Cocina Rumana

COCINA DE RUMANIA

     País de mestizaje por su posición geográfica, de economía eminentemente agrícola y ganadera, se abre al mundo tras la contra revolución de 1.989. Años de oscurantismo bajo el mandato del dictador Ceausescu la han descolgado definitivamente de una integración efectiva a la Comunidad Europea, lo que a la larga puede producir tensiones en la zona, como ocurre en la actualidad con los países vecinos. País perteneciente a la Europa oscura, con unas materias primas 'casi' intactas se enfrenta a un futuro servil ante un continente que se prepara como gran potencia mundial.

CIORBA  (Sopa Agria)

Ghivetch de Verduras

                Mamaliga

Mititei  (Chorizo rumano)

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© CIBERJOB

CIORBA

Sopa Agria

4 litros de agua 

Un hueso de aguja de ternera 

125 grs. mantequilla 

3 cebollas,  finamente picadas 

4 pimientos verdes, troceados 

8 patatas grandes, cortadas en trozos 

2 zanahorias grandes, cortadas en rebanadas delgadas 

Un manojo de judías verdes, troceados 

8 tomates

1 col , cortada en pedazos

4  pepinillos grandes troceados 

2 tallos de apio troceados

Albahaca, orégano, tomillo y perejil al gusto 

Crema agria.

               

    Llevar el agua a ebullición. Agregar la ternera y cocinar a fuego lento con sal al gusto. Derretir la mantequilla en una sartén, dorar las cebollas y los pimientos verdes ligeramente. Añadir las patatas, las zanahorias, y el apio. Agregar las judías verdes, los tomates pelados y troceados a la sopa. Agregue la col y hervir todo hasta que la col quede blanda. Quitar del fuego. Agregar el perejil, los pepinillos y las hierbas. Salpimentar y servir con la carne con un trozo de crema encima.

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Ghivetch de Verduras

2 patatas, cuarteadas y cortadas en rodajas finas

1/2 coliflor, separada en los flowerets

1 berenjena sin pelar, cortada en cuadraditos

2 zanahorias, cortadas en rodajas finas

1 calabaza del verano verde o amarilla pequeña, cortada en rodajas

2 cebollas medianas, cuarteadas y cortadas en rodajas finas

1 lata de 500 ml de tomates enteros

125 grs. guisantes verdes

125 grs. de judías verdes, cortadas en trozos

1 pimiento verde o rojo, quitadas las semillas y cortada en trocitos

2 tallos de apio cortados en pedazos

2 dientes de ajo, picados

375 ml de caldo

125 ml aceite de oliva

4 cucharadas de eneldo y de perejil fresco, picados

Sal y pimienta negra al gusto

               

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350 grados F. Poner las verduras en una cazuela. Vierta los tomates con su liquido encima. Mezcle juntos el caldo, el aceite de oliva y el ajo, después vierta esta mezcla sobre las verduras. Sazone con la sal y la pimienta para probar, y revuelva todos los ingredientes un par de veces para distribuir todo. Esparcir el eneldo y el perejil encima. Tapar la cazuela y mete al horno por lo menos una hora, o hasta que las verduras estén blandas. Servir con mamaliga (un plato rumano tradicional de harina de maíz, como polenta;  (para ver su preparación pulse sobre su nombre).

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MAMALIGA

INGREDIENTES:

1.2 litros agua

225 grs. de harina de maíz (gruesa, estilo polenta)

sal

                Llevar el agua a ebullición fuerte. Añadir una pizca de sal.  Agregar la harina, poco a poco, dando vueltas con una cuchara larga de madera. Cuidar de no agregarla demasiado rápido para evitar que se pegue y no quede liso.

Una vez agregado todo, rebajar el fuego, tapar y cocinar unos 20-30 minutos más, dándole vueltas de vez en cuando.

Terminada la cocción, rectificar la sal, puede servirse así, o verterla en una cazuela plana, dejarlo enfriar y cortar en rebanadas para freír.

MATITEI (CHORIZO RUMANO)

INGREDIENTES:

500 grs. carne de trasera de res

500 grs. carne de falda de ternera

4 dientes de ajo

½ cucharada de pimienta inglesa molida

¼ cucharada de clavos molidos

¼ cucharada de tomillo seco molido

sal y pimienta negra molida

125 ml. caldo de ternera

               

Picar la carne con el ajo, dejando algo de la grasa.

Agregar las especias, la sal y pimienta negra al gusto. Mezclar con las manos, añadiendo el caldo lentamente. Una vez mezclada bien, formar tiras de unos 10 cms. de largo por 1,5 cms. de diámetro, parecido a las chistorras de España. Amasar esto con las manos mojadas para que quede liso.

Dejarlos en un lugar fresco y seco para curar hasta el día siguiente, para que los sabores se mezclen.

Asar los chorizos sobre un fuego de madera si es posible. Bañar con más  caldo durante la cocción, para que queden jugosos.

No los pinchen con ninguna herramienta para que no pierdan su  jugo.