Recetas Mexicana Ensaladas

INDICE

* * CREPAS DE JAMON * *   2

* * CREPAS CON JAMON * *   3

* * PALITOS DE QUESO * *   5

* * ROLLITOS DE PAN BIMBO CON JAMON * *   6

* * ENSALADA DE POLLO CON MAYONESA * *   7

* * ENSALADA DE ATUN XÓCHITL * *   8

* * ENSALADA DE SALMON * *   9

* * BUDIN DE VERDURA * *   10

* * JAMON VIRGINIA * *   11

* * CALABACITA CON ELOTE CREMA O NATAS * *   12

* * GELATINA DE ATUN * *   13

* * BETABELES * *   14

* * ROLLOS DE JAMON * *   15

* * CHILAQUILES DE TOMATE * *   16

* * CEBOLLAS  IMPERIALES * *   17

* * BETABELES A LA MANTEQUILLA * *   19

* * ESPINACAS RAPIDAS * *   20

* * AGUACATES A LA FRANCESA * *   21

* * PURE DE PAPA * *   22

* * PAPAS AL HORNO * *   23

* * PAPAS EMPANIZADAS * *   24

* * PASTEL DE PAPAS * *   25

* * PURE DE PAPAS * *   26

* * CREPAS DE JAMON * *

INGREDIENTES

200 GRS	HARINA
1	HUEVO
¼ L	LECHE
1	PISCA DE SAL
RELLENO
200 GRS	JAMON
½	CEBOLLA
2	CHILES POBLANOS
1	BOTELLA CHICA DE SALSA CATSUP
¼	CREMA
	SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

CON LA HARINA SE HACE UN ATOLITO MESCLANDOLO CON LA LECHE LA CUAL SE LA PONEMOS POCO A POCO PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS SE LE AGREGA EL HUEVO BATIDO Y LA PIZCA DE SAL CON ESTA PASTA SE PREPARAN LAS TORTILLAS LO MAS DELGADAS POSIBLES.

RELLENO

EL JAMON FINAMENTE PICADO CON LA CEBOLLA SE FRIE, EN UNA CUCHARADA DE ACEITE A ESO LE AGREGAMOS LOS CHILES ASADOS, PELADOS, DESVENADOS, LAVADOS Y HECHOS EN RAJA, CON ESTA PASTA SE VAN HACIENDO ROLLITOS O TACOS SE VAN COLOCANDO EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO CON ACEITE, SE BAÑA CON LA SIGUIENTE CREMA CADA CAPA PARA METERSE DESPUES AL HORNO A QUE HIERVA.

CREMA

A LA CREMA FRESCA LE AGREGAMOS LA SALSA DULCE O CATSUP SAL Y PIMIENTA LA NECESARIA Y ESTA ES LA CREMA CON QUE BAÑARIAMOS CAPA POR CAPA A LAS CREPAS.

* * CREPAS CON JAMON * *

INGREDIENTES

250 GRS	HARINA
1	HUEVO
½ L	LECHE
100 GRS	JAMON
½ K	TOMATES ROJOS
¼ K	CHILES POBLANOS
100 GRS	QUESO AÑEJO (SECO)
½	CEBOLLA EN RAJAS
1	DIENTE DE AJO
1	TAZA DE NATAS (¼ CREMA)
1/8 L	ACEITE
¼ K	ESPINACAS (2 RAMOS)
	SAL Y PIMIENTA NECESARIA

MODO DE PREPARACION:

EN UN RECIPIENTE HONDO SE SIERNE LA HARINA CON UNA POQUITA DE SAL EN EL CENTRO LE HACEMOS UNA FUENTE A DONDE PONEMOS EL HUEVO Y A CONTINUACION LE VAMOS AGREGANDO POCO A POCO LA LECHE HASTA FORMAR UN ATOLE LIGERO SIN QUE LE QUEDEN GRUMOS. EN UN SARTEN TAMAÑO MEDIANO LO PONEMOS AL FUEGO UNTADO LIGERAMENTE DE ACEITE, CUANDO ESTA CALIENTE SE APARTA PONIÉNDOLE EN EL CENTRO UN POCO DE ESTA REVOLTURA MOVIENDO RAPIDAMENTE EL SARTEN A FORMAR UNA TORTILLA DELGADA Y PAREJA DE QUE SE DEBERA COSER POR AMBOS LADOS. SE REPITE LA MISMA OPERACIÓN HASTA TERMINAR CON EL ATOLE (18 CREPAS). ESTAS TORTILLAS SE RELLENAN CON TIRAS DE JAMON Y ESPINACAS COSIDAS EN SU PROPIO JUGO SE ENROLLAN FORMANDO TAQUITOS Y SE ACOMODAN EN UN PLATON DE PREFERENCIA REFRACTARIO SE BAÑAN CON LA SIGUIENTE SALSA.

SALSA

EN EL RESTO DEL ACEITE SE FRIE EL AJO FINAMENTE PICADO LA CEBOLLA EN REBANADAS DELGADAS Y LAS RAJAS DE LOS CHILES ASADOS PELADOS Y DESVENADOS. CUANDO ESTO ESTA TRANSPARENTE SE LE AGREGA EL TOMATE ASADO Y MOLIDO, MEDIO VASO DE AGUA SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE LAS RAJAS DE CHILES ESTAN COSIDAS Y POR ULTIMO LE AGREGAMOS LAS NATAS O LA CREMA MOVIENDO TODO MUY BIEN PARA QUE SE INCORPORE CON ESTA SALSA, BAÑAMOS LAS CREPAS QUE TENEMOS COLOCADAS EN EL PLATON CUBRIENDO ENCIMA CON EL QUESO RAYADO Y UN RATO ANTES DE LLEVARLAS A LA MESA LOS METEMOS AL HORNO PARA QUE SE GRATINEN MUY BIEN.

* * PALITOS DE QUESO * *

INGREDIENTES

250 GRS	HARINA
10 GRS	QUESO AÑEJO RALLADO
100 GRS	MANTEQUILLA
50 GRS	MANTECA
2	HUEVOS ENTEROS
2	YEMAS
2	CUCHARADITAS DE ROYAL
2	CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR

MODO DE PREPARACION:

SIERNA LA HARINA, LOS POLVOS DE HORNEAR Y EL AZUCAR MÉZCLESE EL POLVO DE QUESO CON ESTOS INGREDIENTES AGREGUE AL CENTRO DE ESTOS INGREDIENTES Y COLOQUE EN ÉL LOS DEMAS INGREDIENTES, INCORPORÁNDOLAS CON LA MANO POCO A POCO NO AMACE NI GOLPEE LA PASTA. FORME UNA BOLA GRANDE Y FRACCIONE EN VARIOS PEDAZOS. ENRROLLANDOLO NUEVAMENTE SOBRE UNA MESA PREVIAMENTE ENHARINADA CORTE LOS PALITOS AL TAMAÑO ADECUADO, BARNÍCELOS CON YEMAS DE HUEVO Y COLÓQUELOS EN UNA CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADA Y ENHARINADA, MÉTALOS AL HORNO (25° C). POR ESPACIO DE 10 A 15 MINUTOS AL SALIR DESPOLVOREELOS O REVUÉLQUELOS EN AZUCAR.

* * ROLLITOS DE PAN BIMBO CON JAMON * *

INGREDIENTES

2	PAQUETES DE PAN BIMBO GRANDE
200 GRS	JAMON
100 GRS	QUESO AMARILLO (KRAFF)
¼	CREMA
1	LATA DE JALAPEÑO EN RAJAS
1	HUEVO
1 L	LECHE DE VACA
	PIMIENTA Y SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

A LOS PANES SE LE QUITAN LAS ORILLAS. EL JAMON, EL QUESO Y LA LATITA DE CHILE SE PARTEN EN CUADRITOS Y SE REVUELVEN CON LA CREMA, LA SAL Y LA PIMIENTA, PONIÉNDOLE ADEMAS TANTITO CALDO DE LOS CHILES.

EN UN PLATON SEMIHONDO SE REVUELCAN DE UNO Y OTRO LADO, UNA REBANADA DE PAN LA QUE COLOCAMOS SOBRE LA PALMA DE LA MANO ENSEGUIDA Y CON LOS DEDOS DE LA MANO DERECHA SE PRESIONA A MODO DE QUE SUELTE PARTE DE LA LECHE QUE TOMO EN EL CENTRO SE LE PONE TANTITA PASTA DE LA QUE YA TENEMOS PREPARADAS SE LE DOBLAN LAS ORILLAS AL CENTRO TRASPASANDO UNA DE ELLAS PARA QUE EL RELLENO NO SE SALGA, SE PRESIONA LIGERAMENTE LOS EXTREMOS PARA QUE EL ROLLITO QUEDE TOTALMENTE CERRADO.

EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON MANTEQUILLA SE VAN COLOCANDO. EL HUEVO LO BATIMOS COMO SI FUERAMOS HACER UNA TORTA Y CON ESO LO VAMOS BARNIZANDO. SE METEN AL HORNO A 200° C A QUE DOREN LIGERAMENTE DE PREFERENCIA LOS SERVIMOS CALIENTITOS.

* * ENSALADA DE POLLO CON MAYONESA * *

INGREDIENTES

6	ZANAHORIAS PELADAS, COSIDA Y PICADAS
3	PAPAS PELADAS, COSIDA Y PICADAS
2	PIMIENTOS MORRONES PARTIDOS EN TIRAS DELGADAS
¼ K	PECHUGA Y DESHEBRADA
¼ K	CAMARONES COSIDOS Y PELADOS
1	TAZA DE MAYONESA
1	RAMA DE PEREJIL FINAMENTE PICADO
1	LATITA DE CHICHAROS
1	POQUITO DE PIMIENTO MORRONES
	PICANTE AL GUSTO
	SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION:

TODAS LAS VERDURAS MENOS LOS CHILES SE PICAN FINAMENTE, LA PECHUGA SE DESHEBRA EN UNA ENSALADERA ONDA SE HACE UNA REVOLTURA CON TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES Y CUANDO ESTAN BIEN INCORPORADOS SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA Y SI NECESITA SAL SI QUEDA MUY COMPACTA LA REVOLTURA. PODEMOS PONERLE UN POQUITO DE CONSOME DE POLLO O UN POCO DE CREMA FRESCA. SI SE DESEA PODEMOS PONERLE PICANTE, RAJAS DE CHILES JALAPEÑOS PARTIDOS EN CUADRITOS ASI COMO EL CALDILLO DE ESTOS CHILES, SÍRVASE EN HOJAS DE LECHUGA O DE REPOLLO.

* * ENSALADA DE ATUN XÓCHITL * *

INGREDIENTES

1	LATA DE ATUN
1	LATA DE CHILE JALAPEÑO EN RAJAS
1	TRONCO DE APIO REBANADO
2	HUEVOS
1	CUCHARADA DE SALSA CATSUP
½	TAZA DE MAYONESA
½	TAZA DE CREMA O UN CUCHARON
½	CUCHARADITA DE MOSTAZA
1	LECHUGA CHICA PARA ADORNAR

MODO DE PREPARACION:

EN UN RECIPIENTE LIGERAMENTE HONDO SE COLOCA LA MAYONESA, CREMA, SALSA CATSUP, MOSTAZA, EL APIO, LOS HUEVOS Y CHILES PICADOS, CUANDO TODO ESTA INCORPORADO AGREGUE EL ATUN DESMENUZADO SE REVUELVE TODO MUY BIEN SE COLOCA TODO EN UN PLATON ADORNADO CON LA LECHUGA.

* * ENSALADA DE SALMON * *

INGREDIENTES

1	LATA DE SALMON
¼	CREMA
2	CUCHARADAS DE MAYONESA
2	CUCHARADITAS DE MOSTAZA
¼	PAPAS COCIDAS Y PICADAS
1	LATA CHICA DE CHICHAROS
1	TRONCO DE APIO REBANADO
1	PIMIENTO MORRON CORTADO EN TIRAS DELGADAS Y CHICAS
	PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

EL SALMON LO DESMENUZAMOS EN UN RECIPIENTE SEMIHONDO A EL SE LE AGREGAN TODO LOS DEMAS INGREDIENTES TENIENDO PRESENTE QUE A LOS CHICHAROS SIEMPRE DEBEMOS TIRARLE EL AGUA, SAZONÁNDOLO E INCORPORÁNDOLO TODO MUY BIEN CON SAL SI LA NECESITA Y PICANTE SI LO DESEAMOS.

* * BUDIN DE VERDURA * *

INGREDIENTES

4	ZANAHORIAS
3	CALABACITAS
2	ELOTES TIERNOS
3	PAPAS MEDIANAS
4	HUEVOS
2	CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA
2	CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
100 GRS	CHICHAROS (1 LATITA)
100 GRS	EJOTES
100 GRS	QUESO AÑEJO
	SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

LAS VERDURAS SE PONEN A COCER CORTADAS EN CUADRITOS LAS QUE SE PUEDAN OTRAS SERAN REBANADAS Y EL EJOTE SI ES DE LATA YA NO HABRA NECESIDAD DE COCERLOS ASI COMO LOS CHICHAROS, CUANDO ESTAN COCIDOS Y ESCURRIDOS SE LE AGREGA LA CEBOLLA Y EL PEREJIL FINAMENTE PICADOS EL QUESO RAYADO APARTANDO UNA TEERCERA PARTE DE EL PARA PONERLE ENCIMA.}LOS HUEVOS SE BATEN A PUNTO DE TURRON Y SE LE INCORPORAN A LAS VERDURAS REVOLVIENDO MUCHAS VECES Y SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA. ESTA REVOLTURA SÉ VACIA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADDO CON MANTEQUILLA SE ESPOLVOREA CON EL QUESO RESTANTE Y SE METE AL HORNO DURANTE 15 MINUTOS A TEMPERATURA REGULAR CUANDO ENFRIE LIGERAMENTE ESTA LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA. ACOMPÁÑELO CON UNA MILANESA O UN FILETE DE PESCADO.

* * JAMON VIRGINIA * *

INGREDIENTES

2	REBANADAS DE JAMON FUD VIRNIGIA
2	REBANADAS DE PIÑA FRESCA O DE LATA
50 GRS	MANTEQUILLA
1	CUCHARADITA DE MOSTAZA
2	CLAVOS DE OLOR

MODO DE PREPARACION:

LA MANTEQUILLA  CALIENTE SE DESBARATA LA MOSTAZA A FUEGO LENTO Y SE LE AGREGAN LOS CLAVOS DE OLOR A CONTINUACION SE LE AÑADEN LAS REBANADAS DE JAMON Y DE PIÑA SIMULTANEAMENTE CON EL OBJETO DE QUE LAS REBANADAS DE JAMON ABSORBAN  EL JUGO QUE SUELTA LA PIÑA.  CALCULE UNA REBANADA DE JAMON Y MEDIO DE PIÑA POR CADA PERSONA Y AUMENTE PROPORCIONALMENTE EL MONTO DE LOS INGREDIENTES. ESTE PLATO PUEDE SERVIRCE SOLO COMPLEMENTÁNDOSE UNICAMENTE CON PAPAS DE LAS CHIQUITAS EMPANIZADAS DE LA CUAL TENEMOS LA RECETA.

* * CALABACITA CON ELOTE CREMA O NATAS * *

INGREDIENTES

1.00	QUESO FRESCO
1	CALABACITA DE TAMAÑO REGULAR
¾	CALABACITA DE MEXICO
4	ELOTES
1	CUBITO DE CALDO DE POLLO
½	CUARTO DE CREMA O EQUIVALENTE DE NATAS
1	TOMATE
1	PEDAZO DE CEBOLLA
	SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION:

SI LA CALABAZA ESTA YA MACIZA SE PELA SE LE QUITAN LAS TRIPAS SI SE PARTEN EN CUADRITOS. SI LAS CALABAZAS SON TIERNAS SE LAVAN SE PARTEN EN CUADRITOS SIN PELARLAS Y SIN QUITARLES LAS TRIPAS LOS ELOTES SE REBANAN. LOS TOMATES Y CEBOLLA SE PICAN TAMBIEN EN CUADRITOS Y EN UN CAZO HONDO INCORPORAMOS TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL QUESO FRESCO LO PONEMOS A LA LUMBRE A FUEGO  LENTO Y TAPADO HASTA QUE LA CALABACITA HAYA SUAVIZADO, ES DECIR, HASTA QUE ESTE COCIDA SIN QUE LLEGE A  BATIRSE. SÍRVANSE EN UN PLATON  SEMI HONDO, DESBORONÁNDOLE ENCIMA EL QUESO FRESCO.

* * GELATINA DE ATUN * *

INGREDIENTES

1	LATA DE ATUN
½	TAZA APIO PICADO
1	PIMIENTO MORRON PICADO
1	BOTE CHIQUITO DE MAYONESA (¾ TAZA)
2	CUCHARADAS DE ACEITUNAS PICADAS
12	ACEITUNAS
1	CUCHARADA DE VINAGRE SUAVE O UN LIMON
1	SOBRE DE GELATINA PURA
¼	TAZA DE AGUA
	SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

EL PESCADO SE DESMENUZA Y REVUELVE CON LAS ACEITUNAS, APIO Y PIMIENTOS EN AGUA CALIENTE. SE DISUELVE EL SOBRE DE GELATINA Y BIEN DISUELTA Y FRIA SE AGREGA A LA MAYONESA BATIENDO FUERTEMENTE CON UN BATIDOR DE ALAMBRE DURANTE 5 MINUTOS MAS O MENOS, ESTO SE MEZCLA CON EL VINAGRE Y LA REVOLTURA QUE TENEMOS HECHA DE PESCADO SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA, SE PONE A CUAJAR EN MOLDES INDIVIDUALES PREVIAMENTE HUMEDECIDOS CON AGUA FRIA O AL SACARLO DEL REFRIGERADOR VACÍESE CADA MOLDECITO SOBRE UNA HOJA DE LECHUGA. SI SE DECEA PUEDE PONERSE A CUAJAR EN UN SOLO MOLDE VOLTEARLO EN UN PLATON TENDIDO PARA LLEVARLO A LA MESA PÁRTASE COMO PARTIMOS UN PASTEL.

* * BETABELES * *

MODO DE PREPARACION:

ACITRONAR LA CEBOLLA CON ACEITE LUEGO PONERLE AJO, OREGANO, TOMILLO, PIMIENTA, YA COCIDOS LOS BETABELES SE PARTEN SE LE PONE TANTITA AZUCAR, CHILES EN VINAGRE Y SE SUELTAN LOS BETABELES EN EL FRITO ANTERIOR.

* * ROLLOS DE JAMON * *

INGREDIENTES

400 GRS	QUESO AMARILLO
¼	CREMA
1	LATA MEDIANA DE CHILE MORRON
½ K	JAMON
2	BOLSAS DE PAN BIMBO
1	FRASCO DE MAYONESA

MODO DE PREPARACION:

SE LICUA EL QUESO AMARILLO, CREMA, CHILE MORRON. SE DESORILLA EL PAN EN LAS BOLSAS DE PAN SE LE PONE MAYONESA Y SE COLOCAN LOS PANES FORMANDO UN CUADRADO, LUEGO SE LE PONE MAYONESA Y LOS INGREDIENTES LICUADOS, LOS PEDAZOS DE JAMON UNA CAPA SI SE DESEA SE LE PONE CHILE SE ENROLLA SE AMARRA EN LOS EXTREMOS Y SE PONE EN EL REFRIGERADOR.

* * CHILAQUILES DE TOMATE * *

INGREDIENTES

½ K	TOMATE
1 o 2	CHILES JALAPEÑOS
1	PEDAZO DE CEBOLLA
2	DIENTES DE AJO
½ K	TORTILLAS
	QUESO Y CEBOLLA PICADA PARA ADORNAR LOS CHILAQUILES CANTIDAD AL GUSTO
	ACEITE EL NECESARIO PARA FREIR EL ½ K DE TORTILLA (1 CUCHARADA GRANDE)
1	RAMA DE EPAZOTE (SI SE DESEA)

MODO DE PREPARACION:

SE PONE A LA LUMBRE UN SARTEN CON GRASA YA QUE ESTA CALIENTE LE DEJAMOS CAER LAS TORTILLAS QUE PREVIAMENTE FUERON DESPEDAZADOS CON LAS MANOS Y TAMBIEN CON ANTERIORIDAD SE EXTIENDEN A QUE ENFRIARAN, SE FRIEN HASTA QUE DOREN, POR SEPARADO  CON TRES TOMATES, LOS CHILES JALAPEÑOS, EL PEDAZO DE CEBOLLA, LOS DOS DIENTES DE AJO FORMAMOS UNA SALSA, ESTA SALSA COLADA SE PONE A FREIR EN UN SARTEN DEJÁNDOLA QUE HIERVA SIN QUE CONSUMA; SAZONAMOS CON SAL Y EN ESA SALSA COLOCAMOS LA RAMA DE EPAZOTE DESPEDAZADA, UN MOMENTO ANTES DE LLEVARSE LOS CHILAQUILES A LA MESA LE DEJAMOS CAER ESTA SALSA A LAS TORTILLAS QUE YA FREIMOS QUE DE UN LIGERO HERVOR Y YA PARA LLEVARLO A LA MESA SE ADORNA CON QUESO RALLADO REVUELTO CON CEBOLLA PICADA.

* * CEBOLLAS  IMPERIALES * *

INGREDIENTES

3	CEBOLLAS GRANDES
1	TAZA DE HARINA
1	TAZA DE LECHE
2	JITOMATES GRANDES
	ACEITE
	SAL Y PIMIENTA

MODO DE PREPARACION:

LAS CEBOLLAS SE PELAN Y SE REBANAN LOS  CUARTERONES  SE REMOJAN EN LECHE 10 MINUTOS SE ESCURREN Y SE PASAN POR LA HARINA QUITÁNDOLE EL EXEDENTE. SE FRIEN EN BASTANTE ACEITE A QUE DOREN BIEN SE ESCURREN Y SE BAÑAN CON SALSA DE JITOMATE LOS  JITOMATES SE  ASAN Y SE PELAN Y MUELEN CON AGUA EN UNA CACEROLA DE ACEITE SE FRIEN, SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA.

* * BETABELES A LA MANTEQUILLA * *

INGREDIENTES

3	BETABELES
1	CEBOLLA GRANDE
1	CUCHARADA DE MANTEQUILLA
1	CUCHARADA DE PEREGIL PICADO
	SAL Y PIMIENTA BLANCA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

SE COCEN LOS BETABELES, SE PELAN Y SE REBANAN EN CUADRITOS. EN UNA CACEROLA SE FRIE LA CEBOLLA BIEN PICADA EN LA MANTEQUILLA SE AGREGAN LOS BETABELES Y EL PEREGIL SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA.

* * ESPINACAS RAPIDAS * *

INGREDIENTES

½ K	ESPINACAS
1	CUCHARADA DE HARINA
1	CUCHARADA DE MANTEQUILLA
8	CUCHARADAS DE LECHE
2	CUCHARADITAS DE SAL

MODO DE PREPARACION:

SE PONEN A COCER LAS ESPINACAS CON UNA CUCHARADITA DE SAL POR ESPACIO DE 10  MINUTOS SE ESCURREN Y SE MUELEN APARTE, SE PONE LA MITAD DE LECHE QUE ESTE HIRVIENDO SIN DEJAR DE MOVER HASTA QUE ESPECE SE LA AÑADEN LAS ESPINACAS Y SE DEJA HERVIR 5 MINUTOS SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA.

* * AGUACATES A LA FRANCESA * *

INGREDIENTES

1	PECHUGA COCIDA Y DESHEBRADA
1	CUCHATADAS DE MAYONESA
3	PIMIENTOS MORRONES DE LATA
6	AGUACATES MEDIANOS
3	JITOMATES  REBANADOS

MODO DE PREPARACION:

LA PECHUGA SE REVUELVE CON LA MAYONESA. LOS AGUACATES SE PELAN Y SE PARTEN A LO LARGO SE RELLENAN DE POLLO SE ADORNAN CON PIMIENTOS MORRONES Y SE COLOCAN ENCIMA DE UNA REBANADAS DE JITOMATE.

* * PURE DE PAPA * *

INGREDIENTES

½ K	PAPA
½	BARRITA MANTEQUILLA (50 GRS)
¼	LECHE
2	YEMAS DE HUEVO
1	PUNTITA DE CUCHARADITA DE PIMIENTA
	SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

SE PONEN A COCER LAS PAPAS CON CASCARA. CUANDO ESTAN COCIDAS Y EN CALIENTE SE PELAN Y PRENSAMOS CON EL PRENSAPAPAS Y SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA, LAS YEMAS, LA SAL, LA PIMIENTE Y POR ULTIMO LA LECHE PARA LUEGO PONERLO A FUEGO LENTO POR UN MOMENTO SIN DEJAR DE MOVER PARA QUE NO SE PEGUE.

INMEDIATAMENTE SE SIRVE EN UN PLATON EN QUE ENTRARA A LA MESA, SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ELEGANTE MILANESA O CARNE ASADA, PASTEL DE SALMON, ETC.

* * PAPAS AL HORNO * *

INGREDIENTES

1½ K	PAPAS
125 GRS	MANTEQUILLA
100 GRS	JAMON
100 GRS	QUESO DE MANTEQUILLA
50 GRS	QUESO KRAFF
¼	CREMA FRESCA
	SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

EN UN RECIPIENTE SE PONE A COCER LAS PAPAS CON BASTANTE AGUA Y SAL PARA QUE NO SE REVIENTE YA QUE SE ENFRIAN LAS PELAMOS Y LE REBANAMOS DE UN GRUESO REGULAR. EL JAMON Y EL QUESO GRAFF LO PARTIMOS EN CUADRITOS Y EL QUESO DE MANTEQUILLA LO DESBORONAMOS.

EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON MANTEQUILLA COLOCAMOS UNA CAPA DE PAPAS, JAMON, QUESO, CREMA ASI HASTA TERMINAR CON EL JAMON, CREMA, QUESO, COLOCÁNDOLE LA MANTEQUILLA QUE NOS HAYA QUEDADO EN BOLITAS ESPOLVOREÁNDOLE LA PIMIENTA Y SAL AL GUSTO.

MÉTASE AL HORNO A UNA TEMPERATURA MODERADA (200° C) HASTA QUE DORE LIGERAMENTE ESTAS PAPAS AL HORNO PUEDEN IR ACOMPAÑADAS DE UNA CARNE FRIA EN LOMO A LA NARANJA O UNA RACION DE POLLO.

* * PAPAS EMPANIZADAS * *

INGREDIENTES

1 K	PAPAS CHICAS
100 GRS	MANTECA
50 GRS	QUESO AÑEJO
1	CEBOLLA MEDIANA
100 GRS	POLVO DE PAN

MODO DE PREPARACION:

EN LA MANTECA SE FRIE LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA, LUEGO SE LE AGREGAN LAS PAPAS COSIDAS Y PELADAS CUANDO ESTAN BIEN FRITAS SE LE PONE EL PAN Y EL QUESO SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA. SÍRVANSE ACOMPAÑADAS DE UNA RACION DE POLLO O UN FILETE ASADO.

* * PASTEL DE PAPAS * *

INGREDIENTES

1 K	PAPAS
125 GRS	JAMON
100 GRS	QUESO AMARILLO (KRAFF)
100 GRS	MANTEQUILLA
3	HUEVOS
	SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
1	CUCHARADITA DE ROYAL

MODO DE PREPARACION:

SE PONE A COSER LAS PAPAS PELADAS DE PREFERENCIA EN CALDO DE POLLO, EN POCO CALDO O EN POCO AGUA SI LAS VOY A COSER EN AGUA CUANDO ESTAN COCIDAS LAS PASAMOS  POR EL PRENSA PURE, YA MOLIDOS LE AGREGAMOS LOS HUEVOS, LA MANTEQUILLA, SAL Y PIMIENTA Y EL ROYAL, SE INCORPORA TODO MUY BIEN CON UNA PALITA DE MADERA. EN UN MOLDE DE PIE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO SE PONE LA MITAD DE ESTA PASTA Y LA EXTENDEMOS  CUBRIENDO TODA LA SUPERFICIE DEL MOLDE A CONTINUACION LE PONEMOS UNA CAPA DE JAMON PICADO Y LUEGO UNA CAPA DE QUESO KRAFF EN LA MISMA FORMA. EL RESTO DE LA PASTA LA EXTENDEMOS SOBRE UN NAYLON, ANTES ENGRASADO PARA LUEGO PONER ESA TORTILLA ENCIMA DEL RELLENO A QUE LO CUBRA DEBIDAMENTE. SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR A QUE DORE LIGERAMENTE, SIRVASE AL GUSTO YA SEA EN FRIO O EN CALIENTE.

* * PURE DE PAPAS * *

INGREDIENTES

1 KG	PAPAS
2	TAZAS DE LECHE
100 GRS	MANTEQUILLA
2	YEMAS
	SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:

PELADAS LAS PAPAS SE  PARTEN EN CUATRO Y SE PONEN A COCER CON AGUA Y SAL, SE PRENSAN CALIENTES. SE BATE LA MANTEQUILLA, LECHE, YEMAS, SAL Y PIMIENTA. SE CUESEN LAS PAPAS PRENSADAS, SIGASE BATIENDO HASTA QUE ESTE PERFECTAMENTE INCORPORADO. PUEDE HACERSE PURE DE  ZANAHORIA, CALABAZA Y ESPINACAS.