN COMAL A CALOR MUY SUAVE, SE TOMAN CALIENTE YA SEAN SOLAS YA UNTADAS
DE MANTEQUILLA, MERMELADA, QUESADILLA, ETC.
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