INDICE
INGREDIENTES
|
500 GRS
|
CARNE MOLIDA
|
|
2
|
CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE (CATSUP)
|
|
1/8 L
|
CREMA
|
|
2
|
HUEVOS CRUDOS
|
|
2
|
HUEVOS COCIDOS
|
|
½
|
CEBOLLA
|
|
4
|
CUCHARADAS DE PAN MOLIDO
|
|
200 GRS
|
JAMON COCIDO
|
|
100 GRS
|
MANTEQUILLA
|
|
1
|
CUCHARADA DE MOSTAZA
|
|
1
|
CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
|
|
250 GRS
|
TOCINO FUD
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
SE
MEZCLA LA CARNE CON LA CEBOLLA FINALMENTE PICADA, EL JAMON CORTADO EN TROZITOS
Y TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES MENOS EL TOCINO, CON ESTA REVOLTURA SE FORMAN
LAS HAMBURGUESAS REDONDAS COLOCÁNDOLES ALREDEDOR UNA TIRA DE TOCINO DETENIENDO
CON UN PALILLO SE COLOCAN EN UNA CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADO CON LA
MANTEQUILLA, SE METEN AL HORNO A 200° C, CUANDO ESTAN COCIDAS DE UN LADO SE
VOLTEAN AL OTRO SE COLOCAN EN UN PLATON CON REBANADAS DE TOMATES Y UNA ENSALADA
DE CHICHAROS, ZANAHORIAS Y PAPAS TODAS ESTAS VERDURAS, COCIDAS, PARTIDAS EN
CUADRITOS Y MEZCLADOS CON MAYONESA.
INGREDIENTES
|
¼
|
CARNE DE RES MOLIDA
|
|
¼
|
CARNE DE CERDO MOLIDA
|
|
¼
|
JAMON FINAMENTE PICADO
|
|
1
|
CEBOLLA CHICA FINAMENTE PICADA
|
|
1
|
DIENTE DE AJO FINAMENTE PICADO
|
|
1
|
PAN REMOJADO EN LECHE
|
|
2
|
CUCHARADAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO
|
|
3
|
HUEVOS COCIDOS
|
|
1
|
BOTECITO DE ACEITUNAS PICADAS
|
|
2
|
HUEVOS CRUDOS
|
|
1
|
BOLSITA DE PASAS SIN SEMILLAS
|
|
3
|
PIMIENTAS ENTERAS
|
|
1
|
RAMITA DE HIERBAS DE OLOR (TOMILLO, OREGANO Y LAUREL)
|
|
1
|
PUNTITA DE CUCHARITA DE NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA
MOLIDA AL GUSTO.
|
MODO DE PREPARACION:
SE
REVUELVEN LAS CARNES CON EL JAMON, CEBOLLA, AJO Y EL PAN MUY BIEN MOLIDO, LUEGO
SE LE AGREGAN LOS HUEVOS CRUDOS, SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA, TODO ESTO SE
INCORPORA MUY BIEN. SOBRE UNA MANTA MOJADA SE ROCEA SUFICIENTE HARINA, AHÍ SE
EXTIENDE LA MITAD DE LA CARNE Y ENCIMA SE LE PONE LA MITAD DE LAS ACEITUNAS
PELADAS, LA MITAD DE LAS PASAS, LA MITAD DEL PEREJIL Y FORMAMOS TAMBIEN LA
MITAD DE LOS HUEVOS PERO A LO LARGO, SE ENRROLLA SERCIORANDO A QUE QUEDE
PERFECTAMENTE CERRADO, SE AMARRAN LOS EXTREMOS CON UN CORDON CON UNA AGUJA CON
HILO COSEMOS LO LARGO DEL ROLLO Y LUEGO LOS PONEMOS A COSER EN UNA CACEROLA CON
SUFICIENTE AGUA, SAL, HIERBAS DE OLOR, DOS TRES O CUATRO PIMIENTAS, UN PEDAZO
DE CEBOLLA Y MEDIA TAZA DE VINAGRE.
SE
DEJA HERVIR POR ESPACIO DE UNA HORA, EN CALIENTE LA SACAMOS DEL AGUA Y LAS
PRENSAMOS HASTA QUE ENFRIEN, CUANDO YA ENFRIO LAS DESENVOLVEMOS CON MUCHO
CUIDAD LA METEMOS UN RATO AL REFRIGERADOR A QUE ENFRIEN COMPLETAMENTE Y ESTA
LISTAS PARA REBANARLAS DEL GRUESO QUE DESEEN.
PUEDEN SERVIRSE ACOMPAÑADAS DE UNA
ENSALADA DE LECHUGA.
INGREDIENTES
|
6
|
BISTECES IGUALES
|
|
1
|
LATITA DE JAMON ENDIABLADO
|
|
1/8 L
|
CREMA
|
|
4
|
CUCHARADAS DE ACEITE (AL GUSTO)
|
|
½ K
|
TOMATE ROJOS
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
|
1
|
DIENTE DE AJO
|
|
2
|
PAQUETITOS DE CONSOME DE POLLO
|
½ L |
AGUA
|
|
1
|
BOTECITO CHIQUITO DE CHICHAROS
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
SE
PONE AL FUEGO EL CONSOME DE POLLO CON MEDIO LITRO DE AGUA, SE DEJA HERVIR
DURANTE 5 MINUTOS Y SE RETIRA DEL FUEGO.
EL
JAMON ENDIABLADO SE MEZCLA CON LA MITAD DE LA CREMA, CON ESTO SE UNTA LOS
BISTECES, SE ENROLLAN Y SE DETIENEN CON HILO O PALILLOS, SÉ FRIE EN EL ACEITE
CUANDO DORAN SE LES AGREGA EL TOMATE MOLIDO, LA CEBOLLA Y EL AJO CUANDO RESECAN
SE LE AÑADE EL CONSOME, SAL, SI LA NECESITA Y PIMIENTA. SE DEJAN HERVIR A FUEGO
LENTO HASTA QUE LOS BISTECES ESTEN SUAVES Y ENTEROS SE LE AGREGAN LOS CHICHAROS
ESCURRIDOS Y EL RESTO DE LA CREMA. SE DEJA DAR UN HERVOR Y SE SIRVE CALIENTITO
ACOMPAÑADO DE UNA ELEGANTE SOPA DE ARROZ.
INGREDIENTES
|
¼ K
|
CARNE DE CERDO MOLIDA
|
|
¼ K
|
CARNE DE RES MOLIDA
|
|
1 L
|
PATE DE HIGADO
|
|
25
|
GALLETA SALADAS MOLIDAS
|
|
4
|
HUEVOS CRUDOS
|
|
5
|
HUEVOS COCIDOS
|
|
1
|
CEBOLLA FINAMENTE PICADA
|
|
1
|
CUCHARADA DE PEREJIL
|
|
1
|
FRASQUITO DE ACEITUNAS RELLENAS
|
|
1
|
PISCA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
|
1 K
|
TOMATE
|
|
1
|
LECHUGA
|
|
|
RABANOS
|
MODO DE PREPARACION:
SE MEZCLAN LAS CARNES CON EL PATE JUNTO CON LOS DEMAS
INGREDIENTES MENOS LOS HUEVOS COCIDOS PROCURANDO QUE QUEDE TODO MUY BIEN
INCORPORADO. TODA LA CARNE SE EXTIENDE SOBRE UN PAPEL ENCERADO DE FORMA RECTANGULAR
A QUEDE EXTENDIDA DE 1 A 2 CMS. DE GRUESO. SE COLOCAN LOS HUEVOS DUROS UNOS
TRAS OTROS Y AYUDÁNDOSE DEL PAPEL SE FORMA EL ROLLO O EL ALBONDIGON Y APRETANDO
LO MAS QUE SE PUEDA DÁNDOLE MUY BUENA FORMA DESPUES DE ENVUELTO EN EL PAPEL
ENCERADO SE REFUERZA CON UNA SERVILLETA O PAPEL ESTAÑO AMARRÁNDOSE LOS EXTREMOS
Y COSIENDO CON HILO A LO LARGO DEL ROLLO PARA QUE NO SE DESBARATE. SE PONE A
COCER CON AGUA, SAL Y HIERBAS DE OLOR PONIÉNDOLE UNA CANTIDAD DE AGUA QUE TAPE
UNICAMENTE EL ROLLO.
SE DEJA COSER DURANTE UNA HORA CUANDO ESTA COCIDO SE DEJA
ENFRIAR SE LE QUITA EL PAPEL Y LA MANTA Y SE REBANA EN FRIO AL GRUESO DESEADO Y
SE SIRVE ACOMPAÑADO CON LECHUGA Y RABANITO.
INGREDIENTES
|
10 ¢
|
PEREJIL
|
|
½ K
|
CARNE DE RES
|
|
½ K
|
CARNE DE PUERCO
|
|
1
|
FRASCO CHICO DE MAYONESA
|
|
1
|
FRASCO CHICO DE ACEITUNAS
|
|
1
|
BOLSITA DE PASAS
|
|
3
|
HUEVOS DUROS
|
|
1
|
PIZCA DE NUEZ MOSCADA RAYADA
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
|
ENSALADA
|
|
|
½ K
|
PAPAS COCIDAS
|
|
¼ K
|
ZANAHORIAS COCIDAS
|
|
1
|
LATITA DE CHICHAROS
|
|
1
|
LATITA DE CHAMPIÑONES
|
|
2
|
CUCHARADAS DE VINAGRE
|
|
½
|
TAZA DE AGUA
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
|
1
|
CUCHARADITA DE AZUCAR
|
MODO DE PREPARACION:
EN
UN RECIPIENTE PONEMOS LAS CARNES, LAS ACEITUNAS PICADAS EL PEREJIL FINAMENTE
PICADO, LAS PASAS, LA MAYONESA, LA NUEZ MOSCADA Y SAL, TODO SE REVUELVE MUY
BIEN A QUE QUEDE PERFECTAMENTE BIEN INCORPORADO; EN UNA MANTA ENHARINADA O DE
PREFERENCIA UN NAYLON COLOCAMOS LA MITAD DE ESA CARNE PARA FORMAR CON ELLA UN
RECTANGULO, EN EL CENTRO LE PONEMOS LOS HUEVOS PARTIDOS POR LA MITAD A LO
LARGO, ENROLLAMOS HASTA FORMAR UN ROLLO EL CUAL LO COLOCAMOS EN UN MOLDE
PREVIAMENTE ENGRASADO CON ACEITE O MANTECA, CON LA OTRA PARTE DE LA CARNE SE
HACE LO MISMO Y COLOCAMOS EL ROLLO TAMBIEN EN EL MISMO MOLDE DONDE TENEMOS EL
PRIMERO.
SE
METE AL HORNO CALIENTE A TEMPERATURA DE 300° C MAS O MENOS DURANTE UNA HORA QUE
ES EL TIEMPO QUE SE LLEVARA EN COCER Y DORAR, ES DECIR QUE EL ROLLO PODEMOS
SACARLO DEL HORNO CUANDO DORE AUNQUE TENGA QUE LLEVARNOS UN POQUITO MAS DE
TIEMPO. SE SIRVE REBANADO CON LA SIGUIENTE ENSALADA DE VERDURAS.
LA
ZANAHORIA Y LAS PAPAS COCIDAS SE PICAN EN CUADRITOS, ASI COMO LOS CHAMPIÑONES,
LUEGO SE LE AGREGAN LOS CHICHAROS ESCURRIDOS, SE REVUELVEN MUY BIEN PARA LUEGO
PREPARAR EL VINAGRE DE LA SIGUIENTE MANERA:
VINAGRE,
AGUA, TANTITA SAL Y AZUCAR Y EN ESTA REVOLTURA SE DEJAN MASERAR LAS VERDURAS.
SÍRVASE UNA REBANADA DE ESTA CARNE CON SU CORRESPONDIENTE ENSALADA, LA REBANADA
DE CARNE PODEMOS PONERLA ENCIMA Y EN EL CENTRO UNA TIRITA DE PIMIENTOS
MORRONES.
INGREDIENTES
|
500 GRS
|
PAPAS
|
|
100 GRS
|
JAMON
|
|
100 GRS
|
TOCINO
|
|
12
|
COMINOS
|
|
1 K
|
COHETE DE RES LIMPIO
|
|
½ K
|
TOMATE
|
|
100 GRS
|
GRASA
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
SE
MECHA EL COHETE HACIÉNDOLE AGUJEROS POR TODOS LADOS CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO
Y RELLENANDO ESOS AGUJEROS CON EL JAMON Y EL TOCINO CORTADO EN PEDAZOS SE
SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y SE FRIE EN LA GRASA HASTA QUE DORE POR TODOS LADOS.
POR SEPARADOS SE PONEN A COSER LAS PAPAS, CUANDO YA ESTAN SE PELAS Y SE REBANAN.
LOS JITOMATES SE MUELEN CON LOS COMINOS Y SE FRIEN EN LA GRASA QUE NOS QUEDO DE
FREIR EL COHETE, PASANDO ANTES EL TOMATE POR UN COLADOR, DEJAMOS QUE HIERVAN
DURANTE 5 MINUTOS PARA DESPUES AGREGARLES LAS PAPAS QUE TENEMOS YA REBANADAS Y
EL COHETE QUE TAMBIEN CORTAMOS EN REBANADAS, DEJAMOS QUE HIERVE A FUEGO LENTO Y
TAPADO HASTA QUE LA CARNE SAZONE Y SE IMPREGNE DEL SABOR DE ESA FRITURA SÍRVASE
ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ Y UNOS FRIJOLES REFRITOS.
INGREDIENTES
|
¼ K
|
CARNE DE RES MOLIDA
|
|
¼ K
|
CARNE DE CERDO MOLIDA
|
|
3
|
CUCHARADAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO
|
|
1
|
LATA CHICA DE CHAMPIÑONES FINAMENTE PICADOS
|
|
3
|
CUCHARADAS DE HARINA
|
|
2
|
CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
|
|
½
|
VASO DE AGUA
|
|
3
|
HUEVOS
|
|
100 GRS
|
PAN MOLIDO
|
|
¼ L
|
ACEITE PARA FREIR
|
|
|
SAL AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
SE PONE A CALENTAR LA MANTEQUILLA
EN UN SARTEN Y AHÍ LE DEJAMOS CAER LA HARINA A QUE DORE LIGERAMENTE A
CONTINUACION SE LE AGREGAN LAS CARNES, LOS CHAMPIÑONES, EL MEDIO VASO DE AGUA,
LAS DOS CUCHARADAS DE PEREJIL Y SE SAZONAN CON SAL, REVOLVIÉNDOLO TODO MUY
BIEN, SE DEJA COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE CONSUMA, LUEGO SE DEJA ENFRIAR Y SE
LE REVUELVEN LAS YEMAS DE LOS HUEVOS CRUDOS QUE TENEMOS, CON ESTA PASTA
FORMAMOS LAS CROQUETAS AL TAMAÑO DESEADO. EL OTRO HUEVO Y LAS DOS CLARAS SE
BATEN JUNTAS Y POR AHÍ SE PASAN LAS CROQUETAS PARA LUEGO REVOLCARLAS EN EL PAN.
EN UN SARTEN TENDIDO SÉ FRIEN EN GRASA MUY CALIENTE A FUEGO LENTO A QUE TOMEN
UN COLOR LIGERAMENTE DORADO SE VAN ACOMODANDO EN UN PLATON TENDIDO ADORNÁNDOLAS
CON UNA ENSALADA DE RABANOS, LECHUGA, PEPINOS, REBANADAS DE CEBOLLAS, TROZOS DE
AGUACATE, SAZONÁNDOSE CON VINAGRE, SAL, PIMIENTA Y UN CHORRO DE ACEITE DE
OLIVA. PUEDEN ACOMPAÑARSE TAMBIEN ADEMAS DE LA ENSALADA CON UNOS FRIJOLES
REFRITOS DECORADOS CON QUESO FRESCO.
INGREDIENTES
|
¾ K
|
CARNE DE RES MOLIDA (FLACA)
|
|
1
|
PAQUETITO DE PAN MOLIDO
|
|
1
|
CUCHARADITA DE TOMILLO FINAMENTE MOLIDOS
|
|
2
|
CUCHARADITAS DE PEREJIL PICADO
|
|
1
|
CUCHARADA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA
|
|
½
|
TAZA DE SALSA DE TOMATE CATSUP
|
|
1
|
LATA CHICA DE CHAMPIÑONES
|
|
2
|
HUEVOS BATIDOS (1ro BATIMOS LAS CLARAS Y LUEGO LAS LE
DEJAMOS CAER LAS YEMAS.
|
|
|
SAL AL GUSTO
|
MODO DE PREPARACION:
MEZCLENSE
TODOS LOS INGREDIENTES, ESTA PASTA VACÍESE A UN MOLDE DE CORONA ENGRASADO CON
BASTANTE MANTEQUILLA Y LIGERAMENTE ENHARINADO, HORNÉESE A TEMPERATURA DE 250° C
DURANTE 30 O 40 MINUTOS, RELLENA EL CENTRO CON UN PURE DE PAPA, SÍRVASE
ACOMPAÑADAMENTE ADEMAS CON CONSERVAS DE FRUTAS, PUEDE HACERSE ESTA CORONA
PUESTA EN LA FLAMA.
INGREDIENTES
|
½ KG
|
CARNE SALADA DE RES
|
|
1
|
RAJITA DE CANELA
|
|
1
|
AJO
|
|
|
COMINO
|
|
|
TOMILLO
|
|
|
OREGANO
HARINA
|
MODO DE PREPARACION:
SE
PONE A COCER EL TASAJO CON LA CANELA, AJO A LA CARNE YA COCIDA Y MOLIDA, SE LE
PONE LOS 2 HUEVOS Y UN POQUITO DE HARINA. SE FRIE LA TORTADITA EN ACEITE.
INGREDIENTES
|
|
TOMILLO
|
|
|
OREGANO
|
|
|
AJO
|
|
2
|
TOMATES
|
|
1
|
CEBOLLA
|
|
½
|
CUBO DE CALDO DE POLLO
|
MODO DE PREPARACION:
SE
FRIE Y LUEGO SE LE PONE ESPESO DE HARINA Y CUBITO DE POLLO.
INGREDIENTES
|
150 GRS
|
CHILE HUAJILLO QUE PIQUE
|
|
|
TOMILLO
|
|
|
OREGANO
|
|
|
PIMIENTA GORDA
|
|
2 K
|
CARNE DE RES, POLLO, PUERCO, CONEJO
|
MODO DE PREPARACION:
EL
CHILE SE DESVENA Y SE LE DA UN HERVOR, SE MUELE LOS CHILES, TOMILLO, OREGANO,
PIMIENTA Y SAL, VINAGRE SE LE REVUELVE ALA CARNE, MEDIA VASO DE TEQUILA. EN UNA
VAPORERA SE PONE HOJA DE PLATANO, LUEGO LAS HOJAS DE AGUACATE, LUEGO CARNE,
LUEGO HOJAS DE AGUACATE SE TAPA LA ULTIMA CAPA CON HOJA DE PLATANO Y UNA MANTA
Y LUEGO SE COSE A BAÑO MARIA.
INGREDIENTES
|
½ K
|
SALON COCIDO
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA FINAMENTE PICADA
|
|
10 ¢
|
PEREGIL FINAMENTE PICADO
|
|
3
|
LIMONES AL GUSTO
|
|
3
|
CHILES BLANCOS FINAMENTE PICADOS AL GUSTO
|
|
|
SAL LA NECESARIA
|
MODO DE PREPARACION:
SE
PONE A COSER LA CARNE CON SAL Y POCO AGUA. CUANDO ESTA COCIDA SE PICA O SE
MUELE SI TENEMOS MOLINO PARA CARNE, SE LE INCORPORAN LOS DEMAS INGREDIENTES Y
EN ESE MOMENTO LE PONEMOS EL JUGO DE LIMONES AL GUSTO Y SAL SI LE FALTARA. SE
SIRVE EN UN PLATON SEMITENDIDO ADORNÁNDOLO CON MITADES DE LIMONES. ESTE
SALPICON ES PARA SERVIRLO ACOMPAÑADO DE UN SABROSO CONSOME.
INGREDIENTES
|
4
|
TAZAS DE HARINA CERNIDA
|
|
2
|
CUCHARADAS DE ROYAL
|
|
2
|
CUCHARADITAS DE SAL
|
|
¾
|
TAZA DE MANTECA (85 GRS)
|
|
2
|
CUCHARADITAS DE MANTEQUILLA
|
|
1 y ¾
|
TAZA DE LECHE
|
|
¼
|
TAZA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA
|
|
1
|
DIENTE DE AJO PICADO
|
|
450 GRS
|
CARNE DE RES MOLIDA
|
|
¾
|
CUCHARADITA DE SAL
|
|
|
PIMIENTA LA NECESARIA
|
|
2 y ¼
|
CUCHARADITA DE SAL SA MAGGI
|
|
2
|
CUCHARADAS DE SALSA CATSUP
|
|
2
|
CUCHARADITAS DE MOSTAZA
|
|
2
|
HUEVOS
|
|
1
|
TAZA DE CHICHAROS COCIDOS (1 LATITA)
|
|
½
|
TAZA DE CHAMPIÑONES PICADOS
|
|
10¢
|
PEREJIL PARA ADORNAR
|
|
2
|
TOMATES CORTADOS EN CUÑA
|
MODO DE PREPARACION:
EN
UNA FUENTE GRANDE COMBINA LOS PRIMEROS 5 INGREDIENTES UTILIZANDO LOS CUCHILLOS
PARA MEZCLAR LA MANTECA Y MANTEQUILLA CON LOS INGREDIENTES SECOS HASTA LOGRAR
UNA MEZCLA PARECIDA A LA HARINA, AÑADA LA LECHE MEZCLÁNDOLA CON UN TENEDOR,
FORME UNA BOLA CON LA MASA Y DÉJELA APARTE. CALIENTE EL HORNO A 300° ENFRIE LA
CEBOLLA Y EL AJO EN UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA, AGRÉGUELE LA CARNE MOLIDA,
SAL Y PIMIENTA Y LA CUCHARADITA DE MAGGI Y LA DEL TOMATE, LA MOSTAZA, COCINE LA
MEZCLA HASTA QUE LA CARNE PIERDA COLOR DE CRUDA. BÁJALE EL FUEGO Y AÑÁDELE LOS
HUEVOS Y LOS CHICHAROS.
MANERA
DE EXTENDER LA MASA:
EN
UNA TABLA O MESA ENHARINADA EXTIENDA LA MASA PREPARADA HASTA FORMAR UN
RECTANGULO 31 POR 18 CMS, CON UN CUCHILLO CORTE A LO LARGO EN 8 TIRAS IGUALES COBRE
LA SUPERFICIE DE CADA TIRA EXTIENDA UN CUARTO DE TAZA DE LA MEZCLA DE CARNE
DEJANDO SIN CUBRIR 2 CMS DE CADA LADO, ES DECIR, DE CADA EXTREMO, ENROLLE CADA
TIRA COMO SI SE TRATARA DE UN BIZCOCHO ENROLLADO.
COLOQUE
ESTA RUEDA SOBRE UNA CHAROLA DE HORNEAR PREVIAMENTE ENGRASADA Y ENHARINADO Y
DÉJELOS EN EL HORNO DURANTE MEDIA HORA O HASTA QUE ESTEN DORADOS. UNOS 5
MINUTOS ANTES DE SERVIRLOS FRÍA LOS
HONGOS EN 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA ADORNE LAS RUEDAS CON ESTA FRITURA
CON RAMITAS DE HIERBAS Y CUÑAS DE TOMATE.
INGREDIENTES
|
1
|
PATA DE RES
|
|
1 K
|
PANZA DE RES
|
|
1 K
|
TOMATE
|
|
10 ¢
|
PEREJIL
|
|
1
|
LATA CHICA PIMIENTOS MORRONES
|
|
1
|
CEBOLLA MEDIANA
|
|
1
|
BOTECITO DE ACEITUNAS
|
|
125 GRS
|
GARBANZOS
|
|
2
|
CHORIZOS ESPAÑOLES O EQUIVALENTES
|
|
125 GRS
|
ACEITE
|
MODO DE PREPARACION:
SE
MUELE EL TOMATE CRUDO Y SE CUELA, LA CEBOLLA PICADA Y EL PEREJIL SE FRIEN EN
ACEITE (AL GUSTO), ACITRONANDO PRIMERO LA CEBOLLA LUEGO LE DEJAMOS CAER EL
TOMATE A QUE FRIA Y PIERDE EL SABOR DE CRUDO, A CONTINUACION EL PEREJIL PICADO,
EL CHORIZO PARTIDO EN PEDACITOS. LOS PIMIENTOS MORRONES EN RAJAS, LAS
ACEITUNAS, LOS GARBANZOS PREVIAMENTE COSIDOS Y PELADOS Y POR ULTIMO LA PATA Y
LA PANZA COCIDA Y PARTIDAS EN CUADRITOS. SE SAZONA CON SAL Y SE LE AGREGA EL
CALDO QUE SEA NECESARIO ES DECIR EL CALDO EN QUE FUE COCIDA LA PATA Y LA PANZA
SE SIRVE ACOMPAÑADO DE UN ARROZ BLANCO DECORADO CON CHICHAROS.
INGREDIENTES
|
1
|
LENGUA DE RES
|
|
25 GRS
|
JAMON
|
|
75 GRS
|
MANTECA
|
|
400 GRS
|
TOMATE
|
|
1
|
CEBOLLA CHICA
|
|
50 GRS
|
ALMENDRAS PELADAS
|
|
1
|
RAJITA DE CANELA
|
|
2
|
ZANAHORIAS
|
|
1
|
DIENTE DE AJO
|
|
2
|
CLAVOS DE COMIDA
|
|
10
|
PIMIENTAS
|
|
¼
|
BOLILLO FRITO
|
|
24
|
ACEITUNAS
|
|
6
|
CHILES LARGOS
|
|
¾ L
|
CALDO DONDE FUE COCIDA LA LENGUA
|
MODO DE PREPARACION:
LA LENGUA SE GOLPEA MUY BIEN Y LA
PONEMOS A COSER JUNTO CON LA ZANAHORIA, AJO, PIMIENTA, CEBOLLA Y SAL; EL TIEMPO
NECESARIO PARA QUE ESTE BIEN COCIDA LA SACAMOS DEL AGUA EN QUE SE COCIO LA
PELAMOS MUY BIEN Y DESPUES LA MECHAMOS CON PEDAZOS DE JAMON POR LO LARGO QUE
ESTE QUEDE UNIFORMEMENTE REPARTIDO EN TODA LA PIEZA. EL TOMATE PARTIDO EN
CUATRO SE FRIE EN UNA POQUITA DE MANTECA LUEGO LO COLAMOS, EN OTRO TANTO DE
GRASA FREIMOS LAS ALMENDRAS, TAMBIEN LAS MOLEMOS Y LE DEJAMOS CAER A DONDE ESTA
EL TOMATE QUE TENDREMOS EN LA LUMBRE A FUEGO LENTO, A ESA REVOLTURA LE
AGREGAMOS ¾ DE LITRO DEL CALDO DONDE SE COSIO LA LENGUA.
PROBAMOS DE SAL SI LE FALTARA LE
PONEMOS TANTITA, LA LENGUA SE REBANA AL GRUESO DESEADO Y LA VAMOS DEJANDO CAER
AL CALDILLO QUE TENEMOS EN LA LUMBRE DEJAMOS QUE SIGA HIRVIENDO A FUEGO LENTO Y
CONSUMA HASTA QUE QUEDE UNA SALSITA O CALDILLO AL ESPESO DESEADO ANTES DE
APAGARSE LE DEJAMOS CAER EL CUARTO DE BOLILLO FRITO Y MOLIDO EN TANTITO CALDO
EN EL CUAL SE MOLERAN TAMBIEN LA RAJITA DE CANELA Y LAS DEMAS ESPECIES, POR
ULTIMO LE AGREGAMOS LAS ACEITUNAS Y LOS CHILES LARGOS EN VINAGRE. SÍRVASE
ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ.
INGREDIENTES
|
500 GRS
|
AGUAYON MOLIDO
|
|
500 GRS
|
TOMATES ROJOS
|
|
3
|
CUCHARDAS DE ACEITE
|
|
1
|
CEBOLLA CHICA PICADA
|
|
1
|
ZANAHORIA PELADA Y COSIDA
|
|
2
|
DIENTES DE AJOS PICADOS
|
|
1/8 L
|
CREMA
|
|
50 GRS
|
JAMON PICADO
|
|
1
|
BOTE CHICO DE ACEITUNAS
|
|
3
|
HUEVOS DUROS
|
|
3
|
CUCHARADITAS DE MOSTAZAS
|
|
|
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
|
|
50 GRS
|
MANTEQUILLA
|
|
2
|
HUEVOS CRUDOS
|
|
2
|
CUCHARADAS DE HARINA
|
MODO DE PREPARACION:
EN
EL ACEITE SE FRIE EL AGUAYON AGREGÁNDOLE LACEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO PICADO
A CONTINUACION EL TOMATE PICADO Y 1/3 TAZA DE AGUA, PARA QUE LA CARNE PUEDA
COSER SIN QUE SE QUEME O SE PEGUE.
CUANDO
YA COSIO DEJAMOS QUE ENFRIE LIGERAMENTE Y LA PONEMOS EN LA LICUADORA
AGREGÁNDOLE LA ZANAHORIA COSIDA Y LA CREMA LE PONEMOS VELOCIDAD BAJA A QUE
MUELA Y SE INCORPORE MUY BIEN LA ZANAHORIA; SACAMOS DE LA LICUADORA TODO ESTO
QUE TENEMOS PARA PONERLO EN UN RECIPIENTE Y AHÍ INCORPORARLE EL JAMON PICADO,
LAS ACEITUNAS DESHUESADAS, LOS HUEVOS DUROS PICADOS, LAS CLARAS DE LOS HUEVOS
CRUDOS BATIDOS A PUNTO DE TURRON INCORPORÁNDOLE TAMBIEN LAS YEMAS Y POR ULTIMO
LOSAZONAMOS CON SAL Y PIMIENTA. CUANDO Y ATENEMOS TODO ESTO BIEN INCORPORADO LE
AGREGAMOS LAS 3 CUCHARADAS DE HARINA; ESTA LISTA LA PASTA PARA DEJARLA CAER A
UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO ENCIMA LE PONEMOS
LA
MANTEQUILLA EN TROCITOS SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR Y CUANDO HAYA
DORADO LIGERAMENTE PODEMOS RETIRARLO DEL HORNO.
NO
OLVIDEMOS QUE PARA DESPRENDER ESTE BUDIN DEL MOLDE DEBEMOS HACERLO EN CALIENTE
Y SI EL MOLDE ADEMAS DE ENGRASADO LO ENHARINAMOS EL BUDIN DESPRENDE MEJOR.
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