Recetas de Mariscos

INDICE

* * PASTEL DE SALMON * *   1

* * CEBICHE * *   2

* * BACALAO * *   3

* * ATUN EN FRIO  * *   5

* * HORNEADO DE ATUN * *   6

* * ATUN EN ESCABECHE  * *   7

* * PAELLA * *   8

* * SALCHICHA DE MACABIL * *   9

* * SOUFLE DE ATUN  * *   10

* * PESCADO A LA VERACRUZANA * *   11

* * BACALAO A LA VIZCAINA * *   12

* * FILETE AL HORNO * *   13

* * SOPA DE PESCADOS * *   14

* * PULPO EN SU TINTA * *   15

* * HUACHINANGO AL HORNO * *   16

* * JAIBAS RELLENAS * *   17

* * PASTEL DE SALMON * *

INGREDIENTES

2	CUCHARADAS DE PEREJIL FINO Y PICADO
1	LATA DE SALMON VAQUERO
1	REPOLLO MEDIANO
12	PIMIENTAS
9	HUEVOS
1	TELERA REMOJADA EN MEDIA TAZA DE LECHE
1	TOMATE ROJO FINAMENTE PICADO
1	PEDAZO DE CEBOLLA PICADA
1	CHILE JALAPEÑO DESVENADO PIMIENTA Y SAL AL GUSTO VINAGRE AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

DESPUES DE REBANARSE LO MAS FINO QUE SE PUEDA EL REPOLLO LE REVOLVEMOS LA PIMIENTA SAL Y VINAGRE QUE SAZONE TODO MUY BIEN. ESTA ENSALADA PUEDE COMPLEMENTARSE CON REBANADAS DE TOMATE, CEBOLLA Y RABANOS CORTADOS EN FORMA DE FLOR.

ABRIMOS LA LATA DE SALMON LA PONEMOS EN UN RECIPIENTE Y LA DESMENUSAMOS Y LUEGO REVOLVEMOS LOS DEMAS INGREDIENTES QUE TENEMOS FINAMENTE PICADO SE LE AGREGA LA LECHE Y EL PAN, Y LOS HUEVOS BATIENDO PRIMERO LAS CLARAS, LUEGO INCORPORAMOS LAS YEMAS.

TODO ESTO SE REVUELVE MUY BIEN PARA LUEGO SAZONARLO CON SAL Y PIMIENTA Y DEJAR CAER ESTA REVOLTURA EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO PARA LUEGO METERLO AL HORNO A UNA TEMPERATURA REGULAR HASTA QUE DORE LIGERAMENTE.

SÍRVASE ACOMPAÑADO DE ENSALADA DE TOMATE PREPARADA DE LA SIGUIENTE MANERA 1 REPOLLO MEDIANO FINAMENTE PICADO.

* * CEBICHE * *

INGREDIENTES

500 GRS	PESCADOS SIN ESPINAS
½	CUCHARADITA DE OREGANO
4	CUCHARADAS DE VINAGRE
3	HOJAS DE LAUREL
3	CHILES SERRANOS VERDES
2	LIMONES
¾	TAZA DE JUGO DE LIMON
4	DIENTES DE AJO
1	CEBOLLA MEDIANA
	SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

SE CORTA EL PESCADO CRUDO EN PEDAZOS MUY PEQUEÑOS Y SE PONEN EN UN RECIPIENTE HONDO SE AÑADE LAS HOJAS DE LAUREL Y EL OREGANAO LA SAL Y LA PIMIENTA; A CONTINUACION SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMON PARA QUE CUBRA TODA LA CARNE SE TAPA Y SE DEJA REPOSAR DURANTE VARIAS HORAS EN UN LUGAR FRESCO DE PREFERENCIA EN EL REFRIGERADOR. LA CEBOLLA SE PICA FINAMENTE, EL AJO, LOS CHILES Y SE PONEN A REMOJAR EN EL VINAGRE POR ESPACIO DE DOS HORAS, DESPUES SE LE ESCURRE EL VINAGRE YA ESCURRIDOS SE AÑADE ESTO AL PESCADO. SE SIRVE EN COPAS COKTELERAS ADORNADAS CON UNA RUEDA DE LIMON Y GALLETAS SALADAS. EN ALGUNOS CASOS SI SE DESEA SE LE PUEDE AGREGAR, TOMATE FINAMENTE PICADO Y PUEDE UTILIZARSE LA CARNE DE JAIBA O CAMARONES EN LUGAR DE PESCADO.

* * BACALAO * *

INGREDIENTES

½ K	BACALAO
1 K	TOMATES ROJOS
½ L	ACEITE DE OLIVO
6	DIENTES DE AJO
2	CEBOLLAS
40	ACEITUNAS
40	ALCAPARRAS
1	LATA DE PIMIENTOS MORRONES
1	LATA CHICA DE CHILES JALAPEÑOS
1	LATA DE CHILES LARGOS
½ K	PAPAS
2	TELERAS PARTIDAS EN CUADRITOS Y FRITOS

MODO DE PREPARACION:

UNA NOCHE ANTES PONEMOS A REMOJAR EL BACALAO EN BASTANTE AGUA  A QUE SE CUBRA TOTALMENTE Y DE PREFERENCIA LA OLLA O RECIPIENTE EN QUE LO PONGAMOS QUEDE LLENA. AL OTRO DIA LO SACAMOS DE ESA AGUA Y EN UN PLATON Y CHAROLA LO DESMENUZAMOS Y LO DESHUESAMOS. EN OTRO RECIPIENTE HONDO PONEMOS EL MEDIO CUARTO DE ACEITE EN EL DEJAMOS CAER 6 AJOS Y CUANDO ESTAN DORADOS SE SACAN DEL ACEITE EN ESE MISMO ACEITE DEJAMOS CAER LA CEBOLLA PICADA A QUE ACITRONEN, CUANDO EMPIECEN A DORARSE LIGERAMENTE SE PONEN LOS TOMATES COCIDOS, ES DECIR HERVIDOS EN UN POCO DE AGUA Y MOLIDO A QUE SE HAGA CHINITO, ES DECIR A QUE SE FRIA MUY BIEN, CUANDO YA ESTA BIEN FRITO LE DEJAMIOS CAER EL BACALAO QUE PREVIAMENTE DESMENUZAMOS Y DESHUESAMOS A CONTINUACION, LE AGREGAMOS ACEITUNAS Y ALCAPARRAS ESCURRRIDAS.

PARTE DE LOS CHILES CON TODO Y CALDO PUES LA OTRA PARTE QUEDA PARA ADORNAR CUANDO YA LO SERVIMOS EN LA CHAROLA, NADA MAS QUE LOS PIMIENTOS MORRONES SE PARTEN EN RAJAS POR ULTIMO LE AGREGAMOS LAS PAPAS COCIDAS Y PARTIDAS EN CUADRITOS, LA REVOLVEMOS MUY BIEN Y LO DEJAMOS POR UN MOMENTO MAS AL FUEGO.

ESTA RECETA MUY RARA VEZ NECESITA QUE LE PONGAMOS SAL, EL PAN PARTIDO EN CUADRITOS Y FRITOS SIRVE PARA PONERLO ENCIMA, CUANDO YA LO TENEMOS SERVIDO EN LOS PLATONES EN QUE ENTRARAN A LA MESA EL BACALAO SE ACOMPAÑA CON REBANADAS DE PAN BIMBO.

* * ATUN EN FRIO  * *

INGREDIENTES

1	LATA DE ATUN
1	FRASCO CHICO DE MAYONESA
1	LATA CHICA DE PIMIENTOS MORRONES
12	ACEITUNAS
½ K	PAPAS
2	HUEVOS
1	PEDAZO DE CEBOLLA
2	CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1	CUCHARADA DE VINAGRE
	SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

AL ATUN SE REVUELVE CON LA PAPA PREVIAMENTE COCIDA, PELADAS Y  PICADA  SE AGREGAN LAS DOS YEMAS DE LOS HUEVOS COCIDOS Y PICADOS FINAMENTE, LO MISMO QUE LA CEBOLLA TAMBIEN PICADA EL VINAGRE, SAL Y PIMIENTA. TODA ESTA REVOLTURA SE COLOCA EN UN PLATON. POR SEPARADO SE BATE LA MAYONESA CON UNA CUCHARADA DE ACEITE  FRIO UN PEDAZO DE CEBOLLA, PEREGIL FINAMENTE PICADO Y SAL AL GUSTO. CON ESTO SE CUBRE EL ATUN Y SE ADORNA CON RAJITAS DE PIMIENTOS MORRONES Y LAS ACEITUNAS PICADAS.

* * HORNEADO DE ATUN * *

INGREDIENTES

2	HUEVOS
1	LATA DE ATUN
1	LATA CHICA DE CHAMPIÑONES
500 GRS	MANTEQUILLA
500 GRS	HARINA
½ L	LECHE (LA NECESARIA)
	SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

SE PREPARA LA SALSA BLANCA DE LA SIGUIENTE MANERA: EN LA MANTEQUILLA SE FRIE LA HARINA ANTES QUE DORE SE LE PONE LA LECHE POCO A POCO MOVIENDO CONSTANTEMENTE COMO SI DESTRIPARAMOS FRIJOLES PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS SE SAZON CON SAL Y PIMIENTA. UN MOMENTO ANTES DE BAJARLOS LE AGREGAMOS LAS DOS YEMAS Y EL ATUN CON TODO EL ACEITE Y DESMENUZADO LOS CHAMPIÑONES PICADOS Y SIN EL LIQUIDO QUE TRAEN, POR ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON REVOLVEMOS TODO A QUE QUEDE UNA PASTA TOTALMENTE INCORPORADA. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE DE PREFERENCIA REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO PARA QUE LUEGO METERSE AL HORNO A QUE TOME UN COLOR DORADO. EN CALIENTE DESPRENDEMOS DEL MOLDE GOLPEÁNDOSE SOBRE UNA CHAROLA QUE TENGA LA FORMA DEL MOLDE EN QUE FUE HORNEADO, SIRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS.

* * ATUN EN ESCABECHE  * *

INGREDIENTES

2	LATAS DE ATUN
2	CALABACITAS LARGAS
2	ZANAHORIAS
1	CEBOLLA MEDIANA
	LAUREL
	OREGANO
	CONSOME DE POLLO
½	TAZA DE VINAGRE DE MANZANA

MODO DE PREPARACION:

SE PONE A CALENTAR EL ACEITE Y SE FRIE LA ZANAHORIA, DESPUES LAS CALABACITAS ENTERITAS, DESPUES SE AGREGA LA CEBOLLA ESPERANDO A QUE SE FRIA, LUEGO SE AGREGA ½ TAZA DE VINAGRE DE MANZANA, SE AGREGA EL ATUN SIN ACEITE, SE AGREGAN LOS HIERBAS DE OLOR Y SE DEJA 15 MINUTOSA, LLEVA UN POQUITO DE CONSOME.

* * PAELLA * *

INGREDIENTES

½ K	COSTILLA
½ K	CAMARONES
1	CHAROLA DE ALMEJAS
½ K	SALCHICHA
½ K	POLLO
	EJOTES
	CHICHAROS
2	CHILES MORRON 1 ROJO Y 1 VERDE
1	CAJA DE ARROZ PREDORADO

MODO DE PREPARACION:

SE COCEN LAS ALMEJAS HASTA QUE ABRAN, SE LE DA UN HERVOR AL POLLO EN PIEZAS CHICAS, COSTILLA, CHILES Y EJOTES. EN UNA CACEROLA SE FRIE LA COSTILLA, CAMARONES, SALCHICHAS, POLLO, EJOTES, CHICHAROS, CHILE MORRON Y ALMEJAS, LUEGO QUE ESTA FRITO SE LE AGREGA EL ARROZ Y CALDO COLADO DE ALMEJAS Y CONSOME DE POLLO HASTA QUE CUBRA TODO, LUEGO SE REVUELVE Y SE TAPA CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE LE BAJA EL FUEGO.

* * SALCHICHA DE MACABIL * *

INGREDIENTES

1 K	MACABIL
1	HUEVO
2	TOMATES PICADOS
1	CEBOLLA PICADA
1	CUCHARADA DE HARINA
	ACHIOTE DISUELTO
	CHILE VERDE PICADO
	CILANTRO PICADO
	SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES SE MOJAN LAS MANOS CON ACEITE Y SE VAN HACIENDO LAS SALCHICHAS, SE DEJAN CAER EN UNA OLLA DE AGUA HIRVIENDO CON SAL Y CEBOLLA A QUE HIERVAN.

* * SOUFLE DE ATUN  * *

INGREDIENTES

1 1	PAQUETE DE PAN BIMBO LATA DE LECHE CLAVEL
1	LATA DE ATUN
¼	QUESO AMARILLO
1 ¼	CHILE PIMIENTO MORRON CREMA

MODO DE PREPARACION:

EN UN REFRACTARIO ENGRASADO SE PONE UNA CAPA DE PAN BIMBO REMOJADO CON LECHE Y SE LE UNTA MANTEQUILLA SE LE PONE UNA CAPA DEL ATUN LICUADO CON QUESO AMARILLO Y CHILE PIMIENTO MORRON Y CREMA, LUEGO OTRA CAPA DE PAN Y ASI SUCESIVAMENTE, SE METE AL HORNO POR POCO ESPACIO DE TIEMPO.

* * PESCADO A LA VERACRUZANA * *

INGREDIENTES

½ K	DE PESCADO GUACHINANDO EN REBANADAS
½ K	TOMATES ROJOS
1	CEBOLLA MEDINANA
10	ACEITUNAS
15	ALCAPARRAS
1	CHILE PIMIENTO MORRON (FRESCO EN REBANADAS) QUITÁNDOLE LAS SEMILLAS
1	CUCHARADA DE PEREGIL
1	CHILE JALAPEÑO VERDE
	SAL AL GUSTO
1	CUCHARADA DE ACEITE

MODO DE PREPARACION:

DESPUES DE HABER LIMPIADO Y LAVADO LAS REBANADAS DE PESCADO, EN UNA CAZUELA TENDIDA QUEMAMOS UNA CUCHARADA GRANDE DE ACEITE Y SOBRE EL COLOCAMOS LAS REBANADAS DE PESCADO A QUE FRIA POR AMBOS LADOS LIGERAMENTE, TENIENDO CUIADADO DE QUE AL GOLPEARLOS NO SE ROMPAN, PICAMOS EL TOMATE, CEBOLLA, CORTAMOS EN REBANADAS EL CHILE PIMIENTO Y EN TIRAS EL JALAPEÑO Y TODO ESTO LO COLOCAMOS SOBRE LA REBANADA DE PESCADO AGREGÁNDOLE DESPUES LOS DEMAS INGREDIENTES PROCURANDO QUE QUEDE SIMETRICAMENTE ADORNADO SAZONÁNDOLO POR ULTIMO CON SAL. TAPAR LA CASUELA Y COSER A FUEGO LENTO SIN MOVER LO QUE EN ELLA HAYA SÍRVASE  ACOMPAÑADO  DE UNA SOPA DE ARROZ Y FRIJOLES REFRITOS.

* * BACALAO A LA VIZCAINA * *

INGREDIENTES

½ K	BACALAO
½ K	TOMATES ROJOS
½ K	CEBOLLA MITAD COCIDA Y MITAD PICADA
20 ¢	PEREJIL
1	BOTECITO DE ACEITUNAS
1	LATA CHICA DE PIMIENTOS MORRONES
8	HOJAS DE LAUREL
1	PUÑADO DE OREGANO
15	PIMIENTAS DE CASTILLA
3	PIMIENTAS GORDAS
3	CLAVOS DE COMER
1	CHILE ANCHO
1	CABEZA DE AJOS MAS CUATRO DIENTES
1/8 L	VINAGRE
2	CUCHARADITAS DE AZUCAR
	SAL SI LA NECESITA
3	TELERAS PARTIDAS EN CUADRITOS FRITOS
½ L	ACEITE

MODO DE PREPARACION:

EL BACALAO SE PONE A REMOJAR UNA NOCHE ANTES, EN SUFICIENTE AGUA AL OTRO DIA SE SACA DEL AGUA Y SE DESMENUZA, TENIENDO EL CUIDADO DE QUE NO SE NOS PASE UNA SOLA ESPINA SE PONE A LA LUMBRE UNA CAZUELA CON EL ACEITE SE DEJA CALENTER MUY BIEN Y EN EL SE QUEMA LOS 4 DIENTES DE AJOS MACHACADOS, CUANDO DORA SE LE SACAN Y SE LE DEJA CAER LA CEBOLLA PICADA, A QUE SE ACITRONE AÑADIÉNDOLE EL PEREJIL PICADO Y EL TOMATE MOLIDO Y COLADO EL CUAL FUE HERVIDO EN POCO AGUA CON LAS ESPECIES ANTES INDICADAS Y LA MITAD DE LA CEBOLLA, YA QUE COCIO BIEN AGREGAMOS EL BACALAO, LAS ACEITUNAS, LOS PIMIENTOS MORRONES EN RAJITA, SE SAZONA CON SAL AL GUSTO Y SI LO NECESITA, SE DEJA QUE CONSUMA AL GUSTO DESEADO. EL PAN SE FRIE CORTADO EN CUADRITOS Y AL SERVIRLO EN LOS PLATONES PARA LLEVARLO A LA MESA SE DECORA ENCIMA.

* * FILETE AL HORNO * *

INGREDIENTES

½ K	FILETE EN TROZOS
100 GRS	TOCINO
1 K	CALDO DE  POLLO
	SAL SI LE FALTARA

MODO DE PREPARACION:

DESPUES DE LIMPIO EL TROZO DE CARNE SE PARTEN LAS RACIONES DE FORMA ALARGADA SE SAZONA CON EL CALDO DE POLLO O SAL Y CADA PEDAZO SE  ENVUELVE EN UNA TIRA DE TOCINO PRENDIÉNDOLOS CON UN PALILLO PARA QUE NO SE SUELTEN UNO DE OTRO, SE COLOCQN EN UN MOLDE DE PREFERENCIA REFRACTARIO ENGRASADO CON ACEITE Y SE METE AL HORNO A TEMPERATURA ALTA DE (250 A 300° C) EL TIEMPO NECESARIO HASTA QUE QUEDEN BLANDOS. SIRVANCE ACOMPAÑADOS DE UNA ENSALADA DE VERDURAS DE LAS QUE SE TOMEN CRUDAS Y DE UNA RACION DE PURE DE PAPAS.

* * SOPA DE PESCADOS * *

INGREDIENTES

1 K	CABEZAS DE PESCADO ROBALO
¼ K	CAMARONES CHICOS DE PREFERENCIA SECOS
1	CEBOLLA MEDIANA
¼ K	PAPA AMARILLA
2	DIENTES DE AJO
1¼	CHICHAROS (O UNA LATITA CHIQUITA)
2	ZANAHORIAS
	TOMILLO, LAUREL Y MEJORANA
1/8 L	ACEITE
2	LIMONES
1	RAMA DE PEREJIL
	SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
	UNA PISCA DE NUEZ MOSCADA

MODO DE PREPARACION:

LAS CABEZAS DE PESCADO SE LAVAN MUY BIEN Y SE PONEN A COCER A FUEGO LENTO EN UN LITRO DE AGUA, SAL Y LAS HIERBAS DE OLOR. CUANDO ESTAN COCIDAS SE SACAN DEL CALDO SE DESMENUZAN QUITÁNDOLES LOS PELLEJOS Y LAS ESPINAS, EN OTRO RECIPIENTE HONDO SE PONE EL CALDO, ES DECIR, EL CALDO DONDE PUSIMOS A COSER LAS CABEZAS  DESPUES LE AGREGAMOS UN LITRO MAS DE AGUA, LAS CEBOLLAS REBANADAS DELGADAS, EL AJO FINAMENTE PICADOS, LAS PAPAS Y LAS ZANAHORIAS PELADAS Y PARTIDAS EN CUADRITOS, EL TOMATE ASADO MOLIDO Y COLADO, UNA CUCHARADITA DE ACEITE ANTES QUEMADO, LOS CHICHAROS, JUGO DEL LIMON AL GUSTO, SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA Y POR ULTIMO LOS CAMARONES LAVADOS POR TRES VECES, SE PONE A FUEGO LENTO A QUE HIERBA Y SAZONE SE SIRVE CALIENTE PONIÉNDOLE AL SERVIR EN CADA PLATO EL PEREJIL PICADO.

* * PULPO EN SU TINTA * *

INGREDIENTES

1 K	PULPOS
	LIMON Y SAL AL GUSTO
1	CEBOLLA MEDIANA
2	AJOS ENTEROS
	HIERBAS DE OLOR AL GUSTO
2	CUCHARADAS DE ACEITE PARA COCINAR
2	CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1 K	TOMATES ROJOS
½	CEBOLLA
2	DIENTES DE AJOS PICADOS
1	REBANADA GRANDE DE PAN
1	CUCHARADITA DE PEREJIL
¼	CUCHARADITA DE PIMIENTAS ENTERAS
¼	CUCHARADITA DE SEMILLA DE CILANTRO
1	VASO DE VINO TINTO

MODO DE PREPARACION:

LOS PULPOS (YA SIN PIEDRA) SE GOLPEAN BIEN Y SE LES PONE SAL Y LIMON DEJÁNDOLOS ASI DURANTE 15 MINUTOS DESPUES SE PONE A COSER CON LA CEBOLLA, LOS AJOS Y LAS HIERBAS DE OLOR A MEDIO COCIMIENTO SE LE PONE LA SAL, LA SALSA SE HACE APARTE DE LA SIGUIENTE MANERA:

SE CALIENTAN LOS ACEITES Y SE FRIE LA CEBOLLA Y EL AJO PICADO, LOS TOMATES ROJOS ASADOS PELADOS (SIN SEMILLA) Y MOLIDOS Y EL PEREJIL. CUANDO ESTA BIEN FRITO SE AGREGA UN POCO DE CALDO Y LOS PULPOS CORTADOS EN PEDAZOS Y EL VINO CON LA TINTA DE LOS PULPOS DILUIDA DEJANDO QUE DEN UN HERVOR SE SIRVEN BIEN CALIENTITOS ACOMPAÑADOS DE ARROZ BLANCO.

* * HUACHINANGO AL HORNO * *

INGREDIENTES

1	HUACHINANDO DE KILO O 1 K Y MEDIO
100 GRS	MANTEQUILLA
100 GRS	CREMA
1	CEBOLLA MEDIANA
1	PAPA GRANDE
8	ACEITUNAS
1	CUCHARADA DE ACEITE
1	CUCHARADA DE VINAGRE
2	LIMONES

MODO DE PREPARACION:

EL PESCADO MUY BIEN LAVADO SE PONE MEDIA HORA ANTES EN EL REFRIGERADOR, CON UN LIMON EXPRIMIDO, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO LUEGO SE ACOMODAN EN UNA CACEROLA O MOLDE REFRACTARIO YA UNTADOS DE MANTEQUILLA SE LE AGREGA EL VINAGRE, EL ACEITE, LA CEBOLLA EN RUEDAS Y SE METE AL HORNO A TEMPERATURA DE 250 A 300° C.

CUANDO ESTE A MEDIO COCER LO SACAMOS DEL HORNO Y LE AGREGAMOS EL RESTO DE LA MANTEQUILLA, LA CREMA EL OTRO LIMON EXPRIMIDO Y LA PAPA PARTIDA EN GAJOS (LA PAPA COSIDA SE DEJA EN EL HORNO HASTA QUE ESTA BIEN COSIDO) SE SIRVE EN CALIENTE.

* * JAIBAS RELLENAS * *

INGREDIENTES

4 K	JAIBAS
¼ K	TOMATE ROJO
1	CEBOLLA GRANDE
100 GRS	ALMENDRAS
100 GRS	PAN MOLIDO
	ACEITUNAS Y ALCAPARRAS AL GUSTO
	HIERBAS DE OLOR LAS NECESARIAS
	SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

SE DESCARNAN CUIDADOSAMENTE LAS JAIBAS, LUEGO SE VACIAN EN UNA CACEROLA CON ACEITE (EL NECESARIO) BIEN CALIENTE; ANTES DE QUE DORE SE LE AGREGA EL TOMATE Y LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA, LAS ALMENDRAS, ACEITUNS Y ALCAPARRAS EN LA MISMA FORMA: TODA ESTA REVOLTURA LA SAZONAMOS CON SAL Y HIERBAS DE OLOR Y PIMIENTA MOLIDA CUANDO HA SAZONADO TODO ESTO, SIN DORAR DEMASIADO SE RELLANAN LAS CONCHAS DE LAS JAIBAS QUE YA ESTARAN LAVADAS  Y SECADAS PREVIAMENTE; YA QUE ESTAN TODAS RELLENAS, LAS COLOCAMOS EN LATAS DE HORNEAR SE LES PONE ENCIMA PEREJIL BIEN PICADO, PAN MOLIDO Y ACEITE DE COMER POCA CANTIDAD, SE METE AL HORNO CALIENTE Y SE DEJA HASTA QUE DOREN POR ENCIMA SE SACAN DEL HORNO SE COLOCAN EN UN PLATON TENDIDO Y SE ADORNAN CON LA ENSALADA DESEADA.