Cocina Francesa

COCINA  FRANCESA

POLLO AL VINO TINTO

Ingredientes:

-Pollo: 1

-Tocino: 50 grs.

-Cebolla perla: 1 bolsa. (Blanqueada).

-Vino tinto: ½ litro.

- Ajo: 1 diente.

-Sal, pimienta blanca.

-Tomillo, romero, laurel, perejil.

SALSA:

-Margarina: 30 grs.

-Harina: 30 grs.

-Fondo de pollo: 60cc.

-Hígados de pollo: cocidos y molidos.

                   

MASA DUQUESA  

-Papas: 2 kilos.

-Yemas: 3.

-Sal, pimienta blanca, nuez moscada.

APANADO:

-Pan rallado.

-Huevo.

-Harina.

SAMBAYON CON PERAS COCIDAS

Ingredientes:

-Huevos: 6

-Yemas: 4

-Vino blanco: 100 cc.

-Jerez: 100 cc.

-Canela polvo: 1 cucharadita.

-Zeste: 1 limón o naranja.

  

PREPARACION 

Trozar el pollo y dorarlo en una olla, retirar. En la misma olla poner el tocino, el hígado, agregar el pollo, el ajo, salpimentar bañar con el vino, poner las yerbas tapar y dar cocción por 25 minutos. Retirar los hígados, agregar las cebollas perlas, rectificar sabor dar cocción por 5-10 minutos.

SALSA: Preparar un roux. Diluir con el fondo de pollo, agregar el hígado molido cocer 5 minutos. Bañar el polo con la salsa. Servir caliente.

PREPARACION:

Preparar un puré y enfriar completamente. Agregar las yemas diluidas en poco de agua, condimentar con sal, nuez moscada y pimienta blanca. Rectificar sabor. Formar papas y apanar por harina, huevo y pan rallado. Freír.

        

PREPARACION:

Poner todos los ingredientes en un bol al baño Maria y batir a espumoso. Se debe batir hasta el momento se servir.

Cocer las peras peladas y enteras con el palito.

Montaje:

Disponer la pera entera en una copa y bañarla con el sambayon, decorar.

Disponer la pera en forma de abanico por la mitad en un plato de compota y bañar con el sambayon, decorar.

MEDIAS LUNAS AL HOJALDRE

Esponja:

-Agua: 75.

-Harina: 90.

-Levadura: 15 grs.

Amasijo:

-Azucar: 60.

-Harina: 360grs.

-Leche: 175.

-Levadura: 5 grs.

-sal: 10 grs.

Empaste:

-Harina: 50grs.

-Materia grasa: 150.

PREPARACION

Poner en un bol el agua tibia con la levadura y desleír la harina dejar leudar cerca del calor.

Mezclar todos los ingredientes con la ½ de la leche agregar el resto de la leche, la esponja y amasar.

Mezclar la harina con la manteca a cremoso. Formar un bloque de 1,5cm. de espesor. Enfriar.

ARMADO:

Estirar el amasijo y disponer el empaste en el centro. Cerrar en 4, estirar como hojaldre, realizar 2 vueltas dobles y estirar. Repetir 4 veces. Finalmente estirar y obtener un espesor de ½ cm. Cortar tiras de 18cm. Y c/u cortarlas en triángulos. Formar las medias lunas, disponerlas en lata pincelar con huevo y dejar leudar un poco (para que no pierdan la forma)

Hornear 190ª Cª por 15-20 minutos. Deben dorarse.

El  montaje puede ser en un plaque o sobre el plato de pan.